हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ मुर्गा और घुटने का स्वादिष्ट पारदर्शी जेली वाला मांस - कोई भी इस तरह के इलाज से इनकार नहीं करेगा, यहां तक कि कैलोरी की गिनती करने वालों को भी। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
हर गृहिणी नहीं जानती कि स्वादिष्ट जेली वाला मांस कैसे बनाया जाता है। कुछ लोग डरते हैं कि यह जम नहीं जाएगा, जबकि अन्य, एक पारदर्शी पकवान के बजाय, एक गैर-डिस्क्रिप्ट पकवान प्राप्त किया। इसलिए, कई लोग इस व्यंजन को सावधानी से बनाते हैं। फिर भी, ऐसे नियम हैं, जिनका पालन करने से आपको स्वादिष्ट घर का बना जेली वाला मांस मिलेगा।
- जेली मांस, एस्पिक के विपरीत, जिलेटिन को जोड़ने के बिना तैयार किया जाता है। लंबे समय तक खाना पकाने और शव के कुछ हिस्सों को उबालने के कारण इसका जमना होता है, जिसमें प्राकृतिक जिलेटिन होता है: उपास्थि, त्वचा, पूंछ, हड्डियां, पैर।
- जेली मांस के लिए शैली के क्लासिक्स एक सूअर का मांस सिर, पैर, पंजे, खुरों, एक घुटने और सूअर का मांस कान के साथ एक पापी मुर्गा है। पकाए जाने पर, ये मांस के हिस्से जिलेटिन छोड़ते हैं और 6 घंटे के बाद शोरबा में इसकी एकाग्रता जेली मांस को जमने देती है।
- जेली मांस की तैयारी की पूर्व जांच करें। एक छोटे कटोरे में कुछ शोरबा डालें और 15 मिनट के लिए सर्द करें। अगर जेली जमी हुई है, तो जेली डालने के लिए तैयार है। अन्यथा, खाना बनाना जारी रखें।
- जेली वाले मांस को उबालने की प्रक्रिया में, पानी थोड़ा वाष्पित हो जाएगा। हालाँकि, इसे ऊपर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के अंत तक, लगभग 1/3 पैन आमतौर पर उबल जाता है।
- जेली वाले मांस को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे न्यूनतम उबाल के साथ पकाया जाता है। तो जेली वाला मांस बादल नहीं होगा, और शोरबा कम वाष्पित हो जाएगा।
- यदि, फिर भी, जेली वाला मांस जम नहीं गया, तो मांस में प्राकृतिक गेलिंग पदार्थ पर्याप्त नहीं था। फिर, डिश को बचाने के लिए, अनुपात के अनुसार बैग से जिलेटिन डालें।
- जेली मांस के लिए औसत खाना पकाने का समय 10-12 घंटे है, जिसमें से 6 घंटे खाना पकाने के लिए और लगभग 4-6 घंटे सख्त होने के लिए है।
मुझे उम्मीद है कि ऊपर दिए गए टिप्स और नीचे बताई गई स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी आपको आसानी से स्वादिष्ट जेली मीट बनाने में मदद करेगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 65 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3 कंटेनर
- पकाने का समय - 12 घंटे
अवयव:
- मुर्गा - 1 शव
- प्याज - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- गाजर - 1 पीसी।
- पोर्क खुर - 1 पीसी।
- पोर्क घुटने - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
एक मुर्गा और एक घुटने से जेली मांस की चरण-दर-चरण तैयारी, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा:
1. मुर्गे को लोहे के स्पंज से खुरचें, धोएं और टुकड़ों में काट लें जो खाना पकाने के बर्तन में रखना सुविधाजनक होगा। मैंने मुर्गे की खाल उतार दी, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है। हालांकि, इसमें प्राकृतिक गेलिंग एजेंट भी होते हैं। इसलिए, यदि आपके पास हड्डियों, उपास्थि आदि के साथ मांस के पर्याप्त टुकड़े नहीं हैं, जिनमें उनका अपना जिलेटिन है, तो त्वचा को न हटाएं।
2. सूअर का मांस खुर और घुटने को लोहे के स्पंज से खुरचें और खाना पकाने के बर्तन में रखें। वहां कटा हुआ मुर्गा भेजें। भूसी की केवल निचली परत को छोड़कर, बल्ब से ऊपरी पत्तियों को हटा दें। इसे धोकर एक सॉस पैन में डाल दें। भूसी जेली वाले मांस को एक सुंदर सुनहरा रंग देगी। गाजर छीलें, धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और सभी उत्पादों में जोड़ें।
3. एक सॉस पैन में तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें।
4. मांस को पीने के पानी से भरें ताकि यह स्तर से 2-3 अंगुल ऊपर हो।
5. बर्तन को स्टोव पर रखें और तेज आंच पर गर्म तापमान पर लाएं। फिर गर्मी को सबसे कम सेटिंग में लाएं और उबाल लें। धीमी गति से उबालने से शोरबा की सतह पर झाग बनने से रोका जा सकेगा, जो जेली को एक बादल छाए रहेंगे। उबलने के बाद, 6 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे जेली रोस्टर और घुटने को पकाना जारी रखें।खाना पकाने के 2 घंटे पहले इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
6. उबले हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और एक कटोरे में छलनी में स्थानांतरित करें।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे रेशों के साथ फाड़ दें।
8. मांस को कंटेनर में व्यवस्थित करें जिसमें आप जेली मांस पकाएंगे। मांस के साथ सांचों को 2/3 रास्ते में भरें।
9. मलबे को प्रवेश करने से रोकने के लिए शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें। 4-6 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रोस्टर और घुटने के जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
घर के बने मुर्गे से जेली का मांस कैसे बनाया जाता है, इस पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
