खाना पकाने की विशेषताएं। जिलेटिन, क्रीम, नट्स, आइसक्रीम, दही, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ फलों के डेसर्ट के लिए TOP-7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन, गर्मी उपचार के साथ या बिना। वीडियो रेसिपी।
फल मिठाई एक सरल और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है, जिसका मुख्य घटक निश्चित रूप से फल है। मीठे व्यंजनों की यह श्रेणी बहुत व्यापक है, उनकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग प्रौद्योगिकियां हैं। फलों को जामुन, सूखे मेवे या नट्स के साथ जोड़ा जा सकता है। उन्हें ताजा, जमे हुए, मैश किए हुए या पूरे, कारमेलिज्ड या बेक्ड इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्रूट डेसर्ट ठंडे, गर्म, फ्रोजन, व्हीप्ड क्रीम, लिकर, दही, दही और खट्टा क्रीम के साथ, बिस्किट परतों और शॉर्टब्रेड बेस के साथ हैं। सामान्य तौर पर, फलों के डेसर्ट के प्रकार इतने विविध होते हैं कि एक TOP मुख्य से परिचित होने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसलिए, आगे हम उनकी तैयारी के मूल सिद्धांतों और घर पर उपयोग के लिए उपयुक्त सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे।
फ्रूट डेसर्ट बनाने की विशेषताएं
कोई भी मिठाई जिसमें फल शामिल हैं, उसे वास्तव में फल कहा जा सकता है, वही दादी के सेब के पकौड़े या बेर के पकौड़े भी मीठे व्यंजनों की इस श्रेणी से संबंधित हैं। लेकिन फलों के डेसर्ट के लिए व्यंजन हैं जिनमें फल मुख्य सामग्री हैं, और यह वह है जो कन्फेक्शन को एक अनूठा स्वाद और नाजुक बनावट देता है। उनकी उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, डेसर्ट न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ हैं।
खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, फलों के डेसर्ट को 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
- गर्मी उपचार के बिना … फलों को उबालने, तलने, बेक करने या फ्रोजन करने की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात वे विशेष रूप से ताजा उपयोग किए जाते हैं। गर्मी उपचार के बिना सबसे सरल फल मिठाई फलों का सलाद है। ताजे फलों से मिठाइयां तैयार करने की परंपरा हमें गर्म देशों से आई, जहां ये उत्पाद बहुतायत में हैं। भारत, चीन, इटली, मिस्र में, ताजे फल लंबे समय से मिश्रित और रस के साथ अनुभवी हैं। आजकल, खट्टा क्रीम-फलों की मिठाइयाँ अधिक बार तैयार की जाती हैं या व्हीप्ड क्रीम, प्रोटीन, दही का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। डेसर्ट न केवल स्थानीय, बल्कि विदेशी फलों से भी विदेशी व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, क्योंकि आधुनिक सुपरमार्केट में आप इसके लिए आवश्यक कोई भी सामग्री खरीद सकते हैं। इस प्रकार में स्मूदी भी शामिल हो सकते हैं - दूध, बर्फ, आइसक्रीम और अन्य सामग्री के साथ ब्लेंडर में फेंटे गए फल।
- गर्मी से इलाज … फलों का हलवा, जेली, आइसक्रीम तैयार करने के लिए फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। फलों को उबालकर आप कॉम्पोट, जेली, प्रिजर्व और जैम तैयार कर सकते हैं। बेकिंग विधि में पाई, केक, कपकेक, मफिन, मफिन और पेस्ट्री फल भरने के साथ-साथ पके हुए फल भी पैदा होते हैं।
हमें गरमा-गरम फलांबे डेसर्ट को भी हाइलाइट करना चाहिए, जो एक गर्म पकवान में मेज पर परोसे जाते हैं। फलों को स्वयं गर्म नहीं किया जा सकता है, लेकिन उनमें थोड़ी मात्रा में मजबूत अल्कोहल मिलाया जाता है, जिसे परोसने से तुरंत पहले आग लगा दी जाती है। वोडका, रम, लिकर, ब्रांडी, कॉन्यैक या व्हिस्की प्रज्वलन के बाद पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं और इसे एक मूल सुगंध देते हैं।
बहुत बार, फलों के डेसर्ट में क्रीम अंतिम परत होती है। यह क्लासिक व्हीप्ड क्रीम, दही और खट्टा क्रीम ड्रेसिंग, कस्टर्ड, मक्खन क्रीम, या मेरिंग्यू हो सकता है। जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, वे फ्रूट डेजर्ट को लो-फैट योगर्ट या लो-फैट प्रोडक्ट के साथ भी पकाना पसंद करते हैं।
फलों के डेसर्ट के लिए शीर्ष 7 व्यंजन
आप विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग करके फलों की मिठाई बना सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि यह न केवल स्वादिष्ट निकले, बल्कि यथासंभव स्वस्थ भी हो, तो आपको कन्फेक्शनरी उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए, जिनमें से सामग्री की सूची में चीनी नहीं है। फलों के डेसर्ट बनाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप स्वतंत्र रूप से भरने और सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वयं के लेखक का नुस्खा बना सकते हैं।
दही की ड्रेसिंग के साथ फलों का सलाद
पनीर और खट्टा क्रीम के साथ यह फल मिठाई तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित है। उपयोग किए गए फलों के सेट को बदला जा सकता है, ड्रेसिंग कीवी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या आम के साथ एकदम सही है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 205 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 20 मिनट
अवयव:
- सेब - 1 पीसी।
- नाशपाती - 1 पीसी।
- नारंगी - 1 पीसी।
- केला - 1 पीसी।
- डिब्बाबंद आड़ू - 100 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम (20%) - 2 बड़े चम्मच
- पनीर (5%) - 300 ग्राम
दही की ड्रेसिंग के साथ फलों का सलाद बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी:
- फल धो लें। सेब और नाशपाती को छीलकर बीज दें। संतरे और केले को छील लें।
- पनीर को एक छलनी से रगड़ें, चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- छिलके वाले ताजे फल और डिब्बाबंद आड़ू को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
- पनीर-फलों की मिठाई इकट्ठा करना शुरू करें, इसके लिए एक पारदर्शी कटोरी के तल पर केले की परत लगाएं, फिर बारी-बारी से सेब, आड़ू, नाशपाती और संतरा बिछाएं।
- फलों के ऊपर दही की ड्रेसिंग डालें, सावधानी से चिकना करें।
तैयार मिठाई को फ्रूट वेजेज, क्रश किए हुए अखरोट, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या नारियल के गुच्छे से सजाया जा सकता है।
नट और कॉन्यैक के साथ फल मिठाई
यह नट्स और कॉन्यैक के साथ एक साधारण फल मिठाई है, जिसमें सेब, क्विंस और नींबू को मजबूत शराब और शहद के साथ उबाला जाता है। परिणाम एक अनूठी सुगंध के साथ एक बहुत ही मीठा, स्वादिष्ट व्यंजन है।
अवयव:
- सेब - 3 पीसी।
- क्विंस - 2 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- अखरोट - 15 पीसी।
- पानी - 250 मिली
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 100 ग्राम
- कॉन्यैक - 60 मिली
नट और कॉन्यैक के साथ फल मिठाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सेब को धोकर उसका छिलका हटाइये, 4 भागों में काटिये, बीज निकाल दीजिये. प्रत्येक तिमाही को आधा लंबाई में काटें।
- नींबू को अच्छी तरह से धो लें, कड़वाहट को दूर करने के लिए उबलते पानी में डालें। बिना छिलका निकाले खट्टे फलों को 4 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक तिमाही को वेजेज में काटें।
- मेवों को खोल और विभाजन से छीलें, गुठली को 8 भागों में विभाजित करें।
- एक छोटे कन्टेनर में quince डालिये, थोड़ा पानी डालिये। कंटेनर को बीच वाले बर्नर पर रखें। लगातार हिलाते हुए क्विंस को उबाल लें।
- क्विंस में सेब डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर और 5 मिनट तक उबालें।
- चीनी डालें, मिलाएँ, उसी बर्नर पर और 3-5 मिनट तक पकाएँ।
- नींबू के टुकड़े डालें, मिलाएँ, ५ मिनट तक उबालें।
- शहद डालें, मिलाएँ, तब तक पकाएँ जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए।
- कॉन्यैक में डालें, अखरोट डालें, सब कुछ मिलाएँ, ढक दें और १०-१२ मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर मिठाई को हिलाते रहें।
तैयार फल और अखरोट की मिठाई को कॉन्यैक के साथ ठंडा करें, इसे एक सपाट प्लेट पर खूबसूरती से रखें और चाहें तो कारमेल थ्रेड्स से सजाएँ।
जिलेटिन के साथ फल मूस
यह हल्का, व्हीप्ड फल मिठाई गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, और न केवल ताज़ा करने के लिए बहुत अच्छा है, बल्कि भूख को भी जल्दी से संतुष्ट करता है। इसमें बहुत सारे मीठे फल होते हैं, इसलिए आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, लेकिन चूंकि यह जिलेटिन के साथ एक फल मिठाई है, इसलिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि तैयार मूस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। एक बार जब आप पकवान का स्वाद लेते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि आपको आपके इंतजार के लिए पुरस्कृत किया गया है। उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से मूस के 2-4 सर्विंग्स निकलेंगे।
अवयव:
- केला - 1 पीसी।
- नारंगी - 1 पीसी।
- सेब - 2 पीसी।
- स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम
- जिलेटिन - 10 ग्राम
- पानी - 2-3 बड़े चम्मच।
जिलेटिन के साथ फल मूस की चरणबद्ध तैयारी:
- पानी उबाल कर ठंडा करें।
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें, इसके फूलने का इंतज़ार करें। इसमें 5-10 मिनट लग सकते हैं।
- फल धो लें।सेब छीलें और बीज दें। केले का छिलका हटा दें। स्ट्रॉबेरी से डंठल हटा दें।
- फलों और जामुनों को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें और एक शराबी सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह से फेंटें।
- संतरे को धोकर आधा काट लें, दोनों हिस्सों से रस निचोड़ लें।
- जब जिलेटिन सूज जाए तो इसमें संतरे का रस मिलाएं और पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक कि जिलेटिन जूस में पूरी तरह से घुल न जाए।
- फलों और बेरी के मिश्रण में घुले हुए जिलेटिन के साथ जूस को ब्लेंडर बाउल में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
- परिणामी फल और बेरी मिठाई को कटोरे में डालें और गाढ़ा होने के लिए ठंडा करें।
परोसने से पहले स्ट्रॉबेरी के हलवे और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
व्हीप्ड क्रीम के साथ ख़ुरमा मिठाई
यह क्रीम के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फल मिठाई है, जिसमें ख़ुरमा की तीखी मिठास को शहद की सुगंध और मसालेदार कॉन्यैक नोटों के साथ जोड़ा जाता है।
अवयव:
- ख़ुरमा - 1 पीसी।
- क्रीम (32%) - 150 मिली
- कॉन्यैक - 2 चम्मच
- चीनी - 2 चम्मच
- तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच
- बादाम के गुच्छे - 1 बड़ा चम्मच
व्हीप्ड क्रीम के साथ ख़ुरमा मिठाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- आम को धो लें। एक तेज चाकू से, ध्यान से इसका छिलका हटा दें, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए ख़ुरमा को कटोरे के तल पर फैलाएं, ऊपर से चीनी छिड़कें और ब्रांडी छिड़कें।
- क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि एक ठंडा झाग न बन जाए, मथते समय धीरे-धीरे इसमें शहद मिलाएं।
- एक चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके ख़ुरमा के ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालें।
- मिठाई के साथ कटोरे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक सूखा फ्राइंग पैन आग पर रखो, उस पर बादाम के गुच्छे डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें, ठंडा करें।
- व्हीप्ड क्रीम के ऊपर ठंडा अनाज छिड़कें।
यदि आपको बादाम के गुच्छे नहीं मिले हैं, तो आप मिठाई को कद्दूकस की हुई चॉकलेट या ताजे फलों के वेजेज से सजा सकते हैं।
फल जेली "जेली"
"ज़ेलो" की मातृभूमि सनी सिसिली है। इस मिठाई में फलों की जेली जिलेटिन के साथ नहीं, बल्कि कॉर्नस्टार्च के साथ तय की जाती है। उसी समय, इसे हलवा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि संरचना में केवल हर्बल सामग्री शामिल है, और संरचना अत्यंत समान है। झेलो अनिवार्य रूप से एक दुबला जेली या हल्का फल शाकाहारी मिठाई है। सिसिली में, नारंगी मिठाई सबसे पसंदीदा है, लेकिन इसे स्ट्रॉबेरी, तरबूज और यहां तक कि कॉफी, बादाम या दालचीनी जैसे पूरी तरह से बिना पके हुए खाद्य पदार्थों से तैयार किया जा सकता है। ऑरेंज-टेंगेरिन जेली क्लासिक सिसिली मिठाई की मूल व्याख्या है।
अवयव:
- नारंगी - 7 पीसी।
- मंदारिन - 4 पीसी।
- स्टार्च - 75 ग्राम
- दानेदार चीनी - 75 ग्राम
जेलो फ्रूट जेली की चरण-दर-चरण तैयारी:
- संतरे और कीनू धो लें, आधा काट लें और रस निचोड़ लें। यह मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जा सकता है।
- रस को फ्रिज में ठंडा करें।
- ठंडे रस में स्टार्च और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
- मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 1 मिनट के लिए उबाल लें।
- परिणामस्वरूप "जेली" को कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मिठाई की सेटिंग में तेजी लाने के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।
परोसने से पहले, फ्रूट जेली डेज़र्ट "ज़ेलो" को संतरे या कीनू के स्लाइस से सजाया जा सकता है।
आइसक्रीम के साथ कारमेल सेब
यह एक स्वादिष्ट फल मिठाई है जिसे तैयार होने में 45 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। फल ज्यादातर समय कैरामेलिज्ड होता है, लेकिन भरोसा रखें कि इस व्यंजन का स्वादिष्ट स्वाद आपको आपके सभी प्रयासों के लिए पुरस्कृत करेगा। कारमेलाइज्ड सेब से फल मिठाई तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, और इसके लिए किसी भी रसोई घर में सामग्री है। आइसक्रीम के साथ फल मिठाई के 2 सर्विंग्स के लिए निर्दिष्ट राशि पर्याप्त है।
अवयव:
- सेब - 3 पीसी।
- चीनी - 25 ग्राम
- मक्खन -25 ग्राम
- अखरोट - 30 ग्राम
- आइसक्रीम संडे - 1 पैक
आइसक्रीम के साथ कारमेल सेब की चरणबद्ध तैयारी:
- सेब को धोइये, उनका छिलका हटाइये, बीज निकालिये और स्लाइस में काट लीजिये.
- सेब के स्लाइस को एक अलग कटोरे में निकालें और चीनी के साथ छिड़के।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें फलों के टुकड़े डालें।
- सेब को सुनहरा भूरा होने तक तलें, जब वे कैरामेलाइज़ करने लगें, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।
- नट्स को खोल और विभाजन से छीलें, चाकू या ब्लेंडर से अच्छी तरह से काट लें।
- कारमेलाइज्ड सेब को गहरे बाउल में डालें, ऊपर से कटे हुए अखरोट छिड़कें।
- मेवों के ऊपर आइसक्रीम की एक गेंद रखें और सेब को तलने के बाद बची हुई चाशनी के साथ मिठाई डालें।
दूध फल मिठाई
यह बिना पकाए एक अवास्तविक रूप से नाजुक फल मिठाई है, जो न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर स्वस्थ खाद्य पदार्थों को भी जोड़ती है। यदि आप नहीं जानते कि अपने बच्चे को डेयरी उत्पाद कैसे खिलाएं, तो इस दूध और फलों की मिठाई की रेसिपी अवश्य देखें।
अवयव:
- केला - 1 पीसी।
- कीवी - 1 पीसी।
- नाशपाती - 1 पीसी।
- Prunes - 100 ग्राम
- जिलेटिन - 10 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- दूध - 160 मिली
- खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
दूध और फलों की मिठाई की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- आधा दूध जिलेटिन के ऊपर डालें। इसके फूलने का इंतजार करें। इसमें 20-30 मिनट लग सकते हैं।
- बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, जिलेटिन मिश्रण डालें, आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, जिलेटिन मिश्रण जोड़ें, फिर से हरा दें।
- फलों को धोकर छील लें, नाशपाती के बीज निकाल दें। केले, कीवी, नाशपाती को बारीक काट लें।
- अगर प्रून सख्त है, तो उसके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान कर बारीक काट लें।
- पहले से तैयार लम्बे गिलास में प्रून, नाशपाती, केला और कीवी फल की एक परत रखें।
- फलों को तैयार क्रीम से भरें और कई घंटों के लिए सर्द करें।
एक गिलास में फलों की मिठाई को सुंदर बनाने के लिए, आप इसे परोसने से पहले कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ छिड़क सकते हैं, ताजे जामुन या पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं।
