3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सरल खाद कैसे तैयार करें? तस्वीरों के साथ शीर्ष 6 व्यंजन। खाना पकाने का रहस्य। वीडियो रेसिपी।
गर्मियों के जामुन और फल न केवल मौसम में ताजा खाने के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। ग्रीष्म ऋतु एक अद्भुत समय है जब उन्हें सुगंधित खाद के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। पेय आपको न केवल अपने स्वाद के साथ, बल्कि इसके लाभों से भी प्रसन्न करेगा, आपको यकीन होगा कि इसमें कोई रंग, सुगंध, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं हैं। यह विशेष रूप से ताजा, पके और प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। कटाई के लिए किसी भी प्रकार का फल अच्छा है, और सर्दियों के लिए 3 लीटर जार के लिए खाद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। समीक्षा विभिन्न फलों के साथ कॉम्पोट्स के लिए व्यंजनों को प्रस्तुत करती है। लेकिन पहले, कुछ सरल नियमों को याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसके बाद आपको बिना नसबंदी के एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद मिलेगी।
सर्दियों के लिए सरल खाद - खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य
- जामुन और फलों की परिपक्वता पर ध्यान दें। चाशनी के उज्ज्वल और समृद्ध होने के लिए उन्हें पका हुआ होना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए ताजे, दृढ़ और सड़ांध रहित फलों का चयन करें।
- एक ही जार में विभिन्न आकार के जामुन और फल न डालें। बड़े टुकड़े थोड़ा रस देंगे, और छोटे टुकड़े अलग हो सकते हैं। यह न केवल उपस्थिति और स्वाद पर, बल्कि सिलाई की सुरक्षा पर भी बुरा प्रभाव डालेगा। इसलिए, जामुन को आकार के अनुसार पूर्व-क्रमबद्ध करें।
- जामुन और फलों को छाँटें, अतिरिक्त मलबे, पत्तियों और कीड़ों को हटा दें।
- यदि चेरी, आलूबुखारा, आड़ू और खुबानी जैसे बीज वाले फलों को नहीं हटाया जाना चाहिए, तो फल और जामुन लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे।
- पत्थर के फलों के साथ खाद तैयार करते समय, याद रखें कि उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा विषाक्तता का खतरा होता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए गड्ढों के बिना हार्वेस्ट खाद।
- यदि सेब और नाशपाती से कॉम्पोट बनाया जाता है, तो आप बीज से छुटकारा पा सकते हैं, या यदि फल छोटे हैं तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत रूप से और आपके स्वाद के लिए है।
- अच्छी गुणवत्ता के पानी का प्रयोग करें, नल, झरने या फिल्टर्ड से नहीं।
- कॉम्पोट जार को पानी और सोडा से अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाएं और भाप पर या ओवन में पूरी तरह से सूखने तक जीवाणुरहित करें। बेकिंग सोडा से ढक्कन धोकर उबलते पानी में उबाल लें।
- फलों से भरे जार को पास्चुरीकृत किया जाता है और साफ ढक्कनों से ढक दिया जाता है। 0.5 लीटर के कंटेनरों को 15-20 मिनट, 1 लीटर - 20-25 मिनट, 2 और 3 लीटर - 30-35 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
- कम से कम डबल फिलिंग की विधि का उपयोग करके नसबंदी के बिना खाद को बंद कर दें।
- गर्म जार ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है, उल्टा हो जाता है, एक गर्म कंबल के साथ धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए लपेटता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता है। एक लंबी शीतलन प्रक्रिया सीवन के शेल्फ जीवन को लम्बा खींच और सुधारेगी।
- कॉम्पोट को ठंडे स्थान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, लेकिन शहर के अपार्टमेंट में इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
- मेज पर ठंडा कॉम्पोट परोसा जाता है, और फल और जामुन परोसने के लिए कटोरे में रखे जाते हैं।
- कॉम्पोट की कैन खोलकर, आप रेड वाइन, फलों के रस, मसाले (लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी, वेनिला, जायफल, अदरक, पुदीना, लेमन बाम), लेमन जेस्ट, गुलाब की पंखुड़ियां डालकर इसके स्वाद और सुगंध में सुधार कर सकते हैं। एक चुटकी मोटा नमक फलों और मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगा।
- 2-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में खुले कॉम्पोट जार को स्टोर करें। इन्हें फ्रीज करके फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।
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सर्दियों के लिए सेब की खाद
सेब की खाद के लिए, मीठी और खट्टी किस्मों के फल चुनें जो लगभग पूरी तरह से पके हों, लेकिन अधिक पके न हों। यदि सेब कच्चे और सख्त हैं, तो कॉम्पोट बेस्वाद होगा और सुगंध के बिना, अधिक पके फल जल्दी से अलग हो जाएंगे और अपना आकार खो देंगे। सेबों को भी किस्म के अनुसार छाँटें ताकि एक ही जार में एक ही किस्म के सेब हों।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 88 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - एक 3 लीटर जार
- पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
अवयव:
- सेब - 1 किलो
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (200 ग्राम)
- पानी - 200 मिली
सर्दियों के लिए सेब की खाद बनाना:
- बिना किसी नुकसान के बड़े सेब चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और उन्हें वेजेज में काट लें। यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें पूरे संरक्षित किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो सेब को कोर और चमड़ी किया जा सकता है। लेकिन बेहतर है कि नाजुक किस्मों से छिलका न काटें।
- छिले और कटे हुए सेब को एक साफ जार में लगभग 1/3 मात्रा में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
- जार को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें ताकि सेब तरल से संतृप्त हो जाएं और गर्म हो जाएं। इस दौरान बैंक का जलस्तर थोड़ा कम हो जाएगा, क्योंकि फल कुछ तरल अवशोषित करेंगे। इसलिए, जार की गर्दन में आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें।
- जार से तरल को सॉस पैन में निकालें और चीनी डालें।
- चाशनी को उबालें, तरल को उबाल लें।
- सेब को उबलते हुए सिरप के साथ डालें, जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 10 मिनट तक खड़े रहें।
- चाशनी को फिर से छान लें, उबाल लें और सेब के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं, फिर जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
- सर्दियों के लिए सेब के कॉम्पोट को एक कंबल के नीचे ठंडा करें और इसे तहखाने या कोठरी में रख दें।
सर्दियों के लिए नाशपाती की खाद
नाशपाती की खाद के लिए, बिना किसी दोष और टूटे हुए स्थानों के घने गूदे के साथ कच्चे फलों का चयन करें। याद रखें कि अकेले नाशपाती से बना कॉम्पोट स्वादिष्ट होगा, लेकिन पीला दिखेगा। नाशपाती के जार में उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए, मुट्ठी भर चमकीले जामुन जैसे वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, रसभरी, करंट आदि मिलाएं।
अवयव:
- नाशपाती - 1 किलो
- काला करंट - 50 ग्राम
- चीनी - 230 ग्राम
सर्दियों के लिए नाशपाती की खाद बनाना:
- काले करंट बेरीज को टहनियों से निकालें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
- नाशपाती को धोइये, टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. बहुत बड़े फलों को चार भागों में काटें, और छोटे फलों को पूरा संरक्षित किया जा सकता है। अगर फल का छिलका घना और सख्त है, तो उसे छील लें।
- एक साफ, धुले हुए जार को आधा फल से भरें।
- उबलते पानी को धीरे-धीरे डालें ताकि बोतल फटे नहीं और ढक्कन से ढक दें।
- 40 मिनट के बाद, पानी को सॉस पैन में निकाल दें। इसकी मात्रा घट सकती है, क्योंकि फल तरल से संतृप्त हो जाएगा। अगर ऐसा होता है, तो जार में गायब उबलता पानी डालें।
- निथारे हुए पानी को उबाल लें और फलों की थाली को फिर से डालें।
- आधे घंटे के बाद, पानी को फिर से छान लें, चीनी डालें और चाशनी को पूरी तरह से घुलने तक उबालें। सिरप तैयार करते समय, नाशपाती के स्वाद पर ध्यान दें, वे जितने मीठे होते हैं, उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन फिर वर्कपीस के बेहतर भंडारण के लिए थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- सिरप को फ्रूट जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
- सर्दियों के लिए एक गर्म कंबल के नीचे नाशपाती की खाद को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए बेर की खाद
बेर बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। संरक्षण के लिए, पीले, नीले और गहरे नीले रंग के फलों का उपयोग किया जाता है जो अधिक पके और बिना नुकसान के होते हैं। कॉम्पोट केवल एक बेर से तैयार किया जाता है, या वे एक वर्गीकरण करते हैं। कुछ अन्य हल्के फल जोड़ने से, कॉम्पोट का स्वाद उनकी सुगंध से भर जाएगा, बेर के स्वाद पर जोर देगा और सेट करेगा।
अवयव:
- प्लम - 500 ग्राम
- चीनी - 230 ग्राम
- सेब - 2 पीसी।
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
सर्दियों के लिए कुकिंग प्लम कॉम्पोट:
- फलों को धोकर डंठल हटा दें।
- आप बेर को आधे में काट सकते हैं और अगर यह अच्छी तरह से अलग हो जाए तो गड्ढे को व्यवस्थित कर सकते हैं। या ठीक न होने पर इसे बरकरार रहने दें। यदि बेर को खुला नहीं काटा गया है, तो टूथपिक से उसके छिलके को छेद दें ताकि फल फट न जाए।
- सेब को धो लें, क्वार्टर में काट लें और बीज कक्ष को काट लें। त्वचा को न हटाएं।
- कटे हुए सेब को साइट्रिक एसिड के साथ पानी में डुबोएं ताकि वे काले न हों।
- गर्म निष्फल जार को फलों से गर्दन तक भरें और धीरे से उबलते पानी को बहुत किनारे तक डालें।
- बोतल को ढककर 15 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ होने के लिए छोड़ दें।
- जार से पानी को छेद वाले विशेष ढक्कन के माध्यम से सॉस पैन में डालें और चीनी डालें। चाशनी में उबाल आने दें और चाशनी को 3-4 मिनट तक उबालें।
- चाकू की नोक पर एक जार में साइट्रिक एसिड डालें और उबलते हुए चाशनी को डालें।
- जार को ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी में हवा के बुलबुले बन जाएं और फल सतह पर आ जाएं। फिर टोपी को वापस स्क्रू करें।
- जार को ढक्कन पर पलटें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट
जल्दी, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट चेरी कॉम्पोट बिना नसबंदी के निकल जाएगा। इसके अलावा, पेय में सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं। क्योंकि एक लंबा उबाल सभी हीलिंग विटामिन को मार देता है। इस तरह के कॉम्पोट को अपार्टमेंट की स्थितियों में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। आप ताजा और फ्रोजन दोनों तरह के जामुन से एक ट्विस्ट पका सकते हैं। ताजा चेरी का उपयोग करते समय, याद रखें कि यह एक बहुत ही आकर्षक बेरी है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए इसकी कटाई या खरीद के बाद फलों को तुरंत संरक्षित कर लेना चाहिए।
अवयव:
- चेरी - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 1, 8 लीटर
सर्दियों के लिए कुकिंग चेरी कॉम्पोट:
- चेरी से डंठल हटा दें, धो लें, सुखा लें और बाँझ जार में डाल दें। डंठल को पहले से न हटाएं। अन्यथा, जामुन में क्षय की प्रक्रिया जल्दी शुरू हो जाएगी।
- इसके बाद, जार में चीनी डालें और धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें ताकि जार फट न जाए।
- ढक्कनों को रोल करें और डिब्बे को पलट दें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
सर्दियों के लिए करंट कॉम्पोट
सर्दियों के लिए करंट बेरीज का उज्ज्वल मिश्रण न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। यह आपको वसंत और गर्मियों की याद दिलाएगा! आप लाल और काले दोनों प्रकार के करंट से या एक वर्गीकरण से एक पेय तैयार कर सकते हैं।
अवयव:
- करंट - 250 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- पानी - 350 मिली
सर्दियों के लिए कुकिंग करंट कॉम्पोट:
- जामुन को एक कटोरे में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और धीरे से धो लें। तैरते हुए मलबे के साथ पानी निकालें और पानी को पूरी तरह से साफ होने तक दो बार धोने की प्रक्रिया दोहराएं।
- फलों को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
- फलों को उबालकर 15 मिनट तक पकाएं।
- फिर पेय को पहले से निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कन को रोल करें।
- सर्दियों के लिए करंट कॉम्पोट की बोतल को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए खुबानी की खाद
सर्दियों के लिए गर्मी का एक टुकड़ा बचाएं और सुगंधित, स्वादिष्ट और धूपदार खूबानी खाद को ढक दें। इस नुस्खा का उपयोग करके अन्य फलों या जामुनों को भी संरक्षित किया जा सकता है। मुख्य बात फल की अम्लता या मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित करना है। सामग्री की मात्रा दो 3 लीटर के डिब्बे के लिए इंगित की गई है।
अवयव:
- खुबानी - 2 किलो
- चीनी - 320 ग्राम
सर्दियों के लिए खुबानी खाना बनाना:
- खुबानी को धोकर जार में रखें, उनमें 1/3 भाग भर दें। खुबानी को बीज के साथ पूरा रखें, हालाँकि आप चाहें तो इसे हटा भी सकते हैं। लेकिन तब खाद में फल गीले हो जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।
- धीरे से जार को ऊपर से उबलते पानी से छोटे भागों में भरें ताकि गिलास फटे नहीं।
- भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर जार से तरल को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और उबाल लें।
- उबलते हुए चाशनी को कुछ हिस्सों में जार में डालें ताकि वे फट न जाएँ, बहुत ऊपर तक।
- जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, एक कंबल के साथ उल्टा लपेटें।
- खूबानी खाद को सर्दियों के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इसे भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें।
सर्दियों के लिए आंवले की खाद
सर्दियों और गर्मियों दोनों में स्फूर्तिदायक आंवले की खाद अपरिहार्य होगी। स्वादिष्ट, सुगंधित, ताज़ा और ताज़ा पेय गर्म दिन में आपकी प्यास को पूरी तरह से बुझा देगा, और सर्दियों के दिनों में यह आपके भोजन को पूरी तरह से पूरक करेगा। आंवले की खाद में एक असामान्य और सुखद स्वाद होता है। यदि आप नींबू के स्लाइस और पुदीने के पत्ते जोड़ते हैं, तो पेय कुछ हद तक मोजिटो के समान होगा, और यदि आप थोड़ी सी रम डालते हैं, तो आपको असली मोजिटो मिलता है।
अवयव:
- आंवला - 200 ग्राम
- नींबू - 20 ग्राम
- पुदीना - 10 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी:
- आंवले को बहते पानी से धो लें, एक कोलंडर में फेंक दें और तरल को गिलास में छोड़ दें। पेय में जामुन को सुंदर बनाने के लिए, दोनों तरफ की पूंछ काट लें।हालांकि यह पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन केवल उपस्थिति को प्रभावित करता है।
- त्वचा से प्लाक हटाने के लिए नींबू को गर्म पानी और साबुन से धोएं। इसका उपयोग छिलके सहित पेय के लिए किया जाएगा। नींबू को पतले स्लाइस में काट लें। आप इसे साइट्रिक एसिड 1 चम्मच से बदल सकते हैं। तीन लीटर के डिब्बे पर।
- साफ और निष्फल जार में जामुन, नींबू के टुकड़े, धुले और सूखे पुदीने के पत्ते डालें।
- उबलते पानी को जार में गर्दन तक डालें, साफ ढक्कन से ढक दें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जार से पानी को एक सॉस पैन में निकालें, चीनी डालें और उबाल लें। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और आंच बंद कर दें।
- उबलते हुए मीठे अचार को जार में पुदीना और नींबू के साथ आंवले के ऊपर डालें और उन्हें साफ ढक्कन के साथ रोल करें।
- जार को एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म होने दें। सर्दियों के लिए आंवले की खाद को पेंट्री में स्टोर करें।
- आप डिब्बे छोड़ सकते हैं, लेकिन पेय को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और इसे टेबल पर परोसें।
वीडियो रेसिपी:
सर्दियों के लिए मिश्रित खाद।
सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए एक सरल नुस्खा।
