एक इतालवी मिठाई की तैयारी की विशेषताएं। चॉकलेट, जामुन, फल, बिना जिलेटिन और अन्य के साथ शीर्ष 8 सर्वश्रेष्ठ पन्ना कत्था रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
पन्ना कोट्टा एक इतालवी मिठाई है जिसे क्रीम, जिलेटिन, चीनी और वेनिला से बनाया जाता है। इसका नाम "उबला हुआ क्रीम" है। मिठाई की मातृभूमि पीडमोंट क्षेत्र है। पन्ना कोट्टा के लिए, न केवल नुस्खा महत्वपूर्ण है, बल्कि सही सेवा भी है, मिठाई हमेशा सॉस के साथ होती है - अक्सर फल या बेरी, कम अक्सर कारमेल या चॉकलेट। क्लासिक पन्ना कोट्टा गोल, छोटा और सफेद रंग का होता है। हालांकि, इतालवी मिठाई हमेशा पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार नहीं की जाती है, और इसलिए आकार, रंग और सामग्री भिन्न हो सकती है।
पन्ना कत्था पकाने की विशेषताएं
पन्ना कोट्टा रेसिपी बहुत ही सरल है, और यहां तक कि सबसे अनुभवहीन शेफ भी इसे संभाल सकता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए, क्रीम ली जाती है, चीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है, और मिश्रण को 15 मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है, मिठाई को सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
जबकि पन्ना कत्था सख्त हो जाता है, एक सॉस तैयार किया जाता है, अक्सर एक बेरी सॉस। जामुन को हल्के से पानी के साथ डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, लगभग 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, पानी निकल जाता है, और उबले हुए जामुन खुद एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और परिणामस्वरूप गाढ़ा सिरप स्वाद के लिए मीठा होता है।
परंपरागत रूप से, पन्ना कोट्टा मिठाई एक बड़े गोल पकवान पर परोसा जाता है, मिनी केक को केंद्र में रखा जाता है, और उसके चारों ओर सॉस डाला जाता है। ताजा जामुन अक्सर सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
पन्ना कत्था घर पर बनाना बहुत आसान है, इसके लिए किसी जटिल उपकरण और विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, मिठाई जल्दी से तैयार की जाती है, और यह अन्य क्लासिक इतालवी व्यंजनों की तरह स्वादिष्ट, जीत-जीत बन जाती है।
हालांकि, उपयोग की जाने वाली सामग्री के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। क्रीम जितना संभव हो उतना फैटी और ताजा होना चाहिए, जिलेटिन को भी ताजा चाहिए, अन्यथा मिठाई बस "नहीं ले सकती"।
पन्ना कत्था पकाने की टॉप ८ रेसिपी
पन्ना कत्था मिठाई व्यंजनों की विविधताओं की संख्या वास्तव में बहुत बड़ी है: क्लासिक मलाईदार, बेरी, फल, कारमेल, चॉकलेट, नट्स, सुगंधित मसाले, साइट्रस जेस्ट, आदि के साथ। कोई क्रीम के बजाय दूध से मिठाई तैयार करता है, कोई इसकी जगह लेता है पेक्टिन या अगर पर जिलेटिन, और कोई पूरी तरह से गाढ़ेपन के बिना करता है और ठंडा करने के बजाय वे एक मिठाई सेंकते हैं। यहाँ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं।
क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी
एक क्लासिक पन्ना कोट्टा रेसिपी के लिए, आपको केवल चार अवयवों की आवश्यकता होती है - क्रीम, चीनी, जिलेटिन और वैनिलिन, साथ ही लगभग आधे घंटे का खाली समय।
सेमीफ्रेडो के लिए टॉप-6 रेसिपी भी देखें।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 300 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 3-5
- खाना पकाने का समय - 30 मिनट (सक्रिय), 2-3 घंटे (निष्क्रिय)
अवयव:
- क्रीम - 500 मिली
- चीनी - 100-150 ग्राम
- वैनिलीन - 1 चुटकी
- जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच
- पानी - 90 मिली (जिलेटिन की सूजन के लिए)
क्लासिक रेसिपी के अनुसार पन्ना कत्था का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें, सूजने के लिए छोड़ दें।
- एक छोटे सॉस पैन में क्रीम, चीनी और वेनिला मिलाएं, आग लगा दें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें, फिर 10-15 मिनट के लिए और उबाल लें।
- सूजे हुए जिलेटिन में गर्म स्वाद वाली क्रीम डालें।
- सभी जिलेटिन को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
- मिठाई को सांचों में डालें, कम से कम 2 घंटे के लिए सर्द करें।
जबकि पन्ना कत्था जम रहा है, आप परोसने के विकल्पों पर विचार कर सकते हैं, आप एक विशेष सॉस बना सकते हैं, या आप बस चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं, इसके साथ मिठाई, ताजे जामुन और फल सजा सकते हैं।
स्ट्रॉबेरी पन्ना कत्था
क्लासिक पन्ना कोट्टा का शायद सबसे आम विकल्प बेरी है।चूंकि बहुत से लोगों को क्लासिक मिठाई बेहद मीठी लगती है, जामुन इसे एक बहुत ही उपयुक्त खट्टापन देते हैं। हम स्ट्रॉबेरी के साथ पन्ना कत्था की रेसिपी पर एक नज़र डालेंगे।
अवयव:
- क्रीम - 500 मिली
- दूध - 250 मिली
- जिलेटिन - 10 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
स्ट्रॉबेरी पन्ना कत्था स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- स्ट्रॉबेरी को छीलकर धो लें और सुखा लें।
- जामुन को बारीक काट लें, मैश किए हुए आलू में मैश करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें।
- जिलेटिन के साथ दूध मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक सॉस पैन में क्रीम डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर उबाल लें, 10-15 मिनट तक उबालें।
- क्रीम में दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को आँच से हटा लें, इसमें स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, मिलाएँ।
- मिठाई को टिन में व्यवस्थित करें, कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
स्ट्रॉबेरी पाना कत्था अनानास या मैंगो फ्रूट सॉस के साथ अच्छा लगता है।
चॉकलेट पन्ना कोट्टा
पन्ना कत्था का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार इसकी चॉकलेट विविधता है। स्वाद, फिर से, मीठा मीठा नहीं है, लेकिन बमुश्किल बोधगम्य कड़वाहट के साथ समृद्ध चॉकलेट है।
अवयव:
- क्रीम - 700 मिली
- चीनी - 70 ग्राम
- कड़वा चॉकलेट 70% - 150 ग्राम
- वैनिलिन - एक चुटकी
- जिलेटिन - 15 ग्राम
- पानी - 60 मिली
चॉकलेट पन्ना कत्था स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें, एक तरफ रख दें, चीनी और चॉकलेट के साथ क्रीम तैयार होने तक इसे फूलने दें।
- चीनी और वेनिला के साथ क्रीम मिलाएं, आग लगा दें, कम गर्मी पर उबाल लें, सक्रिय उबाल की अनुमति न दें, 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
- क्रीम को आँच से हटा लें, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर गरम मिश्रण में डाल दें।
- जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं।
- जिलेटिन को तैयार द्रव्यमान में स्थानांतरित करें, भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
- भविष्य की मिठाई को टिन में व्यवस्थित करें - आप गिलास, कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।
- कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
चॉकलेट पन्ना कत्था तैयार है, कटे हुए मेवे और चॉकलेट सॉस के साथ परोसे - आप इसे बनाने के लिए किसी भी तैयार बार को पिघला सकते हैं।
नारियल शाकाहारी पन्ना कोट्टा
आपको आश्चर्य होगा, लेकिन इस मिठाई को शाकाहारी संस्करण में भी पुन: पेश किया जा सकता है। और यद्यपि मुख्य मुख्य अवयवों को बदलना होगा, स्वाद मूल के बहुत करीब होगा। गाय क्रीम के बजाय, आपको नारियल के दूध का उपयोग करना होगा, और जिलेटिन के बजाय, आपको अगर-अगर वेजिटेबल थिनर का उपयोग करना होगा। तो, आगे शाकाहारी पन्ना कत्था कैसे पकाने के लिए।
अवयव:
- नारियल का दूध - 500 मिली (आप 50 से 50 - नारियल और बादाम का दूध ले सकते हैं)
- अगर-अगर - 1 चम्मच
- वैनिलिन - एक चुटकी
- चीनी या अन्य स्वीटनर - स्वाद के लिए
शाकाहारी नारियल पन्ना कत्था स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
- एक सॉस पैन में दूध डालें, वहां स्वीटनर, अगर-अगर और वेनिला डालें।
- धीमी आंच पर उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें।
- तैयार मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और सांचों में डालें।
- 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।
बस इतना ही, पन्ना कत्था तैयार है, जैसा कि आप देख सकते हैं, शाकाहारी नुस्खा सामान्य से अधिक जटिल नहीं है। बेरी सॉस के साथ मिठाई को क्लासिक की तरह ही परोसा जा सकता है।
ध्यान दें! नारियल के दूध में अपने आप में एक मीठा मीठा स्वाद होता है, इसलिए सावधान रहें कि स्वीटनर मिलाते समय इसे ज़्यादा न करें।
कारमेल पन्ना कोट्टा
सबसे उत्तम मिठाई विविधताओं में से एक घर का बना कारमेल पन्ना कत्था है। इसे बनाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी, लेकिन सामान्य तौर पर, नुस्खा दूसरों की तुलना में अधिक जटिल नहीं है।
अवयव:
- चीनी - 125 ग्राम
- क्रीम - 500 मिली
- जिलेटिन - 8 ग्राम
- पानी - 4 बड़े चम्मच
कारमेल पन्ना कत्था की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:
- एक छोटे कटोरे में जिलेटिन डालें, इसे पानी से ढक दें।
- जब यह सूजन हो, चीनी को एक छोटे सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में डाल दें, इसे कम गर्मी पर पिघलाना शुरू करें - बहुत सावधान रहें, थोड़ा सा असावधानी, और चीनी जल जाएगी।
- जब चीनी पिघल जाती है, तो आपके पास एक सुंदर कारमेल होता है।
- इसमें क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- यदि आप कोल्ड क्रीम डालते हैं, तो कारमेल थोड़ा कर्ल कर सकता है, ऐसे में, मिश्रण को थोड़ा गर्म करें।
- जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं, मिश्रण को फेंटें।
- मिठाई को सांचों में डालें, 2 घंटे के लिए सर्द करें।
कारमेल पन्ना कोट्टा कई तरह के सॉस के साथ अच्छा नहीं लगता है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम के साथ एकदम सही है।
आम के साथ पन्ना कत्था
यदि आप फ्रूटी पन्ना कत्था बनाना चाहते हैं, तो उदाहरण के लिए आम जैसे मीठे नरम फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे आप कम चीनी मिला सकते हैं।
अवयव:
- क्रीम - 300 मिली
- दूध - 200 मिली
- जिलेटिन - 2 चम्मच
- आम - 1 पीसी।
- पिसी चीनी - स्वाद के लिए
- वैनिलिन - एक चुटकी
आम के साथ पन्ना कत्था की चरण-दर-चरण तैयारी:
- आम का छिलका उतारें, गूदे को ब्लेंडर में डालें, फेंटें।
- एक छोटे सॉस पैन में क्रीम, दूध, वेनिला और पाउडर चीनी डालें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें।
- आम की प्यूरी, जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और ५ मिनट के लिए उबाल लें।
- ठंडा करें, कटोरे में रखें, फ्रिज में रखें।
आम के साथ पन्ना कोट्टा इतालवी मिठाई को उष्णकटिबंधीय में बदल देता है, और इसलिए इसे उष्णकटिबंधीय फलों की चटनी के साथ परोसना बेहतर होता है - फिर से, आम, अनानास, कीवी।
चॉकलेट और नट्स के साथ दो परत वाला पन्ना कत्था
यह पन्ना कोट्टा उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट होगी: एक हल्का, लेकिन सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई किसी भी उत्सव का सही अंत होगा। आप इस रेसिपी से इतना सुंदर पन्ना कत्था बनाना सीख सकते हैं।
अवयव:
- बेक्ड दूध - 400 मिली
- चॉकलेट - 100 ग्राम
- अखरोट - 50 ग्राम
- जिलेटिन - 25 ग्राम
- क्रीम - 50 मिली
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- वैनिलिन - स्वाद के लिए
चॉकलेट और नट्स के साथ टू-लेयर पन्ना कत्था कैसे तैयार करें:
- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, एक छोटे कटोरे में डालें और पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं।
- चॉकलेट द्रव्यमान को गर्म दूध (50 मिली) के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, नट्स डालें और फिर से मिलाएँ।
- मिश्रण को हल्का ठंडा करें, पन्ना कत्था के आधे साँचे इसमें भरकर फ्रीजर में रख दें।
- इस बीच, बचा हुआ दूध, क्रीम एक सॉस पैन में डालें, वैनिलिन, चीनी डालें, धीमी आँच पर उबाल लें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- गर्मी से निकालें, जिलेटिन डालें, घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- चॉकलेट मोल्ड्स को फ्रीजर से निकालें, ऊपर से सफेद परत डालें।
- अब इसे पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रिज में रख दें।
सबसे अच्छी बात यह है कि यह मिठाई कटोरे में दिखती है, इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ कारमेल पन्ना कत्था की तरह परोसने की सलाह दी जाती है।
बिना गाढ़े पन्ना कत्था
जिलेटिन और अन्य गाढ़ेपन के उपयोग के बिना पन्ना कत्था पकाना संभव है, लेकिन इस मामले में, मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, इसे फ्रिज में रखने से पहले, इसे बेक करना होगा। अन्यथा, नुस्खा बहुत समान है।
अवयव:
- क्रीम - 300 मिली
- दूध - 125 मिली
- चीनी - 55 ग्राम
- वैनिलिन - एक चुटकी
- नमक - चुटकी भर
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
बिना गाढ़ेपन के पन्ना कत्था को स्टेप बाई स्टेप पकाएं:
- दूध को क्रीम, चीनी, नमक, वेनिला के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर उबाल लें, कई मिनट तक उबालें - सुनिश्चित करें कि कोई तीव्र उबाल न हो।
- अंडे का सफेद भाग डालें, पहले से हल्का फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- बेकिंग टिन लें, उन्हें मक्खन से कोट करें - वनस्पति तेल का उपयोग न करें, आप सामंजस्यपूर्ण दूध के स्वाद को खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
- मिश्रण को सांचों में बांट लें।
- एक गहरी बेकिंग शीट में पानी डालें, पन्ना कोट्टा पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए। यदि आपके पास गहरी बेकिंग शीट नहीं है, तो आप एक बड़े बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं।
- छोटे पन्ना-कोट्टा टिन को बेकिंग शीट पर/रूप में रखें, लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।
- पन्ना कत्था ऊपर से हल्का भूरा हो जाएगा, जिससे स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाएगा। सावधान रहें, गर्म द्रव्यमान बहुत नाजुक होता है, और यदि आप अजीब तरह से चलते हैं, तो आप आकार को तोड़ सकते हैं। मिठाई को ओवन से बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए - जैसे ही यह ठंडा होता है, यह मोटा हो जाएगा।
- जब मिठाई ठंडी हो जाती है, तो इसे अतिरिक्त गाढ़ा करने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।
- आप इस तरह के पन्ना कोटे को किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं, इसका स्वाद क्लासिक मलाईदार होता है, और इसलिए इसे आदर्श रूप से जामुन, और फलों के साथ, और चॉकलेट के साथ, और कारमेल के साथ जोड़ा जाएगा।
