गाजर से गुलदाउदी, प्याज से गुलदाउदी, मूली और सेब से फूल बनाना सीखें। और शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी से इसमें मदद मिलेगी, जिसमें हर कोई महारत हासिल कर सकता है। अंग्रेजी से अनुवाद में नक्काशी का अर्थ है "काटना"। खाना पकाने में, यह फलों और सब्जियों की कलात्मक कटाई की कला है। इस दिलचस्प प्रकार की रचनात्मकता की उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया में हुई थी। जापानी रसोइयों ने मिट्टी के बर्तनों को पंक्तिबद्ध किया जिसमें भोजन पत्तियों के साथ परोसा जाता था। वे समझ गए कि पत्तियों की सुंदर व्यवस्था पकवान को अतिरिक्त आकर्षण देती है और कलात्मक रूप से फलों और सब्जियों को काटना शुरू कर दिया।
बाद में, नक्काशी यूरोप में प्रवेश कर गई, लेकिन पहले तो यह यहां बहुत लोकप्रिय नहीं थी। हालांकि, रेस्तरां के आगमन के साथ, इस कला की अत्यधिक मांग हो गई है।
नक्काशी चाकू
हर बजट और स्वाद के लिए कलात्मक कटिंग के लिए किट हैं। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी इस प्रकार की रचनात्मकता के लिए विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना की जा सकती है।
यदि वांछित है, तो लकड़ी काटने के लिए सेट, लिनोकट के लिए नक्काशी के लिए उपकरण में बदल दिया जा सकता है। इस प्रकार की कला में प्रयुक्त सबसे महत्वपूर्ण चाकू थाई है। वह यही है।
इस तरह के एक उपकरण का उपयोग करके, आप सब्जियों और फलों से नक्काशी के विभिन्न तत्वों का प्रदर्शन कर सकते हैं। इसलिए, यदि आपके पास पतले ब्लेड के साथ इतना संकीर्ण चाकू है, तो आप प्रारंभिक चरण में केवल एक का उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि आप इस तकनीक में महारत हासिल करते हैं, आप अधिक जटिल और दिलचस्प रचनाएँ बनाने के लिए अतिरिक्त उपकरण खरीद सकते हैं। इनके लिए, निम्न प्रकार के चाकू का उपयोग किया जाता है:
- थाई - इन उपकरणों के समूह में दरांती के आकार के मुड़े हुए और पच्चर के आकार के चाकू भी शामिल हैं।
- Carbovye - ये वी-आकार के उपकरण हैं, साथ ही अंडाकार और गोल भी हैं।
- बांसुरी। फलों और सब्जियों से पतली पट्टियों को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे वाद्ययंत्रों पर बांसुरी को सजावटी खांचे कहा जाता है।
- Noisettes नोकदार चाकू होते हैं जिनका उपयोग फलों से आकृतियों को तराशने के लिए किया जाता है। उनके अलग-अलग आकार हैं (हीरा, गोल, बादल, आदि)।
- बदली ब्लेड के साथ नक्काशी के लिए उत्कीर्णन और अन्य चाकू का उपयोग किया जाता है यदि आपको ज़ेस्ट को हटाने की आवश्यकता होती है, तो कोर को हटा दें; सब्जियां छीलें, आदि।
- हमारे घरेलू कुकी मोल्ड्स की शैली के पाक उपकरण।
यहाँ एक दरांती के आकार का चाकू है, जिसका उपयोग थाई की तरह किया जाता है, लेकिन इसके साथ बड़े भागों में काट दिया जाता है।
बांसुरी के चाकू से सब्जियों और फलों को तराशना आसान होता है। सबसे पहले, इस उपकरण से अनुदैर्ध्य धारियां बनाई जाती हैं, और फिर, उदाहरण के लिए, एक नींबू को हलकों में काट दिया जाता है और फूल के आकार में आकार प्राप्त किया जाता है।
नक्काशी के लिए कार्ब चाकू विभिन्न व्यास में आते हैं। वे वी-आकार और यू-आकार के हो सकते हैं। सबसे पहले पत्तियों को काटना आसान है, फलों की छाल पर नक्काशी करना।
यू-आकार के चाकू का उपयोग गोल कट के साथ गहने बनाने के लिए किया जाता है।
इसके अलावा, नक्काशी के औजारों में छोटी कैंची शामिल हैं। इनकी सहायता से फलों के किनारे पर सपाट सीधे, तिरछे या अन्य कट लगाए जाते हैं।
एक और दिलचस्प नक्काशी उपकरण दो तरफा नॉसेट चम्मच है। इसका उपयोग बड़े फलों से गूदा निकालने, गोले, गोलार्द्धों को काटने के लिए किया जाता है।
नॉसेट स्पून का इस्तेमाल अक्सर फ्रेंच व्यंजनों में किया जाता है। रसोइये इस उपकरण का उपयोग कच्चे आलू के गोले बनाने के लिए करते हैं और फिर उन्हें डीप फ्राई करते हैं।
यदि आपने अभी तक ऐसे उपकरण प्राप्त नहीं किए हैं, तो आप उन्हें सब्जियों और फलों से नक्काशी करके, स्केलपेल या फलों के चाकू से बदल सकते हैं।
सब्जी की सजावट - मूली का फूल
यदि ऐसा खाद्य फूल उसके केंद्र में या किनारे पर फहराता है तो पकवान अधिक आकर्षक लगता है। यहां तक कि जिन लोगों ने इसे पहले कभी नहीं किया है वे भी इसे मूली से काट सकेंगे।इस सजावट के लिए, आप साधारण छोटी कैंची और एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। इनके अलावा, आपको मूली की आवश्यकता होगी। जड़ वाली फसल सम, गोल होनी चाहिए। फोटो में यह लाल है, लेकिन अब जो लोग इस सब्जी को अपने निजी भूखंडों में उगाते हैं, वे जानते हैं कि विभिन्न रंगों की मूली की किस्में पैदा की गई हैं। इसलिए, इस सब्जी की लिली लाल, गुलाबी, पीली और बैंगनी भी हो सकती है।
मूली के ऊपर से काट लें और मानसिक रूप से यहां 5 तरफा ड्रा करें। अब इस जगह से चाकू से नीचे की ओर ले जाएं (लेकिन पूरी तरह से नहीं) ताकि पहली पंखुड़ी दिखाई दे। इस प्रकार, सभी पांचों को पूरा करें।
पंखुड़ियों की अगली, भीतरी पंक्ति स्पष्ट रूप से दिखाई देने के लिए, लुगदी की परत को एक सर्कल में काट लें, जो पंखुड़ियों की पहली और दूसरी पंक्ति के बीच स्थित है। अब कैंची लें और उनके साथ बाहरी पंक्ति की सभी 5 पंखुड़ियों को संसाधित करें, प्रत्येक के शीर्ष को तेज करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
अगला, पंखुड़ियों की दूसरी पंक्ति को पूरा करें, जो पहले के सापेक्ष कंपित है। फिर - तीसरी और बाद की आंतरिक पंक्तियाँ।
इस तरह से आप सलाद के लिए वेजिटेबल डेकोरेशन बना सकते हैं। न केवल एक लिली, बल्कि एक मूली गुलाब को भी तराशने का प्रयास करें।
इस बहु-पंखुड़ी जैसा दिखने के लिए जड़ वाली फसल को धोकर उसका हरा भाग काट लें। विपरीत दिशा में, बीच में और फिर जड़ वाली सब्जी की तरफ कई समानांतर कट बनाएं। एक और मूली लें, उसे पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें पहली जड़ वाली सब्जी के स्लॉट में डालें। आपके पास इतना सुंदर फूल है। पता करें कि आप कौन सी अन्य सलाद ड्रेसिंग जल्दी से काट सकते हैं।
प्याज से लिली कैसे बनाएं?
सिर्फ 5 मिनट के काम में आपको ऐसा अद्भुत गुलदाउदी मिल जाएगा।
इस नक्काशी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बड़ा प्याज;
- तेज चाकू;
- पानी का कटोरा;
- बीट का जूस।
प्याज छीलें, ऊपर से काट लें - 5 मिमी। अगला, चाकू को पार करें, प्याज को ऊपर से नीचे तक लगभग आधा काट लें, लेकिन नीचे तक नहीं लगभग 8 मिमी तक पहुंचें।
अब इसके लिए एक कट लंबवत बनाएं, और फिर कुछ और। जितने अधिक होंगे, फूल उतना ही अधिक फूलेगा।
एक कटोरे में कमरे के तापमान का पानी डालें, उसमें वर्कपीस को डुबोएं, प्याज को 40-120 मिनट के लिए तरल में भिगो दें। इस समय के दौरान, पंखुड़ियां "खिलेंगी", और आपको नक्काशी की तकनीक का उपयोग करके एक सुंदर फूल मिलेगा।
प्याज को पानी में भिगोने का समय किस्म पर निर्भर करता है। कुछ 40 मिनट के बाद "खिलना" शुरू कर देंगे, जबकि अन्य के लिए, इस प्रक्रिया के लिए प्रतीक्षा समय लंबा होगा। अब खाली जगह को चुकंदर के रस में भिगो दें, और आपके पास ऐसा अद्भुत फूल होगा।
आप गुलदाउदी को पलट सकते हैं, रस में केवल इसकी पंखुडि़यों के सिरों को भिगो सकते हैं, या फूल को पूरी तरह से खाद्य रंग वाले तरल में रख सकते हैं।
एक स्वादिष्ट गाजर की सजावट कैसे काटें?
क्या ये कलियाँ उज्ज्वल, यथार्थवादी और उत्सवपूर्ण नहीं दिखतीं? आप उन्हें नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करके, या एक संकीर्ण ब्लेड के साथ एक नियमित रसोई के चाकू का उपयोग करके बना सकते हैं।
एक जड़ वाली सब्जी लें जो कम से कम 3 सेंटीमीटर व्यास की हो। ऊपर की ओर काटें ताकि गाजर 8-12 सेमी लंबी हो। जड़ वाली सब्जी के चौड़े सिरे पर सबसे बाहरी मांस को हटा दें ताकि एक वर्ग "पूंछ" बनी रहे।
अब वर्कपीस को मोड़ के साथ उसी तरफ से प्रोसेस करें, उसके कंधों को चारों तरफ से गोल करें। फिर गाजर के इस शीर्ष को दृष्टि से 6 भागों में विभाजित करें, जो हाथ से बने शंकु के तराजू में बदल जाएगा।
चाकू की नोक को 2-3 मिमी गहरा करके, इन तराजू को चिह्नित करें। तराजू की दूसरी पंक्ति के लिए एक पैड तैयार करने के लिए, गाजर के गूदे को पहली के ठीक नीचे एक सर्कल में काट लें। इसी तरह, लेकिन एक बिसात पैटर्न में, तराजू की दूसरी पंक्ति को पूरा करें। इसके नीचे, गाजर के गूदे को शंकु के साथ फिर से हटा दें ताकि तराजू की तीसरी पंक्ति बन जाए, जो दूसरी के संबंध में कंपित हो जाएगी।
उसी तकनीक में, आप बाद में एक सुंदर सब्जी का गुलदस्ता बनाने के लिए कुछ और कलियाँ बना सकते हैं।
गाजर को सख्त बनाने और तराजू को खोलने के लिए, उन्हें बर्फ के पानी में 15 मिनट के लिए रख दें।
अगर आपने यह सलाद ड्रेसिंग बनाई है, तो कलियों को डिश के बीच में रखें या इसके किनारे पर रखें। यदि आप फोटो में ऐसा अद्भुत गुलदस्ता बनाना चाहते हैं, तो संसाधित गाजर को हरे फूलों के रिबन में लिपटे तार पर स्ट्रिंग करें। आप तार के दूसरे सिरे को कद्दू में चिपका दें, जिसका गूदा भी खुदा हुआ है। यह खीरे से पंखुड़ियों को काटने के लिए बनी हुई है, रचना को डिल से सजाएं, जिसके बाद आप इसे घर में सबसे प्रमुख स्थान पर या उत्सव की मेज के केंद्र में रख सकते हैं।
यदि आपके पास नक्काशीदार चाकू हैं, तो नुकीले तराजू बनाने के लिए वी का उपयोग करें। एक यू-आकार गोलाकार बनाने में मदद करेगा।
आज आपने सीखा कि सब्जी की नक्काशी कैसे की जाती है। प्रकाशनों का पालन करें और जल्द ही आप सीखेंगे कि कलात्मक रूप से फलों को कैसे काटना है जो एक फायरबर्ड, टोकरी में बदल जाएंगे और रंगीन फूल बन जाएंगे।
इस बीच, वीडियो देखें, जिससे आप सीखेंगे कि गाजर से गुलाब कैसे काटा जाता है, और देखें कि आप नक्काशी की मदद से साधारण सब्जियों को क्या बना सकते हैं:
