सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार शायद कैनिंग प्रशंसकों के बीच सबसे प्रसिद्ध तैयारी है। नीचे दिए गए लेख में दी गई रेसिपी के अनुसार बनाया गया एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, इसके स्वाद से हर कोई इसे चख लेगा।
पकाने की विधि सामग्री:
- बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए - बारीकियां और रहस्य
- साधारण बैंगन कैवियार
- स्वादिष्ट बैंगन कैवियार - एक सरल नुस्खा
- बिना नसबंदी के बैंगन कैवियार
- घर का बना बैंगन कैवियार
- वीडियो रेसिपी
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार, जिसे गृहिणियां साल-दर-साल काटती हैं, निस्संदेह सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की सूची में अग्रणी स्नैक है। यह उन लोगों द्वारा भी पसंद किया जाता है जो अन्य खाना पकाने में बैंगन पसंद नहीं करते हैं। इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है - आज उनमें से कई हैं। इस संग्रह में, हम सबसे स्वादिष्ट और सरल विकल्पों को साझा करेंगे।
बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए - बारीकियां और रहस्य
बैंगन का मौसम बहुत लंबा नहीं है - कहीं मध्य शरद ऋतु तक, इसलिए सब्जी के अनूठे स्वाद को संरक्षित किया जाना चाहिए और बैंगन कैवियार को सर्दियों के लिए पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों और सूक्ष्मताओं को जानने और उनका पालन करने की आवश्यकता है।
- अपूरणीय बैंगन के अलावा, स्नैक्स के लिए अतिरिक्त सब्जियों का उपयोग किया जाता है: गाजर, टमाटर, प्याज, सेब, लहसुन, टमाटर, अदरक, शैंपेन, बेल मिर्च। मुख्य नियम सब्जियों के लाभों को यथासंभव संरक्षित करना है - उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करने के लिए कम समय।
- एक महत्वपूर्ण रहस्य गुणवत्तापूर्ण तेल का उपयोग है, क्योंकि इसकी बहुत आवश्यकता है। सबसे अच्छा विकल्प अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है।
- आहार संस्करण के लिए, आप केवल प्याज को भूरा करने के लिए तेल की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं, और बाकी सब्जियों को टमाटर के रस में उबाल सकते हैं।
- ऐपेटाइज़र को क्रम्बल बनाने के लिए, छिलके वाले बैंगन का रस एक प्रेस के नीचे निचोड़ लें।
- यदि आप कैवियार को एक मीठा स्पर्श देना चाहते हैं, तो सफेद प्याज को लाल किस्म से बदल दें।
- कैवियार की कटाई का सबसे अच्छा समय अगस्त और सितंबर (फसल का समय) है।
- परिरक्षण के लिए, उबली हुई, उबली हुई, तली हुई या ओवन में पकी हुई सब्जियों का उपयोग करें। विशेष रूप से स्वादिष्ट सब्जियां - पूरी ग्रील्ड।
- बैंगन के फलों को सही ढंग से चुना जाना चाहिए: मध्यम आकार के, गोल, बिना नुकसान के, घने और नरम गूदे के साथ, मध्यम आकार के बीज, बिना voids के।
- बैंगन की अंतर्निहित कड़वाहट को आसानी से हटा दिया जाता है - खुली सब्जियों को कई जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडे पानी के नीचे धो लें।
- कैवियार के लिए सिरेमिक चाकू और लकड़ी के कटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जैसे लोहे के ब्लेड और एक मांस की चक्की एक अप्रिय धातु का स्वाद दे सकती है।
- पके हुए बैंगन में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा जमा होती है। लेकिन उन्हें लंबे समय तक और उच्च तापमान पर बेक करने की आवश्यकता नहीं है ताकि गूदा हल्का और आकर्षक बना रहे।
- ताकि कैवियार तरल न निकले, छिलके वाले फलों से रस निचोड़ना चाहिए।
साधारण बैंगन कैवियार
बैंगन कैवियार एक लोकप्रिय संरक्षण है, जिसमें गृहिणियां देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक लगी रहती हैं। हम भी इस पल को मिस नहीं करेंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 45, 8 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 480 ग्राम के 2 डिब्बे
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- बैंगन - 0.5 किग्रा
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- पानी - 0.5 कप
- लहसुन - 2 लौंग
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- गाजर - 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन को धो लें, डंठल काट कर और टोंटी काट लें। उन्हें १.५ सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट लें, नमक करें, हिलाएं और २० मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर बहते ठंडे पानी के नीचे बैंगन को धो लें और क्यूब्स में काट लें।
- छिले हुए प्याज, गाजर और लहसुन को धो लें।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।
- वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कटा हुआ बैंगन भेजें, पानी और नमक डालें।
- पैन को ढक दें और 25 मिनट के लिए नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
- थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सभी कटी हुई सब्जियों को बाहर निकाल दें।
- हिलाओ और टमाटर का पेस्ट डाल दो।
- सब कुछ फिर से मिलाएं और सब्जियों को नरम और सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें।
- यदि वांछित हो, तो परोसने से पहले कैवियार को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
- यदि आप इसे सर्दियों के लिए काटते हैं, तो 2 बड़े चम्मच द्रव्यमान में डालें। सिरका, हलचल और निष्फल जार में रखें। साफ ढक्कनों से सील करें, जार को उल्टा कर दें, ढक्कनों पर रखकर, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
स्वादिष्ट बैंगन कैवियार - एक सरल नुस्खा
बैंगन कैवियार की कई रेसिपी हैं, लेकिन ये सभी बनाना आसान नहीं है। नुस्खा का यह संस्करण आपको लंबे समय तक काम करने और बहुत समय बर्बाद करने के लिए मजबूर नहीं करेगा।
अवयव:
- बैंगन - 10 पीसी।
- गाजर - 5 पीसी।
- प्याज - 5 पीसी।
- मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी।
- टमाटर - 1 किलो
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- धुले हुए बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और सभी कड़वाहट को दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
- बहते पानी के नीचे सब्जी को धो लें। छील (छील या बीज) और क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें।
- एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल के साथ प्याज डालें और इसे पारदर्शी अवस्था में लाएं।
- गाजर, बैंगन, मिर्च और टमाटर डालें।
- सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए, आधे घंटे तक उबालें।
- खाना पकाने के अंत में, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, काट में डालें और मिलाएँ।
- तैयार गर्म कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर साफ ढक्कन से रोल अप करें।
बिना नसबंदी के बैंगन कैवियार
सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करने की कई रेसिपी हैं। सबसे अच्छा नुस्खा चुनना पूरी तरह से आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। आप नसबंदी के बिना कैवियार की रेसिपी को नजरअंदाज नहीं कर सकते।
अवयव:
- बैंगन - 1.5 किलो
- गाजर - 3 पीसी।
- टमाटर - 0.5 किलो
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 2 सिर
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3-5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3-4 चम्मच
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
- नमक - १, ५-२ छोटा चम्मच
- टेबल सिरका 9% - 4-5 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लें। उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
- एक 4 लीटर सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज को 10 मिनट तक भूनें।
- शिमला मिर्च और गाजर डालकर 5-10 मिनट तक भूनें।
- कड़वाहट से धुले हुए बैंगन रखें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
- टमाटर से डंठल काटिये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काटिये और एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दें।
- आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उत्पादों को उबाल लें - जब तक कि बैंगन नरम न हो जाए। चूंकि बैंगन सब्जियों के रस को सोख लेगा, इसलिए समय-समय पर उबला हुआ पानी वर्कपीस में डालें ताकि कैवियार जले नहीं।
- कटा हुआ साग जोड़ें, उबाल लें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कैवियार को प्यूरी करें।
- कैवियार को फिर से आग पर रखें, सिरका डालें और 3 मिनट तक उबालें।
- 10 मिनट के बाद, वर्कपीस को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
- कंटेनर को गर्म कपड़ों से लपेटें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
घर का बना बैंगन कैवियार
बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए एक बेहतरीन वेजिटेबल स्नैक है। यदि आपके पास जल्दी करने के लिए कहीं नहीं है, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब्जियों की स्वादिष्ट किस्में पक न जाएं और आप घर की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 2 किलो
- मीठी मिर्च - 200 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- टमाटर - 200 ग्राम
- अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
- लहसुन - 1 सिर
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- बैंगन धो लें, आधा काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और वनस्पति तेल से ब्रश करें।
- ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और टमाटर और लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।
- सब्जियां निकालें और ठंडा करें।
- सभी खाद्य पदार्थों को छीलकर बारीक काट लें।
- टमाटर को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोएं, छिलका हटा दें और ब्लेंडर से फेंटें।
- किसी भी पकी हुई सब्जी को भी काट लें।
- एक सॉस पैन में सब्जी द्रव्यमान, टमाटर प्यूरी डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के साथ मौसम डालें।
- धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालने के बाद हिलाएँ और उबाल लें।
- कैवियार में धुली और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। काटने में डालो, हलचल और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
- गर्म कैवियार को निष्फल जार पर फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और एक कटोरी गर्म पानी में रखें। पानी उबालें और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
- जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
