घर पर सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद पकाना - तस्वीरों के साथ TOP-5 रेसिपी। रिक्त स्थान तैयार करने का रहस्य। वीडियो नुस्खा।
न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी ताजी सब्जियों और फलों से विटामिन की तैयारी के साथ शरीर को खुश करना आवश्यक है। भविष्य के लिए पूर्व-तैयार तैयारियों के लिए धन्यवाद, आप ठंडे शाम को पूरे साल सब्जी सलाद के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं। कितना अच्छा है, सर्दियों में पके हुए मांस या उबले हुए आलू के लिए अपने हाथों से तैयार सुगंधित सब्जियों का जार खोलें। आप लगभग सभी सब्जियों से सर्दियों के लिए सब्जी सलाद बंद कर सकते हैं। घर का बना स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। इस समीक्षा में सर्दियों के लिए सब्जियों से उज्ज्वल और सुगंधित तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं।
सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद - खाना पकाने का रहस्य
- कटाई के लिए, बिना नुकसान या डेंट के ताजी सब्जियों का चयन करें। सड़े हुए या सुस्त फल उपयुक्त नहीं हैं।
- सब्जियों को काटने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का प्रयोग करें। लोहे के संपर्क में आने से फलों में निहित विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
- सलाद ड्रेसिंग के लिए सब्जियों को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
- सलाद बनाते समय एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।
- कभी-कभी सब्जियों को घर की डिब्बाबंदी में ब्लांच किया जाता है। यह भोजन का अल्पावधि (1-3 मिनट) पकाना है, जिसके बाद सब्जियों को ठंडे पानी में रखा जाता है। ब्लैंचिंग उन एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो कुछ सब्जियों को काला कर देते हैं और अधिकांश कीटाणुओं को मार देते हैं।
- यदि आपको सब्जियां पकाने की आवश्यकता है, तो विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए इसे त्वचा में करें।
- सब्जी सलाद को एक मूल स्वाद देने के लिए, कुछ फल जोड़ें: सेब, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी।
- जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। उन्हें बेकिंग सोडा या सरसों के पाउडर से धो लें, फिर उन्हें भाप के ऊपर, ओवन, एयरफ्रायर, माइक्रोवेव, मल्टीक्यूकर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए गर्म करें।
- सब्जियों को तैयार गर्म जार में रखें।
- बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को बेअसर करने के लिए सलाद का बंध्याकरण आवश्यक है। अधिक अम्लीय फल कम तापमान पर निष्फल हो जाते हैं।
- नसबंदी के दौरान सब्जियों के साथ जार में और जार वाले बर्तन में पानी का स्तर समान होना चाहिए।
- नसबंदी के दौरान, जार बर्तन की दीवारों और एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
- एक गर्म कंबल के नीचे एक अंधेरी जगह में उल्टा ठंडा संरक्षण। तापमान में अचानक बदलाव के बिना वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा किया जाना चाहिए।
- डिब्बाबंद सलाद के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 4-8 डिग्री है।
- डिब्बाबंद भोजन को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें - यह उन्हें मलिनकिरण से बचाएगा और कुछ विटामिनों को संरक्षित करेगा।
खीरे और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद गोभी
सर्दियों के लिए बहुरंगी मीठी मिर्च और खीरे के साथ एक सुंदर, उज्ज्वल और विविधतापूर्ण गोभी का सलाद आंखों और पेट को प्रसन्न करेगा। सब्जियां दिखने और स्वाद दोनों में अच्छी लगती हैं।
सर्दियों के लिए चावल के साथ सलाद के लिए TOP-3 व्यंजन भी देखें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 189 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 0.5 लीटर के 5-6 डिब्बे
- पकाने का समय - 3 घंटे 45 मिनट
अवयव:
- पत्ता गोभी - 2 किलो
- टेबल सिरका 9% - 150 मिली
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
- खीरा - 500 ग्राम
- अजमोद - 1 गुच्छा
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज - 500 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
डिब्बाबंद गोभी को खीरे और बेल मिर्च के साथ पकाना:
- गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
- खीरे को धो लें, दोनों तरफ से सिरों को काट लें और हलकों में काट लें।
- बेल मिर्च को बीज बॉक्स से विभाजन के साथ छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- साग को धोकर बारीक काट लें।
- लहसुन छीलें और लहसुन से गुजरें।
- सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें।
- चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल मिलाएं और मिलाएं।
- परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब्जियां डालें, मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- निष्फल जार तैयार करें और उनके ऊपर सलाद फैलाएं।
- जार को पानी के कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए पाश्चुराइज करें।
- डिब्बाबंद गोभी के सलाद को ककड़ी और शिमला मिर्च के ढक्कन के साथ रोल करें।
- डिब्बे को पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों के साथ डिब्बाबंद शतावरी बीन्स
शतावरी बीन्स न केवल दूसरे पाठ्यक्रम, बल्कि सर्दियों के लिए स्वस्थ सलाद भी स्वादिष्ट बनाती हैं। परिरक्षण एक स्वतंत्र नाश्ता या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त बन जाएगा।
अवयव:
- शतावरी बीन्स - 4 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- टमाटर - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
सब्जियों के साथ डिब्बाबंद शतावरी बीन्स पकाना:
- ऐस्पैरेगस बीन्स को धोकर 2-3 सें.मी. के 2-3 टुकड़ों में काट लें।
- शिमला मिर्च को बीज से छीलिये, विभाजन काटिये और शतावरी के आकार के स्ट्रिप्स में काट लीजिये।
- टमाटर को धो कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
- वनस्पति तेल के साथ सब कुछ भरें और आग लगा दें।
- सब्जियों को उबालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- 45 मिनट के बाद, सिरका एसेंस डालें और मिलाएँ।
- सब्जी के द्रव्यमान को बाँझ जार में फैलाएं और ढक्कन को रोल करें।
- डिब्बे को पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सब्जी मिश्रण
सर्दियों के लिए सबसे सुंदर सलाद - मिश्रित सब्जियों में पूरा बगीचा होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न विटामिन होते हैं।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- खीरा - 1 किलो
- गाजर - 1 किलो
- फूलगोभी - 1 किलो
- प्याज - 1 किलो
- लहसुन - 1 किलो
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - ६ बड़े चम्मच
मिश्रित सब्जियां पकाना:
- सभी सब्जियों को छीलें, धोएं और काटें: बड़े वर्गों में शिमला मिर्च, गाजर और खीरे - पतले हलकों में, टमाटर - स्लाइस में, प्याज - बड़े क्यूब्स में, लहसुन - छोटे टुकड़ों में।
- फूलगोभी को फ्लोरेट्स से अलग करें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मोड़ो, 2 बड़े चम्मच में डालें। नमक और हलचल। इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फलों का रस निकल जाए।
- सिरके को तेल, चीनी, नमक और मसालों के साथ मिलाकर मैरिनेड बना लें।
- मैरिनेड उबालें और सब्जियां डालें।
- सब्जियों को आग पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- सब्जी के द्रव्यमान को गर्म तैयार निष्फल जार में फैलाएं, मैरिनेड से भरें और ढक्कन को रोल करें।
- जार को पलट दें, उन्हें ढक्कन पर रखें, उन्हें एक कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर के साथ डिब्बाबंद बैंगन
टमाटर के साथ बैंगन आलू के गार्निश और मांस के व्यंजनों के साथ ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही हैं। मसालेदार के प्रशंसकों के लिए, तैयारी में गर्म काली मिर्च डाली जा सकती है।
अवयव:
- बैंगन - 2 किलो
- टमाटर - 1 किलो
- लहसुन - 3-4 लौंग
- कड़वी मिर्च - 1 पोड
- टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
टमाटर के साथ डिब्बाबंद बैंगन पकाना:
- बैंगन को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। उन्हें नमक से ढक दें और कड़वाहट छोड़ने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर फलों को बहते पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, बैंगन को मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- टमाटर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन छीलें और लहसुन को गर्म मिर्च के साथ बारीक काट लें।
- गरम बैंगन को सभी सब्जियों के साथ मिला लें, नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ।
- सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में फैलाएं और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
- डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर अपने रस में खीरे के साथ
टमाटर और खीरा सब्जियों का एक उत्कृष्ट संयोजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।जाड़े के मौसम में ऐसा जार गर्मी की महक और स्वाद से हर खाने वाले को खूब भाएगा।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- खीरा - 1 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
- प्याज - 500 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- साग (अजमोद, डिल) - कई टहनियाँ
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
टमाटर को खीरे के साथ अपने रस में पकाना:
- प्याज छीलें, धो लें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
- शिमला मिर्च को छीलकर 1 सेंटीमीटर के छल्ले में काट लें।
- टमाटर और खीरे को धोकर सुखा लें और 1 सेंटीमीटर के छल्ले में काट लें।
- सभी सब्जियों को एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- जब सब्जियों का रस निकल जाए, तो वनस्पति तेल के साथ सिरका डालें और मिलाएँ।
- निष्फल जार में काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी डालें।
- सब्जियों को जार में कसकर रखें और परिणामस्वरूप रस के साथ कवर करें।
- कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और 0.5 लीटर जार - 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट को स्टरलाइज़ करें।
- टमाटर और खीरे को उनके रस में ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
वीडियो रेसिपी:
सर्दियों के क्यूबन के लिए सब्जी का सलाद।
सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद।
