पक्षी चेरी के आटे की विशेषताएं, विशेषताएं, निर्माण विधि। उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना, मानव शरीर पर प्रभाव। विभिन्न प्रकार के पाक उपयोग, उत्पाद इतिहास।
बर्ड चेरी आटा निर्जलीकरण के बाद इसी नाम के पौधे के जामुन से बना एक खाद्य उत्पाद है। अंश - मोनोडिस्पर्स, ख़स्ता; रंग - भूरा, भूरा, कोको के समान; स्वाद - मीठा, कड़वाहट के साथ और बादाम का एक संकेत; गंध कमजोर है, वुडी है, लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अधिक संतृप्त है, इसी नाम के बेरी की तरह। यह बिक्री पर अत्यंत दुर्लभ है, ज्यादातर मामलों में इसे स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है।
बर्ड चेरी का आटा कैसे बनाया जाता है?
बेर परिवार के एक पौधे के फल लोकप्रिय नहीं हैं। बेरी की संरचना एक बड़ा पत्थर, गूदे की एक पतली परत और एक काली चमकदार परत होती है। आकार - व्यास में 10 मिमी तक, अक्सर छोटा। बीसवीं शताब्दी के अंत तक बर्ड चेरी आटा बनाने की उत्पादन समस्या अपेक्षाकृत हाल ही में हल हो गई थी। इससे पहले, निर्माण हाथ से किया जाता था।
जामुन को विशेष प्रूनर्स के साथ शाखाओं से काटा जाता है। फसल को धोया जाता है, सुखाया जाता है, संवहन सुखाने वाले कक्षों में रैक पर रखा जाता है। कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ: नमी - 14% तक, क्षति - 3% तक; अपरिपक्व फल - 4% तक; अशुद्धियाँ - टहनियों के अवशेष, कार्बनिक पदार्थ - 2% तक।
अगला, प्राथमिक पीस किया जाता है: मध्यवर्ती कच्चे माल को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है या शाखाओं और डंठल को अलग करने के लिए एक अपकेंद्रित्र में संसाधित किया जाता है। कुछ बड़े कारखानों में निर्वात इकाई में निर्जलीकरण किया जाता है। पीसने के लिए एक केन्द्रापसारक मिल का उपयोग किया जाता है। पीस को कई बार छलनी किया जाता है और बुने हुए बैग (50 किग्रा) में पैक किया जाता है, जिसे हवादार गोदाम में भेज दिया जाता है। दुकानों में डिलीवरी से पहले, उन्हें 100-400 ग्राम के पेपर पैकेज में पैक किया जाता है।
घर पर बर्ड चेरी का आटा कैसे बनाएं
- एकत्रित जामुन को मैन्युअल रूप से डंठल से अलग किया जाता है, टहनियाँ और मलबे को हटा दिया जाता है।
- 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक परत में ओवन में सूखने के लिए बिछाएं। यदि स्टोव संवहन से सुसज्जित नहीं है, तो दरवाजा थोड़ा खोलना बेहतर है। अगर फल-सब्जी ड्रायर है, तो उसका इस्तेमाल करें।
- फल की सतह पर सफेद फूल आने से डरो मत। वे सिर्फ चीनी क्रिस्टल हैं। यदि आपके पास मधुमेह मेलिटस का इतिहास है या इस बीमारी की प्रवृत्ति है, तो आप कच्चे माल को फिर से कुल्ला कर सकते हैं और गर्मी उपचार दोहरा सकते हैं।
- क्रश या हथौड़े से पीस लें। गड्ढे इतने सख्त हैं कि प्रारंभिक तैयारी की उपेक्षा करने से ग्राइंडर चाकू खराब हो सकता है।
- फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके वांछित स्थिरता में लाएं।
- ब्राउन पाउडर को कम तापमान (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) पर ओवन में संक्षेप में सुखाया जाता है, चर्मपत्र पर एक पतली परत में फैलाया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है। किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। गुण और स्वाद 1 वर्ष के लिए संरक्षित हैं।
बर्ड चेरी के आटे से बने व्यंजन स्वादिष्ट होंगे यदि, बीज से पाउडर के अलावा, एक अम्लीय तीखा खोल के कण संरचना में बने रहें। लेकिन अगर लंबे समय तक भंडारण की योजना है, तो इसे हटाने के लिए पीस को छानना चाहिए।
