फ्रीजर में सर्दियों के लिए ताजा टमाटर कैसे जमा करें? विभिन्न तरीकों से टमाटर की कटाई की तस्वीरों के साथ शीर्ष 5 व्यंजन। पाक सलाह। वीडियो रेसिपी।
बहुत से लोग गलती से यही सोचते हैं कि पानी वाली सब्जियों को फ्रोजन नहीं करना चाहिए। चूंकि उनमें बहुत अधिक तरल होता है, जो बर्फ में बदल जाएगा और सब्जी इसकी संरचना को बदल देगी। यह इस स्टीरियोटाइप को खत्म करने और सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज करने का तरीका जानने का समय है। बहुत से लोग सोचेंगे कि जमे हुए टमाटर की आवश्यकता क्यों है, क्योंकि वे अब पूरे साल सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। हालांकि, सर्दियों में, ऐसे स्वादिष्ट, मांसल और स्वस्थ फल, जो शरद ऋतु में बाजारों में बेचे जाते हैं, बस खरीदे नहीं जा सकते। वे सुगंधित हैं, एक समृद्ध स्वाद के साथ, एक ही समय में खट्टे और मिठास के साथ। सर्दियों में ऐसे असली टमाटर खरीदना नामुमकिन है। वे सुंदर हैं, जैसा कि चित्र में है, लेकिन तंग और घने, शाकाहारी स्वाद और बिल्कुल भी सुगंध नहीं है। इसके अलावा, बिना मौसम के टमाटर खरीदना परिवार के बजट के लिए महंगा है, और अब पिसे हुए टमाटर बहुत सस्ते हैं। और यह याद रखने योग्य है कि जब फ्रीज किया जाता है, तो उत्पाद भविष्य में उपयोग के लिए किसी भी अन्य विकल्प की तुलना में अपने लाभकारी गुणों को सबसे अच्छा बनाए रखते हैं। लेकिन टमाटर को ठीक से जमने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
टमाटर को फ्रीज कैसे करें - अनुभवी रसोइयों के सुझाव
- टमाटर की सभी किस्में जमी हुई हैं: लाल, हरा और पीला।
- केवल ताजे, पूरी तरह से पके और मांसल फल ही ठंड के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन बहुत घने, रसीले और तुच्छ नहीं हैं। त्वचा कोई क्षति, घर्षण, डेंट या क्षय के लक्षण नहीं दिखा सकती है।
- टमाटर को जमने से पहले धो लेना चाहिए, क्योंकि जमी हुई सब्जियों को धोया नहीं जा सकता। फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखाना भी महत्वपूर्ण है, अन्यथा फ्रीजर में गीला भोजन बस एक गांठ में चिपक जाएगा।
- सब्जियों को तेज चाकू से काटें, अधिमानतः ब्लेड पर नोक से ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों और कम रस की तरह बहें।
- ठंड की विधि की परवाह किए बिना, हमेशा "बट्स" और "पूंछ" काट लें।
- पॉलीइथाइलीन से ढकी समतल सतह पर टमाटरों को एक परत में बिछाकर फ्रीज करना सुविधाजनक होता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर जमे हुए फल आसानी से निकल जाएंगे। मुख्य बात यह है कि ट्रे फ्रीजर में शामिल है।
- जब टमाटर पूरी तरह से जम जाएं तो उन्हें एक स्टोरेज कंटेनर में रख दें। उन्हें बहुत कसकर पैक करें। वे जितने सख्त पैक किए जाते हैं, भंडारण के दौरान उनमें से उतनी ही कम नमी वाष्पित होगी।
- भोजन के साथ कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए, अन्यथा वर्कपीस खराब हो जाएगा। आदर्श यदि आपके पास वैक्यूम बैग है।
- ठंड के लिए, एक नियमित या विशेष सीलबंद प्लास्टिक बैग, ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर, या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग करें जो सभी हवा को बाहर निकाल देता है।
- टमाटर को एक बड़े बैग में नहीं, बल्कि छोटे भागों में छोटे बैचों में जमा करना बेहतर होता है। चूंकि, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद फिर से जमे हुए नहीं होते हैं।
- यदि आपका रेफ्रिजरेटर शॉक फ़्रीज़ या सुपर फ़्रीज़ फ़ंक्शन से लैस है, तो इसे चालू करें। यह उत्पादों को जल्दी से ठंडा करने और उनके लाभ और उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करेगा।
- जमे हुए टमाटर को फ्रीजर में एक वर्ष के लिए -18 डिग्री के तापमान पर, लगभग तीन महीने के लिए - टी -8 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है।
- जमे हुए टमाटर, ठंड के प्रकार (पूरे, कटा हुआ या मुड़) के आधार पर, कई व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। ये हैं पिज्जा, पाई, सलाद, बोर्स्ट, सूप, तले हुए अंडे, आमलेट, स्टू, सॉस, ग्रेवी, गोलश, वेजिटेबल सौते, दम किया हुआ गोभी, पास्ता, तला हुआ मांस, आदि।
सर्दियों के लिए टमाटर को छल्ले में कैसे जमा करें
रिंग-फ्रोजन टमाटर पिज्जा, सैंडविच और पाई के लिए बहुत अच्छे हैं। आपको पहले से वर्कपीस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।जमे हुए टुकड़ों को सीधे आटे पर रखें, वे पिघल जाएंगे और ओवन में अच्छी तरह से बेक हो जाएंगे।
यह भी देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर कैसे पकाने हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 20 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी राशि
- पकाने का समय - १० मिनट
सर्दियों के लिए जमे हुए टमाटर को छल्ले में पकाना:
- पके टमाटरों को धोकर सुखा लें और अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट लें। मैं बहुत पतला काटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि काटते समय, बहुत सारा तरल निकल जाएगा, और जो बचा है वह बेक होने पर जल्दी से वाष्पित हो जाएगा। गर्मी उपचार के बाद कुछ तरल रहने के लिए, लुगदी से भरे टुकड़े की मोटाई कम से कम 5 मिमी होनी चाहिए।
- कटे हुए टमाटरों को किचन बोर्ड पर एक दूसरे से अलग एक परत में रखें।
- इन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।
- जमे हुए फलों को आगे भंडारण के लिए एक बैग में डालें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।
टमाटर का रस फ्रीज कैसे करें
टमाटर के रस के रूप में जमे हुए टमाटर स्टू, सॉस, रोस्ट, गोभी, गोलश को पकाने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें बोर्स्ट, सूप और कुक मांस में जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मैश किए हुए आलू को सुविधाजनक भाग वाले सांचों में जमा करना है। उदाहरण के लिए, सिलिकॉन मफिन या बर्फ के सांचे आदर्श होते हैं। इसके अलावा, टमाटर को फ्रीज करने का यह एकमात्र तरीका है, जहां किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है: कठोर, नरम, कुचल … मुख्य बात यह है कि सभी खराब स्थानों को हटा दें।
जमे हुए टमाटर का रस तैयार करना:
- पहला कदम टमाटर से खाल निकालना है। ऐसा करने के लिए, टमाटर के घेरे में एक उथला क्रूसिफ़ॉर्म काट लें। यह सिर्फ त्वचा को काटने के लिए काफी है।
- टमाटर को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
- 2-3 मिनट के बाद, गर्म पानी को निथार लें और जल्दी से फलों को बर्फ के पानी में डाल दें, जहां 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जब कटों पर छिलका थोड़ा कर्ल हो जाए, तो टमाटर को हटा दें और उन्हें छील लें। यह बहुत आसानी से किया जाता है।
- फलों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी की स्थिरता में काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
- टमाटर के साथ सिलिकॉन या अन्य आसान मोल्ड भरें और फ्रीजर में रखें।
- जब ये पूरी तरह से जम जाएं तो फ्रोजन टमाटर को मोल्ड से निकाल लें। यह करने में बहुत आसान है। यदि आपके पास डिस्पोजेबल प्लास्टिक के कप में टमाटर जमे हुए हैं, तो उन्हें 2-3 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो दें और उनमें से प्यूरी निकल जाएगी। या अगर आप अब इसे इस्तेमाल करने की योजना नहीं बनाते हैं तो चाकू से काट लें।
- जमे हुए टमाटर के क्यूब्स को एक बैग में रखें और हवा को बाहर निकलने दें।
- बैग को कसकर बांधें और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें।
साबुत ताजे टमाटरों को फ्रीज कैसे करें
जमे हुए ताजे टमाटर की तैयारी के लिए, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले और घने फलों को समग्र रूप से चुना जाता है। उन्हें लगभग पूरे वर्ष संग्रहीत करना होगा। इस फ्रीजिंग विधि के लिए चेरी या छोटे टमाटर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। फिर पूरे फल को सूप, बोर्स्ट, सलाद में मिलाएं। या तो बस फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और स्नैक्स बनाएं, या स्टफिंग के लिए इस्तेमाल करें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद इनका स्वाद लगभग ताजा टमाटर जितना ही अच्छा होता है।
पूरे जमे हुए ताजा टमाटर पकाना:
- टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें और एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
- ऊपर से एक और तौलिये रखें और अधिकांश पानी निकालने के लिए अच्छी तरह से सुखा लें।
- टमाटर में से कुछ भी न काटें और न ही काटें, बस हरे तने को हटा दें।
- टमाटर को फ्रीजर बैग में रखें। उन्हें छोटे भागों में पैक करें, लगभग 10 पीसी।
- टमाटर को फ्रीजर में भेजें। अगर टमाटर अच्छी तरह सूख गए हैं, तो वे आपस में चिपकेंगे नहीं।
भरवां व्यंजनों के लिए फ्रोजन टमाटर की रेसिपी
स्टफिंग के लिए टमाटर, मीठी मिर्च की तरह, सर्दियों में एक वास्तविक वरदान होगा, जब ताजी सब्जियों की कीमतें आसमान छूती हैं। ऐसे रिक्त स्थान का एकमात्र दोष मात्रा है, क्योंकि टमाटर फ्रीजर में काफी जगह ले लेंगे।टमाटर को फिलिंग से भर दिया जाता है जबकि वे अभी भी जमे हुए या थोड़े से पिघले हुए होते हैं। क्योंकि अगर फल पूरी तरह से पिघल जाएंगे तो वे नरम हो जाएंगे और उन्हें भरना सुविधाजनक नहीं होगा।
भरवां व्यंजनों के लिए जमे हुए टमाटर पकाना:
- टमाटर को धोकर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- फिर तय करें कि आप टमाटर की कटाई कैसे करना चाहते हैं। उन्हें ढक्कन के साथ टोकरी के रूप में भरने के लिए तैयार किया जा सकता है, फूल के रूप में या हिस्सों में काटा जा सकता है।
- आपके द्वारा चुनी गई विधि के आधार पर, टमाटर को सावधानी से काट लें।
- फिर, एक चम्मच के साथ, केवल सब्जियों की दीवारों को छोड़कर, बीज के साथ अंदर की तरफ हटा दें।
- टमाटर को पलट कर प्लेट में रख लीजिये ताकि सारा रस निकल जाये.
- टमाटरों को पूरी तरह सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से अंदर की तरफ ब्लॉट करें।
- तैयार टमाटरों को एक परत में एक ट्रे पर रखकर फ्रीजर में जमने के लिए भेज दें।
- जब "कप" सख्त हो जाए, लगभग 30-40 मिनट के बाद, उन्हें बैग में डाल दें और उन्हें आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें।
फ्रीजर में जड़ी बूटियों के साथ टमाटर कैसे जमा करें
इस फ्रीजिंग विधि के लिए, फलों को क्यूब्स में काटा जा सकता है और सलाद, फ्राइंग, लैगमैन, स्टॉज, सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। या पिज्जा, पाई और सैंडविच के लिए वेजेज में काट लें। रेसिपी के स्वाद के लिए कोई भी साग लें। पिज्जा के लिए, सीताफल, अजमोद या तुलसी उपयुक्त हैं, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए - डिल, अजमोद या मिश्रित।
जमे हुए टमाटर को फ्रीजर में जड़ी बूटियों के साथ पकाना:
- टमाटर को धोकर तौलिए से सुखा लें।
- भविष्य में आप उनका उपयोग कैसे करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, एक काटने की विधि चुनें: अंगूठियां या क्यूब्स।
- यदि आप टमाटर को छल्ले में फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो हरी पत्तियों को बरकरार रखें, उन्हें क्यूब्स में बारीक काट लें।
- कटे हुए टमाटरों को प्लास्टिक रैप से लिपटे तख़्त पर छल्ले में रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। हरेक रिंग के ऊपर हरियाली के कुछ पत्ते रखें और नीचे दबाएं ताकि वे टमाटर की सतह पर चिपक जाएं। बेकिंग शीट को फ्रीजर में भेजें, और जब टमाटर जम जाएं, तो उन्हें हटा दें, एक बैग में रख दें और फ्रीजर में स्टोर करना जारी रखें।
- कटे हुए टमाटर को एक सॉस पैन में रखें और जड़ी-बूटियों के साथ धीरे से मिलाएं ताकि टमाटर जितना संभव हो उतना कम हो जाए। नियमित मफिन को बेक करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सिलिकॉन मोल्ड के डिब्बों में मिश्रण को विभाजित करें और फ्रीजर में रखें। 2-3 घंटे के बाद, जमे हुए मिश्रण को निकाल लें और परिणामी ब्रिकेट्स को प्लास्टिक बैग में डाल दें। हवा को बाहर आने दें, कसकर बांधें और सर्दियों तक फ्रीजर में रखें।
