उत्पाद क्या है और इसे लोकप्रियता क्यों मिली? राई चोकर क्यों उपयोगी हैं? खपत होने पर संभावित नुकसान, खाना पकाने में उपयोग और उपयोगी उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य।
राई चोकर राई के प्रसंस्करण से बचा हुआ एक उप-उत्पाद है और इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। रंग भूरा है, संरचना मुक्त-प्रवाह है, आयाम विनिर्माण तकनीक पर निर्भर करते हैं। इसे गुच्छे के रूप में खरीदा जा सकता है जो एक प्रकार का अनाज के खोल की तरह दिखता है, बिखरे हुए पाउडर के रूप में और गेंदों के रूप में। स्वाद का वर्णन इस प्रकार किया गया है: जैसे अतिसूखे अनाज या ग्रे ब्रेड से अधिक पके हुए पटाखे। उत्पाद को वजन कम करने वालों द्वारा आहार में पेश किया जाता है, एथलीट, जो लोग अपने आहार की निगरानी करते हैं, इसे खाना पकाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।
राई की भूसी के निर्माण की विशेषताएं
पहले, मिलिंग उद्योग के इस उत्पाद का उपयोग केवल कृषि में - पशु चारा और उर्वरक के रूप में किया जाता था। विशेष अध्ययन के बाद, यह पाया गया कि अनाज के खोल में अवशिष्ट अनाज की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसलिए इसे खाद्य उद्योग में उपयोग करना शुरू कर दिया।
चोकर कैसे बनता है
- अनाज सफाई विभाग में, मूल उत्पाद को बाहरी दूषित पदार्थों - मलबे और मिट्टी की धूल से साफ किया जाता है। अनाज को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, हवा से उड़ाया जाता है, और चुंबक के माध्यम से धातु के कणों को हटा दिया जाता है। कुछ खेतों ने पत्थरों के चयन के लिए विशेष उपकरण स्थापित किए हैं।
- विशेष गीली छीलने वाली मशीनों में फलों के खोल से अलग किया जाता है। 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के दबाव में अनाज को सघन रूप से मिलाया जाता है। ये गोले चोकर हैं।
- द्वितीयक अनाज की सफाई के बाद संवर्धन किया जाता है। जिन कणों को पहले बाहर नहीं निकाला गया है, उन्हें चोकर के कच्चे माल में मिलाया जाता है, जो परिपक्व होने के बाद बंकर के तल में बस जाते हैं। अंतिम उत्पाद कीटाणुओं की एक छोटी मात्रा के साथ पूरक है।
- विशेष उपकरण पर, राई चोकर को फंगस से छुटकारा पाने के लिए धमाकेदार और कॉम्पैक्ट किया जाता है जो मोल्ड की उपस्थिति को भड़का सकता है।
अलग से, वे इस समस्या का समाधान करते हैं कि राई चोकर को बिक्री के लिए कैसे तैयार किया जाए। उत्पाद को सुखाया जाता है और फिर मैदा या दानेदार बनाया जाता है। फिर उन्हें पैक करके लेबल किया जाता है।
आप राई की भूसी खुद बना सकते हैं। राई लीजिए, कानों को धोकर सुखा लीजिए, कटिंग बोर्ड पर रख दीजिए और दानों को चकली देने के लिए बेलन से बेल लें। यदि दाने कम हैं, तो उन्हें हाथ से भूसा जाता है। फिर कानों के खोल को सुखाकर कुचल दिया जाता है। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसके लिए दृढ़ता की आवश्यकता होती है - भूसी से अनाज के चयन में बहुत समय लगता है। राई की भूसी को घर पर साफ करना उतना ही मुश्किल है जितना कि आटा चक्की में।
स्टोर में उत्पाद खरीदना बेहतर है - यह सस्ता है। मिल्ड ग्रेन केसिंग बिना एडिटिव्स के बेचे जाते हैं, और दानेदार में नमक, फ्लेवरिंग या रंग हो सकते हैं। उन्हें विटामिन और खनिज परिसर, सूखी सब्जियां और मिठास के साथ भी मजबूत किया जा सकता है। रचना के बारे में सभी जानकारी पैकेजिंग पर लिखी गई है।
जरूरी! राई चोकर का शेल्फ जीवन जारी होने की तारीख से 15-30 दिन है। यह नमी की मात्रा और पैकेजिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। घर पर, उन्हें एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
राई चोकर की संरचना और कैलोरी सामग्री
दबाने से पहले और बाद में अनाज के आवरणों का पोषण मूल्य काफी भिन्न होता है। दैनिक मेनू संकलित करते समय, इस अंतर को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
राई चोकर की कैलोरी सामग्री, विटामिन और खनिज परिसर से समृद्ध और नमक के साथ पूरक, 240 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है, साधारण, दानेदार नहीं - 114.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:
- प्रोटीन - 12.2 ग्राम;
- वसा - 3.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 8.7 ग्राम;
- आहार फाइबर - 43.6 ग्राम;
- राख - 5 ग्राम;
- पानी - 13.8 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 16.6 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.54 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.28 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 2.07 मिलीग्राम;
- नियासिन - 2.07 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 1207 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 230 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 448 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 60 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 310 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 10 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 60 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 4 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 6.98 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 759 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 4.31 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 7.3 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 1.4 ग्राम।
राई चोकर की मुख्य संरचना: बीटा-ग्लूकन - हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और बाध्यकारी फैटी एसिड, साथ ही साथ पौधे फाइबर या आहार फाइबर को भंग करना। इसलिए यह उत्पाद उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो अपना वजन कम कर रहे हैं। पेट भर जाता है, भूख के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के केंद्र में एक संकेत भेजा जाता है - तृप्ति की भावना प्रकट हुई है। खाने की योजना बनाई गई भोजन की मात्रा को सुरक्षित रूप से कम किया जा सकता है - इससे मूड प्रभावित नहीं होगा और चिड़चिड़ापन नहीं होगा।
राई चोकर के उपयोगी गुण
यदि मधुमेह मेलिटस, डिस्बिओसिस, अग्न्याशय की शिथिलता और पित्ताशय की थैली का इतिहास है, तो उत्पाद को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
शरीर के लिए राई की भूसी के फायदे
- वे क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं, कब्ज को खत्म करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।
- उनके पास एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, आंतों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है, आंतों और पेट के कैंसर के विकास को रोकता है।
- उनके पास हल्के मूत्रवर्धक गुण हैं।
- हृदय गति को सामान्य करता है और पाचन में सुधार करता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- आवेग चालन में तेजी लाना - सिग्नल ट्रांसमिशन अधिक स्थिर हो जाता है।
- रक्तचाप कम करता है।
- कोरोनरी धमनी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
- पित्त के ठहराव को दूर करें, यकृत रोगों में दर्दनाक लक्षणों को दूर करने में मदद करें।
- इनमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।
- वे चयापचय प्रक्रियाओं की दर में वृद्धि करते हैं, उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को धीमा करते हैं।
- शरीर की सुरक्षा को मजबूत करें और महामारी के मौसम में सार्स को रोकने में मदद करें।
- वे हिस्टामाइन की रिहाई को रोकते हैं, शरीर को जल्दी से एलर्जी से मुक्त करते हैं।
- वे लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए आदर्श स्थिति बनाते हैं।
- बी विटामिन के साथ शरीर को फिर से भरने में मदद करता है, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
वजन घटाने के लिए राई चोकर के लाभकारी गुण निम्नलिखित क्रियाओं पर आधारित हैं: वे कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को कम करते हैं और एक सोखने वाले होते हैं, पाचन तंत्र को जल्दी से राहत देते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में अन्य प्रकार के चोकर की तुलना में बहुत अधिक बी विटामिन होते हैं।
गर्भवती महिलाओं के लिए, राई के छिलके इस समय दिखाई देने वाली कई समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे। कब्ज को दूर करें, बवासीर के जोखिम को कम करें, सिस्टिटिस को बढ़ने से रोकें।
राई चोकर के लिए मतभेद और नुकसान
संक्रामक रोगों, पेप्टिक अल्सर रोग के तेज होने, अग्नाशयशोथ के मामले में इस उत्पाद के कारण आहार का विस्तार करना असंभव है। पूर्ण contraindications आंतों के डायवर्टीकुलोसिस, विटामिन की कमी, आसंजन, हेपेटाइटिस बी और सी, व्यक्तिगत असहिष्णुता हैं।
राई चोकर से नुकसान अनपढ़ उपयोग और अनुचित पीने के शासन के साथ हो सकता है। यदि उत्पाद अपने शुद्ध रूप में खाया जाता है, तो आप प्रति दिन 30 ग्राम (एक स्लाइड के साथ 3-4 बड़े चम्मच) से अधिक नहीं खा सकते हैं। सबसे पहले, बारीक भूसी खरीदना या दानों को भिगोना बेहतर है, और उसके बाद ही, जब पेट को इसकी आदत हो जाए, तो पीसना शुरू करें। सूप और टॉनिक पेय को छोड़कर, आपको 2 लीटर तरल पीना चाहिए। यदि आप सिफारिशों का उल्लंघन करते हैं, तो आप कब्ज के विकास और फेकल पत्थरों के गठन को भड़का सकते हैं।
3 साल से कम उम्र के बच्चों को नए स्वाद से "परिचित" करना असंभव है: आंतों का वनस्पति पर्याप्त रूप से नहीं बनता है, और भार में वृद्धि से डिस्बिओसिस का विकास हो सकता है। आपको स्तनपान के दौरान खपत को भी सीमित करना चाहिए।
प्रवेश के दौरान एक ब्रेक की आवश्यकता होती है: वसूली का एक कोर्स - 2 महीने, फिर 3-4 सप्ताह का आराम। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है, पेप्टिक अल्सर रोग और पुराने दस्त हो सकते हैं।
राई चोकर रेसिपी
आटे, सलाद, सूप और यहां तक कि मिठाइयों में बारीक पिसे हुए दाने भी डाले जाते हैं। यदि आप इसे सानते समय आटे में डालते हैं, तो आप आटे के उत्पादों से "नुकसान" को कम कर सकते हैं।
राई चोकर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन:
- केकड़ा स्टिक सलाद … स्टिक्स को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है, सब्जी के स्लाइस - खीरे, टमाटर और मसालेदार गोभी के साथ मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चोकर का आटा, नमक डालें। नींबू का रस और जैतून का तेल के साथ सीजन।
- ठंडा सूप … ड्रेसिंग ओक्रोशका के रूप में बनाई जाती है, वे मूली, ताजे खीरे, उबले अंडे और काटने वाले साग - डिल और अजमोद को मिलाते हैं। थोड़ा उबला हुआ चिकन और 2 टेबल स्पून डालें। एल राई की भूसी, थोड़ा नमक डालें। 2.5% की वसा सामग्री के साथ केफिर से भरा हुआ।
- मशरूम कटलेट … दानेदार राई चोकर, 200 ग्राम, उबलते पानी के साथ डाला जाता है ताकि सूजन, वे पूरी तरह से नमी को अवशोषित कर लें। Champignons, 180 ग्राम, तला हुआ, टुकड़ों में काटा। प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, आटे की तरह चोकर के मिश्रण में बिछाया जाता है, 2 स्थानांतरित लहसुन लौंग वहां भेजे जाते हैं, 2 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा, एक अंडे में ड्राइव करें। आटे में मशरूम डाले जाते हैं, कटलेट बनते हैं। सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ तलें।
- डाइट केक … 0.5 लीटर केफिर के साथ 2 जर्दी मारो। राई का आटा, 1, 5 कप, उसी नाम के चोकर की समान मात्रा के साथ मिलाएं, 0.5 चम्मच जोड़ें। बेकिंग पाउडर। फोम में 2-3 बड़े चम्मच के साथ 2 गिलहरी को बाधित करें। एल बारीक चीनी। काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें, उसमें दालचीनी डालें। बैच को 3-4 भागों में विभाजित करें, केक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। बेकिंग ट्रे को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। केक बनाने के लिए, प्रत्येक केक को व्हीप्ड क्रीम या जैम से चिकना किया जाता है। इसी तरह, वे केक की सतह को सजाते हैं और फलों के टुकड़ों से सजाते हैं।
- कम कैलोरी वाला मीठा सूप … छिले हुए प्रून्स को 2-3 भागों में काट लें, आधा गिलास उबलते पानी में डालें और इसे 40 मिनट तक पकने दें ताकि यह नरम हो जाए। नींबू के रस (1-1, 5 बड़े चम्मच एल।) के साथ एक मोटे कद्दूकस पर एक कठोर हरे सेब और एक गाजर को रगड़ा जाता है। एक फ्राइंग पैन में सब्जियों और फलों को नरम होने तक, मक्खन के साथ सतह को चिकना कर लें। फिर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें, 10 सेकंड के लिए छोड़ दें, ढक्कन खोले बिना गर्मी से हटा दें। इसे पकने दें। सेवा करने से पहले, आप सूप को नमक कर सकते हैं और खट्टा क्रीम के साथ सफेद कर सकते हैं।
- बिस्कुट … ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 6 बड़े चम्मच मिलाएं। एल राई का आटा और 4 बड़े चम्मच। एल एक ही नाम का चोकर। कद्दूकस की हुई गाजर और एक सेब, 100 ग्राम किशमिश, एक चुटकी दालचीनी और इतनी ही मात्रा में अदरक को गूंदने के लिए एक कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जतुन तेल। चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, कुकीज़ बनाएं, बिछाएं। आप बंद कर सकते हैं, बेकिंग नहीं उठेगी। सबसे पहले, 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
राई चोकर के साथ व्यंजन तैयार करते समय, उनके उपयोग के मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि उत्पाद को पहले कभी आहार में शामिल नहीं किया गया है, तो आपको अपने आप को 1 बड़ा चम्मच तक सीमित करने की आवश्यकता है। एल 4 सर्विंग्स के लिए।
वजन घटाने के लिए राई की भूसी कैसे लें?
सबसे प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञों में से एक, डुकन ने वजन घटाने के लिए राई चोकर को आहार में शामिल करने की सिफारिश नहीं की, यह मोटे आहार फाइबर की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया। लेकिन अगर आपको पाचन तंत्र की समस्या नहीं है, तो आप उसी अनुपात में जई के चोकर को राई से बदल सकते हैं। स्थिर पाचन तंत्र वाले ग्रेड 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए इस प्रतिस्थापन की सिफारिश की जाती है।
वजन घटाने के लिए राई की भूसी का उपयोग कैसे करें:
- एक गिलास उबलते पानी के साथ बिना पॉलिश किए राई के गोले डालें।
- 15 मिनट के लिए जोर दें।
- वे छानते हैं, लेकिन पानी की निकासी नहीं करते हैं।
- भोजन से 25-30 मिनट पहले चोकर खाया जाता है, सूप में पानी में मिलाया जाता है या पेय के साथ मिलाया जाता है।
1 चम्मच से वजन कम करना शुरू करें। राई की भूसी प्रति दिन, सप्ताह के दौरान, 3 चम्मच लाने के लिए, और फिर उसी समय में 2-2, 5 बड़े चम्मच तक बढ़ाएं। एल एक ही बार में।
राई चोकर से वजन कम करने का एक और तरीका है। सुबह में, एक तामचीनी या धातु के कंटेनर में 0.5 लीटर उबलते पानी के साथ 100 ग्राम चोकर पीसा जाता है और 10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पैन को स्टोव पर रख दें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, ठंडा करें, एक गिलास नींबू का रस डालें। शोरबा को दिन के दौरान, समान भागों में, भोजन से 1 घंटे पहले पिया जाना चाहिए। पेय का स्वाद अप्रिय होता है, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें थोड़ा तरल शहद मिलाया जा सकता है।
आहार के दौरान सबसे कठिन काम पके हुए माल का त्याग करना है। यदि आप राई चोकर का उपयोग रोटी पकाने के लिए एक सामग्री के रूप में करते हैं, तो आपको इसे छोड़ना नहीं पड़ेगा। ऐसी रोटी की कैलोरी सामग्री केवल 154 किलो कैलोरी है, इसलिए आप वजन बढ़ाने से डर नहीं सकते।
0.5 लीटर गर्म दूध में 0.5 चम्मच घोलें। बेकिंग फास्ट यीस्ट और उतनी ही मात्रा में चीनी। खमीर को "खिलने" के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें, 1 गिलास गेहूं का चोकर डालें। राई की भूसी, ५ कप, पिसा हुआ पाउडर और १ कप आटे में मिला हुआ। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, पैन को गर्म करें। जब आटे की मात्रा 1/3 बढ़ जाए तो 2 टेबल स्पून डालें। एल वनस्पति तेल, बचा हुआ चोकर, थोड़ा नमक और अच्छी तरह से आटा गूंध लें। एक सिलिकॉन मोल्ड में फैलाएं, सभी तरफ मक्खन से चिकना करें, ओवन में डालें और मोड को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि क्रस्ट गोल्डन ब्राउन न हो जाए और पाव 5-7 सेंटीमीटर ऊपर न आ जाए।
राई चोकर के बारे में रोचक तथ्य
स्वास्थ्य समस्याओं को भड़काने के लिए, बिना फिलर्स के उसी प्रकार के उत्पाद को खरीदना बेहतर है। निर्माता अक्सर दानेदार मिश्रण पेश करते हैं। पोषण मूल्य की गणना करना मुश्किल है - पैकेज पर सटीक खुराक का संकेत नहीं दिया गया है।
राई चोकर को पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में पेश किया जाता है
- ब्रोंकाइटिस के लिए और रक्तचाप को कम करने के लिए, एक गिलास पानी के साथ 50 ग्राम काढ़ा, एक घंटे के लिए पानी के स्नान या बहुत कम गर्मी में उबालें। "जेली" में 25 ग्राम नींबू का रस मिलाएं। भोजन से 40 मिनट पहले दिन में 3 बार 80-100 मिलीलीटर पिएं।
- निमोनिया और धूम्रपान करने वालों की खांसी के साथ, 300 ग्राम राई चोकर को 1 लीटर पानी में 15 मिनट तक उबालें, तरल को छान लें, जली हुई चीनी या शहद मिलाएं। वे 1 बड़ा चम्मच खाते हैं। एल दिन में 4 बार नियमित अंतराल पर। पाचन तंत्र के रोगों के लिए, नुस्खे का उपयोग नहीं किया जाता है।
घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में राई चोकर कम लोकप्रिय नहीं है। चेहरे को साफ करने के लिए उन्हें पके हुए दूध में भिगोया जाता है, पोषण के लिए अंडे की जर्दी और शहद के साथ मिलाया जाता है। मास्क के बाद, छिद्रों को बंद करना चाहिए, त्वचा को गर्म पानी से धोना चाहिए, ठंडे पानी से धोना चाहिए।
बढ़े हुए तैलीय बालों से छुटकारा पाने के लिए अनाज की भूसी के ऊपर उबलता पानी डालें, भाप लें और सिर की त्वचा में रगड़ें। एक तौलिये की पगड़ी से बालों को गर्म करें, 30 मिनट के बाद धो लें। यदि आपको अपने बालों को स्वस्थ चमक देने की आवश्यकता है, तो उसी तरह से तैयार शोरबा से 70 मिलीलीटर डालें, जर्दी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल शहद। बालों पर वितरित करें। मास्क को धोने के लिए, पानी को नींबू के रस या सिरके से अम्लीकृत किया जाता है।
स्वास्थ्य उत्पादों को किसी फार्मेसी में सबसे अच्छा खरीदा जाता है। लैमिनारिया रेचक प्रभाव को बढ़ाता है, दूध थीस्ल पित्त स्राव को बढ़ाता है, जेरूसलम आटिचोक रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
राई चोकर क्या लें - वीडियो देखें:
बाजार में उत्पाद खरीदते समय, आपको रंग, पीसने की एकरूपता और विदेशी समावेशन की अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन अभी भी पहले से पैक राई चोकर खरीदने की सलाह दी जाती है।
