घर पर सर्दियों के लिए बिछुआ कैसे तैयार करें? तस्वीरों के साथ टॉप 5 रेसिपी। खाना पकाने के रहस्य और विशेषताएं। वीडियो रेसिपी।
कई लोग बिछुआ से परिचित हैं, लेकिन कुछ ही दूरी पर। हालांकि, यह अनोखा पौधा स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुणों का भंडार कहलाने का हकदार है। बिछुआ के पत्तों में नींबू की तुलना में 4 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसमें विटामिन K और B2, कैरोटीन और पैंटोथेनिक एसिड होता है। इसलिए, भोजन के लिए बिछुआ का उपयोग किया जाना चाहिए, और इसका उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका सूप, बोर्स्ट या गोभी का सूप पकाना है। आमतौर पर ऐसे व्यंजन वसंत और गर्मियों की शुरुआत में बिछुआ के युवा अंकुर के साथ पकाया जाता है। और सर्दियों में, ठंड के मौसम में, विटामिन की कमी की अवधि के दौरान इसके साथ स्वादिष्ट पहला व्यंजन पकाने के लिए, आपको बिछुआ पर स्टॉक करने और इसे भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। यह कई मायनों में किया जा सकता है। इसलिए, इस सामग्री में हम शीर्ष -4 व्यंजनों का पता लगाएंगे कि सर्दियों के लिए बिछुआ कैसे तैयार किया जाए।
वर्कपीस की तैयारी के रहस्य और विशेषताएं
- आप मई से अगस्त तक सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई कर सकते हैं, लेकिन देर से वसंत में बिछुआ की सबसे कम उम्र की शूटिंग का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप चुनने में देर कर रहे हैं, तो एक परिपक्व पौधे का उपयोग करें, लेकिन केवल ऊपरी, छोटे, अभी तक पूरी तरह से खुली पत्तियों को ही काट लें।
- बिछुआ में एक सुंदर पत्ते होते हैं, और बाहरी रूप से सुरक्षित लगते हैं, लेकिन यह अलग है कि यह हाथों को जला देता है। इस तथ्य के बावजूद कि एक बिछुआ जला हमारे लिए हानिरहित है, और इसके विपरीत - उपयोगी, यह कई लोगों को डराता है। इसलिए, इसे इकट्ठा करने से पहले सुरक्षात्मक रबर के दस्ताने पहनें। हालांकि, युवा फल बहुत कमजोर रूप से जलते हैं, या यहां तक कि इस संपत्ति से पूरी तरह से रहित होते हैं।
- आप बिछुआ निकाल सकते हैं या उन्हें कैंची या चाकू से काट सकते हैं।
- पौधे की कटाई से पहले, अन्य यादृच्छिक पौधों को हटाते हुए, इसे छाँट लें। फिर किसी भी धूल और कीड़े को हटाने के लिए ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। बेहतर होगा कि गर्म पानी का इस्तेमाल न करें, नहीं तो पत्तियां कुछ फायदेमंद विटामिन खो देंगी। साथ ही गर्म पानी में पत्ते तुरंत नरम होकर मुरझा जाएंगे। फिर अंकुरों को तौलिये पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें। यदि यह गीला हो जाता है, तो इसे एक नए से बदल दें। फिर इसे छाँटें, बहुत खुरदुरे तनों को हटा दें, और केवल नाजुक पत्तियों को ही काटें।
सूखे बिछुआ
सूखे बिछुआ विटामिन की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है। सूखे रूप में, इसे साबुत सूखे पत्तों के साथ छोड़ा जा सकता है या पाउडर में पीस लिया जा सकता है। बिछुआ पाउडर को वैकल्पिक रूप से अन्य सूखे जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच डालें। जीरा और गर्म व्यंजनों के लिए एक सूखा सूप ड्रेसिंग और मसाला प्राप्त करें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 187 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी राशि
- खाना पकाने का समय - कमरे के तापमान पर 3 दिन
अवयव:
बिछुआ - कोई भी राशि
सूखे बिछुआ पकाना:
- काउंटरटॉप या ट्रे को कागज़ के तौलिये, धुंध, या अन्य सामग्री के साथ पंक्तिबद्ध करें जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।
- तैयार सतह पर सावधानी से सूखे बिछुआ के पत्तों को एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में डालें।
- घास को सीधे धूप से दूर एक अंधेरी, हवादार जगह पर ले जाएँ। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह समान रूप से सूख जाए। हवा सुखाने में लगभग 3 दिन लगेंगे।
- बिछुआ को अन्य तरीकों से सुखाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे छोटे गुच्छों में इकट्ठा करें और इसे पत्तियों के साथ एक हवादार क्षेत्र में लटका दें। पंखे वाला डिहाइड्रेटर या इलेक्ट्रिक ड्रायर भी काम करेगा। बाद की विधि के फायदे सादगी और कच्चे माल की स्थिति की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता का अभाव है, क्योंकि आधुनिक ड्रायर टाइमर और थर्मोस्टैट्स से लैस हैं।
- बिछुआ के सूख जाने पर इसे किसी कागज़ या टिश्यू बैग, ढक्कन वाले कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रख दें।
- इसे उच्च आर्द्रता से मुक्त, सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
बर्फ़ीली बिछुआ
सर्दियों के लिए बिछुआ स्टोर करने का दूसरा लोकप्रिय तरीका उन्हें फ्रीज करना है। सर्दियों में ऐसे बिछुआ का प्रयोग पहले व्यंजन पकाने और सॉस बनाने के लिए करें। एक पौधे को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आइए सबसे आम पर विचार करें।
अवयव:
बिछुआ - कोई भी राशि
जमे हुए बिछुआ खाना बनाना:
- ऊपर बताए अनुसार बिछुआ तैयार करें।
- धुले और सूखे टहनियों को काटें या केवल पूरी पत्तियों को इकट्ठा करें।
- बिछुआ को एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रख दें।
- जब यह पूरी तरह से जम जाए, तो इसे प्लास्टिक की थैलियों में सुविधाजनक भागों में रखें। इसे नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए इसे बहुत कसकर दबाएं नहीं। पौधे को बैग में ढीले ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए।
- बिछुआ को फ्रीज करने का एक और तरीका है कि धुली हुई पत्तियों को एक ब्लेंडर में रखें और उन्हें एक प्यूरी स्थिरता में काट लें। बेकिंग मफिन के लिए परिणामी द्रव्यमान को आइस क्यूब ट्रे या छोटे सिलिकॉन मफिन में डालें। जमे हुए बर्फ के टुकड़ों को भंडारण के लिए एक बैग में रखें।
- उसी बर्फ के सांचों में पत्तियों को फैलाकर और पीने के पानी से भरकर बिछुआ भी जम जाता है।
नमकीन बिछुआ
सूचीबद्ध, सर्दियों के लिए बिछुआ कटाई के सबसे लोकप्रिय तरीकों के अलावा, अन्य विकल्पों का भी अभ्यास किया जाता है। नमकीन बिछुआ कटाई के विकल्प पर विचार करें। इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।
अवयव:
- बिछुआ - 1 किलो
- नमक - 50 ग्राम
नमकीन बिछुआ खाना बनाना:
- धुले हुए युवा बिछुआ के पत्तों को काट लें और चाकू से शूट करें।
- पौधे को निष्फल जार पर फैलाएं, नमक के साथ छिड़के।
- उन्हें साफ प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। एक गर्म स्थान पर, नमकीन बिछुआ जल्दी खराब हो जाएगा।
मसालेदार बिछुआ
सर्दियों के लिए अपने तहखाने को मसालेदार बिछुआ से भरें, जो विटामिन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। सर्दियों के लिए बिछुआ की ऐसी तैयारी पूरे सर्दियों के लिए परिवार को उपयोगी विटामिन प्रदान करेगी।
अवयव:
- बिछुआ - 300 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- पानी - 250 मिली
- सिरका 9% - 1-2 बड़े चम्मच
मसालेदार बिछुआ खाना बनाना:
- मसालेदार बिछुआ के लिए, 6-8 सेमी लंबे युवा शूट के शीर्ष का उपयोग करें।
- इन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। इस मामले में, बिछुआ गर्म पानी से धोया जाता है।
- अंकुरों को एक निष्फल जार में कसकर रखें और उन्हें उबलते पानी से भर दें। उन्हें 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें और पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें।
- एक सॉस पैन में चीनी, नमक, सिरका डालें और मैरिनेड को उबाल लें।
- बिछुआ के जार पर मैरिनेड डालें, ढक दें और गर्म पानी के बर्तन में रखें। चाय के तौलिये को जार के नीचे रखें ताकि वह फटे नहीं।
- पानी उबालने के बाद, 0.5 लीटर जार को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- जार को टिन के ढक्कन से सील करें, इसे पलट दें, ढक्कन पर रखकर, इसे गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- मसालेदार बिछुआ को फ्रिज में रखें।
