पनीर की छड़ें क्या हैं, वे कैसे तैयार की जाती हैं? पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना, मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि। पाक कला उपयोग और उत्पाद इतिहास।
पनीर की छड़ें एक बहुमुखी स्नैक हैं, जो इतालवी ग्रिसिनी का एक संशोधित संस्करण है। बनावट - कठोर, कुरकुरे, कुरकुरे; रंग - हल्का या स्पष्ट सुनहरा, भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है। स्वाद और महक बनाने की विधि, आटे की विधि और मसालों को जोड़ने पर निर्भर करती है। आकार भिन्न होते हैं: वे तर्जनी या पेंसिल जितनी मोटी हो सकती हैं, बहुत छोटी या 12-15 सेमी तक। वर्तमान में, रेशेदार चीज के आधार पर स्नैक उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।
पनीर की छड़ें कैसे बनाई जाती हैं?
पनीर स्टिक बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन सब कुछ 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले में आटे के साथ पनीर के आटे से बने उत्पाद शामिल हैं, दूसरे में - बिना आटे के, और तीसरे में - बिना गूदे के। उत्पाद इतना लोकप्रिय है कि इसके उत्पादन के लिए पहले से ही विशेष उपकरण स्थापित किए जा रहे हैं, जिससे आदर्श आकार और समान संरचना वाले उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है।
औद्योगिक पैमाने पर पनीर की छड़ें कैसे तैयार की जाती हैं, इस समस्या का समाधान इस प्रकार है। औद्योगिक लाइन में एक डाइजेस्टर शामिल होता है, जहां फीडस्टॉक, एक झुकी हुई ढलान के माध्यम से गर्म करने के बाद, एक एक्सट्रूडर को स्थानांतरित किया जाता है। वांछित विन्यास के उत्पादों को कन्वेयर को खिलाया जाता है, और वहां से ओवन में, जहां उन्हें सुखाया और तला जाता है।
फिर उन्हें एक विशेष शीतलन प्रणाली में ठंडा किया जाता है जब वे भरने की मशीन पर पहुंचते हैं और ट्रॉलियों में लाद दिए जाते हैं। कोई पूर्व-बिक्री तैयारी की आवश्यकता नहीं है। एक्सट्रूडर से ओवन में जाते समय, मसाले या मीठा आटा - अखरोट, खसखस, आदि के साथ छिड़के।
यदि पनीर कैला को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया गया था, तो अंतिम उत्पाद की बनावट रेशेदार होती है, जैसे कि फिलाटा पास्ता समूह के पनीर। बीयर प्रेमियों के लिए, ऐसे उत्पाद विशेष रूप से मांग में हैं। दुर्भाग्य से, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, कैसिइन, स्टार्च और ताड़ के तेल का उपयोग सामग्री के रूप में किया जाता है।
घर का बना पनीर स्टिक निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है:
- आटे के साथ … आटा गूंधने के लिए, आपको 220 ग्राम आटे को छानना होगा और अपने हाथों से 150 ग्राम मक्खन और नमक - 1-2 चुटकी से गूंधना होगा। कसा हुआ हार्ड पनीर डालें, अधिमानतः ईडन, गूंधें, फिर खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच डालें। एल।, साथ ही 1-2 चम्मच। सहारा। आपको एक लोचदार नरम आटा प्राप्त करने की आवश्यकता है जो आपके हाथों से चिपके नहीं। उन्हें एक परत में घुमाया जाता है, अधिक आसानी से एक चौकोर आकार, व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकनाई और कसा हुआ पनीर और मसालों के साथ छिड़का हुआ - पेपरिका, सूखा लहसुन, काली मिर्च। चर्मपत्र पर एक परत में लेट जाओ, 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए सेंकना।
- आटे के साथ एक्सप्रेस नुस्खा … मेहमान आए तो 15 मिनट में उन्हें सरप्राइज दे सकते हैं। ठंडे दूध में 2-3 टेबल स्पून डालें। एल हार्ड पनीर, 6 बड़े चम्मच में डालें। एल सख्त आटा गूंथने के लिए बर्फ का पानी और पर्याप्त गेहूं का आटा। स्वादानुसार नमक डालें। लाठी उसी तरह बनाई जाती है जैसे पहले नुस्खा में, लेकिन उन्हें एक अलग तरीके से तैयार किया जाता है - डीप फ्राई करके। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है।
- चावल की छड़ें … दो प्रकार के अनाज - भूरा और जंगली या गहरा और नियमित लंबा - का मिश्रण निविदा और ठंडा होने तक उबाला जाता है। एक पूरे चिकन अंडे में हिलाओ और दूसरे की जर्दी, स्वाद के लिए मसाला। काली मिर्च, नींबू नमक, विभिन्न प्रकार की मिर्च का मिश्रण, या सिर्फ लाल शिमला मिर्च को चावल के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। आटे में हिलाओ - 4-5 बड़े चम्मच। एल एक लोचदार मिश्रण प्राप्त करने के लिए, आप पानी जोड़ सकते हैं - लेकिन 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं। एल डच पनीर को लंबी छड़ियों में काटा जाता है, चावल के आटे, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। पिछली रेसिपी की तरह, अतिरिक्त ग्रीस से छुटकारा पाने के लिए परोसने से पहले एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
- मूल पनीर की छड़ें … दलिया, 200 ग्राम, 100 मिलीलीटर दूध डालें और सूजने के लिए छोड़ दें। 80 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम गेहूं का आटा, काली मिर्च और नमक डालें। नरम आटा गूंधें, 3-4 मिमी मोटी परत में रोल करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। परत को दोगुना किया जाता है, फिर से लुढ़काया जाता है, लगभग 0.5-0.7 सेंटीमीटर चौड़ी और 3 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तेल से सने चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
- मैदा रहित बेक किया हुआ सामान … आटा निम्नलिखित सामग्री के साथ गूंथा जाता है: पनीर, अधिमानतः पेस्टी, 300 ग्राम, 2 अंडे, 150 ग्राम चेडर और कुचल लहसुन, 2 शूल। स्टिक्स बनते हैं, अपने स्वाद के अनुसार ब्रेडिंग में रोल किए जाते हैं। अगर ओवन में बेक किया हुआ है, तो फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप एक कड़ाही में तेल - सूरजमुखी या मक्खन में कुरकुरा होने तक तल सकते हैं। इन छड़ियों को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में सूखे सुआ और अजमोद मिलाते हैं।
- डुकन आहार के लिए पनीर की छड़ें … सलुगुनि को क्यूब्स में काटें, 1 अंडे को अलग से फेंटें, नमक न डालें। ब्रेडिंग के लिए गेहूं की भूसी को सूखे जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, अजवायन, तुलसी और मेंहदी का स्वाद सफलतापूर्वक संयुक्त है। प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे में, फिर ब्रेडिंग में, फिर से अंडे में और फिर से जड़ी-बूटियों के साथ चोकर में डुबोया जाता है। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं। 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। ब्रेडेड चीज़ स्टिक्स को कड़ाही में डीप फ्राई किया जा सकता है, लेकिन फिर उनका उपयोग वजन घटाने वाले आहार में नहीं किया जा सकता है।
डुकन की छड़ें तीसरे समूह की हैं। इन्हें बिना गूंथे ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है। उत्पादों का एक विशेष स्वाद होता है - खस्ता क्रस्ट और नाजुक स्ट्रेचिंग फिलिंग।
पनीर स्टिक्स की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में, पनीर चिपक जाता है
पके हुए माल का ऊर्जा मूल्य खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करता है।
आहार पनीर स्टिक्स की कैलोरी सामग्री 251 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 17 ग्राम;
- वसा - 16 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम।
इस तरह के पकवान को डुकन आहार में सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है। केवल नकारात्मक स्वाद है, लेकिन कुरकुरेपन के लिए धन्यवाद, आपको यह याद भी नहीं है।
18% वसा सामग्री के साथ पनीर के आधार पर मसालेदार पनीर स्टिक की कैलोरी सामग्री, 20% वसा सामग्री के साथ हार्ड पनीर, अंडे, डिल, अजमोद, सूरजमुखी तेल और नमक 351 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कौन:
- प्रोटीन - 14 ग्राम;
- वसा - 28 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2.5 ग्राम।
कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, यह 3.5-5% पनीर के आधार पर आटा बनाने के लिए पर्याप्त है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 200 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 54.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 19.3 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.7 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 4.4 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.4 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 5.8 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 4.8 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 2.5 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.2 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 110.1 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 302.8 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 24.8 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 236 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 28.2 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 222.2 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 74.6 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 0.9 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं - 3.3 माइक्रोग्राम;
- कोबाल्ट, सह - 2 माइक्रोग्राम;
- कॉपर, सीयू - 54.4 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 3.5 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 9.7 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 19.2 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 0.6 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.2305 मिलीग्राम।
यदि अपने स्वयं के वजन को नियंत्रित करना आवश्यक है, तो मेनू में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पनीर की छड़ें की संरचना में कोलेस्ट्रॉल होता है - 107-108 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। संरचना में, यह पदार्थ पनीर में निहित से भिन्न होता है. यह खाना पकाने के दौरान तलने के तेल के उपयोग के कारण प्रकट होता है और इसलिए समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस प्रकार, बेकिंग पेपर पर, बेकिंग शीट पर आहार उत्पाद को बेक करने की सिफारिश की जाती है। यह वसा और कोलेस्ट्रॉल को 92 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक कम कर देता है।
पनीर स्टिक के उपयोगी गुण
कुरकुरे पेस्ट्री के साथ, आप जल्दी से अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। यह "फ़ील्ड" स्थितियों में बहुत सुविधाजनक है। मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के भंडार को फिर से भर दिया जाता है। आप नाश्ते के रूप में 1-2 पाक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं - इससे आहार में व्यवधान से बचने में मदद मिलेगी।
पनीर स्टिक बनाने से बच्चों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। स्ट्रिप्स में काटने और सर्पिल में घुमाने से ठीक मोटर कौशल विकसित होता है।
मूल स्वाद देने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है - अधिक बार डिल और अजमोद, जिनका उपचार प्रभाव होता है। वे पित्त स्राव को बढ़ाते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। कब्ज की घटना कम हो जाती है। लेकिन पनीर स्टिक के फायदे उपरोक्त गुणों तक ही सीमित नहीं हैं।
आइए एक उपयोगी क्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- लार के उत्पादन को उत्तेजित करता है। क्षरण की संभावना कम हो जाती है, गम पॉकेट्स और टॉन्सिल की सतह को उपनिवेशित करने वाले रोगजनक वनस्पतियों की गतिविधि बाधित होती है।
- वे जीभ पर स्थित स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करते हैं। यह सुखद संवेदनाएं पैदा करता है, मस्तिष्क में आवेगों का संचार होता है, अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार हार्मोन का उत्पादन - सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन - बढ़ जाता है।
- इसकी कुरकुरे बनावट के कारण, उत्पाद न केवल दांतों से चिपकता है, बल्कि सफाई प्रभाव भी डालता है। दांतों की सतह पर कवक और बैक्टीरिया जमा नहीं होते हैं, जिसके सड़ने से एक अप्रिय गंध पैदा होती है।
- पनीर और पनीर में उच्च कैल्शियम सामग्री हड्डी और उपास्थि ऊतक को मजबूत करती है।
ध्यान दें! सीलिएक रोग वाले लोगों के आहार में आटा मुक्त पके हुए माल को शामिल किया जा सकता है।
