अंग्रेजी साइट्रस क्रीम बनाने का राज। शीर्ष 5 नींबू कुर्द व्यंजन: क्लासिक, स्टार्च के साथ, अंडे के बिना, जिलेटिन के साथ, उपवास रखने वालों के लिए क्रीम। वीडियो रेसिपी।
लेमन कुर्द एक बहुमुखी मिठाई है जिसे मिठाई और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, केक पर क्रीम के लिए आधार, मीठे सैंडविच के लिए एक शौकीन, और कुछ मामलों में एक अलग मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेमन कुर्द रेसिपी ने 19वीं सदी में ब्रिटेन और नई दुनिया को जीत लिया। आज, इस मिठाई को इन क्षेत्रों के लिए पारंपरिक माना जाता है, लेकिन इसकी लोकप्रियता का भूगोल दुनिया के लगभग सभी कोनों में फैल गया है। अंग्रेजों की परंपराओं के पालन के बावजूद, क्लासिक नींबू दही की रेसिपी में बदलाव हो रहा है। सफल पाक प्रयोगों के लिए धन्यवाद, पकवान में सुधार किया जा रहा है: खाना पकाने की तकनीक को सरल बनाया गया है, नई सुगंध और स्वाद जोड़े गए हैं। हमारे TOP-5 व्यंजनों में, सभी को क्रीम के लिए अपनी आदर्श रचना मिलेगी।
नींबू कुर्द पकाने की विशेषताएं
शब्द "कुर्द" रूसी में अंग्रेजी "दही" (गाढ़ा) से आया है और वास्तव में इसका मतलब पकवान की मलाईदार स्थिरता है। नींबू क्रीम, इसकी उत्पादन तकनीक के अनुसार, कस्टर्ड की एक उप-प्रजाति है। इस प्रजाति की एक विशेषता दूध को नींबू के रस और उत्साह से बदलना है।
रचना में इस तरह के बदलावों के लिए धन्यवाद, क्रीम बहुत मीठी हो जाती है, लेकिन खट्टे स्वाद के साथ, ताजा नींबू की अविश्वसनीय सुगंध। इसी समय, फल कुर्द के संसेचन गुण वसा वाले दूध में फोंडेंट से भी बदतर नहीं हैं। नींबू दही वाला केक उतना ही कोमल और नरम होता है, लेकिन एक उज्ज्वल स्पष्ट खट्टे सुगंध के साथ।
क्लासिक नींबू दही केवल ताजे फलों से तैयार किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि न केवल शुद्ध नींबू सुगंध दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लोकप्रिय है, बल्कि खट्टे मिश्रण भी हैं - नींबू और नारंगी, नींबू और चूना; साथ ही नींबू और जामुन के विभिन्न संयोजन, जैसे स्ट्रॉबेरी या ब्लैकबेरी। एक समृद्ध नींबू स्वाद प्राप्त करने के लिए, रस के अलावा, साइट्रस छील का उपयोग किया जाता है। आप जितना तेज स्वाद चाहते हैं, आपको उतने ही अधिक उत्साह का उपयोग करना चाहिए। यह नियम अन्य फलों और जामुनों के साथ संयुक्त व्यंजनों पर भी लागू होता है।
रस के अलावा, क्रीम में आमतौर पर अंडे, मक्खन और चीनी होती है। क्लासिक लेमन दही रेसिपी की एक महत्वपूर्ण विशेषता अंडे का मिश्रण तैयार करना है। कुछ रसोइये केवल योलक्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह तर्क देते हुए कि ऐसी क्रीम नरम और अधिक हवादार निकलेगी।
यदि आपने पूरे अंडे के साथ एक नुस्खा के रूप में लिया है, तो आपको द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना चाहिए ताकि क्रीम के जलसेक के दौरान प्रोटीन द्रव्यमान में सफेद गुच्छे न बनाएं। यदि आप पहली बार अंडे को अच्छी तरह से हिलाने में सफल नहीं हुए हैं, और क्रीम में गांठें बन गई हैं तो निराश न हों। एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने से मलाईदार बनावट की अनियमितताएं समाप्त हो जाती हैं।
लेमन कुर्द पकाने के दो तरीके हैं:
- एक सॉस पैन में सीधे आग पर … मोटे तले और ऊंचे किनारों वाले कुकवेयर का उपयोग किया जाता है। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है।
- भाप स्नान … तैयारी की इस विधि को नाजुक माना जाता है, मिश्रण को न केवल उबाल लाया जाता है, बल्कि यह कई मिनट तक चल सकता है। कोमल तापमान प्रभाव के बावजूद, क्रीम को लंबे समय तक गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा द्रव्यमान "रबर" बन जाएगा।
अधिकांश नींबू दही केक व्यंजनों में मक्खन एक महत्वपूर्ण घटक है, लेकिन इसे सही ढंग से दर्ज किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पहले पीसा हुआ क्रीम को थोड़ा ठंडा करने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही तेल डालें। यदि आप इसे गर्म पदार्थ में मिलाते हैं, तो बनावट के प्रदूषण की संभावना होती है।आदर्श रूप से, एक नया घटक जोड़ने के बाद, क्रीम को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
तैयार नींबू दही क्रीम को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बाँझ जार में डालना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान को 2 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना सबसे अच्छा नहीं है। द्रव्यमान को अधिक ठंडा करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा क्रीम छूट सकती है और अपना स्वाद खो सकती है।
शीर्ष 5 नींबू कुर्द व्यंजन
प्रस्तुत टॉप में क्लासिक खट्टे स्वाद के साथ नींबू दही के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन शामिल हैं। प्रत्येक रचना अद्वितीय है, क्योंकि यह आपको क्रीम की एक नई स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देती है। चयनित फॉर्मूलेशन विशेष रूप से नींबू के रस का उपयोग करते हैं। लेकिन सर्वोत्तम व्यंजनों को आजमाने के बाद, आप रस, विभिन्न फलों और जामुनों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तरल की मात्रा नुस्खा में संकेतित मूल राशि से मेल खाना चाहिए। लेकिन रस की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा घट या बढ़ सकती है। चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है, लेकिन अनुपात थोड़ा विचलित हो सकता है। यह उपयोग की गई सामग्री और उस क्रीम की मोटाई पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
क्लासिक नींबू कुर्द
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूके के प्रत्येक क्षेत्र के लिए, नींबू दही का अपना नुस्खा क्लासिक माना जाता है। लेकिन अंग्रेजी नुस्खा अभी भी एक संदर्भ पारंपरिक रचना के रूप में स्वीकार किया जाता है। बेशक, पकवान को आहार नहीं कहा जा सकता है। लेकिन स्वस्थ खाने के लिए क्षमाप्रार्थी भी कभी-कभी विटामिन सी में उच्च कैलोरी मिठाई के साथ खुद को प्रसन्न करते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 222 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10 x 80 ग्राम
- पकाने का समय - 20 मिनट
अवयव:
- मध्यम नींबू - 4 पीसी।
- चिकन अंडे - 3-4 पीसी।
- मक्खन 72, 5% - 50 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
क्लासिक लेमन दही स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- हम कड़वाहट के उत्साह से छुटकारा पाने के लिए पूरे नींबू को उबलते पानी में डुबोते हैं।
- नींबू से छिलका हटा दें, इसके लिए आप एक विशेष चाकू या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
- कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके को चीनी के साथ मिलाएं।
- नींबू से रस निकालने के लिए जूसर का प्रयोग करें।
- चीनी के मिश्रण में रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अंडे को कमरे के तापमान पर व्हिस्क से फेंटें और फिर नींबू के मिश्रण में डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं और 15 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
- लेमन जेस्ट को पदार्थ से अलग करने के लिए वर्तमान तरल को चीज़क्लोथ या एक महीन छलनी से छान लें।
- हम मिश्रण को पानी के स्नान में डालते हैं और नियमित रूप से हिलाते हुए पकाते हैं।
- जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, इसमें मक्खन डालें और लगातार चलाते हुए पकाते रहें।
- हम तैयार कुर्द को पानी के स्नान से हटाते हैं और क्लिंग फिल्म या लंबाई के साथ कटे हुए प्लास्टिक बैग के साथ कवर करते हैं, ताकि पॉलीइथाइलीन क्रीम की सतह को छू सके। इस मामले में, द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा, लेकिन सतह पर "क्रस्ट" नहीं बनेगा।
क्लासिक नींबू दही का उपयोग केक के लिए या बन्स के लिए भरने के लिए एक शौकीन के रूप में किया जाता है। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, क्रीम को निष्फल जार में डाला जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
स्टार्च के साथ नींबू कुर्द
स्टार्च द्रव्यमान को एकरूपता और स्थिरता देता है। इस रेसिपी के अनुसार लेमन कुर्द टार्टलेट के लिए एक बेहतरीन फिलिंग होगी, लेकिन इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। यदि आप नींबू दही को एक अलग मिठाई के रूप में बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको द्रव्यमान को बहुत अधिक मोटा करने की आवश्यकता नहीं है, स्टार्च की मात्रा 1/2 चम्मच कम हो जाती है।
अवयव:
- नींबू का रस - 125 मिली
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- चीनी - 85 ग्राम
- मक्खन 72, 5% - 60 ग्राम
- स्टार्च - 3 चम्मच
स्टार्च के साथ नींबू दही की चरणबद्ध तैयारी:
- एक मोटे तले वाले सॉस पैन में अंडे की जर्दी, जूस और चीनी मिलाएं।
- हम पैन को धीमी आंच पर रखकर द्रव्यमान को हिलाते रहते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए।
- मिश्रण में मक्खन डालें और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान फिर से सजातीय न हो जाए।
- मिश्रण में एक चम्मच स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कम गर्मी पर द्रव्यमान को उबाल लें।सुनिश्चित करें कि मिश्रण को लगातार चलाते रहें। उबलने से पहले पदार्थ गाढ़ा हो जाएगा।
- हम उबलते क्रीम को स्टोव से हटाते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से संभावित गांठों को बाहर निकालने के लिए पास करते हैं।
- गर्म क्रीम को भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि फिल्म क्रीम की सतह को छू ले।
- जब कुर्द ठंडा हो जाता है, तो हम द्रव्यमान को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
इस स्टेप बाई स्टेप लेमन दही रेसिपी के लिए आप आलू स्टार्च और कॉर्न स्टार्च दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पकवान को ठंडा परोसा जाता है और गर्म पेय के साथ पूरक किया जाता है।
अंडे के बिना नींबू कुर्द
क्लासिक लेमन दही में अंडों की संख्या कम करने से क्रीम अधिक तरल हो जाएगी, जो अलग-अलग प्लेटों में स्वयं परोसने के लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर आप अंडे का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं कर रहे हैं, तो आपको टेक्सचर बनाए रखने के लिए स्टार्च मिलाना होगा। बड़ी मात्रा में स्टार्च वाली क्रीम अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है, छोटे मोनोग्राम में कपकेक या नींबू दही के साथ केक को पेंट करने के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- नींबू - 1 पीसी।
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम
- स्टार्च - 60 ग्राम
- मक्खन 72.5% - 70 ग्राम
बिना अंडे के लेमन कुर्द बनाना स्टेप बाय स्टेप:
- नींबू को छीलकर उसका रस निकाल लें।
- एक समान पाउडर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए स्टार्च और दानेदार चीनी को हिलाएं।
- छोटे हिस्से में, नींबू के रस में पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण में तेल डालें।
- पानी के स्नान में, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, और तुरंत गर्मी से हटा दें।
- नींबू दही क्रीम को चीज़क्लोथ से रगड़ें और ठंडा होने दें।
रचना में नींबू की उच्च सांद्रता के कारण, क्रीम स्वाद में बहुत समृद्ध है। लेकिन पकवान का उच्च घनत्व भी केक को जल्दी से भिगोने नहीं देगा। इसलिए, केक में अंडे के बिना नींबू दही का उपयोग सहायक सामग्री के रूप में किया जाता है - सजावट के लिए और सुगंधित "उत्साह" देने के लिए। संसेचन के लिए, अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है।
जिलेटिन के साथ नींबू कुर्द
एक और लोकप्रिय लेमन कर्ड केक रेसिपी जिलेटिन के साथ है। ऐसी क्रीम स्वाद में बहुत मोटी और चमकीली निकलेगी, जो मिठाई या केक की भीतरी परत को सजाने के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- नींबू - 2 पीसी।
- चीनी - 150 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- तेल - 75 ग्राम
- पानी - 125 मिली
- पत्ता जिलेटिन - 1 पीसी। (2.5 ग्राम)
जिलेटिन के साथ नींबू दही को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- हम निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करते हैं: पत्ती को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोएँ, और 15 मिनट के बाद रचना को पानी के स्नान में 60 ° C तक गर्म करें, जिससे जिलेटिन को गांठों में भटकने से रोका जा सके।
- नीबू का छिलका निकाल कर पीस लें और उसका रस निचोड़ लें।
- मिश्रण में रेत के दानों को घोलने के लिए अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
- हम नींबू का रस, उत्साह और अंडे की संरचना मिलाते हैं, पानी के स्नान में उबाल लेकर आते हैं।
- 3 मिनट के बाद, पैन को आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- रचना में जिलेटिनस घोल डालें और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- क्रीम को ब्लेंडर से फेंटें और ठंडा होने दें।
लेमन कर्ड केक के केक अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन रसीले बिस्कुट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मिठाई को स्वयं परोसने की भी अनुमति है। इस मामले में, एक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जिलेटिन की मात्रा को कम करने की सिफारिश की जाती है जो स्थिरता में हलवा जैसा दिखता है।
ध्यान दें! 90 डिग्री सेल्सियस पर, जिलेटिन अपने गेलिंग गुणों को खो देता है, इसलिए इसे उबाला नहीं जा सकता है या बहुत गर्म मिश्रण में नहीं जोड़ा जा सकता है।
दुबला नींबू कुर्द
उपवास में अंडे, दूध और डेयरी उत्पादों का अस्थायी इनकार शामिल है। तदनुसार, नींबू कुर्द के लिए पारंपरिक नुस्खा दुबला नहीं माना जा सकता है। क्लासिक संरचना से अंडे और तेल निकालने के बाद, आप सूजी के साथ बनावट को मोटा कर सकते हैं।
अवयव:
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- सूजी - 60 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग लीन लेमन कुर्द:
- रस में चीनी घोलें और तरल को तेज आंच पर रखें।
- लगातार हिलाते हुए, चाशनी को लगभग उबाल लें। और उबालने से ठीक पहले, हम सूजी को एक पतली धारा में डालते हैं।
- दलिया को लगातार चलाते हुए उबाल लें और तुरंत आंच को कम से कम कर दें।
- दलिया को ३ मिनट के लिए कम से कम आँच पर रखें।द्रव्यमान को लगातार हिलाना न भूलें।
- जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए और मात्रा बढ़ जाए।
- क्रीम को फिर से कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
यह नुस्खा एक बार फिर साबित करता है कि उपवास करना मुश्किल नहीं है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो पोस्टिंग मेनू पर मिठाई मिठाई भी होगी।
नींबू कुर्द के लिए वीडियो व्यंजनों
लेमन कुर्द एक पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई है जिसे दुनिया भर की गृहिणियां प्यार से प्यार करती हैं। मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक मूल मिठाई प्राप्त करने के लिए, किसी जटिल पाक उपकरण या विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। लेमन कुर्दिश क्रीम कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है और यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और एक मीठी मेज के अतिरिक्त दोनों के रूप में काम कर सकती है। TOP-5 में प्रस्तुत व्यंजन क्लासिक रचना के सबसे लोकप्रिय और किफायती संशोधन हैं।
