सर्दियों के लिए असामान्य जाम क्या बनाना है? प्याज, लहसुन, बैंगन, मूली, पाइन कोन, आदि से स्वादिष्ट तैयारी के लिए TOP-7 व्यंजनों। पाक कला रहस्य और वीडियो व्यंजनों।
क्या आपको जैम और पाककला के प्रयोग पसंद हैं? नए संयोजनों में परिचित उत्पाद और असामान्य रूप से पके हुए आपको मूल विविधताओं में परिचित रिक्त स्थान प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। हम सर्दियों के लिए असामान्य जाम के लिए व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं। सुगन्धित रिक्त, धूप और गर्मी की महक, सर्दी-जुकाम में घर को सुखद आश्चर्यचकित कर देगी। जैम जिसने प्राकृतिक उत्पादों के स्वाद को बरकरार रखा है, आपको खुश करेगा और आपको गर्मी की गर्मी देगा, आपको ऊर्जा और आवश्यक विटामिन और खनिजों से भर देगा। इस लेख में, हम याद नहीं करेंगे कि स्ट्रॉबेरी या रसभरी, करंट या खुबानी से जाम कैसे बनाया जाता है … आइए बात करते हैं कि प्याज और लहसुन, पाइन शंकु और गाजर, ख़ुरमा, मूली और तोरी से स्वादिष्ट घर का बना जाम कैसे ठीक से बनाया जाए। साथ ही लेख के अंत में, देखने के लिए गुलाब की पंखुड़ियों, बैंगन और बेर-चॉकलेट से जैम की वीडियो रेसिपी भी दी गई हैं। अपने स्वाद के लिए एक मूल जैम चुनें, खाना पकाने के रहस्यों को जानें और अपने परिवार को दिलचस्प व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार करें।
असामान्य शीतकालीन जाम - अनुभवी रसोइयों के रहस्य
- जैम से जैम, जैली और जैम के बीच का अंतर यह है कि बाद में, उत्पादों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, और सिरप चिपचिपा हो जाना चाहिए, न कि गेलिंग।
- जाम को पकाने के दौरान, तरल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित हो जाता है, एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और एक केंद्रित चीनी घोल (60-70%) बनाया जाता है, जो सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकता है।
- जाम के लिए उत्पादों को खराब होने से हटाकर हल किया जाना चाहिए।
- एक ही पकने के फल से सही जाम निकलेगा। यदि आप जामुन को पकने के घाव के साथ लेते हैं, तो जब कच्चे उत्पाद पक जाते हैं, तो अधिक पके हुए अपना आकार खो देंगे और मैश किए हुए आलू में रेंगेंगे।
- यदि आवश्यक हो तो डंठल, टहनियाँ, पत्ते, बाह्यदल, छिलका, कोर, बीज, बीज आदि के फलों को छील लें।
- भोजन तैयार करने से पहले उसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
- सफेद चीनी लें, पीली चीनी और रिफाइंड चीनी काम नहीं करेगी।
- चीनी और भोजन का क्लासिक अनुपात: 1 किलो फल 1 किलो चीनी है। लेकिन नुस्खा के आधार पर, चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है। मुख्य बात यह है कि पर्याप्त चीनी नहीं है, अन्यथा जाम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होगा और खट्टा हो जाएगा।
- जैम को स्टेनलेस स्टील, एल्युमिनियम, पीतल से बने चौड़े और उथले कंटेनर (2-6 लीटर) में या बरकरार इनेमल वाले कंटेनर में उबालें।
- जाम को सामान्य तरीके से पकाना बेहतर है, इसे गाढ़ा होने तक उबालें। इस मामले में, चीनी नहीं जलनी चाहिए, अन्यथा वर्कपीस का स्वाद और रंग खराब हो जाएगा। कुछ प्रकार के जैम को कई चरणों में पकाया जाता है। यह फल को अपने आकार को बेहतर ढंग से बनाए रखने की अनुमति देता है।
- जाम की तत्परता फोम द्वारा निर्धारित की जाती है, जो बेसिन के केंद्र की ओर इकट्ठा होती है और किनारों के साथ अलग नहीं होती है। या, ठंडे चीनी मिट्टी के बरतन तश्तरी पर सिरप की एक बूंद डालें, यह धुंधला नहीं होना चाहिए।
- ओवरकुक्ड जैम अपनी सुगंध खो देता है, रंग और स्वाद को बदतर के लिए बदल देता है।
- यदि जैम के उत्पाद कम अम्लता के हैं, तो जैम को पकाने के दौरान साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ताकि भंडारण के दौरान वर्कपीस चीनी न बन जाए।
- पहले 10 मिनट तक उबालने के बाद, जैम को धीमी आंच पर पकाएं, क्योंकि यह इस स्तर पर है कि मजबूत झाग होता है, और जाम "बच" सकता है। जब झाग जम जाए, तो मध्यम आँच पर टुकड़े को उबालना जारी रखें।
- सर्दियों के लिए संरक्षित पदार्थों को कांच के जार में भरें, जिन्हें पहले गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है।
- सर्दियों के लिए एक ट्रीट तैयार करते समय, जैम को गर्म पकाने के तुरंत बाद जार के बीच सबसे ऊपर वितरित करें।फिर साफ टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, कैन को पलट दें और इसे किसी गर्म (कंबल, कंबल, पुराने फर कोट) से लपेटें।
- पूरी तरह से ठंडा जैम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। कम तापमान पर, यह चीनी-लेपित हो सकता है, उच्च तापमान पर, हवा से नमी का अवशोषण बढ़ जाएगा।
- कुछ प्रकार के जैम को ठंडा करने के बाद साफ जार में पैक किया जाता है, और ढक्कन के बजाय, वे कंटेनर को चर्मपत्र कागज, ट्रेसिंग पेपर या सिलोफ़न, या सिलोफ़न और चर्मपत्र कागज के साथ बेहतर तरीके से बाँधते हैं।
यह भी देखें कि तरबूज के छिलके का जैम कैसे बनाया जाता है।
प्याज जमी
प्याज जैम एक बहुमुखी तैयारी है जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और एक कप चाय के साथ पिया जा सकता है, या तले हुए मांस, लीवर पाटे, ब्री या कैमेम्बर्ट चीज़ के टुकड़े के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। जैम के लिए किसी भी तरह का प्याज लें: लाल, सफेद, प्याज। इससे वर्कपीस का स्वाद बदल जाएगा। मुख्य बात यह है कि यह घना है, बिना सड़ांध और झुर्रियों वाली जगहों के।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 425 किलो कैलोरी।
- सर्विंग - 1 किलो प्याज से 600 ग्राम जैम बनता है
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- प्याज - 7 पीसी। मध्यम आकार
- व्हाइट वाइन - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 600 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- सिरका 5% - 2 बड़े चम्मच
प्याज का जैम बनाना:
- प्याज को छीलकर, बहते पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें।
- इसे बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- ट्रीट को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
- फिर शराब और सिरका में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
- प्याज के जैम को ठंडा करके साफ जार में रखें।
- चर्मपत्र या नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें।
मूली जाम
मूली जैम को मूल व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो असामान्य और गैर-मानक स्वाद वरीयताओं के साथ पेटू के लिए अपील करते हैं। इस तथ्य के अलावा कि तैयारी स्वादिष्ट है, यह स्वस्थ भी है, क्योंकि इसमें एंटीवायरल और रिस्टोरेटिव प्रभाव होता है, और खांसी को ठीक करने में भी मदद करता है।
अवयव:
- काली मूली - 100 ग्राम
- शहद - 50 ग्राम
- चीनी - 20 ग्राम
- बादाम - ३० नट्स
- पिसी हुई अदरक - चाकू की नोक पर
- बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर
मूली का जैम बनाना:
- काली मूली को धोकर छील लें और फिर से धो लें।
- इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में डालें, बेकिंग सोडा डालें और पानी में 10 मिनट तक पकाएँ।
- मूली को एक छलनी पर फेंक दें, ठंडे उबले पानी से धो लें और नमी से निचोड़ लें।
- शहद और चीनी की मोटी चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, शहद को धीरे-धीरे गर्म करें ताकि वह तरल हो जाए। फिर चीनी डालें और चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
- बादाम को छीलकर मोर्टार में पीस लें।
- उबलते चाशनी में मूली, बादाम और अदरक पाउडर डालें।
- लगातार चलाते हुए, जैम को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रख दें।
- तैयार मूली जैम को ठंडा करें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करके एक साफ जार में स्थानांतरित करें।
चेरी के साथ गाजर जाम
खट्टी चेरी और मीठी गाजर एक ही डिश में एक दूसरे के पूरक हैं। इन उत्पादों के जैम में एक असामान्य मीठा और खट्टा स्वाद होता है। गाजर को चेरी के रस से भिगोया और रंगा जाता है, इसलिए मिठाई में इसकी उपस्थिति का निर्धारण करना असंभव है।
अवयव:
- चेरी - 1 किलो
- गाजर - 500 ग्राम
- चीनी - 1, 3 किलो
- नींबू - 1 पीसी।
गाजर और चेरी जैम बनाना:
- चेरी को धो लें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और पानी को गिलास में छोड़ दें।
- फलों से बीज हटा दें और आधा भाग चीनी से ढक दें।
- जब जामुन से रस निकल जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें। इसमें बची हुई चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
- गाजर को छीलिये, धोइये और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले या बार में काट लीजिये।
- नींबू को साबुन से अच्छी तरह धो लें। छिलका कटाई के लिए उपयोग किया जाएगा, और इसे वेजेज में काट दिया जाएगा।
- उबली हुई चाशनी में चेरी, गाजर और नींबू डालें।
- भोजन को उबाल लें, स्किम करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
- उबलने और ठंडा करने की प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं, हर बार झाग को हटा दें।
- अंतिम समय के बाद, गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें और एक कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पाइन कोन जाम
पाइन कोन जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि बहुत काम का है। मिठास प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और ब्रोन्कोपल्मोनरी रोगों में मदद करती है। आप बाजार में शंकु खरीद सकते हैं या उन्हें वसंत और गर्मियों में खुद चुन सकते हैं।
अवयव:
- पाइन शंकु - 1 किलो
- चीनी - 1.5 किग्रा
- पानी - 1 लीटर
पाइन कोन जैम बनाना:
- शंकुओं को अच्छी तरह धो लें, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल दें और आग लगा दें।
- चीनी डालें, उबालें और तेज़ आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। फिर बर्तन को स्टोव से हटा दें और सामग्री को ठंडा करें।
- जाम को फिर से आग पर रखो, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं। स्पष्ट कारमेल की तरह दिखने वाला तरल रंग बदलना शुरू कर देगा।
- चाशनी को फिर से ठंडा करें और जैम को गाढ़ा और बहुत चिपचिपा बनाने के लिए खाना पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
- तैयार गर्म पाइन कोन जैम को साफ जार में डालें, लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें और एक कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।
ख़ुरमा जाम
ख़ुरमा जैम एक दुर्लभ लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे ख़ुरमा के पकने के मौसम में तैयार किया जा सकता है। जैम के लिए नरम फल चुनें ताकि जैम मखमली और चिपचिपा हो जाए। ओवररिप ख़ुरमा, जिसे काटना मुश्किल है, काम नहीं करेगा, वे तुरंत टुकड़े टुकड़े में बदल जाएंगे। कच्चे कठोर फल भी उपयुक्त नहीं होते, वे रसीले और तीखे नहीं होते। ऐसे फलों से कड़वाहट दूर करने के लिए आपको 2 गुना ज्यादा चीनी खर्च करनी होगी।
अवयव:
- कटा हुआ ख़ुरमा - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- संतरे का रस - 2 फल
- संतरे का छिलका - 1 फल से
- वोडका - 4 बड़े चम्मच
ख़ुरमा जाम बनाना:
- ख़ुरमा को धो लें, तौलिये से सुखा लें, डंठल हटा दें और लगभग 1, 5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
- संतरे को साबुन से अच्छी तरह धोकर धो लें। फिर एक फल के छिलके को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से दो फलों में से रस निचोड़ें।
- एक खाना पकाने के कंटेनर में ख़ुरमा, चीनी, जूस और संतरे का रस मिलाएं। मध्यम आँच पर, 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
- जाम को गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
- फिर स्टोव पर वापस आएं और एक लकड़ी के रंग के साथ ख़ुरमा को हल्का मैश करें।
- वोदका में डालो, उबाल लें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए ख़ुरमा जाम उबाल लें।
- वर्कपीस को निष्फल जार में डालें, किसी भी ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
ज़ुकीनी जैम
तोरी जाम एक वास्तविक विनम्रता है। चूंकि तोरी में एक विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह पड़ोसी उत्पादों के सभी स्वादों को अवशोषित कर लेता है। संतरे के साथ कंपनी में फल एक असाधारण सुगंध और सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करते हैं।
अवयव:
- तोरी - 1.5 किग्रा
- नारंगी - 3 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- चीनी - 1.5 किग्रा
- पानी - 250 मिली
तोरी जैम बनाना:
- तोरी को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छिलका काट लें और बीज हटा दें। फिर गूदे को 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
- संतरे और नींबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। छिलके से पतले हलकों में काट लें और सभी बीज हटा दें। आप चाहें तो अंगूठियों को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं।
- बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें और चाशनी को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
- तोरी को उबलते चाशनी में डालें और फिर से उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
- जैम में कटे हुए खट्टे फल डालें। एक उबाल लेकर आओ और गाढ़ा होने तक 45 मिनट तक उबालें।
- पूरी तरह से ठंडा होने वाले जैम को साफ और सूखे जार में डालें। उन्हें सामान्य ढक्कन से बंद करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
लहसुन जाम
मसालेदार मीठा-खट्टा लहसुन न केवल स्वाद में स्वादिष्ट होता है, बल्कि फ्लू और विटामिन की कमी की महामारी के दौरान भी बहुत उपयोगी होता है।क्योंकि गर्मी उपचार के बावजूद, वर्कपीस में शरीर के लिए पर्याप्त मात्रा में विटामिन और पदार्थ हीलिंग होते हैं।
अवयव:
- लहसुन की कलियाँ - 0.75 किग्रा
- पीने का पानी - 150 मिली
- संतरा - 2 फल
- नीबू - 2 फल
- पिसी हुई दालचीनी - 1 dl
लहसुन का जैम बनाना:
- लहसुन को छीलकर फ़ूड प्रोसेसर की मदद से गूदे में पीस लें।
- संतरे और चूने को धोकर सुखा लें और छिलके को पतली स्ट्रिप्स में छील लें।
- जूसर की सहायता से संतरे और नीबू का रस निकाल लें।
- एक खाना पकाने के कंटेनर में, लहसुन द्रव्यमान, चीनी, पानी, उत्साह और साइट्रस का रस मिलाएं।
- सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर इसे आग पर रख दें, उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक उबालें।
- गर्म लहसुन के जैम को बाँझ कांच के कंटेनरों में पैक करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
गुलाब की पंखुड़ी जाम।
बेर और चॉकलेट जाम।
बैंगन जाम।
