गाय का दूध क्या है, पोषण मूल्य और संरचना। सेवन करने पर लाभ और हानि। इस उत्पाद पर आधारित व्यंजन और इसके बारे में रोचक तथ्य।
गाय का दूध एक गाय, एक बड़े स्तनपायी या मादा घरेलू बैल की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक पौष्टिक तरल पदार्थ है। जानवरों का पालतू बनाना और वितरण नवपाषाण युग में शुरू हुआ, तब भी उत्पाद ने उन जनजातियों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जिन्होंने एक गतिहीन जीवन शैली को चुना। पेय सफेद या पीले रंग का, मध्यम मोटाई का, मीठा स्वाद, सजातीय स्थिरता का होता है। उत्पाद की मुख्य विशेषताएं पशु के स्वास्थ्य और पोषण और दूध देने की अवधि पर निर्भर करती हैं। यदि प्रतिकूल भंडारण की स्थिति बनाई जाती है, तो दही संभव है - मट्ठा और दही अनाज में स्तरीकरण।
गाय के दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री
पेय में इतने उपयोगी पदार्थ होते हैं कि इसे औषधीय माना जा सकता है। यह कुछ भी नहीं था कि रूसी गांवों के किसान गाय को "माँ, नर्स और शराब पीने वाले" कहते थे।
गाय के दूध की कैलोरी सामग्री 65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 3.2 ग्राम;
- वसा - 3.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम;
- राख - 0.7 ग्राम;
- पानी - 87.3 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 30 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.03 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.15 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 23.6 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.38 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 5 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.4 माइक्रोग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.05 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 3.2 माइक्रोग्राम;
- विटामिन पीपी - 1.23 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 146 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 120 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 50 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 29 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 90 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 110 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम, अल - 50 माइक्रोग्राम;
- आयरन, फे - 0.067 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं 9 एमसीजी - 150 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.8 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.006 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 12 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 5 माइक्रोग्राम;
- टिन, एसएन - 13 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 2 माइक्रोग्राम;
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - 17 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 20 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 2 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.4 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- गैलेक्टोज - 0.016 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.02 ग्राम;
- लैक्टोज - 4.8 ग्राम।
आवश्यक अमीनो एसिड - 1.385 ग्राम प्रति 100 ग्राम, गाय के दूध की संरचना में सबसे अधिक:
- वेलिन - 0.191 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.189 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0.283 ग्राम;
- लाइसिन - 0.261 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.153 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.175 ग्राम।
बदली अमीनो एसिड - 1.759 ग्राम प्रति 100 ग्राम, गुण इसके द्वारा निर्धारित किए जाते हैं:
- एसपारटिक - 0.219 ग्राम;
- ग्लूटामिक - 0.509 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.278 ग्राम;
- सेरीन - 0.186 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.184 ग्राम।
गाय के दूध में कोलेस्ट्रॉल - 10 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:
- तेल - 0.11 ग्राम;
- नायलॉन - 0.08 ग्राम;
- Caprylic - 0.04 ग्राम;
- मकर - 0.09 ग्राम;
- लौरिक - 0.1 ग्राम;
- मिरिस्टिक - 0.51 ग्राम;
- पामिटिक - 0.64 ग्राम;
- मार्जरीन - 0.02 ग्राम;
- स्टीयरिक - 0.35 ग्राम;
- आर्किडिक - 0.04 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:
- मिरिस्टोलिक - 0.05 ग्राम;
- पामिटोलिक - 0.09 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा -9) - 0.78 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- लिनोलिक एसिड - 0.09 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.03 ग्राम;
- आर्किडोनिक - 0.09 ग्राम।
गाय के दूध के फायदे और नुकसान जहरीले यौगिकों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, जिसकी मात्रा पशु को रखने की स्थिति पर निर्भर करती है। ये रेडियोन्यूक्लाइड हैं - पारा, आर्सेनिक, सीसा और भारी धातु के लवण जो फ़ीड में जमा होते हैं; थन और बर्तनों के उपचार के लिए प्रयुक्त अपमार्जक और निस्संक्रामक; जानवर के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एंटीबायोटिक्स और दवाएं; जीवाणु; हार्मोन, जिनमें से एस्ट्रोजन प्रबल होता है।
गाय के दूध की गुणवत्ता निम्नलिखित मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:
| अनुक्रमणिका | अर्थ |
| पेट की गैस | पीएच = 6, 68 |
| रेडॉक्स संभावित | ई = 0.25-0.35 वी |
| जीवाणुनाशक गुण | एंजाइम, ल्यूकोसाइट्स और इम्युनोग्लोबुलिन और शीतलन की सामग्री पर निर्भर करता है, 24-48 घंटों तक बना रहता है |
| घनत्व | 1.027 ग्राम / सेमी. से कम नहीं3 |
| श्यानता | वसा सामग्री और ताप तापमान पर निर्भर करता है और 0, 0018 Pa * s. है |
अन्य पैरामीटर हैं: सतह तनाव, प्रसंस्करण मोड और तापमान के आधार पर, विद्युत चालकता - बिजली का संचालन करने की क्षमता। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए डेयरियों में इन सभी संकेतकों को ध्यान में रखा जाता है।
गाय के दूध के उपयोगी गुण
पेय के औषधीय गुण इसे गंभीर बीमारियों से उबरने वाले रोगियों के आहार में शामिल करने और दवा के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
गाय के दूध के फायदे
- पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करता है, छोटी आंत में लैक्टोबैसिली की संख्या बढ़ाता है, जीवन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है। गैस्ट्रिक सामग्री की अम्लता को कम करता है, ईर्ष्या की आवृत्ति को कम करता है, गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के विकास को रोकता है।
- कैल्शियम का स्रोत। हड्डियों की स्थिति और रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है, हृदय रोगों की संभावना को कम करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
- बच्चों के विकास को तेज करता है, रिकेट्स को रोकता है।
- मायोकार्डियम के काम को स्थिर करता है।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को बहाल करने में मदद करता है, मानसिक प्रतिक्रियाओं को सामान्य करता है।
- स्वस्थ नींद को पुनर्स्थापित करता है। पारंपरिक चिकित्सा हर दिन सोने से पहले एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच शहद मिलाकर पीने की सलाह देती है।
- ऊर्जा भंडार की पूर्ति करता है।
- वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है। यदि आप किसी भी खाद्य पदार्थ के बजाय आहार में प्रवेश करते हैं, तो शरीर में वसा जमा नहीं होती है।
- एक ही समय में शरीर द्वारा पोषक तत्वों को आत्मसात करने में सुधार करता है।
- रोगाणुरोधी कार्रवाई रखता है।
- एथलीटों की मांसपेशियों को आकार देने में मदद करता है।
- इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
- माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति को कम करता है। दूध-अंडे के मिश्रण में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
- रक्तचाप कम करता है।
- इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
गर्भावस्था के दौरान, गाय का दूध महिला शरीर को पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, कंकाल प्रणाली और भ्रूण की तंत्रिका ट्यूब के गठन के लिए आवश्यक कैल्शियम और पोटेशियम के भंडार की भरपाई करता है, पथरी को गुर्दे में जमा नहीं होने देता है।
गाय के दूध के लाभकारी गुणों का आकलन बाहरी रूप से करने पर किया जा सकता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इस घटक के साथ मास्क का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, मुँहासे के विकास को रोकता है, कवक वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है - कैंडिडा।
मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा ने दूध से स्नान किया और अपनी त्वचा की सुंदरता से सभी को जीत लिया। बेशक, आधुनिक महिलाओं के अकेले दूध से स्नान करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, लेकिन आधिकारिक शोध ने साबित कर दिया है कि प्रति स्नान 3 लीटर अतिरिक्त रंजकता को खत्म कर सकता है और शरीर में कोमलता बहाल कर सकता है।
अंतर्विरोध और गाय के दूध के नुकसान
कई वयस्कों का इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता का इतिहास रहा है। अवशोषण में सहायता करने वाले लाभकारी जीवाणुओं की संख्या उम्र के साथ घटती जाती है।
गाय के दूध से हो सकता है नुकसान:
- लैक्टेज की कमी के साथ;
- पॉलीवलेंट एलर्जी के मामले में, शरीर दूध प्रतिजन "ए" का उत्पादन कर सकता है, इस मामले में, एक ही प्रारंभिक कच्चे माल के साथ किण्वित दूध पेय में संक्रमण हिस्टामाइन की रिहाई को रोकने की अनुमति देता है।
यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो पेय एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करने का जोखिम बढ़ाता है और पाचन परेशान करता है।
रचना में हार्मोन होते हैं, खासकर ताजे दूध में। इससे लड़कों के यौन विकास में देरी हो सकती है और लड़कियों के शरीर के निर्माण में तेजी आ सकती है - मासिक धर्म की शुरुआत को भड़काने के लिए।
मानव शरीर पर उत्पाद के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए, पाश्चुरीकृत गाय के दूध को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसकी प्रारंभिक तैयारी की गई है। पेय से अतिरिक्त हार्मोन हटा दिए जाते हैं, हानिकारक बैक्टीरिया, एंटीबायोटिक्स और धातु के लवणों को साफ किया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध में कम पोषक तत्व होते हैं, लेकिन ताजे दूध की तुलना में सहन करना आसान होता है।
गाय के दूध की रेसिपी और पेय
उत्पाद व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे आटे में डाला जाता है, जिसका उपयोग किण्वित दूध उत्पादों, मिठाइयों और व्यंजनों के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
विभिन्न व्यंजनों के लिए गाय के दूध के साथ व्यंजन विधि:
- दलिया … सबसे आम व्यंजन। इस रेसिपी में चावल को एक सामग्री के रूप में लिया जाता है। धूल और भूसी को हटा दिए जाने तक अनाज को धोया जाता है। पानी में डालें - चावल की सतह से 2 अंगुल ऊपर, इसे धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि तरल लगभग उबल न जाए। जलने से बचने के लिए हलचल करना उचित है। एक बर्तन में दूध डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। नमक और चीनी डालें। परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
- मशरूम का सूप … 0.5 किलो मशरूम को स्लाइस में काटें, लहसुन की 2 लौंग और एक छोटा प्याज बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन में, प्याज और लहसुन भूनें, और फिर मशरूम अलग-अलग। सभी उत्पादों को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, 0.5-0.7 लीटर दूध डाला जाता है, कम गर्मी पर 3 मिनट के लिए उबाला जाता है। बंद करें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए, प्लेटों में डालें और प्रत्येक भाग को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के। क्राउटन के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
- मिठाई के लिए कस्टर्ड … एक गिलास चीनी के साथ 2 अंडे फेंटें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल sifted आटा, एक सजातीय स्थिरता के लिए लाया। आग पर 2 गिलास दूध के साथ एक डिश रखें, बुलबुले को गर्म करें। एक तिहाई सावधानी से चीनी के मिश्रण में डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, और फिर सब कुछ फिर से पैन में डाल दिया जाता है। क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें।
गाय का दूध पीता है:
- Kissel … दूध को आग पर गर्म करें, थोड़ी मात्रा में डालें - कुछ बड़े चम्मच। स्टार्च ठंडे दूध में पतला होता है। जब पैन की सामग्री पहले बुलबुले तक गर्म हो जाए, तो 1-2 टेबलस्पून डालें। एल चीनी, थोड़ा वैनिलिन और पतला स्टार्च। इसे उबलने दें और आंच से हटा दें।
- केला कॉकटेल … पके केले, 50 ग्राम आइसक्रीम को ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है और 0.25 लीटर पाश्चुरीकृत दूध डाला जाता है। 2-3 मिनट के लिए तेज गति से मिलाएं। तैयारी के तुरंत बाद सेवन किया।
गाय के दूध के बारे में रोचक तथ्य
यह उत्पाद दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाला उत्पाद है। पिछले 20 वर्षों में, एक सिद्धांत सामने आया है कि स्वास्थ्य की स्थिति की परवाह किए बिना यह शिशुओं के लिए हानिकारक है। लेकिन यह गिनना मुश्किल है कि गाय के दूध के साथ कितनी पीढ़ियों के बच्चे बड़े हुए हैं।
औसतन प्रत्येक गाय प्रतिदिन 10 से 22 लीटर दूध का उत्पादन करती है। प्रति वर्ष 400 मिलियन लीटर तक डाला जाता है। मैन्युअल रूप से एक व्यक्ति प्रति घंटे 3-6 जानवरों को दूध दे सकता है, और दूध देने वाली मशीन की मदद से - 100 तक!
वयस्कों में लैक्टोज को आत्मसात करने की क्षमता "केवल" 10 मिलियन वर्ष पहले आनुवंशिक उत्परिवर्तन द्वारा बनाई गई थी, और मनुष्य बहुत पहले दिखाई दिए। दूध प्रोटीन असहिष्णुता को नास्तिकता माना जा सकता है।
अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, उत्पाद का व्यापक रूप से नशा के लिए उपयोग किया जाता है। इसलिए इसे खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले श्रमिकों को दिया गया।
पेय के सफाई गुणों का उपयोग घर में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह कपड़ों से इंजन ऑयल के दाग और सोने की वस्तुओं से कालेपन को दूर करने में मदद कर सकता है।
वर्तमान में, उपभोक्ताओं को निम्न प्रकार के दूध की पेशकश की जाती है:
- युग्मित … गांव में ही खरीदा जा सकता है। पूर्व-बिक्री की तैयारी में फ़िल्टरिंग और कभी-कभी ठंडा करना शामिल है। फोम भी सतह पर रह सकता है। सामग्री का एक जटिल शामिल है - शरीर के लिए उपयोगी और इतना नहीं।
- पूरा का पूरा … एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद, एक छोटी सी बसने और ठंडा करने के बाद एक विशेष धुंध जेब के साथ फ़िल्टर किया गया। बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है।
- pasteurized … हीट ट्रीटमेंट को गर्म करके किया जाता है। तापमान उत्पादन की स्थिति पर निर्भर करता है। संभावित मोड: कुछ सेकंड के लिए 97-98 °, 90 ° - 50-55 सेकंड, 65 ° - 40 मिनट।यह सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है, जिसमें कोच की छड़ें और ब्रुसेलोसिस के रोगजनक शामिल हैं, जो पेय में निहित हैं, और आपको सभी पोषक तत्वों को अपरिवर्तित रखने की अनुमति देता है।
- अल्ट्रा pasteurized … गर्मी उपचार अल्पकालिक है - 3 सेकंड से कम, लेकिन चूंकि हीटिंग 150 डिग्री सेल्सियस तक किया जाता है, इसलिए जिन सामग्रियों के लिए पेय को महत्व दिया जाता है वे व्यावहारिक रूप से सभी विघटित हो जाते हैं। इस उत्पाद को कार्डबोर्ड टेट्रा पैक में बिना रेफ्रिजरेटर के 6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। जिन व्यंजनों में इस तरह का दूध डाला जाता है, उनका स्वाद बरकरार रहता है।
- उबला हुआ … इस प्रकार, हानिकारक सूक्ष्मजीव घर पर निष्प्रभावी हो जाते हैं। उत्पाद के लाभ आधे हैं।
- ठीक करके नए जैसा बनाया गया … यदि आपने इस तरह के पेय का पैकेज खरीदा है तो आपको अपने स्वास्थ्य में सुधार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसके निर्माण के लिए प्रारंभिक कच्चा माल मिल्क पाउडर है। पोषण और पोषण मूल्य कम है, और चीनी, स्टार्च, विभिन्न आटे और यहां तक कि चाक को मूल स्वाद को फिर से बनाने के लिए जोड़ा जाता है।
- हाइड्रोलाइज्ड … पहले से ही निर्माण विधि से, यह स्पष्ट हो जाता है कि परिणामी उत्पाद का मूल उत्पाद से बहुत कम समानता है। प्राकृतिक दूध को 1: 2 के अनुपात में नल के पानी से पतला किया जाता है, अम्लता को कृत्रिम रूप से निर्धारित किया जाता है, अग्नाशय (अग्नाशयी एंजाइम) के साथ हाइड्रोलिसिस किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और निष्फल किया जाता है। पाउडर दूध को कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
गाय के दूध से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
निर्माता से सीधे उत्पाद खरीदते समय - किसान से, कम से कम एक बार दूध देने की सलाह दी जाती है। यदि सभी स्वच्छता और स्वास्थ्यकर उपायों का पालन किया जाता है, तो दूध को छान लिया जाता है, आप मालिक के साथ सुरक्षित रूप से बातचीत कर सकते हैं और पूरे वर्ष दूध खरीद सकते हैं।
