हल्का नमकीन टमाटर कैसे पकाएं? एक पैकेज में हल्के नमकीन टमाटर के टॉप -6 व्यंजनों, एक जार, एक सॉस पैन, जड़ी बूटियों, लहसुन, डिल के साथ … पाक सलाह। वीडियो रेसिपी।
आधे घंटे का समय और कुछ दिनों का इंतजार, या उससे भी कम - और पौराणिक हल्के नमकीन टमाटर तैयार हो जाएंगे। यह गैस्ट्रोनॉमिक परिष्कार और उच्च लागत के बिना एक बहुमुखी क्षुधावर्धक है, लेकिन कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। विभिन्न प्रकार के दैनिक भोजन के लिए या अपने निर्धारित भोजन से कुछ दिन पहले, ताजे चुने हुए टमाटर को हल्के नमकीन उत्पाद में बदल दें। जब वे मेज पर दिखाई देंगे, तो उपस्थित लोगों का ध्यान केवल उन्हीं की ओर होगा। आखिरकार, जमीन टमाटर इकट्ठा करने की उदार अवधि को याद नहीं किया जा सकता है। टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं: नमकीन पानी में, अपने रस में, प्लास्टिक की थैली में, सॉस पैन में, जार में, टुकड़ों में काटकर, पूरे … इस समीक्षा में, हम शांत व्यंजनों पर विचार करेंगे और रहस्यों को जानेंगे। अनुभवी रसोइयों की।
हल्का नमकीन टमाटर - खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
- नुस्खा के लिए, जमीन से कटे हुए और धूप में पके हुए ताजे टमाटर चुनें। इस तरह की किस्में मांसल होती हैं, सख्त त्वचा वाली, गहरे लाल रंग की और अंदर सफेद नसों के बिना। उनके पास एक सुखद मिठास और टमाटर का स्वाद है।
- मजबूत, दृढ़ और दृढ़ टमाटर चुनें जो किसी भी तरह से झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त न हों।
- सब्जियां एक ही आकार की होनी चाहिए ताकि वे एक ही समय और समान रूप से नमकीन हों। यह वांछनीय है कि वे औसत हैं, क्योंकि बहुत बड़े फल अच्छी तरह से नमकीन नहीं हो सकते हैं।
- नमकीन बनाने के लिए, भिंडी, एडम का सेब, क्रीम, यहां तक कि चेरी और घने गूदे वाले अन्य छोटे फल की किस्में एकदम सही हैं।
- आप लाल और पीले और हरे टमाटर दोनों को नमक कर सकते हैं। नमकीन होने पर वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अलग-अलग रंगों के टमाटर टेबल पर खूबसूरत लगेंगे।
- यदि आपको "पूंछ" के साथ पके टमाटर मिलते हैं, तो उन्हें हटाएं नहीं, सुरम्य रूप बनाए रखें।
- टमाटर खीरे की तुलना में अधिक समय तक नमकीन होते हैं। टूथपिक के साथ कई पंचर, उनकी तैयारी की प्रक्रिया में तेजी लाएं। यह विशेष रूप से आवश्यक है यदि आपने टोपियां नहीं काटी हैं और पूरे फल को नहीं पकाया है। इस कारण से, नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, टमाटर को वेजेज या स्लाइस में काट लें।
- टमाटर का अचार बनाने के लिए मसालों और मसालों का उपयोग खीरे की तरह ही किया जाता है: लहसुन, डिल, करंट, चेरी या सहिजन के पत्ते। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ टमाटर के साथ सामंजस्य स्थापित करती हैं: तारगोन, मेंहदी, अजवाइन, दिलकश। क्षुधावर्धक काली और लाल मिर्च, लौंग, मिर्च, ऑलस्पाइस, सरसों, दालचीनी के साथ मिलाएं।
- वसंत या कुएं का पानी लें, आप इसे उबाल सकते हैं।
- नमकीन पानी की ताकत फलों के पकने और उनके भंडारण की स्थिति पर निर्भर करेगी।
- नमक और पानी के क्लासिक अनुपात हैं। हरे, भूरे और गुलाबी टमाटर को 6% नमक घोल (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी), लाल और बड़े भूरे - 7% नमक घोल (70 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है। हालांकि नमक के अनुपात में आप अपनी पसंद के हिसाब से ले सकते हैं।
- चीनी डालना जरूरी नहीं है। यह आमतौर पर टमाटर की अम्लता को कम करने और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है।
- डालने के लिए, आप सेब, ककड़ी और टमाटर का रस या टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
- कंटेनर जितना बड़ा होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। इसलिए, टमाटर को छोटे हिस्से में नमक करना बेहतर है।
- नमकीन बनाने के लिए, ओक और बीच बैरल, प्लास्टिक बैग से ढके प्लास्टिक बैरल, कांच के जार, मिट्टी के बरतन और तामचीनी व्यंजन का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि व्यंजन ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।
- टमाटर को गर्म और ठंडे दोनों तरह के नमकीन पानी में डालें। गर्म नमकीन से भरे टमाटर 3 से 7 दिनों तक तैयार हो जाएंगे, ठंडे तापमान 30-40 डिग्री सेल्सियस के साथ - 2 से 4 सप्ताह तक।
- स्नैक को 1 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।अन्यथा, टमाटर जल्दी से खट्टा और मोल्ड हो जाएगा। गर्म मौसम में भंडारण तापमान का निरीक्षण करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
यह भी देखें कि सर्दियों के लिए लहसुन के साथ आधा मैरीनेट किए हुए टमाटर कैसे पकाने हैं।
लहसुन के साथ आधा नमकीन टमाटर
स्वादिष्ट, सरल और झटपट - एक झटपट सॉस पैन में लहसुन के साथ हल्के नमकीन टमाटर। अजवायन के फूल और करंट के पत्तों की सुगंध, साथ ही लहसुन, इस सब्जी के नाश्ते में एक अभूतपूर्व आकर्षण जोड़ देगा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 17 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 किलो
- खाना पकाने का समय - 24 घंटे
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
- नमक - 30 ग्राम
- चीनी - 5 ग्राम
- डिल - 20 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
- थाइम और थाइम - 15 ग्राम प्रत्येक
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- लहसुन - 20 ग्राम
- सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
- करंट के पत्ते - 3 पीसी।
नमकीन टमाटर को लहसुन के साथ आधा पकाना:
- टमाटर को बहते पानी से धोकर आधा काट लें।
- लहसुन छीलें और प्रत्येक लौंग को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- डिल छतरियों को बहते पानी से धो लें।
- सहिजन और करंट के पत्तों को धो लें।
- पैन के तल पर, सहिजन की एक शीट और डिल छतरियों के साथ करंट रखें।
- फिर टमाटर बिछाएं, लहसुन और अजवायन के साथ छिड़के।
- एक अलग सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
- नमकीन को 60 डिग्री तक ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ।
- कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और टमाटर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- इस समय के बाद, टमाटर तैयार हो जाएंगे और उन्हें परोसा जा सकता है।
जड़ी बूटियों के साथ हल्का नमकीन टमाटर
नमकीन टमाटर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। ढेर सारी सब्जियां और भरपूर नमकीन इन्हें अच्छी तरह से भिगो दें। जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर दोपहर या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- डिल - गुच्छा
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- टेबल सिरका - 50 मिली
जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन टमाटर पकाना:
- टमाटर को धो कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
- साग को धोकर काट लें।
- लहसुन, गर्म काली मिर्च को बीज से छील लें और ब्लेंडर से काट लें या काट लें।
- लहसुन के मिश्रण में नमक और चीनी डालें, सिरका और तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- एक सॉस पैन में टमाटर और ड्रेसिंग रखें।
- थोड़ा पानी डालें और नाश्ते को एक दिन के लिए छोड़ दें।
एक सॉस पैन में डिल और लहसुन के साथ हल्के नमकीन टमाटर
टमाटर का अचार बनाने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक एक विस्तृत, गहरे सॉस पैन के साथ है। यह तामचीनी, सिरेमिक या कांच होना चाहिए। स्टेनलेस स्टील के कंटेनर लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा सब्जियों का स्वाद खराब हो जाएगा।
अवयव:
- टमाटर - 10 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- लहसुन - 6-7 लौंग
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- डिल - गुच्छा
- अजमोद - एक गुच्छा
एक सॉस पैन में डिल और लहसुन के साथ हल्के नमकीन टमाटर पकाना:
- धुले हुए साग और छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें।
- धुले और सूखे टमाटरों पर, फलों के बीच में एक क्रॉस-क्रॉस कट बनाएं और परिणामस्वरूप स्लाइस के बीच जड़ी बूटियों को लहसुन से भरें।
- भरवां टमाटर को एक सॉस पैन में रखें।
- पानी में नमक और चीनी घोलें और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें।
- टमाटर के ऊपर, दमन के साथ एक बड़ी प्लेट रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।
- टमाटर के साथ सॉस पैन को 1-1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर उन्हें फ्रिज में रख दें।
बैग में हल्का नमकीन टमाटर
एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर अपने ही रस में नमकीन होता है, इसलिए सब्जियों में कटौती करना जरूरी है। नमकीन बनाने की यह विधि लंबी है और इसमें कम से कम 2-3 दिन लगते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सेब साइडर सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 4 लौंग
- डिल - 1 गुच्छा
एक बैग में हल्का नमकीन टमाटर पकाना:
- टमाटर को धोकर सुखा लें। डंठल काट लें, और दूसरी तरफ, उथले क्रूसिफ़ॉर्म चीरे बनाएं।
- फलों को एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें और नमक और चीनी डालें।
- छिले हुए लहसुन और धुले हुए साग को काट कर टमाटर के पास भेज दें।
- बैग को कसकर बांधें और सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएं।
- रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए, सब्जियों के बैग को सॉस पैन में रखें या दूसरे बैग में रखें।
- टमाटर को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए स्टोर करें, और जब वे नमकीन हो जाएं, तो एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें।
गर्म नमकीन पानी में एक जार में हल्का नमकीन टमाटर
गर्म नमकीन पानी में हल्का नमकीन टमाटर तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट नाश्ता है। लाल और हरे रंग का संयोजन बहुत प्रभावशाली और सुरुचिपूर्ण दिखता है, और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ ऐपेटाइज़र को मसालेदार और सुगंधित बनाती हैं।
अवयव:
- टमाटर - 500-600 ग्राम
- साग (कोई भी) - कई शाखाएँ
- लहसुन - 2-3 लौंग
- पानी - 500 मिली
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
- पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- सिरका 9% - 2.5-3 चम्मच
हल्के नमकीन टमाटर को एक जार में गर्म नमकीन पानी में पकाना:
- टमाटर को धोकर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। चाहें तो त्वचा को छील लें।
- जार धोएं, उबलते पानी डालें और धुले हुए साग को तल पर और टमाटर को ऊपर रखें।
- अचार बना लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और पिसी हुई पपरिका डालें। सामग्री को उबाल लें।
- सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सिरका में डालें और जार में टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
- ऊपर से कटा हुआ लहसुन डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।
- जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में भेज दें।
- एक दिन बाद एक जार में हल्के नमकीन टमाटर का सेवन किया जा सकता है।
झटपट हल्का नमकीन टमाटर
झटपट रेसिपी, जिसका मतलब है कि टमाटर बिना छिलके के अचारी होते हैं। इसलिए, नुस्खा के लिए एक ही आकार, मोटा और लोचदार टमाटर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि वे अलग न हों और मैश किए हुए आलू में बदल जाएं।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- साग (अजमोद, डिल या अजवाइन) - स्वाद के लिए
- लहसुन - 1 सिर
- प्याज - 1 सिर
- पीने का पानी - 1 लीटर
- काली मिर्च - 5-6 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
तुरंत हल्का नमकीन टमाटर पकाना:
- टमाटरों को धोकर एक चौड़े कन्टेनर में रखिये और उनके ऊपर उबलता पानी डालिये। 2 मिनट के बाद, उबलते पानी को निकाल दें और टमाटर को ठंडे पानी में डाल दें। एक मिनट के बाद टमाटर को हटा दें और छिलके को तिरछा काट लें। फिर इसे खींचकर केले के छिलके की तरह निकाल लें। चाहें तो पोनीटेल काट लें।
- नमकीन पानी के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें, 5 मिनट तक पकाएं, थोड़ा ठंडा करें (5 मिनट) और सिरका डालें।
- साग को धोकर काट लें।
- प्याज और लहसुन छीलें और काट लें: प्याज - आधा छल्ले में, लहसुन - छोटे टुकड़ों में।
- एक सॉस पैन में टमाटर डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों, प्याज और लहसुन के साथ छिड़कें और गर्म नमकीन पानी से ढक दें।
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर बर्तन को फ्रिज में रख दें।
- एक दिन में झटपट नमकीन टमाटर बनकर तैयार हो जाएंगे.
