अनार जैम का विवरण, व्यंजनों की विविधता, कैलोरी सामग्री। सेवन करने पर लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग करें। मिठाई का इतिहास।
अनार का जैम एक ऐसी मिठाई है जो अनाज को चीनी के साथ या बिना उबालकर बनाई जाती है। यह गाढ़ा हो सकता है, जैम की तरह, या बहता हुआ, सिरप की तरह। स्वाद - खटास के साथ तीखा-कसैला, जिस फल से इसे बनाया गया था, वैसे ही मिठास चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है; रंग - बरगंडी; गंध मीठा, फल है। गर्मी उपचार जितना लंबा होगा, अंतिम उत्पाद में उतने ही कम पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।
अनार का जैम कैसे बनाते हैं?
मिठाई बनाने के कई तरीके हैं। लंबे समय तक गर्मी उपचार और "पांच मिनट" के साथ, विभिन्न सामग्रियों के अतिरिक्त जो स्वाद के लिए मेल खाते हैं या सेट करते हैं।
अनार का जैम बनाने के लिए, रिब्ड इलास्टिक छिलके वाले बड़े फलों को चुना जाता है, जब दबाया जाता है, तो नमी निकल जाती है। यदि पपड़ी पर डेंट या भूरे रंग के धब्बे हैं, सड़ना शुरू हो गया है, पपड़ी फट जाती है और छूने पर चर्मपत्र जैसा महसूस होता है - फल नमी खो देता है। पके फल भारी होते हैं, जिनमें मैरून या नीली-गुलाबी त्वचा होती है। अपने हाथों पर दस्ताने पहनना बेहतर है, अन्यथा त्वचा पर काले धब्बे लंबे समय तक बने रहेंगे। नाखूनों के नीचे की गंदगी से छुटकारा पाना विशेष रूप से कठिन होगा।
अनार का जैम बनाने की विधि के बारे में बताए गए निर्देशों से 2 गुना अधिक फल होने चाहिए। रस को निचोड़ने और सिरप उबालने के लिए यह आवश्यक है।
यदि फल पके हुए हैं, बड़े हैं, बिना किसी दोष के हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए पहले टेबल पर धीरे से घुमाया जाता है, और फिर छिलका को चाकू की धार से छेद दिया जाता है और रस निकल जाता है।
एक सरल विधि का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है। आपको क्रस्ट को हटाना होगा, सफेद फिल्मों को हटाना होगा, और अनाज को एक प्रेस के साथ जूसर में डालना होगा या मैन्युअल रूप से उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से स्थानांतरित करना होगा।
अनार के बीज जैम रेसिपी:
- "शाही" … चाशनी में उबाल लाया जाता है और इसमें चीनी डाली जाती है, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। यदि भविष्य में मिठाई को सॉस के बजाय मांस के साथ परोसा जाता है, तो रस और चीनी का अनुपात 1: 0, 5 है, यदि मिठास के रूप में उपयोग किया जाता है - 1: 1। चाशनी को ठंडा होने दें, दाने डालें ताकि सतह ढँक जाए, उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें। ठंडा करें, फिर से उबाल लें। यह प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है। आपको सावधान रहने की जरूरत है: अगर ज्यादा पकाया जाता है, तो जाम बहुत मोटा और काला हो जाएगा। ठंडक के साथ चिपचिपाहट बढ़ जाती है। इस नुस्खा का उपयोग करने से आप उपोष्णकटिबंधीय से फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं। जब दानों को काटा जाता है, तो उनमें से एक खट्टा तीखा रस निकलता है, जिसका स्वाद कच्चे जैसा होता है।
- बीजरहित जाम … 1 किलो पका हुआ अनाज, उतनी ही मात्रा में चीनी और 2 नींबू का रस, एक गिलास जूस जो खुद बनाया हो या दुकान में खरीदा हो, एक ही समय में एक कंटेनर में रखा जाता है। 15 मिनट तक लगातार, जोर से, हिलाते हुए, चीनी घुलने तक और अनाज के चारों ओर का गूदा फटने तक पकाएं। एक छलनी के माध्यम से सब कुछ रगड़ें, हड्डियों को हटा दें, और फिर से आग लगा दें। यदि आपने स्वयं निचोड़ा हुआ रस इस्तेमाल किया है, तो एक और 1 गिलास चीनी जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, अगर स्टोर से खरीदा रस नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। साफ निष्फल जार में गर्म डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फ्रिज में रख दें। पिघलने तक ठंडा करके खाएं।
- रास्पबेरी के साथ हीलिंग नुस्खा … 2 अनार के फलों से रस निचोड़ें, 1: 0, 5 के अनुपात में पानी से पतला करें। 500 ग्राम चीनी को घोलकर उबाल लें।2 अनार के दाने और 1, 5 कप रसभरी मिलाएं, चाशनी में डालें, उबाल लें और 25-30 मिनट तक उबालें। बंद करने से ठीक पहले, 1 नींबू का रस डालें, अजवायन की एक टहनी में डालें, जिसे निष्फल व्यंजन पर रखने से पहले हटा दिया जाता है। कवर के नीचे ठंडा करें। पाचन तंत्र के पुराने रोगों के लिए, जाम को छलनी के माध्यम से पीसने की सलाह दी जाती है।
- रोवन के साथ … पिछली रेसिपी में बताए अनुसार चाशनी को उबाला जाता है। एक उपोष्णकटिबंधीय फल के दाने पहाड़ की राख के साथ मिश्रित होते हैं। 5 मिनट तक पकाएं, ठंडा होने दें, फिर से उतनी ही देर तक उबालें। फिर उसमें नींबू का रस डालें, उबाल आने दें और ठंडा करें।
- अखरोट के साथ … आपको बहुत अधिक खाना नहीं बनाना चाहिए - लंबे समय तक भंडारण के साथ, मिठाई का स्वाद कड़वा होने लगता है। 3 बड़े फल साफ किए जाते हैं, 1 / 4-1 / 5 अनाज रखे जाते हैं, और बाकी को रस में निचोड़ा जाता है। चाशनी को उबाला जाता है, 750 ग्राम चीनी को 15-20 मिनट में घोलकर गाढ़ा होने दिया जाता है। रसीले दाने और 250 ग्राम पिसे हुए, लेकिन पाउडर नहीं, अखरोट चाशनी में फैले हुए हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की किसी भी विधि का उपयोग किया जाता है - 5 के लिए 3 बार या 20 मिनट के लिए 1 बार। बंद करने से ठीक पहले, एक चम्मच की नोक पर वेनिला चीनी डालें।
अनार के बीजों को अक्सर सेब, फीजोआ, क्विंस के टुकड़ों के साथ उबाला जाता है और सेब या संतरे के रस के साथ डाला जाता है। उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप रचनाओं के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। अल्पकालिक गर्मी उपचार को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
ध्यान दें! जिन बर्तनों में अनार का जैम बनाया जाता है वे ढके नहीं होते। तरल के स्थिर वाष्पीकरण के साथ ही मोटा होना संभव है।
अनार जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री
एक मिठाई का ऊर्जा मूल्य उसमें चीनी की मात्रा और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है। उत्पाद को दैनिक मेनू में पेश करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर जब वजन की निगरानी करना आवश्यक हो।
अनार जैम की कैलोरी सामग्री 143 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 35 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1, 4 ग्राम।
अनार जैम की विटामिन संरचना समृद्ध होती है, हालांकि बिना गर्मी उपचार के फल के गूदे की तुलना में पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है। रेटिनॉल, टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन पीपी प्रबल होते हैं। खनिजों में सबसे अधिक पोटेशियम, सल्फर, लोहा और जस्ता हैं। अनार के जैम में एंटीऑक्सिडेंट, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल, टैनिन होते हैं।
पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की सामग्री खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करती है। लंबे समय तक पाचन के साथ, एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन व्यावहारिक रूप से विघटित हो जाते हैं। हालांकि, कार्बनिक अम्ल और पेक्टिन को बरकरार रखा जाता है, हालांकि वे लगभग 1/3 कम हो जाते हैं। हड्डियों, जो मिठाई में भी शामिल हैं, में टैनिन, राख पदार्थ, आयोडीन और स्टार्च होते हैं। गर्म करने पर ये पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। दूसरी ओर, आवश्यक तेल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाते हैं।
अमीनो एसिड भी आंशिक रूप से रूपांतरित होते हैं। अपरिहार्य में से हैं: लाइसिन, सेरीन, सिस्टीन, हिस्टिडीन और वेलिन, गैर-आवश्यक के बीच - ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड।
अनार और रास्पबेरी जैम की कैलोरी सामग्री - 232 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
- वसा - 0.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 56 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.1 ग्राम।
ये अवयव पूरी तरह से संयुक्त हैं, मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों की मात्रा में वृद्धि करते हैं, जिसके कारण उत्पाद स्पष्ट उपचार गुण प्राप्त करता है।
अनार जामुन के फायदे
फल का छिलका कसैला होता है। यदि विनम्रता को क्रस्ट के साथ पकाया जाता है, तो यह गुण संरक्षित रहता है। लेकिन हड्डियों में कम मात्रा में टैनिन होता है, इसलिए आहार फाइबर की उच्च मात्रा के बावजूद, क्रमाकुंचन सामान्यीकृत होता है, लेकिन कोई स्पष्ट त्वरण नहीं होता है।
अनार जामुन के फायदे
- रोगाणुरोधी जीवाणुनाशक कार्रवाई। चीनी जितनी कम होगी, उतनी ही अधिक दिखाई देगी। उदाहरण के लिए, यदि आप गठन की शुरुआत में पांच मिनट के जाम के साथ दाद के बुलबुले को चिकना करते हैं, तो वे सूख जाएंगे।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, छोटी आंत को उपनिवेशित करने वाले लाभकारी वनस्पतियों की गतिविधि में वृद्धि करना।
- शक्ति की बहाली, ऊर्जा की पुनःपूर्ति और विटामिन-खनिज भंडार।
- अतालता की रोकथाम, हृदय गति स्थिरीकरण।
- रक्त के थक्के में वृद्धि।
- पुरानी थकान से लड़ें, भावनात्मक संतुलन पर लौटें।
- सांसों की दुर्गंध को दूर करें। स्टामाटाइटिस को ठीक करने में मदद करता है।
अनार के बीज के जाम में उच्च मात्रा में आहार फाइबर होता है, यह कब्ज से निपटने में मदद करता है, सेलुलर स्तर पर उम्र से संबंधित परिवर्तनों की दर को कम करता है, और कोलन क्षेत्र में कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकता है।
अनाज में मौजूद पदार्थ हार्मोनल सिस्टम को सामान्य करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं और माइग्रेन के हमलों के दौरान दर्द की गंभीरता को कम करते हैं।
रसभरी के साथ अनार के जैम में डायफोरेटिक प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है, नींबू के रस को जोड़ने से विरोधी भड़काऊ गुण बढ़ जाते हैं, पहाड़ की राख के साथ - यह हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त के थक्के को सामान्य करता है, अखरोट के साथ - लाल रक्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है कोशिकाएं। "रॉयल" जाम एक मजबूत कामोद्दीपक है।
विनम्रता का सुखद स्वाद सेरोटोनिन, खुशी के हार्मोन की रिहाई को उत्तेजित करता है, जो मूड में सुधार करता है, भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार करता है, तनाव के प्रभाव को कम करता है और एक संवेदनाहारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद में निहित एसिड गुर्दे को परेशान करता है, जिसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
