क्या आपने कभी ओवन में बर्तन में पका हुआ पिलाफ खाया है? तो इस नुस्खे पर ध्यान देना न भूलें। पकवान का स्वाद आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा, और खाना पकाने की विधि की सादगी परिचारिका को आश्चर्यचकित करेगी।
विषय:
- पिलाफ क्या है
- चावल का चयन
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
बेशक, सबसे स्वादिष्ट पिलाफ को खुली आग पर ग्रिल किया जाता है। हालांकि, ओवन में बर्तनों में, पिलाफ और सभी व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसके अलावा, यह स्टोव पर एक साधारण सॉस पैन में पकाए गए लोगों की तुलना में बहुत बेहतर है। इसके अलावा, बर्तन बहुत सुविधाजनक होते हैं क्योंकि वे विभाजित होते हैं और प्रत्येक खाने वाले का अपना हिस्सा होगा।
पिलाफ क्या है?
खाना पकाने में, पिलाफ पकाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन वे सभी आवश्यक रूप से दो भागों से मिलकर बने होते हैं: अनाज और मांस। अनाज का हिस्सा चावल है, लेकिन यह मक्का, मटर या गेहूं भी हो सकता है। क्लासिक संस्करण में मांस भेड़ का बच्चा है, लेकिन आधुनिक खाना पकाने में, इसके किसी भी प्रकार और किस्मों का उपयोग किया जाता है।
चावल का चयन
पिलाफ, सहित की तैयारी के लिए कई बारीकियां हैं। और चावल का सही चुनाव। चूँकि चावल कुरकुरे और पूरे होने चाहिए, न कि चिपचिपे और अलग होने चाहिए। इसके लिए, पारदर्शी और मजबूत किस्मों को वरीयता दी जाती है, अधिमानतः बिना पॉलिश की। चावल में स्टार्च कम होना चाहिए और वसा और पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए। पिलाफ पकाने के लिए थाई और भारतीय किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन ताजिक और उज़्बेक चावल सबसे अच्छा विकल्प होगा। चावल को साफ पानी तक कई बार धोना भी बहुत जरूरी है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 360 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट
अवयव:
- सूअर का मांस - 700 ग्राम (किसी अन्य प्रकार का मांस संभव है)
- चावल - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- पिलाफ के लिए मसाला - 1 छोटा चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए
पुलाव को बर्तनों में पकाना
1. मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सभी फिल्म और किस्में निकालें। वसा हटाया या छोड़ा जा सकता है, यह स्वाद का मामला है। उसके बाद, मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, लगभग 3-4 सेमी।
2. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें। यहां यह महत्वपूर्ण है कि पिलाफ के लिए तेल, जो भी वसा का उपयोग किया जाता है, उसे 200 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। तेज गरम करने पर तेल से गहरा धुआँ निकलेगा, फिर आँच को कम कर दें और धुआँ हल्का हो जाएगा। जब धुआं पूरी तरह से गायब हो जाता है, तो इसका मतलब है कि तेल ज़्यादा गरम हो गया है। इस प्रक्रिया में बहुत सावधान रहें। अगर नमी गर्म तेल में चली जाती है, तो यह आग की लपटों में बदल सकती है।
3. फिर मांस को तलने के लिए पैन में भेजें। आग को औसत से थोड़ा ऊपर करें ताकि मांस तुरंत एक पपड़ी से ढक जाए, जो इसके रस को बनाए रखेगा।
4. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और आधा छल्ले में काट लें।
5. जब मीट हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें प्याज डालें.
6. नमक के साथ मांस का मौसम। काली मिर्च को पीसकर मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें।
7. पके हुए मांस को बर्तनों में विभाजित करें।
8. लहसुन को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
9. लहसुन को बर्तन में रखें, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें।
10. चावल को अच्छी तरह से धो लें, पानी को तब तक बदल दें जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। लेकिन एक और विकल्प है, आप चावल को पहले एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं। भविष्य के पुलाव का भुरभुरापन पूरी तरह से चावल की धुलाई की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यदि चावल को अशुद्धियों और धूल से साफ किया जाता है, तो पिलाफ चिपचिपा दलिया के रूप में निकलेगा। उसके बाद, मटर के ऊपर चावल फैलाएं, और हल्का नमक और पिलाफ के लिए मसाला डालें।
ग्यारह।चावल के ऊपर पानी के साथ सभी उत्पादों को एक उंगली से डालें और पुलाव को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाने के लिए भेजें। जब चावल सारी नमी सोख ले और नरम हो जाए, तो ओवन को बंद कर दें, लेकिन उसमें बर्तन छोड़ दें। पिलाफ मर जाएगा, डांटेगा और पहुंचेगा।
पिलाफ को सीधे बर्तन में परोसा जा सकता है, या आप इसे प्लेटों पर रख सकते हैं।
वीडियो रेसिपी भी देखें: एक बर्तन में चिकन पिलाफ।
