नमकीन बनाने के लिए मशरूम की तैयारी की विशेषताएं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी की बारीकियां। दैनिक आहार और उत्सव की मेज के लिए नमकीन दूध मशरूम के लिए शीर्ष -8 चरण-दर-चरण व्यंजनों। वीडियो रेसिपी।
नमकीन दूध मशरूम एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो रूस में बहुत पसंद किया गया था और बड़े बैरल में तैयार किया गया था ताकि यह पूरे सर्दियों तक चले। वे एक स्वतंत्र हार्दिक व्यंजन के रूप में अच्छे हैं, एक गर्म पकवान के लिए एक उत्कृष्ट संगत और सभी प्रकार के सलाद में एक घटक, दैनिक आहार और उत्सव की मेज पर या उपवास के दौरान उपयुक्त हैं।
नमकीन के लिए दूध मशरूम तैयार करना
दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा होते हैं, क्योंकि वे मांसल, रसदार होते हैं, एक विशेष सुगंध के साथ और सर्दियों के लिए कटाई के लिए बहुत अच्छे होते हैं। क्षेत्र के आधार पर उनके संग्रह का मौसम जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अगस्त के अंत तक रहता है।
गलत न होने के लिए, दूध मशरूम की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। उनकी टोपियां नीचे की तरफ लैमेलर होती हैं, मशरूम साम्राज्य के युवा प्रतिनिधियों में वे अंदर की ओर झुकी होती हैं, पुराने फलने वाले शरीर में वे अंदर एक "फ़नल" बनाते हैं। यदि आप मशरूम को तोड़ते हैं, तो उसमें से एक दूधिया तरल निकलेगा, और सफेद रंग धीरे-धीरे ग्रे-हरे रंग में बदल जाएगा।
कच्चे दूध के मशरूम इतने कड़वे होते हैं कि कटाई के दौरान यह कड़वाहट आपके हाथों में चली जाती है, जैसे काली मिर्च के बाद। इसलिए जंगल में आंख खुजलाकर चेहरे को नहीं छूना चाहिए। जब आप घर लौटते हैं और उनके संपर्क में आने वाले मशरूम को नमकीन करते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से उपचारित करते हैं।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आपको तुरंत इसे छांटना चाहिए, खराब, खराब नमूनों और उन लोगों को फेंक देना चाहिए जिनमें आपको संदेह है। इसके अलावा, जंग के दाग वाले बहुत पुराने मशरूम को नमकीन नहीं करना चाहिए। अगला, हम उनमें से पृथ्वी के अवशेष, रेत, सभी वन मलबे - पत्ते, टहनियाँ, काई के टुकड़े, देवदार की सुई, कीड़े निकालते हैं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - कड़वाहट को खत्म करने और उबालने के लिए भिगोया जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। भिगोए बिना, वे कड़वे हो जाते हैं, भले ही उन्हें 2-3 बार उबाला जाए। मशरूम को एक बड़े बेसिन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, ऊपर से धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक भार के साथ दबाया जाता है ताकि वे तरल में डूब जाएं और सतह पर न तैरें। नमकीन दूध मशरूम बनाने की विधि और विधि के आधार पर, पानी को कई बार बदलते हुए, कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि कपड़े पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे बदल दिया जाना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, दूध के मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, अगर उन पर गंदगी रहती है, तो उन्हें नरम ब्रश या स्पंज से हटा दिया जाता है।
अगला, धुले हुए साफ मशरूम को उनके आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट देना चाहिए। यदि आप छोटे दूध मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बरकरार रखा जा सकता है। इसके अलावा, अगर वांछित है, तो पैर काट लें। इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उनके कट का स्वाद लेना न भूलें: यह कड़वा नहीं होना चाहिए।
दूध मशरूम अचार बनाने की विशेषताएं
सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने के 2 तरीके हैं: गर्म, जिसमें मशरूम को पहले उबालना शामिल है, और ठंडा, जब वे नमकीन होते हैं। पहले मामले में, वे कुछ दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे, वे नरम हैं और लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं हैं, दूसरे में, वे 1, 5-2 महीनों में तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे अधिक स्वादिष्ट निकलते हैं और बेहतर संग्रहित हैं।
सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम सहित किसी भी मशरूम अचार की तैयारी के लिए, आयोडीन के बिना नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा वे काले हो जाएंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम को कम नमक की तुलना में अधिक नमक करना बेहतर है। यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो बस उन्हें परोसने से पहले आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें, और फिर बहते पानी से धो लें।
मसाले और मसाले आपके स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं। एक नियम के रूप में, ये काली मिर्च, तेज पत्ते, लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ, सहिजन की जड़ हैं। इसके अलावा अचार के लिए करंट, चेरी, ओक और हॉर्सरैडिश की पत्तियों का उपयोग करें, ओवररिप डिल की छतरियां, जो मशरूम की परतों को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग की जाती हैं।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले निष्फल होना चाहिए। मशरूम को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, voids का गठन अस्वीकार्य है। कैप्स पॉलीइथाइलीन से बने होते हैं या एक ट्विस्ट थ्रेड के साथ होते हैं। दूध मशरूम को जार में लेने के बाद, उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह - तहखाने, तहखाने, बालकनी, रेफ्रिजरेटर में भेजें, और खाना पकाने की विधि के आधार पर कुछ समय के लिए खड़े रहें।
आप दूध मशरूम को दृढ़ लकड़ी से बने बैरल में नमक कर सकते हैं - सन्टी, ओक, लिंडेन, एस्पेन। एक नया ओक टब 2 सप्ताह के लिए अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, टैनिन को हटाने के लिए हर 2-3 दिनों में एक बार पानी बदलना चाहिए।
मशरूम के अचार के लिए भी उपयुक्त जंग और दरार के बिना तामचीनी व्यंजन हैं, एक सिरेमिक बैरल। टिन, जस्ती और मिट्टी के कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि सामग्री नमकीन के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं जो मशरूम को जहर देते हैं। दूध मशरूम को कसकर पैक किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और मसाले, तेज पत्ते, लहसुन, डिल छतरियां, चेरी, ओक और करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। ऊपर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध रखा जाता है, एक लकड़ी का घेरा, जिसे उबलते पानी से धोया और जला दिया जाता है, और मशरूम को अच्छी तरह से दबाने और रस की रिहाई को भड़काने के लिए जितना भारी आप पा सकते हैं। कंटेनर को 1-1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
तैयार नमकीन मशरूम को छिलके वाले लहसुन, ताजा या मसालेदार प्याज के साथ सिरके में परोसें। कभी-कभी वे क्षुधावर्धक में थोड़ा सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं या इसे खट्टा क्रीम के साथ बारीक कटा हुआ डिल के साथ सीज़न करते हैं।
नमकीन दूध मशरूम के लिए शीर्ष -8 व्यंजनों
कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी करती हैं। नमकीन दूध मशरूम एक सार्वभौमिक मोड़ बन जाएगा, जो एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में कार्य करता है, और गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए मुख्य है। सामान्य तौर पर, सबसे सरल नमकीन दैनिक मेनू में विविधता लाने और उत्सव की मेज को सजाने में मदद करेगा। दूध मशरूम को नमक करने के सबसे लोकप्रिय तरीके निम्नलिखित हैं।
दूध मशरूम की गर्म नमकीन
दूध मशरूम का गर्म नमकीन आपको प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करने और एक मूल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मशरूम एक अप्रिय गंध विकसित नहीं करेंगे। हालांकि, ऐसा मोड़ लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 19 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - ३ दिन + १.५ महीने
अवयव:
- सफेद दूध मशरूम - 1 किलो
- मोटे टेबल नमक - 60 ग्राम
- लहसुन - 4 लौंग
- काली मिर्च - 10 मटर
- काले करंट के पत्ते - 10 पीसी।
- ओवररिप डिल - 2-3 छाते
नमकीन दूध मशरूम को गर्म तरीके से चरण-दर-चरण पकाना:
- सबसे पहले, ताजे मशरूम को छांटने की जरूरत होती है, खराब हो चुके नमूनों को फेंक दिया जाता है, मिट्टी और पौधे के मलबे को साफ किया जाता है। दूध मशरूम को सावधानी से साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में अधिक शाखाएं और पत्तियां उनकी टोपी से चिपक जाती हैं।
- अगला, आपको लहसुन के साथ अचार बनाने के लिए दूध मशरूम के पैरों को जल्द ही काटने की जरूरत है, यदि कोई हो, तो कृमि क्षेत्रों को काट लें।
- बहते पानी के नीचे टोपियों को धो लें, ध्यान से एक नरम ब्रश से रेत को हटा दें।
- दूध मशरूम को गर्म करने से पहले, उन्हें कई टुकड़ों में काट लें। यदि आप छोटे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं।
- कटे हुए दूध के मशरूम को एक बड़े कंटेनर में डालें, पानी से भरें, धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। रोजाना पानी बदलें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, भीगे हुए मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी, नमक के साथ कवर करें और स्टोव पर भेजें। उबालने के बाद, झाग को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
- अब हम दूध मशरूम को गर्म करने के लिए आगे बढ़ते हैं। कंटेनर के तल पर, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, नमक डालें, काली मिर्च, डिल छाता, करंट के पत्ते डालें, जिसके बाद आप मशरूम की पहली परत बना सकते हैं।
- नमकीन दूध मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के अगले चरण में, मसाले, पत्ते फिर से जार में डालें, नमक, फिर से मशरूम की एक परत। तो हम मशरूम को कसकर पर्याप्त रूप से रखते हुए जार को ऊपर तक भरते हैं।
- बचे हुए मशरूम शोरबा के साथ भरे हुए कंटेनरों को भरें और अतिरिक्त हवा को निकालने के लिए उन्हें छोड़ दें।
- कंटेनरों को सील करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर नमकीन दूध मशरूम के साथ जार को कम से कम 1.5 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर भेजें - रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने।
ध्यान दें! धातु के ढक्कन रोलिंग भार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
दूध मशरूम का ठंडा नमकीन
मशरूम की ठंडी नमकीन मशरूम के बर्फ-सफेद रंग को संरक्षित करने और उन्हें कुरकुरा बनाने में मदद करेगी। यह क्षुधावर्धक अपने आप में मूल है, लेकिन विभिन्न सलाद और कैवियार तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में भी कार्य करता है। आप नमकीन दूध मशरूम से भी स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं!
अवयव:
- सफेद दूध मशरूम - 5 किलो
- नमक, आयोडीन युक्त नहीं - २ गिलास
- पुरानी डिल छतरियां - 10 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- चेरी के पत्ते - 15 पीसी।
- करंट के पत्ते - 15 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 5 पीसी।
- सहिजन जड़ - 1 पीसी।
नमकीन दूध मशरूम का चरण-दर-चरण ठंडा खाना बनाना:
- सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटना चाहिए, कृमि के नमूनों को त्याग देना चाहिए, मिट्टी और जंगल के मलबे - पत्तियों और शाखाओं को हटा देना चाहिए।
- हम बाकी रेत से मशरूम धोते हैं। इसके लिए आप सॉफ्ट ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करने से पहले, मशरूम को 2-4 भागों में काट लें, यदि आप छोटे का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं।
- फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें, उदाहरण के लिए, एक बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी या बेसिन, ठंडे पानी से भरें और एक चौड़ी प्लेट से ढक दें। ऊपर एक भार रखें ताकि मशरूम तरल में डूबे रहें और सतह पर न तैरें, लेकिन बहुत भारी न हों। कंटेनर को 3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। रोजाना पानी बदलें।
- संकेतित समय के बाद, हम दूध मशरूम के ठंडे नमकीन बनाना शुरू करते हैं। प्रत्येक मशरूम को नमक में डुबोया जाना चाहिए, जिसके बाद हम उन्हें एक खाना पकाने के कंटेनर में डाल देते हैं, जिसमें खुली लहसुन लौंग मिलाते हैं। हम वहां हलकों में कटी हुई सहिजन की जड़ भी भेजते हैं।
- सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के अगले चरण में, कंटेनर की सतह को धुंध के साथ कवर करें, इसके ऊपर चेरी, करंट के पत्ते, डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते डालें।
- उस पर जुल्म करना बाकी है ताकि मशरूम का रस निकल जाए। जितना भारी आप पा सकते हैं उतना प्रयोग करें।
- यदि, खस्ता नमकीन वजन की तैयारी के दौरान, यह पर्याप्त नहीं है, तो सेंधा नमक के आधार पर तैयार नमकीन घोल - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर ठंडे उबले पानी में मिलाएं। मुख्य बात यह है कि मशरूम की ऊपरी परत सूखी नहीं रहती है।
- एक ठंडे कमरे में 1 महीने के लिए दूध मशरूम को सर्दियों के लिए घर पर नमक के लिए छोड़ दें, जहां तापमान +10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। निर्धारित समय के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।
ध्यान दें! दूध मशरूम चीनी के अचार बनाने की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्माण को बढ़ावा देता है। इसे 1 चम्मच की मात्रा में बाल्टी के बीच में डाला जाता है। पुराने दिनों में मट्ठा का उपयोग किया जाता था।
दूध मशरूम को ब्लैंचिंग के साथ नमकीन बनाना
साधारण सामग्री पर आधारित नमकीन दूध मशरूम के लिए एक आसान नुस्खा में नमकीन पानी में थोड़ी देर भिगोना और उबलते पानी में ब्लांच करना शामिल है। 25 दिनों के बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा।
अवयव:
- सफेद दूध मशरूम - 3 किलो
- नमक - 150 ग्राम
- काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
- काले करंट के पत्ते - 10 पीसी।
नमकीन दूध मशरूम को ब्लांचिंग के साथ चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- पहला कदम ताजा मशरूम को छांटना, कृमि के नमूनों को त्यागना, पृथ्वी के अवशेषों, टहनियों, पत्तियों और अन्य वन मलबे को हटाना है।
- अगला, हम एक नरम ब्रश का उपयोग करके मशरूम को रेत से अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटते हैं और उन्हें कई टुकड़ों में काटते हैं। यदि छोटे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा अचार बना सकते हैं।
- सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में नमकीन करने से पहले, उन्हें 1 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन घोल में डेढ़ दिन के लिए भिगो दें। 1 लीटर पानी के लिए पानी। इस समय घोल को 4-5 बार बदलना चाहिए।
- 36 घंटे के बाद, मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें, और फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
- बचे हुए तरल को खत्म करने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबले हुए दूध के मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।
- अगला, पूर्व-निष्फल जार को मशरूम के साथ भरें, उन्हें करंट के पत्तों और काली मिर्च के साथ बारी-बारी से डालें, और नमक के साथ छिड़के।
- हम नायलॉन के ढक्कन के साथ कंटेनरों को बंद करते हैं और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह - एक तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजते हैं।
मट्ठा में दूध मशरूम नमकीन
दूध मशरूम को अचार बनाने का एक दिलचस्प तरीका, जब मशरूम को पहले से उबाला जाता है और फिर मट्ठा के आधार पर तैयार किए गए घोल में नमकीन किया जाता है। आप कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद भी ले सकते हैं - खट्टा दूध, खट्टा क्रीम, लेकिन बिना किसी संरक्षक के, जिसमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं, न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ।
अवयव:
- उबले दूध मशरूम - 2-2, 5 किलो
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सीरम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 1 सिर
- डिल छाते - 2-3 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 8 पीसी।
- काले करंट के पत्ते - 5 पीसी।
मट्ठा में नमकीन दूध मशरूम की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले, हम मशरूम का चयन करते हैं, मिट्टी, रेत, टहनियाँ, सुई, काई और पत्तियों को हटाते हैं, धोते हैं, स्पंज से गंदगी निकालते हैं।
- फिर हम उन्हें एक बड़े कंटेनर में भेजते हैं, उनमें पानी भरते हैं और उन्हें भीगने के लिए छोड़ देते हैं और 1-2 दिनों के लिए उनका कड़वा स्वाद खो देते हैं। पानी को दिन में दो बार बदलना न भूलें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लें। अगर छोटे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा नमक कर सकते हैं।
- अगले चरण में, नमकीन कुरकुरे दूध मशरूम के लिए नुस्खा के अनुसार, उबालने के बाद उन्हें 10-15 मिनट तक उबालें। आपको पानी में नमक जरूर मिलाना चाहिए।
- उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल ग्लास न हो जाए।
- हम दूध मशरूम के अचार के लिए पत्ते तैयार करते हैं - उबलते पानी डालें, और लहसुन को साफ करें और प्लास्टिक में काट लें।
- हम किण्वन में सुधार के लिए किण्वित दूध उत्पाद, नमक और चीनी के आधार पर मशरूम के लिए नमकीन तैयार करते हैं।
- पत्तियों के साथ बारी-बारी से एक बड़े कंटेनर में दूध मशरूम को परतों में रखें। हम डिल और लहसुन भी जोड़ते हैं। अगर वांछित है, तो हॉर्सरैडिश का उपयोग किया जा सकता है।
- मशरूम को नमकीन पानी से भरें, और ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं, एक प्लेट के साथ कवर करें और लोड स्थापित करें।
- हम कमरे के तापमान वाले कमरे में 2-3 दिनों के लिए दूध मशरूम छोड़ देते हैं, और इस समय के बाद हम उन्हें पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, डिल और लहसुन जोड़ते हैं और नमकीन पानी डालते हैं।
- हम ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को बंद करते हैं, लेकिन कसकर नहीं, क्योंकि किण्वन जारी रहेगा, जिसके दौरान थोड़ा नमकीन बह सकता है। इसलिए, जार को गहरे कटोरे में रखना भी उचित है।
- मशरूम स्नैक को पूरी तरह से पकने के लिए 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
नमकीन दूध मशरूम के लिए सबसे आसान नुस्खा
यदि बिल्कुल भी समय नहीं है, और आपने बहुत सारे मशरूम एकत्र किए हैं, तो आप एक साधारण नुस्खा के अनुसार घर पर जल्दी से दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं, जिसमें परिष्कृत तैयारी और बड़ी मात्रा में मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लैक्टोस को छोड़कर, आपको केवल मोटे नमक की जरूरत है। फिर भी, परिणाम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जो आपको मशरूम के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है, क्योंकि इसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है।
अवयव:
- ताजा दूध मशरूम - 5 किलो
- मोटे टेबल नमक - 300 ग्राम
सबसे सरल नुस्खा के अनुसार नमकीन दूध मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पहले चरण में, हम मशरूम को छांटते हैं, कृमि के नमूनों को बाहर निकालते हैं, पृथ्वी, रेत को साफ करते हैं, पत्तियों, टहनियों और अन्य वन मलबे को हटाते हैं जो उनका पालन करते हैं।
- हम नरम ब्रश का उपयोग करके जार में अचार के लिए मशरूम धोते हैं, सभी खराब क्षेत्रों को काटते हैं - खराब और खराब, टुकड़ों में काटते हैं। यदि आपके पास छोटे नमूने हैं, तो उन्हें बरकरार रखें।
- सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक करने से पहले, उन्हें एक विस्तृत बेसिन में भिगोना चाहिए। इसे एक प्लेट से ढक दिया जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है ताकि मशरूम तैरें नहीं। उन्हें कम से कम 5 दिनों के लिए भिगो दें।पानी को समय-समय पर बदलें - जब झाग दिखाई दे, अन्यथा मशरूम खट्टे हो जाएंगे और जहर बन जाएंगे।
- संकेतित समय के बाद, हम नमकीन दूध मशरूम को नमकीन पानी में तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम परतों में बेसिन में कैप लगाते हैं, प्रत्येक को बहुत सारे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए।
- शीर्ष पर, झुकने वाले सर्कल को शीर्ष पर रखना न भूलें, और उस पर - लोड, सबसे भारी आप मशरूम को दबाने के लिए पा सकते हैं।
- सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार, उन्हें 3 दिनों के लिए छोड़ दें। मशरूम को दिन में एक बार हिलाएं। जब वे रस को बाहर निकाल दें, और नमक के मिश्रण के परिणामस्वरूप एक नमकीन बन जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं।
- कंटेनर मशरूम से कसकर भरे हुए हैं, voids का गठन अस्वीकार्य है। पॉलीइथाइलीन कैप का उपयोग घुमा के लिए किया जाता है।
- अगला, वर्कपीस को 1 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना होगा। इस समय के बाद, स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम तैयार हैं।
अल्ताई नमकीन दूध मशरूम
बड़ी मात्रा में मशरूम को संरक्षित करने के लिए दूध मशरूम को अचार बनाने का यह एक पुराना नुस्खा है, जिसके लिए एक बैरल का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, हालांकि, अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि भिगोने का चरण काफी लंबा होता है।
अवयव:
- ताजा दूध मशरूम - 10 किलो
- खाने योग्य नमक - 0.4 किग्रा
- हरी डिल - 35 ग्राम
- कटा हुआ लहसुन - 40 ग्राम
- कसा हुआ सहिजन जड़ - 18 ग्राम
- बे पत्ती - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 40 ग्राम
अल्ताई शैली में नमकीन दूध मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पहले चरण में, मशरूम को छाँटा जाना चाहिए, सभी कृमि खाने वाले नमूनों को फेंक दिया जाना चाहिए, और मिट्टी, टहनियाँ, पत्ते, शंकुधारी सुइयों का पालन करना चाहिए जो उनका पालन करते हैं, उन्हें साफ किया जाना चाहिए।
- पैरों को छोटा काटें। मुलायम ब्रश से टोपियों को धो लें।
- उन्हें एक बेसिन में डालें, पानी से ढक दें और 2-4 दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। दिन में एक बार पानी बदलना जरूरी है।
- 4 दिनों के बाद, कच्चे दूध के मशरूम को अचार के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए।
- इस बीच, आपको बैरल तैयार करना चाहिए। इसे साफ किया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सुखाया जाता है, उसके बाद ही वे मशरूम बिछाने का काम करते हैं।
- अगला, हम घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करते हैं। हम बैरल को परतों में भरते हैं: पहले हम मशरूम डालते हैं, फिर नमक डालते हैं, फिर मसाले डालते हैं, और इसी तरह, जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाए।
- शीर्ष पर, एक साफ नैपकिन और एक अंडरकट सर्कल रखें, जिस पर प्रेस रखा जाना चाहिए। जितना हो सके उतना भारी मात्रा में लें ताकि मशरूम रस दे।
- दूध मशरूम को 25 दिनों के लिए घर पर अचार बनाने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे आकार में काफी कम हो जाते हैं, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप अधिक मशरूम जोड़ सकते हैं।
टमाटर में नमकीन दूध मशरूम
नमकीन दूध मशरूम के लिए सबसे मूल व्यंजनों में से एक टमाटर है, जो सबसे शौकीन पेटू को आश्चर्यचकित करेगा। नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है।
अवयव:
- दूध मशरूम - 2 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए चीनी
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- डिल - स्वाद के लिए
टमाटर में नमकीन दूध मशरूम का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- पहले चरण में, हम पारंपरिक रूप से नमकीन बनाने के लिए मशरूम का चयन करते हैं, रेत को हटाते हैं, सभी जंगल के मलबे का पालन करते हैं - टहनियाँ, सुई, पत्ते, कीड़े, इसे धो लें। गंदगी हटाने के लिए आप मुलायम स्पंज का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- साफ मशरूम को 2-3 दिनों तक भिगोना चाहिए।
- निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, स्टोव पर भेजें और निविदा तक उबाल लें। झाग निकालना न भूलें।
- इस बीच, टमाटर को संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए। अगला, एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पास करें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से बीज निकालने के लिए पोंछ लें।
- सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करने के अगले चरण में, प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।
- सब्जी की तैयारी को पैन में भेजें, नमक डालें, चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- अगला, हम दूध मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करते हैं। उन्हें पहले से निष्फल जार में कसकर स्टोर करें। सबसे पहले, प्रत्येक के तल पर काली मिर्च छिड़कें और सोआ छतरियां फेंक दें।यहां लहसुन भेजें।
- सब्जियों के साथ गर्म टमाटर के पेस्ट के साथ दूध मशरूम डालें, ढक्कन को रोल करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
सिरका के साथ नमकीन दूध मशरूम
नमकीन दूध मशरूम को सिरका के साथ पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इस नुस्खा में नमकीन पानी में गर्मी उपचार और फिर उन्हें कंटेनरों में पैक करना शामिल है। बिना असफल हुए, अन्य मामलों की तरह, दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।
अवयव:
- ताजा दूध मशरूम - 2 किलो
- पानी - 3 लीटर
- नमक - 50 ग्राम
- चीनी - 30 ग्राम
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- लहसुन - 20 लौंग
- टेबल सिरका 9% - 60 मिली
- कार्नेशन - 3 पीसी।
- करंट के पत्ते - 2 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
सिरका के साथ नमकीन दूध मशरूम की चरणबद्ध तैयारी:
- अचार के लिए मशरूम का चयन करें, बड़े जंगल के मलबे को हटा दें - देवदार की सुई, काई के अवशेष, पत्ते और टहनियाँ, कृमि क्षेत्रों को काट लें।
- दूध मशरूम को धो लें, गंदगी हटाने के लिए, आप आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं, और फिर उन्हें एक नरम स्पंज से पोंछ लें।
- बड़े को टुकड़ों में काट लें, और छोटे को बरकरार छोड़ दें, एक बड़े कंटेनर में डालें, पानी से भरें। उन्हें 2-3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, मशरूम में निहित कड़वाहट को खत्म करने का यही एकमात्र तरीका है। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हैं। ऐसा करने के लिए, आप शीर्ष पर एक प्रेस के साथ एक प्लेट बिछा सकते हैं। रोजाना पानी बदलना न भूलें।
- मशरूम को धो लें, पानी में डाल दें, जिसे पहले उबाला जाना चाहिए। नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें। इस समय, झाग बनता है, इसे हटाना न भूलें।
- तैयार होने पर, दूध मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, पौधे के पत्ते, लवृष्का, लहसुन, लौंग डालें, नमक और चीनी डालें।
- मसालों और मसालों के बाद, दूध मशरूम को नमकीन पानी में भेजें।
- मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
- तैयार होने पर, मशरूम को जार में रखा जाता है और उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। बंद करने से पहले प्रत्येक कंटेनर में 30 मिलीलीटर सिरका मिलाया जाता है।
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है।
ध्यान दें! भिगोने की प्रक्रिया में, दूध मशरूम की मात्रा कम हो जाती है।
नमकीन दूध मशरूम के लिए वीडियो व्यंजनों
नमकीन दूध मशरूम के आधार पर, आप एक पारंपरिक रूसी व्यंजन सूप बना सकते हैं जिसे ग्रुज़्डांका कहा जाता है। इसके अलावा सामग्री में आवश्यक रूप से आलू, प्याज, अंडे और जड़ी-बूटियां हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है: आधे घंटे के बाद आप एक मूल गर्म पकवान का आनंद ले सकते हैं।
