मूसल व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। क्योंकि ये न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हेल्दी भी होते हैं। हालाँकि, आप इस विदेशी व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं? आपको किन सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है? इस बारे में हम आगे लेख में बात करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- क्या शंख खरीदना है
- समुद्री भोजन कैसे चुनें
- मसल्स को सही तरीके से कैसे पकाएं - रहस्य और सूक्ष्मता
- मसल्स मीट कैसे पकाएं
- जमे हुए मसल्स को कैसे पकाएं
- जमे हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं
- वीडियो रेसिपी
मसल्स एक उत्तम व्यंजन है जिसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। उत्पाद में प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो चिकन अंडे के लिए अमीनो एसिड सामग्री के बराबर होता है। शंख में 30 से अधिक खनिज और सूक्ष्म तत्व भी पाए जाते हैं। लेकिन समुद्री भोजन के सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के रहस्यों को जानने की जरूरत है।
क्या शंख खरीदना है
स्वादिष्ट मसल्स पकाने के लिए, अधिकतम लाभ प्राप्त करने और अपने परिवार को गंभीर विषाक्तता से बचाने के लिए, उन्हें सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञ ताजा पकड़े गए समुद्री सरीसृप (3 घंटे से अधिक नहीं पकड़े गए) या जमे हुए खरीदने की सलाह देते हैं। यदि जरा सा भी संदेह उत्पन्न होता है, तो जोखिम इसके लायक नहीं है।
समुद्री भोजन कैसे चुनें
ताजा मसल्स विशेष रूप से समुद्र की गंध लेते हैं। यदि कोई अप्रिय गंध और विदेशी गंध है, तो उत्पाद खराब हो जाता है। गोले में मोलस्क चुनते समय, आपको उनके वाल्वों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है - उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। जमे हुए छिलके वाले समुद्री निवासी हल्के पीले रंग के होते हैं। सिंक बरकरार होना चाहिए, सतह दरार या क्षति से मुक्त होनी चाहिए। यदि यह मौजूद है, तो इसका मतलब है कि शेलफिश को गलत तरीके से पिघलाया या संग्रहीत किया गया था। ये पहले से ही अपने लाभकारी गुणों को खो चुके हैं और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हो सकते हैं। अपने छोटे समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बड़े मसल्स।
आप निम्न तरीके से लाइव मसल्स चेक कर सकते हैं या नहीं। उन्हें ठंडे पानी में विसर्जित करें और आधे घंटे तक खड़े रहें। जीवित (अच्छे) मसल्स डूब जाएंगे, सतह पर तैरना पहली ताजगी नहीं है। एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि जीवित मसल्स में हमेशा बंद गोले होते हैं। एक जीवित उत्पाद का थोड़ा खुला खोल - उस पर दस्तक दें, और यह तुरंत बंद हो जाएगा, गैर-बंद लोगों को फेंक दिया जा सकता है।
मसल्स को सही तरीके से कैसे पकाएं - रहस्य और सूक्ष्मता
- उसी आकार के मसल्स खरीदें। छोटे गोले उपयोगी नहीं होते हैं, उनके पास थोड़ा मांस होता है, कहीं छोटे मटर के आकार के बारे में।
- आपको शेलफिश को एक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना होगा। धीमी गति से विगलन उत्पाद के स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित रखेगा। बाद में, उन्हें साफ करें, कुल्ला करें और एक कोलंडर में फेंक दें।
- मसल्स को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, या उन्हें भाप दें।
- मसल्स जल्दी तैयार हो जाते हैं - 6-10 मिनट। खाना पकाने के बाद सिंक के गोले खुलने चाहिए। अगर ऐसा नहीं हुआ है, तो वे ताजा नहीं हैं।
- चूंकि मसल्स जल्दी खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ब्रश या चाकू से छोटे शैवाल को सावधानी से खुरच कर निकालना चाहिए। उन्हें चमकने के लिए धोया जाना चाहिए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि शेलफिश में रेत और मलबा नहीं है, उन्हें ठंडे पानी में 4-6 घंटे तक भिगोया जा सकता है।
- मसल्स तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: वनस्पति तेल, नींबू, नमक, काली मिर्च, सूखी सफेद शराब, लवृष्का, टमाटर, प्याज, बेल मिर्च, लहसुन, खट्टा क्रीम, गाजर, पनीर। जड़ी-बूटियों और मसालों के रूप में - अजवाइन, सौंफ, अजवायन, अजमोद, मेंहदी, सीताफल (धनिया), स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़), तुलसी, अदरक, केसर। अतिरिक्त घटक कोई भी उत्पाद हो सकते हैं: खट्टा क्रीम, दही, पनीर।
- बीयर और सूखी सफेद शराब के साथ शंख का उपयोग करना स्वादिष्ट है।
- कांटे की मदद से अपने हाथों से मसल्स खाएं। खुला पका हुआ खोल एक हाथ में लिया जाता है, दूसरे में एक कांटा का उपयोग मांस को स्क्रॉल करने और फ्लैप से अलग करने के लिए किया जाता है। आप प्लग को सिंक के फ्लैप से बदल सकते हैं, और रेस्तरां में इसके लिए चिमटे का उपयोग किया जाता है।
- ठंडा तैयार शंख सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम या सॉस में जोड़ा जा सकता है। उसके बाद, उन्हें विदेशी कणों के प्रवेश की संभावना को बाहर करने के लिए धोया जाना चाहिए, एक सपाट प्लेट पर सूखा और छिड़का जाना चाहिए।
मसल्स मीट कैसे पकाएं
- ताजा शंख को खरीद के दिन पकाया जाना चाहिए, या कुछ दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। उन्हें पहले सिंक से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। गोले में शंख - अच्छी तरह से कुल्ला, दरारों के साथ गोले और गोले हटा दें। इसके अलावा, यह सब कल्पना और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मुख्य बात उन्हें पचाना नहीं है: छिलके वाले मसल्स को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, गोले में मोलस्क - जब तक कि वाल्व नहीं खुल जाते।
- फ्रोजन मसल्स उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे ताजा। उन्हें अच्छी तरह से धोया और धोया जाता है। तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: छिलके वाले जमे हुए समुद्री भोजन को 7 मिनट के लिए पकाया जाता है, और गोले में क्लैम - जब तक कि गोले न खुल जाएं। गोले में मसल्स को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, सूखा और ताजे पानी में 10 मिनट तक उबालना चाहिए जब तक कि वे खुल न जाएं।
- क्लैम को गर्मागर्म परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा करके अपना कुछ स्वाद खो देते हैं। विषाक्तता के उच्च जोखिम के कारण वे भविष्य के लिए तैयार नहीं हैं। इसलिए, उन्हें गर्म करने और उन्हें स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है।
फ्रोजन मसल्स कैसे पकाएं: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
खाना पकाने से पहले जमे हुए मसल्स का चयन किया जाना चाहिए। वे आमतौर पर वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, या वैक्यूम बैग में पैक किए जाते हैं। समुद्री भोजन को बर्फ की एक पतली परत से ढंकना चाहिए - यह अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखता है। जमे हुए पैकेज को ध्यान से महसूस करें और हिलाएं: मसल्स जमी हुई गांठ नहीं होनी चाहिए, और पैकेज के अंदर बर्फ की कमी नहीं होनी चाहिए। इन कमियों की उपस्थिति से पता चलता है कि मसल्स को पहले ही डीफ्रॉस्ट किया जा चुका है। जब भी संभव हो, पारदर्शी बैग या पारदर्शी "खिड़कियों" वाले बैग में पैक किए गए समुद्री सरीसृप चुनें ताकि आप उनकी उपस्थिति की सराहना कर सकें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 172 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - १० मिनट
अवयव:
- गोले के बिना जमे हुए मसल्स - पैकेजिंग
- पानी - एक बड़ा सॉस पैन 2/3 पानी से भरा हुआ
- खाने योग्य नमक स्वादानुसार
- मसाले और मसाले स्वाद के लिए
तैयारी:
- मसल्स को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, सभी गंदगी और शैवाल को हटा दें।
- बर्तन में पानी भरें, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल आने दें।
- क्लैम्स को उबलते नमकीन पानी में उबालें और टॉस करें।
- फिर से उबाल आने दें, गैस धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएँ। सटीक खाना पकाने का समय शंख के आकार पर निर्भर करता है। बड़े सरीसृपों को 5 मिनट तक पकाया जा सकता है, छोटे वाले - 3.
- एक निश्चित समय के बाद, मसल्स को एक प्लेट में निकाल लें। यदि आप उन्हें एक सॉस पैन में छोड़ देते हैं, उदाहरण के लिए, ताकि ठंडा न हो, तो शेलफिश रबड़ बन जाएगी।
जमे हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं
तटीय देशों की गृहिणियों के पास स्टॉक में मसल्स बनाने की एक से बढ़कर एक पसंदीदा रेसिपी हैं, जो मध्य गली की गृहिणियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। और यद्यपि समुद्री भोजन के साथ व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं और अधिक से अधिक लोग उन्हें महारत हासिल कर रहे हैं, फिर भी बहुत से लोग नहीं जानते कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।
अवयव:
- गोले में मसल्स - 1 किलो
- पीने का पानी - 4 लीटर
- नमक और मसाले स्वादानुसार
घर पर स्टेप बाय स्टेप कुकिंग मसल्स:
- जमे हुए समुद्री जीवों के गोले को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से धोएं और चमकने के लिए साफ करें। उनमें से रेत और काले, सख्त, अंतर्वर्धित शैवाल को पूरी तरह से हटा दें।
- स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और तेज आंच पर उबाल लें। नमक और मसालों के साथ सीजन।
- गर्मी को कम से कम करें और जमे हुए सरीसृपों को कम उबाल पर, खुला, 3-5 मिनट तक उबालें। स्लेटेड चम्मच का उपयोग करने के बाद, उन्हें पानी से हटा दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।
- उनके बाद के शोरबा को फ़िल्टर किया जा सकता है और सॉस या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
वीडियो रेसिपी:
