एक पारंपरिक ओस्सेटियन पकवान की तैयारी की विशेषताएं, विभिन्न प्रकार की फिलिंग। ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए शीर्ष 4 व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
ओससेटियन पनीर पाई ओसेशिया का विजिटिंग कार्ड है। इसके अलावा, यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यह अपने पतले आटे और अंदर भरने की काफी प्रचुर परत के लिए प्रसिद्ध है।
पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई बनाने की विशेषताएं
ओससेटिया में पाई के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। उन्हें 3 टुकड़ों की मात्रा में मेज पर परोसने की प्रथा है, जबकि उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखा जाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, ओस्सेटियन के बीच, संख्या 3 विशेष है और पूर्णता का प्रतीक है। लगभग हर चीज में वे तीन-भाग का विभाजन देखते हैं। इस मामले में, 3 पाई 3 दुनियाओं का प्रतीक हैं: स्थलीय, भूमिगत और स्वर्गीय। इसीलिए स्मारक की मेज पर केवल 2 पाई रखी जाती हैं, क्योंकि सांसारिक दुनिया को बाहर रखा गया है। ओस्सेटियन इस व्यंजन की तुलना एक पवित्र के साथ करते हैं, इसलिए इसकी तैयारी की प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस व्यंजन को केवल महिलाएं ही बना सकती हैं। साथ ही उन्हें अपने सिर को दुपट्टे से ढंकना चाहिए। अगली विशेषता यह है कि एक महिला को खाना पकाने की प्रक्रिया आध्यात्मिक रूप से साफ करनी चाहिए । कोई भी बुरा शब्द या विचार इस प्रक्रिया को बाधित नहीं करना चाहिए। इस व्यंजन के बारे में कई किंवदंतियाँ और किंवदंतियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक का कहना है कि प्रसिद्ध इतालवी पिज्जा ओस्सेटियन पाई की सिर्फ एक व्याख्या है। प्राचीन रोमन मूल रूप से इस केक को सेंकने वाले थे, लेकिन वे आटे की ऊपर की गेंद नहीं बना सके, इसलिए उन्होंने ऊपर से सारी फिलिंग डाल दी। इस तरह से पके हुए माल को हम अब पिज्जा कहते हैं।
ओस्सेटियन पाई की तैयारी के दौरान, आटे का उपयोग किया जाता है जिसमें विशेष रूप से गेहूं का आटा मिलाया जाता है। इसे किसी अन्य के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप खमीर रहित आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल आउट किया जाना चाहिए।
बेकिंग की एक और विशेषता यह है कि आटा हाथ से बेलता है, गृहिणियां रोलिंग पिन और रसोई के अन्य बर्तनों का उपयोग नहीं करती हैं। ऐसा माना जाता है कि आटा जितना पतला होगा, परिचारिका उतनी ही बेहतर होगी।
बेकिंग टॉपिंग के लिए 30 से अधिक विकल्प हैं। सबसे प्रसिद्ध ओस्सेटियन पनीर पाई है। इसे या तो केवल पनीर भरने के साथ या किसी अन्य सामग्री के संयोजन में तैयार किया जा सकता है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह भरने के लिए धन्यवाद है कि पकवान के अलग-अलग नाम हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर और मसले हुए आलू के साथ एक ओस्सेटियन पाई को पोटोडज़िन कहा जाता है, और मांस भरने के साथ इसे फ़िडज़िन कहा जाता है।
ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए शीर्ष 4 व्यंजन
ओससेटियन पाई निस्संदेह कोकेशियान व्यंजनों का एक मौलिक व्यंजन है। यह उनकी रेसिपी है जो कई सैकड़ों वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। नीचे आप ओस्सेटियन पनीर पाई के सबसे लोकप्रिय प्रकार पा सकते हैं।
क्लासिक ओस्सेटियन पनीर पाई
जैसा कि आप जानते हैं, ओसेशिया में टेबल के लिए बिल्कुल 3 पाई पकाने और परोसने का रिवाज है। तो, उनमें से एक निश्चित रूप से एक क्लासिक पनीर होगा। इसकी तैयारी के दौरान, यह याद रखने योग्य है कि पनीर अच्छी तरह से पिघलता है, इसलिए इस तरह की बहुत सारी फिलिंग होनी चाहिए। इसकी विविधता के लिए, इस पाई के लिए आप feta पनीर, suluguni या Adyghe पनीर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि एक संसाधित या घर का बना उत्पाद भी सही है। ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए क्लासिक नुस्खा में कई प्रकार के पनीर का उपयोग शामिल है, इसलिए यह और भी स्वादिष्ट होगा।
यह भी देखें कि खमीर आटा का उपयोग करके सॉसेज और चीज़ पाई कैसे बनाते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 214 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
- दूध - 200 मिली
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- सूखा खमीर - १.५ छोटा चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी - 1/4 छोटा चम्मच
- अदिघे पनीर - 400 ग्राम
- ब्रेंड्ज़ा चीज़ - 300 ग्राम
- केफिर - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
- स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी
क्लासिक ओस्सेटियन पनीर पाई की चरणबद्ध तैयारी:
- आटा अच्छी तरह से उठने और हवादार होने के लिए, दूध को बिना उबाले पहले से गरम कर लें। मध्यम वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर है - लगभग 2.5%। फिर इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए।
- एक अलग कटोरे में अंडे को व्हिस्क से फेंटें। फिर दूध के मिश्रण में डालें। सब कुछ नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गेहूं का आटा छान लें और सूखा खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। दूध के मिश्रण में छोटे हिस्से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा।
- इसके बाद मैदा डालते समय इसे हाथ से गूंद लेना चाहिए। यह आपके हाथों से नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे इतनी मजबूती से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल या आटे से अभिषेक करें।
- आटा गूँथने के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए व्यंजन चुनें कि आटा बढ़ जाएगा और आकार में कम से कम आधा बढ़ जाएगा। इसे 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
- इस बीच, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दोनों प्रकार के पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। इन्हें एक बाउल में मिला लें। थोड़ा नमक डालें। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें, याद रखें कि फेटा पनीर अपने आप में काफी नमकीन होता है।
- आप पनीर में थोड़ा सा साग भी मिला सकते हैं, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई और भी स्वादिष्ट होगी। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और पनीर में जोड़ा जाना चाहिए। सब कुछ मिलाने के लिए।
- काम की सतह को आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए, क्योंकि आटा काफी चिपचिपा होता है। आटे को २ भागों में बाँट लें। पहली बार, आप रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अनुभवी गृहिणियां इसे हाथ से रोल करती हैं। केक को गोल आकार देने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों पर बचे हुए आटे से ढक दें। टॉर्टिला को पलट दें और केक के पतले होने तक हल्का सा दबाएं। यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए ताकि भरना लीक न हो।
- चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और केक बिछाएं। लगभग 15-20 मिनट के लिए ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें। परोसने से पहले मक्खन से ब्रश करें। ओस्सेटियन पाई को ब्रेड नाइफ से काटना सुविधाजनक है।
आप पनीर और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर को किसी प्रकार के हार्ड पनीर के साथ मिलाना होगा। उसके बाद, नमक अच्छी तरह से डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और पाई भरने के लिए उपयोग करें।
पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई
Kartofdzhyn - इसे पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई कहा जाता है। इस मामले में, आपको पहले भरने के लिए मैश किए हुए आलू तैयार करने होंगे। उचित तैयारी के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत यह आपके मुंह में कोमल और सचमुच पिघल जाएगा। पनीर के लिए, अदिघे पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- केफिर - 250 मिली
- सूखा खमीर - १.५ छोटा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- पानी - 100 मिली
- वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- आलू - 300 ग्राम (भरने के लिए)
- मक्खन - 30 ग्राम (भरने के लिए)
- चिकन अंडा - 1 पीसी। (भरने के लिए)
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच (भरने के लिए)
- अदिघे पनीर - 200 ग्राम (भरने के लिए)
- नमक स्वादानुसार (भरने के लिए)
पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको आटा तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए एक बाउल में 100 मिली पानी डालें और उसमें यीस्ट डालें। इस मामले में, गर्म पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पूरी तरह से घुलने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- केफिर डालने के बाद। नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को छोटे छोटे हिस्से में डालकर हाथ से आटा गूथ लीजिये.इसे एक बड़े, गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें, यह ध्यान में रखते हुए कि यह बढ़ता है और आकार में बढ़ता है। पकवान को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- इस बीच, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आलू को धोकर छील लें। छोटे टुकड़ों में काटिये और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। इसकी तत्परता को चाकू से जांचा जा सकता है। आलू अंदर से नरम होने चाहिए।
- तैयार आलू में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अंडा और खट्टा क्रीम डालें। मिक्सर की सहायता से प्यूरी को फेंट लें। इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
- आलू को हल्का ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। आलू के साथ मिलाएं।
- आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। आटे को जितना हो सके पतला बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें। हम इसे आटे के मुक्त किनारों के साथ कवर करते हैं और एक केक बनाते हैं। दूसरी तरफ पलटें और थोड़ा नीचे फिर से दबाएं। केक जितना हो सके पतला होना चाहिए, जबकि फिलिंग बाहर नहीं गिरनी चाहिए।
- चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और परिणामस्वरूप पाई फैलाएं। पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले मक्खन से ग्रीस कर लें।
पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई
पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि काफी संतोषजनक व्यंजन भी है। खाना पकाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ चिकन और पट्टिका दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मांस पहले से पकाया जाना चाहिए। आप अपना खुद का पनीर भी चुन सकते हैं।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 850 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- सूखा खमीर - 7 ग्राम
- पानी - 500 मिली
- नमक - 1 चम्मच
- मक्खन - 40 ग्राम
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम (भरने के लिए)
- बल्ब प्याज - 1 पीसी। (भरने के लिए)
- जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच (भरने के लिए)
- पनीर - 200 ग्राम (भरने के लिए)
- नमक स्वादानुसार (भरने के लिए)
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (भरने के लिए)
पनीर और चिकन के साथ ओस्सेटियन पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। हम पानी गर्म करते हैं और इसे एक गहरे बाउल में डालते हैं। पानी में सूखा खमीर और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, एक चुटकी ही काफी होगी। इसके बाद, गेहूं के आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. हम पकवान को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ कवर करते हैं। हम लगभग 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
- इस बीच, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। चिकन पट्टिका को छोटा किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्याज को बारीक काट लें और चिकन के साथ भूनें। नमक डालें, काली मिर्च डालें। तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस में एक सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए और प्याज पारदर्शी होना चाहिए। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फिलिंग को एक अलग बाउल में मिला लें।
- आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। आटे को कन्टेनर से निकालिये और मैदा डालकर फिर से अच्छी तरह गूंद लीजिये. आटे को बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें और केक का आकार दें। इसे पलट दें और थोड़ा सा दबा दें, ताकि यह जितना हो सके पतला हो जाए।
- चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें और पाई को स्थानांतरित करें। पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पाई को मक्खन से ब्रश करें।
ध्यान दें! उसी सिद्धांत से, आप पनीर और गोभी के साथ एक ओस्सेटियन पाई तैयार कर सकते हैं। इसके लिए पत्ता गोभी को भी बारीक काट कर प्याज के साथ भून लेना चाहिए। ऐसा केक कम स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित नहीं होगा।
पनीर और कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई
ओससेटियन कद्दू और पनीर पाई को नस्जिन कहा जाता है। कद्दू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। इसकी संरचना में, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है और पाचन पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, कद्दू पाई का अपना विशेष, अनूठा स्वाद है। थोड़ा मीठा कद्दू का स्वाद नमकीन सलुगुनि पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि शाकाहारी भी इन पेस्ट्री को पसंद करेंगे।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 600 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- दूध - 250 मिली
- सूखा खमीर - 30 ग्राम
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सूरजमुखी का तेल - ३ बड़े चम्मच
- कद्दू - 600 ग्राम (भरने के लिए)
- सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम (भरने के लिए)
- प्याज - 250 ग्राम (भरने के लिए)
- सूखे अजवायन - 3 चम्मच (भरने के लिए)
- नमक स्वादानुसार (भरने के लिए)
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (भरने के लिए)
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
- सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
कद्दू और पनीर के साथ एक ओस्सेटियन पाई की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उन्हें पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। एक गहरे बाउल में सब कुछ डालने के बाद, चीनी, १ टेबल-स्पून डालें। आटा। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद दूध डालें। - इसके बाद आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में छान कर आटा गूंथ लें. सूरजमुखी तेल डालें और कुछ और मिनटों के लिए गूंथते रहें।
- आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें। बर्तन की दीवारों पर पहले से तेल लगा लें। फिर पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह तापमान को और खराब रखता है। इससे आटा कम फूला हुआ हो जाएगा।
- ओस्सेटियन चीज़ पाई बनाने से पहले, आपको फिलिंग बनानी होगी। कद्दू को पनीर के साथ बारीक कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, इसे मक्खन में पारित किया जाना चाहिए।
- कढ़ाई में कद्दू, मसाले डालिये और 1/4 कप पानी डालिये. कुछ मिनट के लिए उबाल लें, जबकि पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। सब कुछ एक बाउल पनीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को ३ भागों में बाँट लें। पतला बेल लें, फिलिंग को बीच में रखें और फ्लैट केक बना लें। केक को दूसरी तरफ पलट कर थोड़ा और दबा दीजिये, केक जितना पतला हो सके उतना पतला होना चाहिये.
- केक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, जो पहले चर्मपत्र से ढका हुआ था। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। परोसने से पहले मक्खन से ब्रश करें।
