अल्पज्ञात स्कोर्ज़ोनेरा पौधा, इसकी कैलोरी सामग्री और संरचना। मुख्य उपयोगी गुण, क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं। जड़ फसलों और खेती सुविधाओं की तैयारी के लिए व्यंजनों की विविधता। स्कोर्ज़ोनेरा जड़ के प्रसंस्करण से प्राप्त उत्पादों में मूल्यवान यौगिक भी होते हैं और इनका उपयोग भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है।
स्कोर्ज़ोनेरा के उपयोगी गुण
स्कोर्ज़ोनेरा की जड़ से व्यंजन वयस्क रोगियों के चिकित्सीय आहार में सुरक्षित रूप से पेश किए जा सकते हैं - यह कम कैलोरी वाला उत्पाद पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है, पाचन रस के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है, यांत्रिक और रासायनिक तनाव को नहीं बढ़ाता है अग्न्याशय, पेट और पित्ताशय की थैली पर।
स्कोर्ज़ोनेरा के लाभ इस प्रकार हैं:
- यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है, आराम करता है, अनिद्रा से राहत देता है।
- शरीर में शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
- हृदय क्रिया को उत्तेजित करता है, हृदय गति को स्थिर करता है।
- मूत्र प्रणाली और पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है, मूत्र और पित्त नलिकाओं से पथरी को घोलता है और हटाता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है।
- संरचना में मैंगनीज की उच्च मात्रा के कारण जिगर को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल के परिवर्तन को तेज करता है।
- एक प्राकृतिक संवेदनाहारी प्रभाव है, आंतों की ऐंठन को समाप्त करता है।
- पुरुषों में शक्ति को मजबूत करता है, यौन इच्छा को उत्तेजित करता है।
- कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण कार्टिलाजिनस ऊतक के विनाश को रोकता है, इसे आर्थ्रोसिस और गाउट के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
स्कॉर्ज़ोनेरा को एनीमिया, लीवर सिरोसिस, ऑन्कोलॉजिकल रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। स्पेनिश बकरी की जड़ का बार-बार सेवन शराब की लत से छुटकारा पाने में मदद करता है।
स्कोर्ज़ोनेरा के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
स्कोर्ज़ोनेरा को दैनिक मेनू में लगातार पेश करने के लिए, एक contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता। यह दुर्लभ है, लेकिन फिर भी ऐसा होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे असीमित मात्रा में आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।
छोटे बच्चों में, पेट और आंतों को नए उत्पाद के लिए तैयार नहीं किया जाता है, और स्कोर्ज़ोनेरा के उत्तेजक गुण अपच - दस्त को भड़का सकते हैं।
यह गर्भावस्था के दौरान जोखिम के लायक नहीं है। इस समय, शरीर की प्रतिरक्षा कम हो जाती है, और एक नए उत्पाद का उपयोग करते समय, अक्सर एलर्जी विकसित होती है।
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या बच्चे के आहार में स्कोर्ज़ोनेरा को पेश करना संभव है, पहली बार इसे मैश किए हुए आलू के रूप में दिया जाता है, थोड़ा - 1-2 बड़े चम्मच। एक दिन के लिए, वे देखते हैं कि क्या प्रतिकूल लक्षण दिखाई दिए हैं: दाने, त्वचा की लाली, गले में खराश, ऐंठन या आंत्र विकार। यदि कुछ नहीं हुआ है, तो आप बच्चों के मेनू में नए उत्पाद का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
मीठी जड़ खाने के बाद खतरनाक एलर्जी अभिव्यक्तियाँ - क्विन्के की एडिमा या एनाफिलेक्टिक शॉक - नहीं देखी गईं।
स्कोर्ज़ोनेरा रेसिपी
विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में काली गाजर को शामिल करके रसोइये खुश हैं - उन्हें सलाद में कच्चा, तला हुआ, उबला हुआ, कच्चा जोड़ा जा सकता है। मीठी जड़ वाले मीट सॉस रेस्तरां ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा रेसिपी:
- वेजीटेबल सलाद … धुले हुए स्कोर्ज़ोनेरा को 1/1 पानी के साथ सिरके के घोल में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर छिलके को जड़ से हटाकर ठंडे पानी से धो लें। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर महीन पीस लें। सभी अवयवों को समान मात्रा में, संयुक्त, मिश्रित रूप में लिया जाता है।लगभग आधा छोटा डाइकॉन स्लाइस में काट लें, अखरोट की गुठली को कुचल दें और मिश्रण में भी डालें। एक अन्य सामग्री - अजवाइन के पत्ते - हाथ से फाड़े जाते हैं और सलाद में भी जोड़े जाते हैं। ड्रेसिंग - जैतून का तेल और नींबू का रस।
- पनीर सलाद … सामग्री की सूची काफी चमकदार है: फेटा पनीर - 60 ग्राम, छिलके वाली स्कोर्ज़ोनेरा जड़ें - 200 ग्राम, लेट्यूस के पत्ते - 10 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, साग का आधा गुच्छा - डिल और अजमोद, आधा मध्यम गाजर, नींबू। सब्जियां बारीक कटी हुई हैं - जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस करना बेहतर है, प्याज को छल्ले में काट लें, पनीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, अपने हाथों से साग को फाड़ दें। सब कुछ मिलाएं - नमक की जरूरत नहीं है, फेटा चीज काफी नमकीन है, नींबू का रस डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, आप किसी भी ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम, सरसों, सोया सॉस या वनस्पति तेल।
- प्यूरी … जड़ वाली सब्जियों को धोया जाता है, एक छिलके में नरम होने तक उबाला जाता है और उनके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार किया जाता है। फिर छिलका हटा दिया जाता है और जड़ों को थोड़ा मक्खन से पीस दिया जाता है। आवश्यकतानुसार नमकीन - बहुत से लोग मीठा स्वाद पसंद करते हैं, और किसी अतिरिक्त योजक की आवश्यकता नहीं होती है।
- तला हुआ स्कोर्ज़ोनेरा … २, ५ घंटे २-३ मीठी जड़ों को ठंडे पानी में एक छिलके में भिगो दें, नहीं तो नाजुक सफेद मांस नीला पड़ जाएगा। पोषण की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, लेकिन पकवान अनपेक्षित लगेगा। फिर जड़ों को साफ किया जाता है, उबलते खारे पानी में डुबोया जाता है, नमकीन और अम्लीय किया जाता है। 1.5 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच सिरका या दो बार नींबू का रस डालना पर्याप्त है। जैसे ही गूदा लोचदार हो जाता है, पानी निकल जाता है, जड़ों को काट दिया जाता है, प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और उबलते सूरजमुखी के तेल में एक पैन में डाल दिया जाता है। गोल्डन ब्राउन होने के बाद निकाल लें। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
- बीटल्स … ठंडे पानी में भिगोए हुए चिकन पल्प, फिश फिलेट और छिलके वाली स्कोर्जोनेरा रूट को बराबर मात्रा में मिलाएं। सभी अवयवों को समान भागों में लिया जाता है। उत्पादों की असामान्य पसंद पर आश्चर्यचकित होने की आवश्यकता नहीं है - मुर्गी और मछली का मिश्रण, मीठी जड़ सभी स्वादों को बराबर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा नमक, काली मिर्च, मक्खन मिलाया जाता है और मीटबॉल बनते हैं। पकने तक स्टीम किया।
- सूप-प्यूरी … जड़ों, छील और सिरका में भिगोकर, चिकन शोरबा में निविदा तक उबाला जाता है, फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और कटा हुआ होता है, एक ब्लेंडर के साथ बाधित होता है, खट्टा क्रीम और कच्चे अंडे की जर्दी मिलाते हैं। फिर कटी हुई सामग्री को उबलते शोरबा में डुबोया जाता है, तुरंत बंद कर दिया जाता है, एक सजातीय सूप संरचना प्राप्त करने के लिए फिर से पीटा जाता है। परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
- मसालेदार क्षुधावर्धक … स्कोर्ज़ोनेरा - 1 किलो, लहसुन - 1 मध्यम सिर, वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए मसाला - पिसी हुई मीठी और काली मिर्च, नमक, जीरा। आप एक फली में मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन को छीलकर, किसी फली में काली मिर्च के साथ या पिसी हुई हरी मिर्च के साथ पीस लें, जीरा डालें। जड़ को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, छीलकर, हलकों में काट दिया जाता है। सब कुछ एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पेपरिका के साथ छिड़का जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। मसालेदार भोजन को एक ब्लेंडर के साथ कद्दूकस किया जा सकता है, जिसे जैतून के तेल या सरसों की चटनी के साथ पकाया जा सकता है। यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
स्कोर्ज़ोनेरा के पत्ते जड़ की तरह ही खाने योग्य होते हैं, उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या उनसे अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, प्याज और अन्य बगीचे की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।
स्कोर्ज़ोनेरा के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, स्पेनिश गाजर का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता था, लेकिन वे औषधीय प्रयोजनों के लिए लोकप्रिय थे। लेकिन लुई XIV - द सन किंग - ने इस जड़ वाली सब्जी के बिना खाने से इनकार कर दिया। दरबारी माली ला क्विंटिनी ने स्कोरज़ोनेरा को शाही बगीचों का सबसे अच्छा फल कहा।
दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में गरीबों को भी इन जड़ों को विकसित करने की इजाजत थी, और उन्होंने बिना किसी प्रतिबंध के परमिट का इस्तेमाल किया। लोगों ने जड़ को "गरीबों के लिए शतावरी" कहा - इसकी कीमत सफेद की तुलना में बहुत कम थी।
अब स्कोर्ज़ोनेरा को पूरे दक्षिण-पश्चिम एशिया में, दक्षिणी यूरोप के देशों में, आधुनिक नीदरलैंड में बगीचे की फसल के रूप में उगाया जाता है। यह इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय है - जैम और प्रिजर्व काली गाजर से बनाए जाते हैं, और मसालेदार सीज़निंग का उपयोग आइसक्रीम के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।
बगीचे की फसल के रूप में, पौधा काफी अचारदार होता है। एक बड़ी रसीली जड़ पाने के लिए, बीज को एक अच्छी गहराई पर लगाया जाना चाहिए - आधा मीटर से अधिक। मिट्टी की पसंद के लिए आवश्यकताएं हैं - एक गहरी कृषि योग्य परत और बड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की शुरूआत। नाइटशेड के बाद "मकर" जड़ को बोना सबसे अच्छा है - इस मामले में, लगभग सभी बीज निकलते हैं।
भंडारण मुश्किल है। पहले आपको जड़ खोदने की जरूरत है - यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यह नाजुक गूदे को नुकसान पहुंचाने लायक है, और 2-3 दिनों के बाद काली गाजर सड़ने लगती है। शीर्ष को जड़ से काटना आवश्यक है। फिर जड़ों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, ड्रॉपवाइज जोड़ा जाता है - साफ कैलक्लाइंड रेत वाले कंटेनर पहले से तैयार किए जाने चाहिए। रेत को सिक्त किया जाता है, स्कोर्ज़ोनेरा को लंबवत रूप से सेट किया जाता है। इस रूप में, उसे पूरी सर्दी बितानी चाहिए। खाना पकाने के लिए, इसे गर्मी शुरू होने के बाद भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पत्तियों का उपयोग ताजा किया जाता है। इनका उपयोग रेशम के कीड़ों के भोजन के रूप में भी किया जा सकता है।
स्कोर्ज़ोनेरा कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
यह अफ़सोस की बात है कि रूस की विशाल काली जड़ वाली फसल की किस्म, जो वर्तमान में यूरोप में सबसे लोकप्रिय है, जिस पर 1898 में प्रजनकों ने काम किया था, वह रूसी संघ के उद्यान और उद्यान पौधों के राज्य रजिस्टर में नहीं आई। संस्कृति "घर" को वापस करके, बहुत महत्वपूर्ण कार्यों को हल करना संभव है - मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों और गंभीर ऑपरेशन से ठीक होने वाले अस्पतालों में रोगियों के अल्प आहार में सुधार करना। एनीमिया के लिए स्कोर्ज़ोनेरा के लाभ कई पीढ़ियों के रोगियों पर अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हुए हैं।