मटबुहा क्या है, घर पर कैसे पकाएं। पोषण मूल्य, लाभकारी गुण और शरीर पर संभावित नकारात्मक प्रभाव। खाना पकाने, व्यंजनों में उपयोग करें।
मतबुहा मोरक्को के व्यंजनों की एक मसालेदार सब्जी की चटनी है, जिसकी मुख्य सामग्री मिर्च और टमाटर हैं। इसे अब इज़राइल की राष्ट्रीय चटनी माना जाता है। बनावट पेस्टी है, संरचना विषम है, सब्जियों के टुकड़े हैं; रंग - लाल, नारंगी; स्वाद मसालेदार और तीखा है; सुगंध - चटपटा, मीठा। "मटबुहा" नाम का प्रयोग सब्जी स्टू के लिए भी किया जाता है।
मतबुहा सॉस कैसे बनाया जाता है?
मसाला के लिए एक भी नुस्खा नहीं है। हर परिवार और हर रसोइए का मतबुहा बनाने का अपना तरीका होता है। यदि बिल्कुल सभी रचनाओं में मांसल टमाटर होते हैं, तो काली मिर्च के प्रकार बदल जाते हैं। आप बल्गेरियाई मीठी किस्में या रसदार, कैलिफ़ोर्निया वाले ले सकते हैं, पेपरिका या मिर्च मिला सकते हैं।
निश्चित रूप से, शुरू में सॉस में बहुत मसालेदार स्वाद था। सीज़निंग का उद्देश्य, जिसका नुस्खा रेफ्रिजरेटर की कमी के युग में विकसित किया गया था, खराब होने से रोकने और रोगजनक वनस्पतियों को दबाने के लिए था, अगर इसे पहले से ही डिश में पेश किया गया था। बाद में, जब लंबे समय तक भंडारण की संभावना दिखाई दी, तो उन्होंने मतबुह सॉस के स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, जिससे यह मीठा या अधिक मसालेदार हो गया।
मतबुहा कैसे पकाने के लिए:
- सजातीय सॉस … बेल मिर्च से डंठल, विभाजन और बीज हटा दिए जाते हैं, और मिर्च से केवल डंठल हटा दिया जाता है। सभी सब्जियों को बहते पानी से धोया जाता है, 2 टमाटर और 4 लाल बेल मिर्च को एक ब्लेंडर के साथ तब तक बाधित किया जाता है जब तक कि मटमैला न हो जाए और कटोरे की सामग्री को एक तामचीनी सॉस पैन में डाल दिया जाए। एक पैन में सूरजमुखी के तेल में 4 मिर्च, छल्ले में काट लें, और एक सिर के लहसुन के दांत, वेजेज में काट लें। रोस्ट को एक ब्लेंडर में काटा जाता है और सॉस पैन में भी डाला जाता है, सब कुछ कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि लगभग सभी तरल वाष्पित न हो जाए। इसे हिलाना जरूरी है, नहीं तो यह जल जाएगा। बंद करने से पहले, चीनी (1 बड़ा चम्मच एल।), नमक और पेपरिका पाउडर स्वादानुसार डालें। अन्य सीज़निंग जोड़े जा सकते हैं, खासकर अगर दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं है।
- गर्म सॉस … यदि मसाला को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो मतबुहा स्टू के रूप में तैयार किया जाता है। त्वचा को हटाने के लिए 2 किलो टमाटर उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोया जाता है, और क्यूब्स में काट दिया जाता है। कड़वी मिर्च से डंठल हटा दिया जाता है, 3 फली काट ली जाती है और टमाटर को सॉस पैन में भी भेज दिया जाता है। लहसुन (4 बड़े चम्मच) को क्रशर से कुचल दिया जाता है और कम से कम 1 घंटे के लिए पेस्टी अवस्था तक सब कुछ आग पर वाष्पित हो जाता है। कैलिफ़ोर्निया की कुरकुरे मिर्च (2 पीसी।) बड़े वर्गों में काटें, विभाजन और बीज निकालने के बाद, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच। एल जतुन तेल। तब तक चलाएं और पकाएं जब तक कि सब्जी के टुकड़े नरम न होने लगें। तुरंत बंद करें, गर्मी से हटा दें। नमक और, यदि आवश्यक हो, काली मिर्च, सेवा करने से ठीक पहले।
- प्याज के साथ … मटबुहा कड़वे स्वाद के लिए बनाने के लिए सामग्री में प्याज़ डालें। प्याज या सफेद प्याज का उपयोग किया जाता है, स्वाद को अनुभवजन्य रूप से निर्धारित करना होता है। एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे में, सूरजमुखी के तेल को गरम किया जाता है और प्याज के आधे छल्ले (200 ग्राम) को सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है, इसमें पेपरिका पाउडर (1 छोटा चम्मच) मिलाया जाता है। बल्गेरियाई गर्म रसदार हरी या लाल मिर्च (200 ग्राम) के टुकड़े एक ही सॉस पैन में डाले जाते हैं, 5 मिनट के लिए हलचल करते हैं। 4-5 कटे टमाटर और 4 कली कुचले हुए लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। जब सभी सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है, हैंड ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च के साथ एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है। मसाला ठंडा परोसा जाता है।
- चिकन शोरबा के साथ … इसमें काफी समय लगता है - 4 बड़े चम्मच। एलसूरजमुखी के तेल में सभी प्रकार की मिर्च भूनें, 3 मिनट के लिए क्यूब्स (3 बल्गेरियाई साग, 1 हरा कड़वा बिना डंठल, 1 लाल पेपरिका) में काट लें, छिलके को हटाए बिना, पके टमाटर (3 किग्रा) के आधे हिस्से डालें, ए बड़े लहसुन का सिर (भूसी को साफ करने और स्लाइस को आधा में काटने के बाद), सभी मसाला - 2 बड़े चम्मच। एल लाल शिमला मिर्च, 0.5 चम्मच कड़वी काली मिर्च, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। सभी सब्जियों के नरम होने तक ढककर पकाएं, और फिर बहुत कम आंच पर लगातार चलाते हुए वाष्पित हो जाएं ताकि जले नहीं। जब चम्मच मुश्किल से पलटे, तो शोरबा में डालें, फिर से मिलाएँ, आँच से हटाएँ और ठंडा करें। फ्रिज में स्टोर करें।
- सर्दियों के लिए सॉस … मतबुखा बनाने के लिए आप रेसिपी नंबर 3 का इस्तेमाल कर सकते हैं. केवल इस मामले में सामग्री की संख्या बढ़ाई जाती है, अन्यथा संपर्क करने की कोई आवश्यकता नहीं है। टमाटर को 2 किलो, बेल मिर्च - 4-5 पीसी।, कड़वा - 3 पीसी।, प्याज - 1 किलो, लहसुन का सिर चाहिए। सब्जियों को न केवल नरम किया जाता है, बल्कि उबाला जाता है; स्वाद बढ़ाने के लिए न केवल नमक और काली मिर्च डाली जाती है, बल्कि मसाले - जीरा और धनिया भी डाला जाता है। ब्लेंडर से पीसने के बाद फिर से उबाल लें। निष्फल जार पर मसाला गर्म किया जाता है, सतह को सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है।
मतबुहा सॉस छोटी-छोटी निजी कंपनियां बनाती हैं। उत्पादन लाइनें सब्जियों, मिक्सर, गर्मी उपचार के लिए वैक्यूम कक्षों और पैकेजिंग के लिए उपकरणों को काटने और धोने के लिए उपकरणों से सुसज्जित हैं। उन्हें 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने फ्लैट जार में रखा जाता है। न्यूनतम सामग्री: 2 प्रकार की काली मिर्च - बल्गेरियाई और मिर्च, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक। लेबल पर परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के प्रकार दर्शाए गए हैं। संरचना पेस्टी है, पूरी तरह से सजातीय है।
इज़राइल के बाहर सुपरमार्केट में मतबुहा खरीदना बहुत मुश्किल है। मसाला बहुत मांग में नहीं है। लेकिन निजी आपूर्तिकर्ता इंटरनेट पर ऑर्डर लेते हैं। क्या यह जोखिम के लायक है और किसी उत्पाद को ऑर्डर करना, यह नहीं जानना कि इसे कैसे संग्रहीत किया गया था, हर कोई अपने लिए फैसला करता है।
मतबुख सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र है मतबुहा सॉस
सॉस की विटामिन और खनिज संरचना नुस्खा, अनुपात और सामग्री के प्रकार पर निर्भर करती है। कम पोषण मूल्य। टमाटर के रस में स्टू करके बनाई गई सीज़निंग में कैलोरी की मात्रा 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।
वनस्पति तेल के साथ मटबुहा की कैलोरी सामग्री 79 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
- वसा - 1.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 10.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1.2 ग्राम;
सीज़निंग में मौजूद विटामिन: एस्कॉर्बिक एसिड, कोलीन, लाइकोपीन, निकोटिनिक एसिड, बीटा-कैरोटीन। मतबुहा की खनिज संरचना में बड़ी मात्रा में सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, लोहा, जस्ता, मैंगनीज होता है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद समुद्र से संबंधित नहीं है, इसमें थोड़ी मात्रा में आयोडीन होता है - मीठी मिर्च के कारण। ल्यूसीन की प्रबलता के साथ 12 प्रकार के अपूरणीय अमीनो एसिड होते हैं, गैर-आवश्यक - 8, सभी ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड में से अधिकांश। और सॉस में कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक), पेक्टिन, टैनिन भी होते हैं।
मतबुहा के उपयोगी गुण
मसालेदार मसाला पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, क्रमाकुंचन की गति को बढ़ाता है। खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला नमक कीमती नमी बनाए रखने और पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, जो उन क्षेत्रों में बहुत महत्वपूर्ण है जहां सॉस बनाया गया था।
शरीर के लिए मतबुहा के फायदे:
- यह स्वादिष्ट उत्पाद खुशी के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - नॉरपेनेफ्रिन और सेरोटोनिन, अवसाद के विकास को रोकता है, तंत्रिका उत्तेजना से निपटने में मदद करता है, भावनात्मक पृष्ठभूमि को स्थिर करता है, और नींद में सुधार करता है।
- रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबाता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास की संभावना को कम करता है - स्टामाटाइटिस और पीरियोडॉन्टल रोग।
- शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण को तेज करता है। रक्तचाप "कूदना" बंद कर देता है और स्थिर हो जाता है।
- आवेग चालन, स्मृति कार्य और समन्वय में सुधार करता है।
- एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण, यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है, महामारी के मौसम में बीमारियों की घटनाओं को कम करता है, और शरीर के विटामिन और खनिज भंडार को फिर से भर देता है।
जिन महिलाओं ने नियमित रूप से मतबुहा को दैनिक मेनू में शामिल किया, उन्होंने नोट किया कि पीएमएस कम परेशान करना शुरू कर देता है, और मासिक धर्म सामान्य हो जाता है। पुरुषों के लिए, सॉस बनाने वाले उत्पाद - गर्म मिर्च और टमाटर - कामोद्दीपक हैं। उत्तेजक प्रभाव यौन इच्छा को बढ़ाता है और वीर्य के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
यह लाइकोपीन के कारण मटबुहा के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को ध्यान देने योग्य है, एक पदार्थ जो टमाटर में पाया जाता है और गर्मी उपचार के दौरान विघटित नहीं होता है। आंत के लुमेन और संचार प्रणाली में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को हटाने में तेजी आती है, दुर्भावना को दबा दिया जाता है और सभी भागों और स्तन ग्रंथियों में आंतों के कैंसर के विकास का जोखिम कम हो जाता है।
