हर देश में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें स्थानीय लोग पसंद करते हैं, और वे विदेशों में बहुत कम जाने जाते हैं। जेमी ओलिवर की ओसोबुकी की यह रेसिपी उनमें से एक है। यह इटली में लोकप्रिय है, लेकिन यहां बहुत से लोग इसे नहीं जानते हैं। आइए जानते हैं इस डिश के बारे में।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
Ossobuco को Osso Buco के नाम से भी जाना जाता है, जिसका इतालवी में अर्थ है "छेद वाली हड्डी"। गोमांस के ऊपरी हिस्से को "वाशर" में काट दिया जाता है और कट अस्थि मज्जा के साथ एक हड्डी होती है जिसके चारों ओर मांस स्थित होता है। इटालियंस लंबे समय तक मांस और सब्जियों को भूनकर पकवान तैयार करते हैं। यह नुस्खा शेफ जेमी ओलिवर द्वारा आधार के रूप में लिया गया था। इस सरल शेफ के व्यंजन ने एक से अधिक पेटू और पाक समीक्षकों का दिल जीत लिया है। आइए इस पाक कृति को घर की रसोई में अपने दम पर दोहराएं!
यह सुरुचिपूर्ण व्यंजन वील से बनाया गया है, जो लंबे समय तक पकाने के लिए धन्यवाद, सबसे कोमल हो जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, परंपरागत रूप से शव की ऊपरी जांघ से मांस का एक टुकड़ा, हड्डी के साथ, नुस्खा के लिए उपयोग किया जाता है। बेशक, यह हड्डी है जो पकवान को एक अद्भुत स्वाद देती है। लेकिन घर में खाना पकाने के लिए, आप वील मांस के किसी अन्य टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप कसाई को टांग को "वाशर" में काटने के लिए कह सकते हैं, क्योंकि हर गृहिणी घर पर 5 सेमी मोटी हड्डी नहीं काट सकती है।
इस डिश को बनाने के लिए जेमी का कहना है कि मीट को स्ट्यू करने से पहले उसे दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करना होता है. ऐसा करने के लिए, आपको स्टेक को पैन में एक दूसरे को छूने से रोकने की आवश्यकता है। और उन्हें समान रूप से गर्म करना चाहिए। आइए इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 158 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- खाना पकाने का समय - सक्रिय खाना पकाने के 30 मिनट, स्टू करने के लिए 2 घंटे
अवयव:
- वील - 600 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- शोरबा - 150 मिली
- साग (सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद) - गुच्छा
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 30 ग्राम
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- लहसुन - 1 लौंग
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- टमाटर - 3-4 पीसी। या टमाटर का रस इतालवी जड़ी बूटियों - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
ओसोबुकी के लिए जेमी ओलिवर की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:
1. मांस को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ छिड़कें और तब तक रगड़ें जब तक कि स्लाइस सभी तरफ ब्रेडक्रंब के साथ लेपित न हो जाएं।
2. साग को धोकर काट लें।
3. बीज और विभाजन से सब्जियां (प्याज, गाजर और लहसुन), मीठी मिर्च छीलें। टमाटर को धोकर सुखा लें।
4. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक लगभग 1-1.5 सेमी।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें।
6. कड़ाही गरम करें और तेल को एक साथ हिलाएं।
7. मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में रखें।
8. इन्हें तेज आंच पर दोनों तरफ से 2 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
9. एक प्लेट में मांस रखो, और तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर, मिर्च और लहसुन डाल दें (इसे बाहर न डालें)।
10. सब्जियों को पारदर्शी होने तक भूनें, और शराब में डालें। शराब को वाष्पित करने के लिए उन्हें बाहर रख दें और शराब का स्वादिष्ट स्वाद छोड़ दें।
11. मांस के तले हुए टुकड़ों को सब्जियों के साथ डालें। जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। शोरबा में डालो, उबाल लें, कवर करें और पकवान को गर्म ओवन में 180 डिग्री पर 2-3 घंटे के लिए उबालने के लिए भेजें।
मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि यदि आप एक फ्राइंग पैन में पकवान पका रहे हैं, तो हैंडल हटाने योग्य होना चाहिए या उच्च तापमान का सामना करना चाहिए। मूल नुस्खा टमाटर के बजाय टमाटर के रस का उपयोग करता है।वील ऑसोबुको पकाने की विधि पर वीडियो नुस्खा भी देखें। इतालवी भोजन।
