Quince: रचना, लाभ, हानि, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

quince की संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, contraindications। स्टोर में एक क्विंस कैसे चुनें, इससे क्या तैयार किया जा सकता है?

Quince एक प्राचीन फल फसल है, जिसकी खेती ऐतिहासिक साक्ष्यों के अनुसार 4 हजार से अधिक वर्षों से की जाती रही है। पौधे की मातृभूमि काकेशस है, जहां से यह पहले एशिया माइनर, फिर प्राचीन ग्रीस और रोम तक फैल गया। आज इसकी खेती दुनिया के कई क्षेत्रों - यूरोप, अमेरिका, अफ्रीकी और ऑस्ट्रेलियाई महाद्वीपों में की जाती है। Quince, निश्चित रूप से, अपने मूल क्षेत्र में बढ़ता है। इसे नम्र माना जाता है - यह जंगलों में, और नदियों के किनारे, और पहाड़ी ढलानों पर पाया जाता है, लेकिन यह भारी दोमट पर सबसे अधिक उपजाऊ होता है। संस्कृति एक छोटा पेड़ या झाड़ी है, ऊंचाई 1.5 से 5 मीटर तक होती है। क्विंस फल गोलाकार या नाशपाती के आकार के, पीले रंग के होते हैं - रंग चमकीले नींबू से लेकर गहरे पीले तक हो सकते हैं। खेती की परिस्थितियों में, फल 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, जंगली परिस्थितियों में - केवल 2-3 सेमी। स्वाद भी काफी हद तक परिस्थितियों पर निर्भर करता है: नम मिट्टी पर, फल विशेष रूप से रसदार और मीठा होता है, लेकिन किसी भी में केस, टार्ट नोट्स इसमें ध्वनि करते हैं। संस्कृति का एक उच्च पोषण मूल्य है: फल स्वादिष्ट, स्वस्थ होते हैं, एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है और बाद के तथ्य के लिए धन्यवाद, न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि दवा उद्योग में भी उपयोग किया जाता है।

quince की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में, फल quince है

Quince एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद है, कम कैलोरी सामग्री वाला एक मीठा फल है, जिसमें कई महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं।

क्विंस की कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.6 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.9 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3, 6 ग्राम;
• राख - 0.8 ग्राम;
• पानी - 84 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 167 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 8, 7 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.081 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.04 एमसीजी;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 3 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 23 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.2 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.1 मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 144 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 23 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन - 3.4 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम;
• सोडियम - 14 मिलीग्राम;
• सल्फर - 4 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 24 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 12, 9 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• एल्यूमिनियम - 534.7 एमसीजी;
• बोरॉन - 174.4 एमसीजी;
• वैनेडियम - 20 एमसीजी;
• आयरन - 3 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 9.7 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 2.9 एमसीजी;
• लिथियम - 3 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.093 मिलीग्राम;
• कॉपर - 130 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 1.5 एमसीजी;
• निकल - 9.3 एमसीजी;
• रूबिडियम - 44 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.6 एमसीजी;
• स्ट्रोंटियम - 171.2 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 44.7 एमसीजी;
• क्रोमियम - 19.5 एमसीजी;
• जिंक - 0.04 मिलीग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• संतृप्त - 0.1 ग्राम;
• ओमेगा -3 - 0.04 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.049 ग्राम।

क्विंस के कार्बोहाइड्रेट घटक के लिए, 9.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट में से 2 ग्राम जटिल (स्टार्च और डेक्सट्रिन) होते हैं, शेष 7.6 ग्राम साधारण शर्करा (मोनो- और डिसाकार्इड्स) होते हैं।

यह विशेष रूप से quince की संरचना में विशिष्ट घटकों की उपस्थिति को ध्यान देने योग्य है - आवश्यक तेल, उपयोगी कार्बनिक अम्ल (टार्टरिक, मैलिक, साइट्रिक), पॉलीफेनोल्स, ग्लाइकोसाइड्स, बलगम, टैनिन, ग्लिसराइड, प्रोटोपेक्टिन।

quince के उपयोगी गुण

फल की अनूठी संरचना quince के कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। समग्र रूप से फल समग्र विटामिन और खनिज संतुलन में महत्वपूर्ण योगदान देता है, लेकिन यह विटामिन ए के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है, जो आंखों, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है; विटामिन सी - प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज और कोलेजन संश्लेषण के लिए एक महत्वपूर्ण घटक; साथ ही आयरन, जो एनीमिया को रोकता है। यह कहना महत्वपूर्ण है कि फल के विशिष्ट घटकों के कई लाभकारी प्रभाव भी होते हैं, जिनमें फोर्टिफाइंग, मूत्रवर्धक, कसैले, विरोधी भड़काऊ शामिल हैं, जो औषधीय उद्योग में क्विंस के उपयोग की ओर जाता है। हालांकि, इस फल का एक निवारक अर्थ भी है: जब आहार में पेश किया जाता है, तो आप इसे न केवल अधिक सुखद, अधिक विविध और स्वादिष्ट बना सकते हैं, बल्कि खुद को कई बीमारियों से भी बचा सकते हैं।

पुरुषों के लिए quince के फायदे

विटामिन सी कोलेजन के संश्लेषण में एक भागीदार है, जो न केवल त्वचा की, बल्कि जोड़ों की भी स्वस्थ स्थिति के लिए आवश्यक है, जो विशेष रूप से पुरुषों के लिए इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए संरक्षित करना महत्वपूर्ण है कि उन्हें अक्सर कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। शारीरिक रूप से। इसके अलावा, शक्ति प्रशिक्षण के साथ संयुक्त समर्थन की आवश्यकता होती है।

उत्पाद की कोलेरेटिक संपत्ति उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के खिलाफ अच्छी सुरक्षा है, जो फिर से, मानवता के एक मजबूत आधे के लिए बहुत मायने रखती है। पुरुषों के आहार में, एक नियम के रूप में, बहुत अधिक संतृप्त वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर एक बड़ा प्रभाव डालता है और संवहनी विकृति विकसित होने की संभावना को बढ़ाता है। पित्त का सामान्य उत्पादन इन वसाओं के उचित अवशोषण को निर्धारित करता है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फल हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्तचाप को सामान्य करता है।

महिलाओं के लिए quince के फायदे

Quince एक आदर्श आहार घटक है, एक कम कैलोरी वाला स्वादिष्ट फल है जो आहार को अधिक सुखद और विविध बनाने में मदद करता है, आहार के लिए विशिष्ट विटामिन और खनिज असंतुलन को फिर से भरने के लिए, लेकिन वजन घटाने में हस्तक्षेप नहीं करता है। इसके अलावा, फल में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को सामान्य करता है, और यह वजन कम करने के लिए एक प्लस भी है।

महिलाओं के लिए quince के लाभ जल्दी उम्र बढ़ने की रोकथाम में भी हैं: उत्पाद में पॉलीफेनोल्स और विटामिन सी होते हैं, इन घटकों में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के खिलाफ काम करते हैं और इस प्रकार कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

हेमोस्टैटिक गुणों के कारण फल चक्र को सामान्य करने में मदद करते हैं। मासिक धर्म के दौरान, पारंपरिक चिकित्सा चाय में फलों के टुकड़े डालने या इसका काढ़ा बनाने की सलाह देती है।

बच्चों के लिए quince कैसे उपयोगी है?

quince के विरोधी भड़काऊ गुण बैक्टीरिया, वायरस और कुछ प्रकार के परजीवियों से लड़ने में मदद करते हैं। यह तथ्य बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उनकी प्रतिरक्षा अभी तक विकसित नहीं हुई है, और इसलिए उन्हें सही भोजन के रूप में मदद की ज़रूरत है। इसके अलावा, बच्चों को उन चीजों को अपने मुंह में खींचने की आदत होती है जो इसके लिए प्रदान नहीं की जाती हैं, और इसलिए उन्हें हमेशा परजीवी, विभिन्न संक्रमण और वायरस के अनुबंध का खतरा होता है।

वैसे, विभिन्न सर्दी के संबंध में, फल का उपयोग न केवल रोकथाम के उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक औषधीय उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है, क्योंकि इसका एक expectorant प्रभाव होता है।

इसके अलावा, भ्रूण का रक्त के गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और घावों, कटौती के तेजी से उपचार में मदद करता है - उन बच्चों के लिए जो खेलते समय यह नहीं देखते हैं कि वे खुद पर विभिन्न चोटों को कैसे लगाते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

गर्भवती महिलाओं के लिए quince के उपयोगी गुण

उत्पाद की मूत्रवर्धक संपत्ति गर्भवती महिलाओं को एडिमा और द्रव प्रतिधारण से छुटकारा पाने में मदद करती है, जो देर से अवधि के लिए विशिष्ट हैं। इसके अलावा, तंत्रिका तंत्र पर एक लाभकारी प्रभाव नोट किया जाता है, यह चिड़चिड़ापन, थकान, तनाव को दूर करने में मदद करता है - ये सभी लक्षण गर्भावस्था के अंतिम तिमाही के लिए विशेष रूप से विशिष्ट हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए क्विंस और क्या उपयोगी है, इसकी एंटीमैटिक संपत्ति है - पहली तिमाही में आहार में इसकी शुरूआत विषाक्तता के लिए अत्यधिक अनुशंसित है। यह मत भूलो कि फल आयरन का एक अच्छा स्रोत है, जो कि गर्भवती माताओं को एनीमिया के विकास से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

मतभेद और quince के नुकसान

जबकि फल स्वस्थ है, आपको खाने की मात्रा पर नजर रखनी चाहिए। इस संबंध में quince के लाभ और हानि के बीच एक विशेष रूप से महीन रेखा मधुमेह रोगियों के लिए या रोग के लिए एक पूर्वाभास की उपस्थिति में मौजूद है। इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक के साथ चर्चा करना आवश्यक है कि प्रति दिन कितना उत्पाद खाया जा सकता है ताकि स्थिति खराब न हो और इंसुलिन स्पाइक्स का कारण न बने।

इसके अलावा, quince उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो:

• पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों और विकारों से पीड़ित है - विशेष रूप से अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस - उत्पाद में निहित आवश्यक तेल श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं और बीमारियों को बढ़ा सकते हैं।
• उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है - फलों से एलर्जी काफी दुर्लभ है, लेकिन, फिर भी, यदि आप इसे पहली बार आजमाते हैं, तो आपको एक बार में बहुत कुछ खाने की ज़रूरत नहीं है, कुछ स्लाइस आज़माएँ और अपनी स्थिति की निगरानी करें।
• यूरोलिथियासिस और पित्ताशय की थैली की बीमारी से पीड़ित हैं - इस मामले में, उत्पाद के मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुणों का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है, पत्थरों की गति को भड़काने और हमले का कारण बन सकता है।
• सार्वजनिक रूप से बोल रहा हूँ - अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो quince स्नायुबंधन और स्वरयंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, और इसलिए प्रस्तुतकर्ता, गायक और अन्य लोग जिनका पेशा सार्वजनिक बोलने की आवश्यकता से जुड़ा है, उन्हें इस फल से अधिक सावधान रहना चाहिए।

फुफ्फुस के साथ Quince सख्त वर्जित है। यह भी कहा जाना चाहिए कि आहार में शामिल किसी भी बीमारी के मामले में, डॉक्टर से जांचना अनिवार्य है कि उत्पाद आहार में मौजूद है या नहीं।

ध्यान रहे कि quince में फाइबर की मात्रा होने के बावजूद कब्ज के लिए इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि फलों में टैनिन भी होता है। हालांकि, यदि आप उन्हें शहद के साथ खाते हैं, उदाहरण के लिए, बेक्ड, तो ऐसा उत्पाद न केवल नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि समस्याग्रस्त मल वाले लोगों को भी लाभान्वित करेगा।

ध्यान दें! कभी भी कुम्हार के बीजों को न काटें, उनके पास एमिग्डालिन होता है, इस घटक की अधिकता से विषाक्तता हो सकती है, जिसमें घातक भी शामिल हैं। यदि आप फलों के बीजों के आधार पर औषधीय काढ़ा बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे क्षतिग्रस्त न हों और किसी भी स्थिति में उन्हें पीस न लें।

सही quince कैसे चुनें?

गर्मियों के अंत में, पूरे गिरावट और सर्दियों में Quince खरीदा जाना चाहिए। एक समय या किसी अन्य पर, एक निश्चित किस्म पकती है। यदि आप काउंटर पर वसंत या गर्मियों की शुरुआत में फल पाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे या तो दूर से लाया गया था या कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया गया था।

सही फल चुनने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि कई किस्में हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी उपस्थिति अस्पष्ट है।

सबसे प्राचीन किस्म के क्विन को पुर्तगाली माना जाता है, इस बात के प्रमाण हैं कि इसे प्राचीन रोम में प्रतिबंधित किया गया था। आज किस्मों की एक विशाल विविधता है, उन सभी को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से सबसे उल्लेखनीय मध्य एशियाई, कोकेशियान और बर्बन हैं। सबसे बड़े - कोकेशियान, बरबन फल - छोटे होते हैं, लेकिन वे किसी भी मौसम की स्थिति को अच्छी तरह से सहन करते हैं - सूखा और ठंढ दोनों, और बहुत जल्दी पकते हैं। मध्य एशियाई फल सबसे छोटे होते हैं, लेकिन इनमें स्वाद के गुण भी सबसे अधिक होते हैं।

फिलहाल, प्रजनक हमेशा बेहतर किस्मों को विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं ताकि वे कठोर, और उत्पादक और स्वादिष्ट हों। यहाँ कुछ दिलचस्प प्रकार के quince हैं जो ध्यान देने योग्य हैं:

• एंज़र्स्काया - प्रारंभिक परिपक्वता में भिन्न होता है। फल नींबू के रंग के, गोलाकार होते हैं। बहुमुखी - अच्छा और ताजा, और एक विशेष पकवान में एक घटक के रूप में।
• अरोड़ा - प्रतिरोधी किस्म, किसी भी सूखे और ठंड को सहन करती है, और विशिष्ट कीटों के लिए अजेय है। फल चमकीले पीले रंग के होते हैं।
• सामूहिक - इसके दो फायदे हैं, अर्थात् ठंड के मौसम का प्रतिरोध और उच्च उपज। फल बड़ा होता है, गूदा बहुत सख्त होता है।
• कौंची-10 - यह किस्म अपने नाशपाती के आकार के फल और उच्च स्वाद के लिए उल्लेखनीय है। कौंची -10 मीठा, रसदार, ताजा खाने के लिए एकदम सही है।
• स्वर्ण - बड़े फलों के साथ एक प्रकार का क्विंस, जो 400 ग्राम वजन तक पहुंचता है। इस किस्म के फल सेब की बहुत याद दिलाते हैं, थोड़े खट्टेपन के साथ मीठा स्वाद होता है।
• टेप्लोव्स्काया - फल भंडारण प्रतिरोध के लिए उल्लेखनीय हैं, वे 4 महीने तक ताजा रहते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, काउंटर पर आप विभिन्न आकृतियों और रंगों के बड़े और छोटे दोनों प्रकार के फल पा सकते हैं। चुनते समय क्या भरोसा करें? हम निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• अखंडता … फल को त्वचा को कोई नुकसान नहीं दिखाना चाहिए।
• रंग … एक छाया या किसी अन्य का पीला रंग एक पके फल का संकेत है, यदि आप हरा "बैरल" देखते हैं - यह अपरिपक्वता का संकेत है, ऐसे फल में उच्च स्वाद होने की संभावना नहीं है। दूसरी ओर, काले धब्बे संकेत करते हैं कि फल पहले से ही अधिक पके हुए हैं और खराब होने लगे हैं।
• खुशबू … Quince एक बहुत ही सुगंधित फल है, इसलिए इसे आवश्यक रूप से एक गंध को बाहर निकालना चाहिए, यदि यह अनुपस्थित है, तो यह इंगित करता है कि यह कृत्रिम रूप से या अपरिपक्व रूप से उगाया गया है।

कृपया ध्यान दें कि आप अलमारियों पर चारा फल भी पा सकते हैं, वे आमतौर पर एक मजबूत कसैले स्वाद होते हैं, लेकिन सस्ते होते हैं। ऐसे फल खरीदे जा सकते हैं यदि आप उन्हें उनके शुद्ध रूप में खाने की योजना नहीं बनाते हैं; गर्मी उपचार कसैले स्वाद को दूर करता है।

क्विंस जैम कैसे बनाते हैं?

हालांकि, यहां तक कि रसदार क्विंस की किस्में सख्त और घनी होती हैं, और इसलिए बहुत कम लोग ताजे फल खाना पसंद करते हैं, भले ही यह सबसे रसदार और नरम किस्मों की बात हो। लेकिन कीवी जाम अद्भुत है।

क्विंस जैम रेसिपी:

1. क्वीन (4 बड़े फल) को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, स्लाइस और विभाजन से छुटकारा पाएं।
2. फलों को स्लाइस में काटें, सॉस पैन या धातु के कटोरे में डालें, चीनी (500 ग्राम) के साथ कवर करें, समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं।
3. एक और सॉस पैन में क्विन से छिलका डालें, इसे चीनी (500 ग्राम) के साथ कवर करें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें, और फिर परिणामस्वरूप मीठे शोरबा को छान लें।
4. फलों को चाशनी के ऊपर डालें, धुंध से ढक दें, 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन बीत जाने के बाद, जैम को फिर से आग पर रख दें और एक घंटे के लिए उबाल लें, और फिर ठंडा करें और निष्फल जार में डालें।

यह जाम क्लासिक - मीठा और चिपचिपा हो जाएगा, लेकिन अगर आप कुछ मूल चाहते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप नींबू के रस, नट्स और अन्य फलों के साथ क्विंस को मिला सकते हैं।

कद्दू क्विंस जैम पकाने की विधि:

1. कद्दू (500 ग्राम) और क्विंस (500 ग्राम) को छीलकर, पतले स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डालें, चीनी (1, 5 कप) के साथ चाशनी बनने तक ढक दें।
2. एक दिन के बाद, पैन को आग पर रख दें, उबाल लें, इलायची के बीज (चुटकी), काला जीरा (चुटकी) डालें, 30 मिनट तक पकाएं।
3. जाम को निष्फल जार में डालें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैम को केवल ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है, या इसे पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बाद के मामले में, आटा बिना मीठा किया जाना चाहिए या चीनी केवल थोड़ी मात्रा में ही डाली जानी चाहिए, क्योंकि जाम अपने आप में मीठा होता है।

quince के साथ व्यंजन और पेय के लिए व्यंजन विधि

काकेशस और मध्य एशिया के व्यंजनों में क्विंस एक लोकप्रिय घटक है, और इस मामले में फलों के साथ पारंपरिक व्यंजन मीठे नहीं होते हैं। सिग्नेचर रेसिपी पिलाफ विथ क्वीन एंड लैंब है। मांस और फल पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं: मांस के रस से संतृप्त फल बहुत नरम हो जाता है, और इसकी अम्लता मटन की वसा सामग्री को अच्छी तरह से नरम कर देती है। हालांकि, इस व्यंजन में मेमने का स्थान किसी अन्य मांस की जगह ले सकता है। फल के साथ पाक प्रयोग अकेले पिलाफ के साथ समाप्त नहीं होते हैं - वे इसके साथ विभिन्न गर्म व्यंजन, सलाद तैयार करते हैं, और इसे एक दिलचस्प साइड डिश के एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, क्विंस के साथ व्यंजनों की सबसे बड़ी श्रेणी विभिन्न डेसर्ट है, फल न केवल जाम बनाने के लिए आदर्श है, बल्कि पाई, केक, कुकीज़, मुरब्बा, कैंडीड फल आदि भी हैं।

quince. के साथ गरमा गरम व्यंजन

यदि आप एक परिचित गर्म व्यंजन में मूल नोट जोड़ना चाहते हैं या एक असामान्य पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो आपको जो चाहिए वह है। साथ ही, यह ध्यान देने योग्य है कि यह शाकाहारी व्यंजनों में अच्छा खेलेगा:

1. मीठा शाकाहारी पिलाफ … सेब (200 ग्राम), कद्दू (500 ग्राम), क्विंस (100 ग्राम) छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सेब और क्विन को किशमिश (100 ग्राम) के साथ मिलाएं जो पहले से भिगोया गया हो। एक सॉस पैन में, कुछ घी (60 ग्राम) गरम करें, कद्दू, कुछ चावल (1/2 कप), फिर फल-किशमिश की परत, बाकी मक्खन, पहले पिघला हुआ (60 ग्राम), और बाकी चावल (1 कप)। सभी सामग्री को पानी से भरें, ताकि चावल की ऊपरी परत तरल से ढक जाए। भविष्य के पुलाव को ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
2. quince के साथ चिकन … चिकन (1 पीस) को टुकड़ों में काट लें, बारी-बारी से टुकड़ों को घी में सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज (4 सिर) को छीलकर बारीक काट लें और उसी तेल में भूनें जिसमें मांस पकाया गया था।चिकन को प्याज में स्थानांतरित करें, कटा हुआ अजमोद (1 गुच्छा), लाल शिमला मिर्च (1 छोटा चम्मच), अदरक (1 छोटा चम्मच), केसर (चुटकी) डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें, आधे घंटे तक उबालें। इस बीच, क्विंस (700 ग्राम) को 4 टुकड़ों में काट लें, घी में अलग से भूनें, चिकन में स्थानांतरित करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
3. पके हुए मेमने … एक कड़ाही में घी में मेमने का बुरादा (1 किलो) भूनें। प्याज़ (1 पीस), लहसुन (2 लौंग) को दरदरा काट लें, उसी पैन में मेमने को भूनें। जीरा (2 टीस्पून), पेपरिका (1 टीस्पून), अदरक (1 टीस्पून), दालचीनी (1 स्टिक) डालें, मसालों की तेज सुगंध आने तक लगभग एक मिनट तक पकाएं। मांस को वापस स्थानांतरित करें, कटा हुआ क्विंस (1 किलो) जोड़ें, पानी (500 मिलीलीटर) में डालें, शोरबा क्यूब (1 टुकड़ा) को कुचल दें, उबाल लें। पैन को गर्मी से निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। पन्नी निकालें, मांस को शहद (2 बड़े चम्मच) के साथ ब्रश करें, एक और आधे घंटे के लिए सेंकना करें। कूसकूस और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
4. quince. के साथ पिलाफ … चिकन (1 टुकड़ा), गाजर (1 किलो) स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज (2 टुकड़े) आधा छल्ले में, क्विंस (2 टुकड़े) चार टुकड़ों में। लहसुन (2 सिर) छीलें, ऊपर से काट लें, आपको सिर को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। कड़ाही गरम करें, तेल (300 मिली) में डालें, जब धुआं दिखाई दे, तो प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चिकन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ऊपर से गाजर डालें, पानी डालें (1 लीटर), स्वाद के लिए मसाले डालें - जीरा, धनिया के बीज, पेपरिका, बरबेरी, काली मिर्च। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस बीच, किशमिश (१०० ग्राम) धो लें। जब 20 मिनट बीत जाएं, तो एक कड़ाही में लाल मिर्च की एक फली (1 टुकड़ा), लहसुन के सिर, किशमिश, नमक डालें। एक और आधे घंटे के बाद, स्वाद के लिए हल्दी डालें, चावल के स्लाइस, चावल डालें, पानी डालें ताकि यह चावल को थोड़ा ढक दे। पकने तक उबालें।
5. संतरे की चटनी के साथ स्कैलप्स … सॉस पहले से तैयार करें: प्याज़ (4 टुकड़े), लहसुन (2 लौंग) काट लें, 1-2 मिनट के लिए जैतून के तेल में धीमी आंच पर भूनें, काली मिर्च (1 बड़ा चम्मच), अजवायन (कई टहनियाँ), अजमोद (छोटा गुच्छा) डालें।, संतरे का छिलका (१ फल), और ५ मिनट के लिए पकाएँ। सफेद अर्ध-मीठी शराब (1 गिलास) में डालें, उबाल लें, तैयार संतरे का रस (500 मिली), साथ ही ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (4 टुकड़े) डालें, फिर से उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। सॉस को छान लें और ठंडा करें। क्विंस (1 बड़ा) छीलें, स्लाइस में काट लें, घी में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अंगूर का रस (1 फल से) डालें, ढककर 15 मिनट तक उबालें, गुलाबी मिर्च (1 छोटा चम्मच) डालें और गर्मी से हटा दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में अलग से, जीरा (1/2 बड़ा चम्मच) और सूखे अजवायन (चुटकी) गरम करें, कोको (2 बड़े चम्मच), दालचीनी (1/4 बड़ा चम्मच), लाल मिर्च (चुटकी), नमक (1/2 चम्मच) डालें।. प्रत्येक स्कैलप (16 टुकड़े) को मिश्रण में डुबोएं, घी में तलें। कीवी और चटनी के साथ परोसें।

क्विंस सलाद

Quince सलाद अक्सर तैयार नहीं होते हैं, फिर से, पूरी बात यह है कि फल काफी कठिन है। और, फिर भी, कुछ व्यंजनों में यह दृढ़ता बहुत अच्छी लगती है:

1. खीरा और केपर्स के साथ सलाद … Quince (1 टुकड़ा), गाजर (200 ग्राम), बीट्स (200 ग्राम), छील, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सॉस तैयार करें: एप्पल साइडर विनेगर (50 मिली), नमक और काली मिर्च के साथ पिघला हुआ शहद (80 ग्राम) मिलाएं, धीरे-धीरे ड्रेसिंग को लगातार चलाते हुए जैतून का तेल (120 मिली) मिलाएं। सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और थोड़ा छोड़ दें, और सलाद मिश्रण (100 ग्राम) के इस हिस्से को डालें। केपर्स (20 ग्राम) और खीरा (50 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आंशिक सलाद के लिए एक गोल आकार लें, पहले बीट्स, फिर क्विंस, फिर खीरे, केपर्स, गाजर डालें। सलाद के मिश्रण को चारों ओर फैलाएं।
2. चना और पालक का सलाद … quince (1 टुकड़ा) को पूरा 20 मिनट तक उबालें। निकालें, ठंडा करें, स्लाइस में काट लें। लाल प्याज (1 टुकड़ा) काट लें, अजवायन के फूल (2 टहनी) से पत्तियों को हटा दें। डिब्बाबंद छोले (400 ग्राम) उबालें और हल्का सा मैश करें। एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ और क्विंस को एक साथ तेज़ आँच पर 2-4 मिनट तक भूनें, उसी तेल में अजवायन और जीरा के साथ छोले डालें और ब्राउन करें। पालक (200 ग्राम) को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, ऊपर से प्याज़ और क्विंस डालें, फिर छोले डालें। पैन से तेल, नींबू का रस छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
3. पनीर चिप्स सलाद … किसी भी हार्ड पनीर (100 ग्राम) को पीस लें, पहले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें।पनीर को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर, लगभग 5 सेमी व्यास में, छोटे हलकों में फैलाएं। 160. पर 5 मिनट के लिए बेक करें^हेग. बेकिंग शीट को धीरे से निकालें और चिप्स को ठंडा करें। क्विंस (1 टुकड़ा) स्लाइस में काट लें, एक पैन में भूनें। अनार (आधा) से बीज निकाल दें। ड्रेसिंग तैयार करें - स्वादानुसार नींबू का रस (1 छोटा चम्मच), जैतून का तेल (3 बड़ा चम्मच), नमक, काली मिर्च मिलाएं। अरुगुला (100 ग्राम), क्विंस स्लाइस, चीज़ चिप्स, अखरोट (50 ग्राम) और अनार के बीज को अलग-अलग प्लेटों में रखें। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

डेसर्ट के साथ quince

कई दिलचस्प मिठाइयाँ quince से तैयार की जा सकती हैं। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि पके हुए, यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है, हालांकि, जटिल व्यंजन - पाई, केक, कुकीज़ - इसके साथ उत्कृष्ट हो जाते हैं।

क्विंस डेसर्ट रेसिपी:

1. फल कुकीज़ … अंडे (3 टुकड़े) पाउडर चीनी (250 ग्राम), वेनिला चीनी (1 चम्मच) के साथ मारो। नरम मक्खन (60 ग्राम), बारीक कटा हुआ कुम्हार के टुकड़े (200 ग्राम), कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट (1 फल से), मैदा (300 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) डालें। आटे को गूंथ लें, लगभग १-२ सेंटीमीटर मोटी, ६-८ सेंटीमीटर लंबी बेलें। 150. पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें^हेसाथ।
2. चीज़केक … एक सॉस पैन में क्विंस (1 बड़ा) छीलें, पानी (250 मिली) उबालें। उबाल आने पर इसमें चीनी (2 बड़े चम्मच), नींबू (2 वेजेज) डालें, पहले से छिलका निकाल कर 4 टुकड़ों में काट लें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मैदा (300 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 पाउच) मिलाएं, छान लें। अंडे (3 टुकड़े) को चीनी (200 ग्राम) के साथ अलग से सफेद होने तक फेंटें। वनस्पति तेल (80 मिली) और जेस्ट (1/2 चम्मच) डालें, फेंटना जारी रखें। पनीर (300 ग्राम), आटे का मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें। इसे एक सांचे में निकालिये, ऊपर से फल डालिये, आटे में हल्का सा दबा दीजिये. 180. पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें^हेसाथ।
3. पके हुए quince … क्विंस (4 टुकड़े) को आधा में काटें, स्लाइस को नींबू से रगड़ें। एक सॉस पैन में पानी (500 मिली) डालें, चीनी (5 बड़े चम्मच) डालें, उबाल लें। लौंग (4 पीस) और स्टार ऐनीज़ (2 पीस) डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी की चाशनी में कीवी को डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। पैन से फल निकालें, इसे बेकिंग डिश में मोड़ें, ऊपर से पैन से सिरप (150 मिली) और शहद (4 बड़े चम्मच) डालें। 180. पर बेक करें^हेसी आधे घंटे के लिए। आइसक्रीम या मस्कारपोन चीज़ के साथ परोसें।
4. क्विंस मुरब्बा … फल (2 किलो) छीलें, विभाजन और बीज हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। टेंडर होने तक पकाएं। मैश किए हुए आलू में उबले हुए फलों को पीसकर तौलिये, उतनी ही मात्रा में चीनी भी डालिये. नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) डालें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: हम मैश किए हुए आलू के ऊपर एक लकड़ी का चम्मच खींचते हैं, यदि कोई निशान रह जाता है, तो यह तैयार है। चर्मपत्र के साथ 2-3 सेंटीमीटर ऊंचे पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, मैश किए हुए आलू को इसमें स्थानांतरित करें, स्तर, एक ठंडे स्थान पर सख्त होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। मुरब्बा को क्यूब्स में काटें, कंटेनरों में डालें।

quince. के साथ पेय

फल न केवल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, बल्कि गैर-मादक और मादक दोनों प्रकार के पेय भी हैं:

1. क्विंस कॉम्पोट … फल (1 किलो) छीलें, 4 भागों में काट लें, बीज और विभाजन को निकालना सुनिश्चित करें। छिलका छोड़ दें, ताकि खाद अधिक सुगंधित हो जाए। एक सॉस पैन में पानी (2 एल) डालें, उसमें चीनी (400 ग्राम) डालें, जब चाशनी उबल जाए, तो क्विंस के स्लाइस डालें, 7-15 मिनट तक उबालें, पकने के आधार पर, पके फल तेजी से पकेंगे। स्वाद के लिए नींबू का रस मिला सकते हैं। या तो खाद को बाँझ जार में डालें और रोल अप करें, या ठंडा करें और बर्फ पर परोसें।
2. सुगंधित पंच … क्विंस (80 ग्राम) को छीलकर स्लाइस में काट लें, शहद (20 ग्राम), नींबू के रस (10 ग्राम) के साथ मिलाएं, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फल (100 मिली) के ऊपर उबलता पानी डालें, एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा करें और तारगोन की टहनी के साथ परोसें।
3. काली चाय पर क्रूचॉन … क्विंस (१.५ किलो) ४ टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें। प्रत्येक स्लाइस को पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में फल डालें, नींबू का रस और ज़ेस्ट (1 फल से) डालें।काली चाय (2 लीटर) में डालें, चीनी (3 कप) डालें, ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले शैंपेन (1 बोतल) डालें और परोसें।

quince के बारे में रोचक तथ्य

पुराने दिनों में, quince आज की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय थी। भूमध्य सागर में, उसे शुक्र के साथ जोड़ा गया था, जिसे प्रेम और उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। मध्य युग के रसोइयों ने उत्पाद के उच्च मूल्य को महसूस किया और शाब्दिक रूप से सभी व्यंजनों में जोड़ा, और कुम्हार मुरब्बा को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता था। होमर और शेक्सपियर द्वारा फल की प्रशंसा की गई थी।

आज, अधिकांश क्विंस तुर्की में उगाए जाते हैं, इस क्षेत्र में दुनिया की कुल फसल का लगभग पांचवां हिस्सा काटा जाता है।

एक फल का वजन 2 किलो तक पहुंच सकता है, हालांकि इतने बड़े फल अत्यंत दुर्लभ हैं।

जंगली क्विंस में बहुत छोटे फल होते हैं, 50-100 ग्राम से अधिक नहीं, और इसका स्वाद खेती की किस्मों से बहुत दूर है।

छिलने पर फल जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है, इसलिए इसे किसी डिश में डालने से ठीक पहले काट लें या नींबू के रस से उपचारित करें, यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देगा।

मध्य पूर्व में, गले में खराश और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए क्विन के बीज के काढ़े का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसी "दवा" को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए - याद रखें कि बीज में जहरीले घटक होते हैं।

हमने फ्रांसीसी भाषा से "मुरब्बा" शब्द उधार लिया है, यह उल्लेखनीय है कि इस भाषा में "मुरब्बा" का अर्थ है "क्वीन मार्शमैलो"। स्पेनिश में, "मार्मेलो" का अर्थ है "क्वीन"। यह अकारण नहीं है, क्योंकि फल में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो आपको किसी भी गाढ़ेपन के उपयोग के बिना एक उत्कृष्ट तंग मुरब्बा प्राप्त करने की अनुमति देता है।

कुम्हार के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:

Quince एक असामान्य फल है, यह सेब जैसा दिखता है, लेकिन यह बाद वाले की तुलना में बहुत कठिन और कम रसदार होता है, इसके अलावा, फल में एक कसैला स्वाद भी होता है। साथ ही, यह हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटकों में समृद्ध है। इस तथ्य के बावजूद कि ताजे फल सबसे उपयोगी होते हैं, कुछ लोग इसे कच्चा खाते हैं, गर्मी उपचार न केवल फल को नरम बनाता है, बल्कि कसैलेपन को भी दूर करता है, हालांकि यह कई उपयोगी घटकों को भी मारता है। फिर भी, व्यंजनों में कम से कम क्विंस खाने से बेहतर है कि इसे बिल्कुल न खाएं। इस उपयोगी उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें, यदि आपके पास कोई मतभेद नहीं है।