घर पर सैल्मन पफ पाई कैसे बेक करें? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
पफ कुरकुरे आटे से और रसदार सुगंधित लाल मछली भरने के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री - एक उत्सव की मेज के लिए सामन के साथ एक पफ पेस्ट्री। इसे तैयार करने के लिए किसी विशेष प्रतिभा या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां सब कुछ आसानी से और जल्दी से किया जाता है, खासकर यदि आप स्टोर पर खरीदे गए तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। पफ पेस्ट्री फिश पाई कैसे बनाएं? मछली और आटा कैसे तैयार करें? हम शेफ के सभी रहस्यों और युक्तियों के साथ-साथ TOP-4 स्वादिष्ट व्यंजनों को जानेंगे।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- पफ पेस्ट्री के लिए दो व्यंजन हैं: खमीर रहित (अखमीरी) और खमीर आटा। किसी भी प्रकार के आटे के लिए, प्रीमियम आटा चुनें और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए इसे कई बार छानना सुनिश्चित करें। तब आटा अधिक फूला हुआ होगा।
- एक अम्लीय वातावरण आटे में लस की गुणवत्ता बढ़ाएगा - यह सिरका या साइट्रिक एसिड है।
- आटे में हमेशा नमक डालिये, क्योंकि यह इसकी गुणवत्ता, दृढ़ता और स्वाद को प्रभावित करता है। लेकिन कड़ाई से नुस्खा के अनुसार। क्योंकि नमक ज्यादा होने पर आटे का स्वाद खराब हो जाएगा। यदि, इसके विपरीत, यह छोटा है, तो परतें धुंधली हो सकती हैं।
- पफ पेस्ट्री के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें, बर्फीले ठंडे पानी का नहीं। कभी-कभी इसे दूध से बदल दिया जाता है, जो स्वाद में सुधार करता है, लेकिन लोच को कम करता है।
- आटे की समृद्धि मक्खन या मार्जरीन की वसा सामग्री से प्रभावित होती है। इन्हें ठंडा भी किया जाता है, लेकिन जमी नहीं, नहीं तो आटे की परतें टूट जाएंगी।
- जितनी बार आप आटा गूंथते हैं, उतनी ही परतें आपको मिलती हैं। आपको इसे एक दिशा में घुमाने की जरूरत है।
- आटे को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें ताकि किनारों को टूटने से बचाया जा सके। इससे इसकी भव्यता प्रभावित होती है।
- पफ पेस्ट्री को बेक करने से पहले, चाकू या कांटे से इसकी सतह पर कई पंचर बना लें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल जाए और आटा बुलबुला न हो।
- बेकिंग ट्रे को चिकना न करें, जैसे पफ पेस्ट्री में बहुत सारा मक्खन (मार्जरीन) होता है।
- पफ पेस्ट्री के किनारों को अच्छी तरह से सील करने के लिए, आटे को पानी, दूध या ताजे अंडे से गीला करें।
- पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप इसे (खमीर और साधारण) तैयार स्टोर में खरीद सकते हैं।
- पाई के लिए, ठंडा या फ्रोजन सामन का उपयोग करें। अपने स्वयं के रस या तेल में डिब्बाबंद मछली भी उपयुक्त हैं। आप हल्के नमकीन सैल्मन या स्मोक्ड रेड फिश के साथ पाई बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
- यदि जमे हुए मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
- यदि आप एक ताजा शव का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले पेट को सावधानी से काटकर साफ करें। तराजू निकालें, सिर को पंखों से काट लें, हड्डियों को हटा दें और पट्टिका में विभाजित करें।
- पाई का आकार कोई भी हो सकता है: गोल, चौकोर, आयताकार या मछली के आकार में ही। केक खुला या बंद हो सकता है।
- फिलिंग को अंदर रखा जाता है या डिश को परतों में बनाया जाता है।
- अधिक कोमलता और रस के लिए, मछली भरने में क्रीम, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम पनीर मिलाया जाता है।
- तैयार केक को बेकिंग शीट पर न रखें, नहीं तो यह गीला हो जाएगा।
क्लासिक पफ पेस्ट्री रेसिपी
यह आटा नुस्खा न केवल दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाई - नेपोलियन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के रोल, बैगल्स, कुकीज़ और पाई, सहित तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और मछली।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- मक्खन (मार्जरीन) - 150 ग्राम
- दूध - 2-3 बड़े चम्मच
- सिरका - 1 छोटा चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - एक छोटी चुटकी
क्लासिक रेसिपी के अनुसार पफ पेस्ट्री पकाना:
- अपना पहला आटा तैयार करें। आधा छना हुआ आटा एक काम की सतह पर डालें। आटे की स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं और वहां अंडा तोड़ें। सिरका, दूध, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- दूसरा आटा गूंथ लें। मक्खन को पहले से छोटे टुकड़ों में काट लें और बचे हुए आटे के साथ जल्दी से मिलाएं। इसे एक समान गांठ में बना लें।
- पहले आटे को पतली परत में बेल लें और दूसरे आटे को बीच में रख दें। पहले आटे को एक लिफाफे के रूप में लपेटें ताकि दूसरा आटा अंदर हो।
- एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें, आटे के साथ छिड़के, तीन में मोड़ो और 30 मिनट के लिए सर्द करें। फिर इसे फिर से बेल लें, इसे आधा, तीन या चार में रोल करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। इस प्रक्रिया को केवल 4-6 बार ही करें।
सामन और चावल के साथ पफ पेस्ट्री पाई
स्वादिष्ट सैल्मन और राइस फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री पाई। ब्राउनी लंच या डिनर के लिए एकदम सही हैं। यदि आपके पास चावल नहीं है, तो आप सामन और आलू के साथ पफ पेस्ट्री पाई बेक कर सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 415 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 500 ग्राम
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
- साग - एक गुच्छा
- उबले चावल - 180 ग्राम
- स्वादानुसार मसाले
- वनस्पति तेल - २, ५ बड़े चम्मच
- सामन - 400 ग्राम
- कच्चे अंडे - 1 पीसी।
- नींबू का रस - 1-2 छोटा चम्मच
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- उबले अंडे - 2-3 पीसी।
सामन और चावल के साथ पफ पेस्ट्री पाई बनाना:
- पहले से जमे हुए आटे को डीफ्रॉस्ट करें। 2 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को रोल आउट करें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक पैन में तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
- तले हुए प्याज में उबले हुए चावल, कटी हुई सब्जियाँ, स्वादानुसार मसाले और नींबू का रस मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं।
- केक लीजिए। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र डालें, उस पर आटा का पहला भाग और शीर्ष पर भरने की पहली परत - प्याज और जड़ी बूटियों के साथ चावल, किनारों पर गोंद को चिपकाने के लिए खाली जगह छोड़ दें।
- सामन को स्लाइस में काटें और चावल के ऊपर समान रूप से रखें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
- उबले अंडे को छीलकर कद्दूकस कर लें और सामन पर छिड़क दें।
- कच्चे अंडे फोड़ें, कांटे से हिलाएं और आटे के मुक्त किनारों को ब्रश करें।
- आटे के दूसरे भाग के साथ शीर्ष पर भरने को कवर करें और किनारों को उन जगहों पर कसकर जोड़ दें जहां इसे अंडे से चिकना किया गया हो।
- बचे हुए अंडे से पाई के शीर्ष को चिकना करें और पूरी सतह पर कई छेद करें।
- सामन और पफ पेस्ट्री चावल के साथ पाई को ओवन में 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजें।
सामन और पालक के साथ पफ पेस्ट्री
सामन और पालक के साथ स्वादिष्ट और हार्दिक पफ पेस्ट्री पूरे परिवार के लिए एक शानदार लंच या डिनर होगी। इसकी तैयारी की प्रक्रिया सरल और काफी तेज है, और आपको मुंह में पानी लाने वाली पेस्ट्री मिल जाएगी।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम
- सामन या ट्राउट पट्टिका - 400-500 ग्राम
- पालक (ताजा या फ्रोजन) - 500 ग्राम
- पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- क्रीम 20-30% वसा - 3 बड़े चम्मच
- अंडे - 2 पीसी। भरने के लिए, केक को चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच
- जैतून या सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- जायफल - चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
सैल्मन और पालक पफ पाई पकाना:
- पालक को छाँट लें, धो लें, सुखा लें, बड़े डंठल हटा दें और चाकू से मोटा-मोटा काट लें। कटे हुए पालक को उबलते नमकीन पानी में डालकर 2 मिनट तक उबालें। फिर तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।
- यदि आप इसे फ्रोजन, प्री-डिफ्रॉस्ट का उपयोग करते हैं और तरल को ग्लास करने के लिए एक कोलंडर में त्याग दें। आपको जमे हुए पालक को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, जैतून का तेल डालें और गरम करें। पालक, नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। फिर कड़ाही को आंच से हटा दें और पालक को ठंडा कर लें।
- मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि मछली के स्टेक का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को हड्डियों से अलग करें। पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- लहसुन छीलें, बारीक काट लें और पालक, फिश फिलालेट्स, पाइन नट्स, अंडे, क्रीम के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और मिलाएँ।
- पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें, 2 असमान भागों में विभाजित करें और इसका अधिकांश भाग बेल लें। लुढ़का हुआ आटा दीवारों को बनाते हुए, सांचे में स्थानांतरित करें।
- भरावन को ऊपर रखें और बेले हुए आटे के दूसरे भाग से ढक दें।
- किनारों को पिंच करें, भाप से बचने के लिए केक पर कुछ कट बनाएं और सतह को जर्दी से ब्रश करें।
- सैल्मन और पालक पफ पाई को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें और तैयार उत्पाद की सतह को मक्खन से ब्रश करें।
सामन के साथ पफ पेस्ट्री
ओपन पफ पेस्ट्री रेड फिश पाई एक बेहतरीन पारिवारिक भोजन है। यह खस्ता आटा है, सुगंधित मछली और नाजुक मलाईदार भरने से भरा हुआ है। ऐसा केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
अवयव:
- सामन पट्टिका - 500 ग्राम
- चेरी टमाटर - 200 ग्राम
- मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम
- फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ - २०० ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
- पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम
- ब्रेड क्रम्ब्स - ३ बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
सामन के साथ कुकिंग पफ पेस्ट्री:
- पफ पेस्ट्री को बेल कर घी लगे पैन में रखें।
- सामन पट्टिका को धोकर सुखा लें, क्यूब्स में काट लें और आटे के तल पर समान रूप से फैलाएं।
- टमाटर को धोइये, आधा काट लीजिये और ऊपर से मछली रख दीजिये.
- मोज़ेरेला को छोटे क्यूब्स में काटें और फिलिंग में डालें।
- स्टार्च और अंडे के साथ क्रीम चीज़ मिलाएं। काली मिर्च, नमक डालें, मिलाएँ और फिलिंग को ग्रेवी में डालें।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पफ पेस्ट्री को सैल्मन के साथ निचले स्तर पर 15 मिनट के लिए बेक करें। फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 50 मिनट के लिए बेक करें।
