सूखे सेब की संरचना और कैलोरी सामग्री, दुरुपयोग होने पर लाभ, हानि। खाना पकाने और लोकप्रिय व्यंजनों में आवेदन की विशेषताएं।
सूखे सेब के अंतर्विरोध और नुकसान
बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, यह उत्पाद हमेशा सभी के लिए फायदेमंद नहीं होता है। जब हम लाभकारी प्रभाव के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब है कि सूखे मेवे उचित मात्रा में खाएं, न कि उनका दुरुपयोग न करें, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और चीनी का एक बड़ा प्रतिशत होता है।
सूखे सेब को आहार में शामिल करने से किसे बचना चाहिए:
- दांत दर्द से परेशान … फलों के अम्ल और शर्करा, जो सूखने के बाद सूखे मेवों में जमा हो जाते हैं, दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं, इस कारण से, उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।
- अल्सर के तेज होने वाले रोगी … सूखे मेवों में कार्बनिक अम्ल और फाइबर होते हैं, इसलिए ऐसी बीमारी के लिए इसे आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है।
- लेट स्टेज डायबिटीज के मरीज … उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री और बड़ी मात्रा में चीनी मधुमेह की समस्याओं की उपस्थिति में इसे खतरनाक बनाती है।
- मोटे लोग … ऊपर बताए गए कारण (चीनी और कैलोरी सामग्री) के लिए, आप बड़े हिस्से में सूखे सेब नहीं खा सकते हैं।
इसके अलावा, इन सूखे खाद्य पदार्थों को अधिक खाने से पेट का दर्द और सूजन हो जाती है।
सेब का केवल गूदा और छिलका, चाहे वह ताजा हो या सूखा, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन बीजों में जहरीला पदार्थ एमिग्डालिन ग्लूकोसाइड होता है, जो शरीर में हाइड्रोसायनिक एसिड - सबसे मजबूत जहर में टूट जाता है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सेवन किए गए बीजों की अनुमेय मात्रा 3-4 टुकड़े है, आप अधिक नहीं खा सकते हैं। प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए, सूखे सेबों को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। उत्पाद की उपस्थिति और छाया दोनों संरक्षित हैं, लेकिन लाभ काफी कम हो गए हैं, क्योंकि यह तत्व अत्यधिक जहरीला है। यह सिरदर्द, उल्टी, मतली, गले में खराश, खांसी, घुट और यहां तक कि फुफ्फुसीय एडिमा का कारण बन सकता है।
सेब को कैसे सुखाएं
सबसे पहले आपको फलों को ठंडे पानी से धोना है, फिर कोर को हटा दें और उन्हें स्लाइस या स्लाइस में काट लें। सूखने के बाद फल को काला होने से बचाने के लिए, आप इसे नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं या कुछ मिनट के लिए थोड़े से खारे पानी में रख सकते हैं (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। सूखे सेब तैयार करने के दो तरीके हैं: सौर सुखाने और ओवन सुखाने। बिजली के ओवन में पकाने की तुलना में धूप में सुखाने में अधिक समय लगेगा। पहले मामले में, हम सेब के टुकड़ों को साफ कागज या धातु की चादरों पर बिछाएंगे, जिसे हम खुली हवा में, छाया में या अच्छी तरह हवादार अटारी में रखेंगे। उत्पाद को फटने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर पलटना चाहिए। इस प्रक्रिया में 7-10 दिन लगेंगे। रूस में कभी फलों को इस तरह सुखाया जाता था। यदि आप ओवन में सूखे सेब बनाने में रुचि रखते हैं, तो उन्हें कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और 1, 5-2 घंटे तक पकाना चाहिए। सेब को इस तरह से सुखाने से विटामिन की अधिक मात्रा सुनिश्चित होगी।
आधुनिक तकनीक के विकास के साथ, इलेक्ट्रिक ड्रायर सामने आए हैं, जिससे आप स्वादिष्ट सूखे सेब बना सकते हैं। प्रक्रिया के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, 10 किलो ताजे फल से, आप 1-1.5 किलोग्राम सूखे फल प्राप्त कर सकते हैं।
सूखे सेबों को स्टोर करने से पहले, एक कांच के कंटेनर को एक वायुरोधी ढक्कन के साथ तैयार करें। इसे सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। इस भंडारण विधि के साथ, कोई भी कीट उत्पाद के लिए खतरनाक नहीं होगा, और आप वर्ष के किसी भी समय इसका आनंद ले सकते हैं।
सूखे सेब की रेसिपी
एक अद्वितीय सुगंध और सुखद स्वाद वाले सूखे सेब की दुनिया के व्यंजनों में व्यापक रूप से मांग है। पेय, पेस्ट्री, सॉस, डेसर्ट - सूखे मेवों का उपयोग करके यह एक अधूरी सूची है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत से लोग इस उत्पाद को दोपहर के भोजन के समय खाते हैं, इसके साथ अस्वास्थ्यकर चिप्स या बन्स की जगह लेते हैं।
सूखे सेब की रेसिपी:
- फल के साथ मुर्गियां … सबसे पहले, प्रत्येक चिकन को दो भागों में विभाजित करते हैं, हमारे पकवान के लिए हमें 2 टुकड़े लेने होंगे। 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मांस को चिकना करें, 2 चम्मच आटे के साथ छिड़कें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ प्याज डालें और तलने की प्रक्रिया जारी रखें। फिर 2 कप चिकन शोरबा डालें, 1 कप सूखे सेब, 0.5 कप किशमिश, 1 कप आलूबुखारा (फलों को पहले भिगोना चाहिए), नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें। तैयार मांस को डिल और अजमोद के साथ छिड़का जा सकता है।
- सूखे सेब जाम … सबसे पहले हम सूखे सेब (1 किलो) को धोते हैं, फिर उसमें 48 घंटे के लिए पानी भरकर भीगने के लिए रख देते हैं। ताजे सेब (1 किग्रा) को भी धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। हम सूखे मेवे से तरल निकाल देते हैं और इसे नए पानी से भर देते हैं ताकि यह उन्हें ढक दे। फलों के मिश्रण (किशमिश, सूखे खुबानी, नाशपाती, अंजीर और आलूबुखारा) और ताजे सेब का एक बैग जोड़ें। हम आग लगाते हैं और फल उबालने तक पकाते हैं। फिर 1-2 कप चीनी डालें और कुछ और मिनटों तक पकाने की प्रक्रिया को जारी रखें। अपनी चाय का आनंद लें!
- सूखे सेब और प्रून सूप … हम 700 ग्राम सूखे मेवे और प्रून धोते हैं और उबालते हैं। स्वाद के लिए 200 ग्राम चीनी, लेमन जेस्ट और दालचीनी डालें। 1 कप क्रैनबेरी जूस में 1 कप स्टार्च (आलू का आटा) घोलना चाहिए। हमारे पकवान के साथ एक सॉस पैन में डालो, उबाल लेकर आओ और 1 गिलास शराब डालें और फिर से उबाल लें। सूप तैयार है। बॉन एपेतीत!
- सूखे सेब की खाद … हम 1, 5-2 किलो एक गिलास सूखे मेवे और 0, 5 कप किशमिश धोते हैं, इन घटकों को 3 लीटर पानी में डालते हैं और पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं। उबालने के बाद 1 गिलास चीनी डालकर 15 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें और उत्पाद में 1 दालचीनी स्टिक डालें। पेय को सेब को सूखाकर, या सूखे मेवों के साथ, बिना जल निकासी के परोसा जा सकता है। कॉम्पोट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से पिया जाता है, इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।
- सूखे सेब उज़्वर शहद के साथ … हम 200 ग्राम सूखे मेवे धोते हैं, उन्हें 1.5 लीटर उबलते पानी से भरते हैं। 4 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। हम पेय को छानते हैं, इसमें 4 बड़े चम्मच शहद मिलाते हैं। हमारा उजवार न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।
- सूखे सेब पैटी … सबसे पहले 3 कप गेहूं का आटा छान लें। फिर 150 ग्राम दूध और उतनी ही मात्रा में पानी गर्म करें, 3 कप चीनी, 0.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच खमीर (सफ-मोमेंट फास्ट-एक्टिंग) डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटा गूंधना। हम इसे ऊपर आने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम इस तरह से फिलिंग तैयार करते हैं: उबलते पानी के साथ सूखे सेब का 1.5-लीटर जार डालें और भाप के लिए छोड़ दें। हम पानी निकालते हैं, फल को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और 3 कप चीनी डालते हैं। पहली बार आटा उगता है, आपको इसे गूंधने की जरूरत है। दूसरी बार के बाद, हम इसे छोटे बॉल भागों में विभाजित करते हैं और उनसे केक बनाते हैं, जिससे हम पाई को गढ़ेंगे। बन्स को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे थोड़ा और ऊपर उठें। हम पीटा अंडे के साथ चिकना होने के बाद, सुनहरा भूरा होने तक, पाई को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। पेस्ट्री को आप गर्म और गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं।
- सूखे सेब मार्शमॉलो … सबसे पहले 4.5 कप सूखे सेब को 0.5 कप चीनी के साथ पकाएं। फिर 8 जर्दी को 1 गिलास चीनी के साथ पीस लें और इस द्रव्यमान को सेब साइडर के साथ मिलाएं। 8 प्रोटीन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आटे को घी लगी हुई अवस्था में डालें, ऊपर से आटा छिड़कें और ओवन को भेजें। पकवान सुर्ख है - हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे पाउडर चीनी से सजाते हैं और इसे क्रीम या दूध के साथ परोसते हैं।
- सूखे सेब चार्लोट … सबसे पहले आपको 2 बड़े चम्मच सूजी को 1 गिलास दूध में उबालना है और उत्पाद को ठंडा करना है। फिर 2 अंडों को चीनी (2/3 कप) के साथ झाग आने तक फेंटें। 100 ग्राम नरम मक्खन या मार्जरीन डालें और फिर से फेंटें। हम सूजी भी डालते हैं और व्हिपिंग प्रक्रिया को दोहराते हैं। १, ५ कप मैदा और १ छोटा चम्मच यीस्ट डालकर पतला आटा गूंथ लें।दालचीनी (स्वाद के लिए) के साथ 1, 5 कप उबले हुए सूखे सेब छिड़कें, और हमारे पकवान के लिए भरावन तैयार है। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करें, आटा का आधा भाग बिछाएं, फिर सूखे मेवे डालें, फिर मन्ना-आटा मिश्रण का दूसरा भाग डालें और चार्लोट को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
- सूखे सेब का टिंचर … 2 कप सूखे सेब से धो लें, 50 ग्राम अदरक को बारीक काट लें। हम इन उत्पादों को एक जार में डालते हैं, 2 बड़े चम्मच किशमिश डालते हैं, 1 लीटर अच्छा वोदका डालते हैं। हम डालने के लिए एक ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक महीने के बाद, आपको पेय को छानने की जरूरत है, 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। हम बोतल और कॉर्क।
- सूखे सेब से Kissel … हम 100 ग्राम सूखे सेब से धोते हैं, 4 गिलास पानी भरते हैं और एक सीलबंद कंटेनर में 15 मिनट तक पकाते हैं। फलों को छान लें, 2-3 चम्मच स्टार्च डालें। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जा सकती है।
- सूखे सेब भरना … 450 ग्राम सूखे सेब लें, उन्हें धो लें और 1: 3 के अनुपात में पानी डालकर नरम होने तक पकाएं। हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं, 200 ग्राम चीनी डालते हैं। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, आप एक योजक के रूप में दालचीनी या साइट्रिक एसिड के साथ-साथ नारंगी, कीनू या साइट्रिक ज़ेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
सेब के बारे में रोचक तथ्य
लोगों ने 6500 ईसा पूर्व सेब उगाए। स्विट्जरलैंड में प्रागैतिहासिक बस्तियों में जले हुए फल पाए गए हैं।
एक लंबे समय तक रहने वाला सेब का पेड़ वर्तमान में अमेरिका में बढ़ रहा है। इसे 1647 में पीटर स्टुवेसेंट ने मैनहट्टन में अपने बगीचे में लगाया था। यह दुनिया में "सेब साम्राज्य" का सबसे पुराना प्रतिनिधि है, जो अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ फल पैदा करता है। 1785 में कार्ल विल्हेम शीले ने कच्चे फलों से एक कार्बनिक अम्ल निकाला, जिसे मैलिक एसिड कहा जाता है, जिसका व्यापक रूप से दवा और खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है।
और स्विट्जरलैंड के एक माली, मार्कस कोबार्ट ने एक दिलचस्प फल उगाया: ऊपर से यह एक सेब जैसा दिखता था, और बीच में यह टमाटर जैसा दिखता था। इस साधना प्रक्रिया में उन्हें २० साल लगे, फल का नाम "रेड लव" रखा गया। एक सेब की छवि दुनिया के हथियारों के 80 आधिकारिक कोटों पर देखी जा सकती है, और इसका उपयोग हेरलड्री में भी किया जाता है।
ये फल पानी में नहीं डूबते, क्योंकि इनके वजन का 20-25% हिस्सा हवा का होता है। प्रत्येक फल में लगभग 70-100 कैलोरी होती है। रायकी दुनिया के सबसे छोटे सेब हैं।
हम जिन फलों पर विचार कर रहे हैं, उनके साथ दुनिया के कई देशों में छुट्टियां जुड़ी हुई हैं। 21 अक्टूबर को अंग्रेज एप्पल डे मनाते हैं। रूढ़िवादी देशों के निवासी अगस्त में Apple के उद्धारकर्ता का जश्न मनाते हैं।
सूखे सेब के बारे में एक वीडियो देखें:
तो, सूखे सेब में एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो उन्हें कई व्यंजनों और पेय पदार्थों का एक अनिवार्य घटक बनाता है। इसके अलावा, ये सूखे मेवे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। आप इस उत्पाद को बिना किसी समस्या के दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पा सकते हैं। लेकिन, बेहतर प्रस्तुति के लिए उन्हें संसाधित करते समय सल्फर डाइऑक्साइड और हाइड्रोसायनिक एसिड के बारे में याद करते हुए, आप इन सूखे मेवों को स्वयं काटने के बारे में सोचना शुरू करते हैं। यह मुश्किल नहीं है, और अधिक विश्वसनीय है।
