मसाला एपाज़ोट, संरचना, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और मनुष्यों को नुकसान का विस्तृत विवरण। मसाला कैसे खाया जाता है, घर की रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी में इसकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है?
एपाज़ोट (मैक्सिकन चाय) एक मसालेदार और सुगंधित मसाला है जिसमें बड़ी संख्या में स्वादों का संयोजन होता है: धनिया, साइट्रस, सीताफल, सरसों और अन्य मसालों का एक पूरा गुच्छा। हल्की शंकुधारी गंध होती है। मेक्सिको में निर्मित। पेटू का दावा है कि दुनिया में कोई अन्य मसाला नहीं है जिसमें एपाज़ोट के समान स्वाद और सुगंध हो। मैक्सिकन और ग्वाटेमाला के व्यंजनों में मसाला सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन कुछ मामलों में यह किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है।
मैक्सिकन चाय की संरचना और कैलोरी सामग्री
मसाले के स्वाद और औषधीय गुणों की मानव जाति ने लंबे समय से सराहना की है: इतिहासकार मानते हैं कि पहली बार मय जनजाति के निवासियों ने एपाज़ोट तैयार करना सीखा। आधुनिक दुनिया में, पौधे का उपयोग लोक चिकित्सा में औषधीय दवाओं की तैयारी के लिए, और खाना पकाने में - मसाले और यहां तक कि चाय के रूप में भी किया जाता है।
मसाला एपाज़ोट के निर्माण के लिए, जड़ी-बूटियों के पौधे मैरी एम्ब्रोसियोडनाया (लैट। डिस्फेनिया एम्ब्रोसियोइड्स) का उपयोग किया जाता है, पत्ते, फूल और कच्चे फल कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उनकी मातृभूमि मध्य और दक्षिण अमेरिका है, जिसमें मेक्सिको का दक्षिण भी शामिल है। अब पौधे ग्रह के अन्य क्षेत्रों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से, जहां जलवायु गर्म से समशीतोष्ण है, अर्थात् रूस, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। एक नियम के रूप में, यह राजमार्गों के बगल में स्थित सभी प्रकार की बाड़ के साथ बढ़ता है। अधिकांश जानवर इसकी तीखी गंध के कारण एपाज़ोट से बचते हैं।
एपाज़ोट की कैलोरी सामग्री 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.33 ग्राम;
- वसा - 0.52 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7, 44 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3, 8 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- विटामिन ए - 3 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.028 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0, 348 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 3, नियासिन - 0.639 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0, 152 मिलीग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 3.6 मिलीग्राम।
उत्पाद के 100 ग्राम में सूक्ष्म और स्थूल तत्व:
- कैल्शियम, सीए - 275 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 1, 88 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 121 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 86 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 633 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 43 मिलीग्राम;
- जिंक, Zn - 1, 10 मिलीग्राम।
दिलचस्प! सीज़निंग एपाज़ोट का नाम एज़्टेक भाषा से आया है।
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एपाज़ोट के उपयोगी गुण
मनुष्यों के लिए एपाज़ोट के लाभ सीज़निंग की समृद्ध रासायनिक संरचना में निहित हैं: मसाले में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। यह औषधीय काढ़े की तैयारी के लिए वैकल्पिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जो दर्दनाक माहवारी, कीड़े (गोलाकार और पिनवार्म), श्वसन रोग, मलेरिया, अस्थमा और बहुत कुछ के साथ मदद करता है। एपाज़ोट विभिन्न प्रकार के फंगल संक्रमणों को दबाने में भी सक्षम है।
मैक्सिकन मसाला के मुख्य लाभकारी गुण:
- शरीर के तरल पदार्थों का इष्टतम संतुलन बनाए रखता है … इस संपत्ति को आधुनिक उपभोक्ताओं के बीच व्यापक रूप से मांग में माना जाता है, क्योंकि लोग सक्रिय रूप से अत्यधिक मात्रा में नमक खाते हैं, जो शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों के विकास की ओर जाता है।
- पेट फूलने में मदद करता है … एस्केरिडोल नामक पदार्थ होता है। यह वह पदार्थ है जो सेम और अन्य खाद्य पदार्थ लेते समय सूजन से बचने में मदद करता है जो आंतों में वृद्धि और दर्दनाक गैस के गठन का कारण बनता है।
- हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है … इष्टतम अस्थि खनिज स्तर बनाए रखता है।
- टोन अप और एक ही समय में आराम करता है … बी विटामिन और कुछ खनिजों के चयन के लिए धन्यवाद, यह मसाला मांसपेशियों को आराम करने और तनाव से लड़ने में मदद करता है।
एक नोट पर! समय के साथ, एपाज़ोट मसाला कुछ गंध खो देता है, इसलिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में और हमेशा सूखी जगह पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है।
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एपाज़ोट के लिए मतभेद और नुकसान
एपाज़ोट का नुकसान उस पौधे की बढ़ी हुई विषाक्तता में निहित है जिससे मसाला बनाया जाता है। अगर आप ज्यादा मात्रा में मसाला का इस्तेमाल करते हैं तो आपको शरीर के नशे की समस्या और पेट खराब होने की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। कुछ मामलों में, बड़ी खुराक में एपाज़ोट के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली के बिगड़ा हुआ कार्य हो सकता है, साथ ही गुर्दे, यकृत और हृदय के रोगों का विकास भी हो सकता है।
गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और नाबालिग बच्चों द्वारा उपयोग के लिए मसाला निषिद्ध है। साथ ही, डॉक्टर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र बीमारियों से पीड़ित सभी लोगों को मसाला छोड़ने की सलाह देते हैं।
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एपाज़ोट रेसिपी
इस मसाले को आजमाने के लिए आपको एपाज़ोट की रेसिपी जानने की ज़रूरत नहीं है। एक अच्छे मैक्सिकन रेस्तरां में जाने और मसाला के साथ एक डिश ऑर्डर करने के लिए पर्याप्त है - इसे अक्सर सब्जियों और फलियों में जोड़ा जाता है। यह न केवल सेम या मटर के स्वाद पर जोर देता है, बल्कि मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उनके नकारात्मक प्रभाव को भी बेअसर करता है, जो अक्सर बढ़े हुए पेट फूलने के रूप में प्रकट होता है।
मैक्सिकन व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें जो एपाज़ोट का उपयोग करते हैं:
- मशरूम का सूप … प्रत्येक प्रकार के सूखे मशरूम के 15 ग्राम तैयार करें: चेंटरेल, मोरेल, पोर्सिनी मशरूम। सामग्री को गर्म पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें। भीगे हुए मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें और प्याज को भूनें (1 सफेद प्याज काट लें और जैतून के तेल में भूनें)। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें 3 कली कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट के लिए सामग्री को पकाएं, फिर उनमें 0.5 किलो ताजा मशरूम डालें। जब मशरूम गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो आंच बंद कर दें। तैयार मशरूम मिश्रण, 3 हरी मिर्च मिर्च, ताजा मेंहदी का 1 डंठल, अजवायन के फूल के 2 डंठल और अजवायन की पत्ती को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। साग के डंठल को धागे से बांधना बेहतर होता है, इसलिए परोसने से पहले उन्हें डिश से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा। सभी सामग्री पर २.५ लीटर चिकन शोरबा डालें और स्वादानुसार एपाज़ोट और नमक डालें। धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए डिश को पकाएं। तैयार पकवान से जड़ी बूटियों को निकालें और परोसें। आप पकवान को ताजे चूने के स्लाइस से सजा सकते हैं।
- दम किया हुआ आलू … 360 ग्राम आलू उबाल लें। कुछ देर के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें और प्याज़ पकाना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच भूनें। एल कोनोला तेल १ प्याज, कटा हुआ। जब प्याज हल्का कैरामेलाइज हो जाए तो इसमें 3 कली कीमा बनाया हुआ लहसुन और 3 स्कॉच गर्म मिर्च डालें। सभी सामग्री को और 2 मिनट तक पकाएं। कड़ाही में आलू के बड़े टुकड़े डालें। सामग्री को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। जैसे ही आप स्टोव बंद करते हैं, आलू को एपाज़ोट और नमक के साथ सीजन करें। डिश को टेबल पर सर्व करें।
- काले सेम … 500 ग्राम ब्लैक बीन्स के साथ अच्छी तरह से कुल्ला और कंकड़ हटा दें। उत्पाद को सॉस पैन में रखें और उबलते पानी (10 गिलास) से ढक दें। आधा बड़ा प्याज का सिर (मोटा कटा हुआ) और 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूअर की वसा। बर्तन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें और 3 घंटे के लिए उबलते पानी में आँच को कम कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि इस दौरान बीन्स जितना संभव हो उतना नरम हो जाएं और उबाल न लें। खाना बनाते समय बर्तन की सामग्री को न हिलाएं। पकाने से 30 मिनट पहले, बीन्स में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टेबल नमक और 2 टहनी एपाज़ोट। पके हुए बीन्स को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। बीन्स को उबालने के एक दिन बाद पकाना सबसे अच्छा है।मांस की चक्की का उपयोग करके इसे शेष शोरबा के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए एक पैन में पहले से तला हुआ प्याज के साथ उबाल लें। पकवान को मिर्च के साथ सीज़न करें और परोसें!
- एज़्टेक सूप … यह कहना मुश्किल है कि यह नुस्खा प्रामाणिक है, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद सूप के एक परिष्कृत पारखी को भी प्रसन्न करेगा। पकवान तैयार करने के लिए धैर्य और बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, सूप के लिए, आपको बिक्री पर ऐमारैंथ केक ढूंढना चाहिए या उन्हें स्वयं पकाना चाहिए (12 टुकड़े)। टॉर्टिला को लंबे, पतले स्ट्रिप्स में काटें और ब्राउन होने तक ब्राउन करें। 1 प्याज़, लहसुन की 2 छोटी कलियाँ, 2 बड़े लाल टमाटर काट लें। परिणामी सामग्री को भूनें और उनमें ऐमारैंथ का आटा (2 बड़े चम्मच) डालें। आटा डालते समय, आपको आटे की गांठों से बचने के लिए पैन में सामग्री को लगातार हिलाना चाहिए। आटे के साथ, मिश्रण में 1.5 लीटर चिकन शोरबा डालें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह उबालने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते मिश्रण में एपाज़ोट की 1 टहनी, गाढ़ा दूध का 1 कैन, थोड़ी गर्म मिर्च और 50 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। मिश्रण को अपनी पसंद के अनुसार नमक करें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। आँच से हटाएँ और ऐमारैंथ टॉर्टिला की तली हुई पट्टियों के साथ गरमागरम परोसें।
एक पेशेवर शेफ से सलाह! एपाज़ोट को इसकी विशेष सुगंध के लिए खाना पकाने में बेशकीमती माना जाता है, जो गर्म होने पर अपना स्थायित्व खो देता है। इसलिए, इसकी तैयारी के अंत से कुछ मिनट पहले (खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले) पकवान में मसाला जोड़ने की सलाह दी जाती है।
मैक्सिकन चाय पीने की रेसिपी
पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में, हरे कॉकटेल में एपाज़ोट जोड़ने की प्रथा है। यहाँ ताज़ा पेय के लिए दो सरल व्यंजन दिए गए हैं:
- खीरे के साथ स्मूदी … 4 मध्यम आकार के खीरे छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें और आगे काटने के लिए एक ब्लेंडर बाउल में रखें। खीरे में आधी हरी शिमला मिर्च, कुछ तुलसी के पत्ते और 1 छोटी टहनी एपाजोट मिलाएं। इसके अलावा, भविष्य के कॉकटेल को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप पेय में टबैस्को सॉस मिला सकते हैं। सभी सामग्री को चिकना और चिकना होने तक पीस लें। पेय तैयार है!
- आम और एवोकैडो स्मूदी … 1 आम, 1 नरम एवोकैडो और 1 मध्यम हरा सेब छीलें। फलों को बड़े स्लाइस में काटें और उनमें छिलके वाले नींबू के कुछ स्लाइस, पालक का एक गुच्छा, अदरक का एक छोटा टुकड़ा, एपाज़ोट, नारियल पानी (स्वाद के लिए मात्रा निर्धारित करें) मिलाएं। चिकनी होने तक सभी सामग्री को पीस लें। ध्यान रहे कि स्मूदी बनाने के लिए आप फ्रोजन पालक का इस्तेमाल कर सकते हैं।
दिलचस्प! जबकि दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ, पेटू और पारखी इपाज़ोट में मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण पाते हैं, वनस्पति विज्ञानी इसे एक आक्रामक खरपतवार (एक पौधा जो हवा द्वारा फैले बीजों का उपयोग करके नए क्षेत्रों में पेश किया जाता है) कहते हैं। यह पौधा आधुनिक कीटनाशक Requiem का भी एक महत्वपूर्ण घटक है।
