जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, निर्माण के तरीके। कैलोरी सामग्री और मसाला के उपयोगी गुण, आहार में पेश किए जाने पर नुकसान पहुंचाते हैं। यह किस व्यंजन के साथ जाता है?
टेकमाली जॉर्जियाई व्यंजनों की एक लोकप्रिय चटनी है, जिसका मुख्य घटक खट्टा टेकमाली प्लम है, यही वजह है कि सीज़निंग को इसका नाम मिला। एक संरक्षक के रूप में, ओम्बालो (मार्श टकसाल) का उपयोग किया जाता है, जो केवल जॉर्जिया और बुल्गारिया में बढ़ता है, इसलिए आप केवल निर्माण के स्थानों पर मूल उत्पाद के स्वाद से परिचित हो सकते हैं। इसका वर्णन करना कठिन है- तीखा-मीठा-मसालेदार, खट्टेपन के साथ। रंग कच्चे माल की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है: यदि फल अपरिपक्व हैं, तो मसाला हरा या भूरा, पका हुआ - गुलाबी, लाल या विभिन्न संतृप्ति का बरगंडी होगा। स्थिरता सजातीय, मोटी है। उत्पाद का उपयोग मछली, मांस और सब्जी व्यंजन, पास्ता के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
टेकमाली सॉस पकाने की विशेषताएं
परिवार पीढ़ी से पीढ़ी तक सीज़निंग बनाने के रहस्यों से गुजरते हैं, रचना में सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं।
क्लासिक टेकमाली सॉस निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है:
- प्लम (1 किग्रा), बिना छीले या गड्ढे को हटाए, थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह सतह को थोड़ा ढक दे, और कम गर्मी पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि गड्ढा अलग न होने लगे।
- फलों को छलनी से छान लिया जाता है। बर्तन छोटी-छोटी कोशिकाओं वाले होने चाहिए ताकि उसमें न केवल हड्डियाँ बल्कि त्वचा भी बनी रहे।
- प्यूरी को फिर से धीमी आंच पर रखा जाता है, और उबाल आने पर 5-6 ग्राम धनिया, 6 ग्राम सूनेली, 10 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी डाल दें.
- जितना हो सके 30 ग्राम डिल, सीताफल और 40 ग्राम सूखे ओम्बलो को काट लें, सॉस में भी डालें। बीज को कुचलने और पूर्व निकालने के बाद वहां एक मिर्च की फली भी भेजी जाती है।
- जब चटनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें लहसुन की 3 कुटी हुई कलियां डूबी हुई हैं।
- मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद इसे बंद कर दें।
- परोसने से पहले स्वाद के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। उत्पाद की उपज - 800 ग्राम।
टेकमाली मीठी चटनी बड़े बेर से बनाई जाती है, जो सभी दुकानों में बिकती है। नुस्खा थोड़ा बदल जाता है:
- पकाने से पहले, फलों से गड्ढों को हटा दिया जाता है। 5 बड़े चम्मच के साथ 1.5 किलो प्लम मिलाएं। एल चीनी और एक गिलास साफ पानी डालें। चीनी घोलें, 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें।
- काली मिर्च की 2 फली, विभाजन और बीज हटाकर, और लहसुन के 10-12 दांत पीस लें।
- लहसुन, गर्म काली मिर्च और 2 छोटे चम्मच प्रत्येक में डालें। एक ठंडा अर्द्ध तैयार उत्पाद में प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और मीठे सूखे मिर्च, हलचल, और फिर आग पर डाल दिया और उबाल लेकर आओ। गाढ़ा होने तक पकाएं - आमतौर पर इसमें 10-15 मिनट लगते हैं।
- यदि आप सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो इसे निष्फल जार में गर्म किया जाता है।
खट्टा टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए चेरी प्लम का उपयोग किया जाता है:
- एक सॉस पैन में 1, 2 किलो बिना छिलके वाले फल डालें और 50-60 ग्राम अनार का रस डालें।
- मांस को नरम होने तक पकाएं, ढक्कन से ढक दें। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
- जामुन को छलनी से पीस लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 100 ग्राम चीनी, नरम होने तक पकाएं।
- पकाने के 15 मिनट बाद, 40 ग्राम डिल, सीताफल और अजमोद, लहसुन की 5 लौंग, 1 बड़ा चम्मच बारीक काट लें। एल फ्लेक्स में गर्म लाल मिर्च और 2 ओम्बलोस।
- जार में पैक करते समय, सतह पर सूरजमुखी तेल डालना बेहतर होता है।
यदि सर्दियों के लिए मसाला तैयार करने की योजना नहीं है, तो इसे तैयार किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान पोषक तत्व विघटित न हों। ऐसा करने के लिए, जड़ी बूटियों को सॉस में डाला जाता है, जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, और तैयार उत्पाद उबला हुआ नहीं होता है।
टेकमाली सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस तथ्य के बावजूद कि मसाला में फल होते हैं, पोषण मूल्य काफी अधिक होता है।गणना क्लासिक नुस्खा के सापेक्ष की जाती है।
क्लासिक टेकमाली सॉस की कैलोरी सामग्री 64 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम।
टेकमाली सॉस की संरचना का प्रभुत्व है:
- टोकोफेरोल - एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
- नियासिन - शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अवशोषण को तेज करता है, उपकला ऊतकों के पुनर्जनन को तेज करता है।
- रेटिनॉल - इसके बिना, मांसपेशियों में स्टेरॉयड हार्मोन और ग्लाइकोजन का उत्पादन असंभव है, कार्बनिक ऊतकों के विकास में सुधार करता है।
- एस्कॉर्बिक एसिड - शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसके बिना सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है, फोलिक एसिड के अवशोषण में सुधार करता है।
- क्लोरीन - स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन का एक निरंतर स्तर बनाए रखता है।
- फास्फोरस - हड्डी, उपास्थि और लुगदी की वृद्धि प्रदान करता है, लिपिड-कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है।
- सल्फर - तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
- पेक्टिन - शरीर से भारी धातुओं को हटा दें।
- टैनिन - आक्रामक बाहरी प्रभावों से पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करते हैं।
जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके आहार में जॉर्जियाई मसाला जोड़ा जा सकता है। इसके तीखेपन के कारण, बहुत सारे उत्पाद खाना असंभव है, और थोड़ी मात्रा में चयापचय में तेजी आती है और आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने और आवश्यक सद्भाव बहाल करने की अनुमति मिलती है। आहार में इस तरह के एक योजक से वजन कम करने वालों को लगातार भूख की भावना से छुटकारा पाने और अवसाद के विकास से बचने में मदद मिलेगी।
टेकमाली सॉस के उपयोगी गुण
इस उत्पाद का उपयोग न केवल पाक के लिए बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। इसका सेवन विभिन्न रोगों के बाद किया जा सकता है, दिए गए - यद्यपि कम मात्रा में - छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को।
टेकमाली सॉस के फायदे:
- विटामिन की कमी, एनीमिया से जल्दी से निपटने में मदद करता है, स्वाद की भावना को बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है।
- पित्ताशय की थैली और मूत्र प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं में दर्दनाक लक्षणों की अभिव्यक्ति को कम करता है।
- रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- क्रमाकुंचन को तेज करता है, आंतों के चयापचय को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालता है।
- अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, यह प्रोस्टेट और छोटी आंत के कैंसर के विकास को रोकता है, शुक्राणु उत्पादन के कार्य को पुनर्स्थापित करता है।
- रक्तचाप को कम करता है।
- संक्रामक रोगों के दौरान, यह तापमान को कम करता है, जटिलताओं से निपटने में मदद करता है - खांसी, ब्रोन्कोस्पास्म, श्वास को बहाल करता है।
- सामान्य स्थिति को जल्दी से सामान्य करता है, विटामिन की कमी को ठीक करने में मदद करता है।
- गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए उपयोगी।
- दक्षता बढ़ाता है, स्मृति समारोह में सुधार करता है, प्रतिक्रियाओं को गति देता है।
नीले प्लम के छिलके का हिस्सा होने वाली दिनचर्या के लिए धन्यवाद, तकमाली का रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे अधिक लोचदार हो जाते हैं, पारगम्यता कम हो जाती है।
tkemali के लिए मतभेद और नुकसान
इससे पहले कि आप एक नए स्वाद से परिचित हों, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई एलर्जी नहीं है। यही कारण है कि आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि एक बहु-घटक व्यंजन को स्वयं कैसे पकाना है। व्यक्तिगत असहिष्णुता अक्सर मसालों पर होती है - विशेष रूप से अक्सर सनली हॉप्स या अन्य जड़ी बूटियों पर। मसालों की प्रचुरता के कारण, यह निर्धारित करना असंभव है कि मसाला में क्या जोड़ा गया था।
पुरानी गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ के तेज होने की पृष्ठभूमि के खिलाफ सेवन करने पर टेकमाली सॉस से नुकसान हो सकता है। आपको इस उत्पाद को गुर्दे और यकृत अपर्याप्तता के साथ, पित्त स्राव में वृद्धि के साथ आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।
मधुमेह मेलेटस के लिए आहार में सावधानी बरती जानी चाहिए - खाना बनाते समय, सुक्रोज को उसके शुद्ध रूप में उपयोग करें, और फलों में मोनो- और पॉलीसेकेराइड होते हैं।
टेकमाली सॉस रेसिपी
सॉस सभी स्वाद और व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एकमात्र अपवाद डेसर्ट है। इसे पके हुए माल, मिठाई और आइसक्रीम के साथ नहीं परोसा जाता है।
टेकमाली के साथ व्यंजन विधि:
- बीफ़ का स्टू … टेंडरलॉइन, 600 ग्राम, धोया, सुखाया, भागों में काटा।आटे में डूबा हुआ, एक क्रस्ट बनने तक वनस्पति तेल में तला हुआ। एक सिरेमिक पैन में, सफेद गोभी के पत्तों को 2-4 भागों में, 200 ग्राम, 1 प्याज के छल्ले, 1 कद्दूकस की हुई गाजर में फैलाएं। फिर गोमांस के टुकड़े, मीठी मिर्च के टुकड़े, 3 पीसी डालें। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए टेकमाली सॉस के साथ शीर्ष। ढक्कन के बजाय, चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है। उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।
- जड़ी बूटियों और सॉस के साथ बर्तन में चनाख … मेमने, 400 ग्राम, भागों में काटा। तोरी, बड़े बैंगन, 3 पीस भी दरदरे कटे हुए हैं. शिमला मिर्च। प्रत्येक बर्तन में थोड़ा मेमने की चर्बी, 6-7 प्याज के छल्ले, 2 लहसुन की कलियाँ, और मांस के एक टुकड़े के ऊपर, सभी तैयार सब्जियां, समान रूप से विभाजित करके, छिलके वाले आलू डालें। ओवन को 280 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। प्रत्येक बर्तन 1 चम्मच से भरा होता है। अदजिका और 50 ग्राम तकमाली। बर्तनों को चर्मपत्र से ढके ओवन में रखा जाता है - चादरें एक धागे के साथ तय की जाती हैं, 60-70 मिनट के लिए बेक की जाती हैं, जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। सॉस को अलग से मिलाया जाता है: बीज के बिना 1 मिर्च की फली, 100 ग्राम रेड वाइन, 30 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। एल टबैस्को, 100 मिली तकमाली, थोड़ा गाढ़ा करने के लिए उबाला जाता है। चनाख को एक प्लेट पर परोसा जाता है, धनिया, छिछले छिड़के जाते हैं और गर्म मसालेदार चटनी के साथ कवर किया जाता है।
- टेकमालिक के साथ खार्चो … 0.5 किलो फैटी बीफ़ को भागों में काटकर उबाला जाता है, जिसमें 2.5 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है। धुले हुए चावल में डालें - 50 ग्राम, कटा हुआ प्याज, 4 सिर, अजमोद और सीताफल की बंधी हुई टहनी - 3 पीसी। जब चावल लगभग पक जाएं, तो पैन में लहसुन की 3 कलियां, बिना बीज वाली 1 मिर्च की फली, बारीक कटी हुई सुआ, हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच, तेज पत्ता और नमक डालें। सीताफल और अजमोद का गुलदस्ता हटा दिया जाता है। बंद करने के बाद, टेकमाली में डालें और 5-10 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। सूप को गर्मागर्म खाया जाता है।
- टेकमाली के साथ चिकन … मैरिनेड तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल टेकमाली, सोया सॉस, जैतून का तेल, चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल मसाला मिश्रण - सूखे अजवाइन, काली मिर्च, जायफल। चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से रगड़ें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। १, ५ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को ग्रिल पर या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- सॉस के साथ मछली … ट्राउट या सामन पट्टिका, 300 ग्राम, कटा हुआ, एक सॉस पैन में रखा जाता है और सतह को कवर करने के लिए पानी से भर देता है। 15 मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर, नमक और काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मछली को शोरबा से हटा दिया जाता है, टेकमाली सॉस के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। जॉर्जिया में, इस व्यंजन को त्सोत्स्खली कहा जाता है।
टेकमाली सॉस के बारे में रोचक तथ्य
बेर और चेरी बेर केवल गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में ही उगते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि ठंडे क्षेत्रों में रहने वाले लोगों को जार से सॉस के साथ संतोष करना होगा, जो स्टोर में तैयार किया जाता है। आप प्लम या चेरी प्लम को किसी भी खट्टे फल से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, आंवला या लाल करंट।
मूल tkemali. के एक एनालॉग के लिए पकाने की विधि
: बेरी को तौला जाता है ताकि यह स्पष्ट हो कि दानेदार चीनी (600 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन) के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कितनी सामग्री को जोड़ना, धोना, मुड़ना या एक ब्लेंडर कटोरे में बाधित करना है। 5 मिनट के लिए पकाएं, जैम की तरह, झाग को हटाकर, आँच से हटा दें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और सीज़निंग - 2 टीस्पून प्रत्येक डालें। काली मिर्च पाउडर, दालचीनी, लौंग, लहसुन के 3 सिर और 1 छोटा चम्मच। सूखे ओम्बालो। सूखे जॉर्जियाई टकसाल को बाजार में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। यदि आपको जार में डालना है, तो उन्हें उबलते पानी में डालकर और ढक्कन से ढककर निष्फल कर दिया जाता है। इसे अधिक समय तक रखने के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एल सिरका 9%। डिब्बे निष्फल हो जाने के बाद, ढक्कनों को उबले हुए में बदल दिया जाता है और कड़ा कर दिया जाता है। परिरक्षण को पलट दिया जाता है और एक कंबल के नीचे तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि वह स्वयं ठंडा न हो जाए।
टेकमाली पकाने के लिए उपयोगी टिप्स:
- सॉस के स्वादिष्ट होने के लिए, फल (या जामुन) थोड़े कच्चे, सख्त होने चाहिए।
- यह बेहतर है कि धातु के साथ संपर्क कम से कम हो - इसे तामचीनी पैन में पकाया जाना चाहिए, न कि एल्यूमीनियम में; इसे लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएं।
- इसे छोटे जार में पैक किया जाना चाहिए।
- यदि सीज़निंग में ओम्बालो है, और सिरका नहीं है, तो शेल्फ लाइफ (रेफ्रिजरेटर में भी) 3 दिनों से अधिक नहीं है। टेकमाली जल्दी से फफूंदी लग जाती है।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सॉस में नींबू का रस, मीठी शिमला मिर्च, सेब मिलाया जाता है। इसमें क्या अच्छा है - सामग्री की संख्या में वृद्धि के साथ, यह केवल स्वादिष्ट हो जाता है।
टेकमाली सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
