सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें? अलग-अलग तरीकों से फलों को फ्रीज करने के लिए टॉप -6 रेसिपी: उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, ताजा, साबुत, क्यूब्स, बार और रिंग में काटा। पाक सलाह। वीडियो रेसिपी।
एक समृद्ध बैंगन की फसल? आप इन सब्जियों से कैवियार, रोल या स्टॉज पकाकर थक गए हैं, लेकिन आप नहीं जानते कि उन्हें कहाँ लगाना है? सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करें, और आप उनका उपयोग पूरे साल भर में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। आप सर्दियों के लिए बैंगन को कई तरह के विकल्पों के साथ फ्रीज कर सकते हैं: साबुत और कटा हुआ, ब्लांच किया हुआ और दम किया हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ … वे रबड़ के समान सख्त और स्वाद में कड़वे होंगे। इस समीक्षा में, हम विस्तार से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए ताकि वे लंबे समय तक स्वादिष्ट और संरक्षित रहें।
जमे हुए बैंगन - रहस्य और खाना पकाने की विशेषताएं
- ठंड के लिए ताजा, अच्छी गुणवत्ता और ताजा दिखने वाले फल चुनें। छिलका नरम लेकिन दृढ़, चमकदार और चिकना होना चाहिए। इसमें खरोंच, दरारें, दाग, छेद और अन्य दोष नहीं हो सकते हैं।
- एक पके बैंगन का डंठल ताजा, हरा, झुर्रीदार नहीं होता है, और गूदा लोचदार होता है और दबाने पर जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है।
- ताजे फल हमेशा भारी होते हैं। नमूने 15 सेमी लंबे होते हैं और लगभग 0.5 किलोग्राम वजन करते हैं।
- ठंड से पहले बैंगन को थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे बेस्वाद, रबरयुक्त और कड़वे स्वाद के साथ होंगे।
- तले हुए बैंगन को फ्रीज करने के लिए, उन्हें स्लाइस, किसी भी आकार के क्यूब्स, क्यूब्स, पतले स्लाइस में काट लें। ब्लांचिंग के लिए, पहले 3 प्रकार के कट उपयुक्त हैं। आप किसी भी प्रकार की सब्जियां बेक कर सकते हैं, सहित। पूरा का पूरा।
- बैंगन को काटते समय इस बारे में सोचें कि आप उनसे क्या पकाएंगे। उदाहरण के लिए, पूरे फलों को आधा और स्टफ्ड में काटा जा सकता है, प्लेटों से - लसग्ना या टेप के उपाय, क्यूब्स और क्यूब्स - स्टू करने के लिए, सर्कल - लहसुन के साथ सीजन करने के लिए, सॉस के साथ डालें और अपने दम पर परोसें।
- जमे हुए नीले वाले से वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं जैसे ताजे फलों से।
- बैंगन को काटने के बाद इनका स्वाद लें। यदि वे कड़वे हैं, तो पकाने से पहले कड़वाहट को हटा दें। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को नमक के साथ छिड़कें, मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। छोड़े गए तरल को निथार लें, सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और पकाना शुरू कर दें।
- सब्जियों के टुकड़ों को नमकीन घोल में डुबोकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, आप दूसरे तरीके से बैंगन से कड़वाहट दूर कर सकते हैं। घोल 1 लीटर पानी 1 बड़ा चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। नमक।
- आप बैग, प्लास्टिक कंटेनर, या किसी अन्य सीलबंद पैकेज में बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं जो हवा को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।
- जमे हुए बैंगन को पहले से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। यह केवल तभी किया जा सकता है जब एक नुस्खे द्वारा आवश्यक हो। ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर पूर्ण डीफ़्रॉस्ट में ले आएं।
- जमे हुए बैंगन को सभी परिस्थितियों में एक वर्ष से अधिक समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
यह भी देखें कि सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे बनाया जाता है।
ब्लांच किए हुए बैंगन को टुकड़ों में फ्रीज कैसे करें
कटे हुए बैंगन को फ्रीजर में फ्रीज करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना मुश्किल नहीं है। इस तरह से जमे हुए फल स्टू, सॉस, रोस्ट पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 25 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 55 मिनट
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
फ्रोजन ब्लांच किए हुए बैंगन को टुकड़ों में पकाना:
- बैंगन को धोकर सुखा लें और क्यूब्स, बार या अन्य आकार में काट लें।
- यदि आवश्यक हो तो कड़वाहट को किसी भी सुविधाजनक तरीके से हटा दें।
- सब्जियों के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक और नींबू का रस डालें।
- एक उबाल लेकर 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। अगर बैंगन तैरता है, तो चम्मच या स्लेटेड चम्मच से दबाएं।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, नीले वाले को उबलते पानी से हटा दें और उन्हें एक मिनट के लिए बर्फ के पानी में बर्फ के साथ डुबो दें ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।
- सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए और एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- बैंगन को एक परत में क्लिंग फिल्म में लिपटे प्लेट पर रखें ताकि जमे हुए उत्पाद को आसानी से हटाया जा सके, और फ्रीजर में रख दें।
- जब टुकड़े जम जाएं, तो उन्हें एयरटाइट बैग या कंटेनर में डाल दें और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें।
सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन को कैसे फ्रीज करें
सर्दियों में फ्रोजन फ्राइड बैंगन से कोई भी डिश बनाना बहुत ही आसान है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह नीले रंग को हल्का तलने के लिए पर्याप्त है। पकवान ताजे फलों से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - चुटकी भर
जमे हुए तला हुआ बैंगन खाना बनाना:
- पिछली रेसिपी की तरह, बैंगन को धोकर सुखा लें, किसी भी आकार में काट लें और कड़वाहट दूर कर दें। यदि आप तली हुई सब्जियों से रोल या लसग्ने पकाने की योजना बनाते हैं, तो फलों को लंबाई के स्लाइस में, पिज्जा और स्टॉज के लिए - क्यूब्स या बार में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और कटे हुए बैंगन को एक परत में रखें। बहुत सारी सब्जियां बैचों में पकाएं।
- फलों को मध्यम आँच पर कुछ मिनटों के लिए हर तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।
- अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए तली हुई सब्जियों को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
- फिर बैंगन को एक परत में प्लास्टिक रैप वाली ट्रे पर रखें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दें। यदि बहुत सारी सब्जियां हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की चादर से ढक दें और अगली परत बिछाएं।
- जमे हुए बैंगन को सीलबंद ट्रे में छाँटें और फ्रीजर में स्टोर करना जारी रखें।
ब्रेज़्ड बैंगन को फ्रीजर में कैसे जमा करें
फ्रोजन बैंगन स्टू पहले से ही एक संपूर्ण व्यंजन है जिसे अपने आप खाया जा सकता है। लेकिन उन्हें विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जा सकता है।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - चुटकी भर
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- टमाटर की चटनी, खट्टा क्रीम, शोरबा या पानी - 2 बड़े चम्मच बुझाने के लिए
जमे हुए बैंगन स्टू खाना बनाना:
- धुले हुए बैंगन को क्यूब्स, बार या आधे छल्ले में काट लें। यदि आवश्यक हो तो उनसे कड़वाहट हटा दें।
- एक कड़ाही में गरम तेल में इन्हें हल्का सुनहरा होने तक तल लें.
- बैंगन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और कोई भी स्टीविंग सॉस (टमाटर, खट्टा क्रीम, शोरबा, पानी) डालें।
- सब्जियों को हिलाएं और उबाल लें, ढककर, निविदा तक, कभी-कभी हिलाते रहें।
- उबले हुए बैंगन को अलग-अलग ट्रे में रखें और फ्रिज में जमने के लिए भेजें। उन्हें एक हिस्से में पैक करें, ठीक उतना ही जितना आपको एक बार के लिए चाहिए, क्योंकि सब्जियों को दोबारा फ्रीज नहीं किया जा सकता।
- उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर से काटा जा सकता है, मसले हुए आलू में बदला जा सकता है और बैंगन कैवियार को हिस्से के सांचों में जमाया जा सकता है।
पके हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें
आगे के उपयोग के आधार पर, आप बैंगन को किसी भी आकार में पकाने के लिए काट सकते हैं: हलकों, स्लाइस, क्यूब्स, या पूरे में। लेकिन अगर आप पूरे बैंगन को बेक करते हैं, तो पहले टूथपिक या चाकू से उन पर कई पंचर बना लें। तब गर्मी उपचार के दौरान त्वचा में दरार नहीं आएगी।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए
जमे हुए पके हुए बैंगन खाना बनाना:
- बैंगन को धो लें, काट लें और यदि आवश्यक हो तो कड़वाहट हटा दें।
- सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और सुखाएं।
- एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और बैंगन को एक परत में रखें। यद्यपि आप एक घी लगी तार की रैक पर फलों को सेंक सकते हैं, फिर उनके पास एक ग्रिल की तरह सुंदर टोस्टेड स्ट्रिप्स होंगे।
- सब्जियों के आकार के आधार पर बैंगन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
- तैयार फलों को एक ट्रे, फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर रखकर फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।
- फिर उन्हें बैग या कंटेनर में छाँट लें और उन्हें फ्रीजर में स्टोर करने के लिए भेज दें।
ताजा बैंगन कैसे जमा करें
ज्यादातर मामलों में, ताजा बैंगन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अगर आप पहले फलों (यहां तक कि डेयरी वाले) से सभी कड़वाहट को हटा दें और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें, तो वे अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएंगे, और उनका स्वाद दूसरे तरीके से काटी गई सब्जियों से अलग नहीं होगा।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
जमे हुए ताजा बैंगन खाना बनाना:
- युवा पके हुए बैंगन को धो लें। एक तरफ टिप काट लें, और दूसरी तरफ पूंछ के साथ स्टेम काट लें।
- किसी भी नीले आकार को काट कर एक बाउल में रखें।
- उन पर मोटे नमक का छिड़काव करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर फलों को एक कोलंडर में फेंक दें और स्रावित रस को बहते पानी के नीचे धो लें, जिससे सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।
- आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें।
- बैंगन के साथ एक कोलंडर को सॉस पैन में डुबोएं, ढक दें और 1-2 मिनट के लिए उबलने दें।
- कोलंडर निकालें, फल को ठंडे बहते पानी से धो लें और तरल को निकलने के लिए छोड़ दें।
- बैंगन को तौलिये पर रखें और सूखने दें।
- नीले रंग को एक परत में पॉलीथीन में लिपटे बोर्ड पर रखें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- जमी हुई सब्जियां निकालें, विशेष फ्रीजर बैग में रखें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में रख दें।
पूरे जमे हुए बैंगन कैसे पकाने के लिए
बैंगन को जमने का सबसे सुविधाजनक तरीका साबुत है। इन्हें बनाना आसान है, लेकिन आप इन्हें स्टफिंग या कैवियार के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। यहां तक कि थोड़ा जमे हुए, लेकिन फिर भी कठोर, फलों को किसी भी आकार में काटा जा सकता है और स्टॉज, रोस्ट आदि के लिए उपयोग किया जा सकता है।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए।
पूरे जमे हुए बैंगन खाना बनाना:
- बैंगन को धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें।
- इसे सेलाइन में डुबोकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए।
- सब्जी को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और पूरे बैंगन को बाहर निकाल दें।
- उन्हें पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
- आप पूरे बैंगन को बिना छीले धीमी कुकर, ग्रिल या उबाल में भी बेक कर सकते हैं।
- ठंडा होने के बाद, प्रत्येक सब्जी को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।
