एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में हरी बीन्स: संरचना और कैलोरी सामग्री, उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुण, उपयोग के लिए महत्वपूर्ण contraindications। हरी बीन्स को घर पर कैसे पकाएं। कच्ची फलियों के लाभकारी गुणों का उपयोग अक्सर शरीर के उपचार और रखरखाव में कुछ बीमारियों के साथ-साथ गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान किया जाता है। तो, हरी बीन्स निम्नलिखित मामलों में उपयोगी हैं:
- कैंसर विज्ञान … वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि हरी बीन्स के लाभ भी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने, कैंसर के खतरे को रोकने में प्रकट होते हैं। उनमें मौजूद एंटीकार्सिनोजेनिक पदार्थ कोशिकाओं को ट्यूमर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं, और उनके विकास को भी धीमा करते हैं। डॉक्टर अपनी व्यावसायिक गतिविधियों के संबंध में रेडियोन्यूक्लाइड से दूषित या विकिरण के संपर्क में आने वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए आहार में हरी बीन्स की शुरूआत पर व्यक्तिगत सिफारिशें देते हैं। यह शरीर से रेडियोधर्मी आइसोटोप और भारी धातुओं को हटाने के लिए उत्पाद की संपत्ति द्वारा उचित है।
- मधुमेह … बीन्स के लाभों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और मधुमेह को रोकने की उनकी क्षमता शामिल है।
- एविटामिनोसिस और पोषक तत्वों की कमी … विटामिन की कमी, रिकेट्स, स्कर्वी, डिस्ट्रोफी के रोगियों को कच्ची फलियाँ खाने की सलाह दी गई। आजकल, इस तरह की सिफारिशें बढ़े हुए मानसिक या शक्ति भार वाले लोगों के साथ-साथ एथलीटों को भी दी जाती हैं, क्योंकि हरी बीन्स की कैलोरी सामग्री और पोषक तत्व शरीर में पोषक तत्वों की ताकत और संतुलन को बहाल करने में काफी मदद करते हैं।
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना … फोलिक एसिड, जो हरी बीन्स का एक आवश्यक घटक है, महिला शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। बी विटामिन के संयोजन में, यह भ्रूण के सही विकास में योगदान देता है, बच्चे के दिल को मजबूत करता है। न केवल गर्भवती महिलाओं के लिए, बल्कि नर्सिंग माताओं के लिए भी बीन्स को आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि वे लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं, जो इष्टतम हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह भी माना जाता है कि हरी बीन्स में मौजूद तत्व मासिक धर्म चक्र और महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लक्षणों को दूर करने में मदद कर सकते हैं।
कच्ची फलियों के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
सब कुछ, यहां तक कि सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में भी मतभेद हो सकते हैं, और हरी बीन्स कोई अपवाद नहीं हैं।
निम्नलिखित मामलों में किसी भी रूप में कच्ची फलियों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ … बीन्स के उपयोग से आंतों में गैसों का संचय, पेट फूलना हो सकता है, इसलिए उन्हें अग्न्याशय, गाउट, कोलाइटिस, कब्ज, हेपेटाइटिस के रोगों में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- बुढ़ापे में … यह ज्ञात है कि शरीर में सभी प्रक्रियाएं उम्र के साथ धीरे-धीरे धीमी हो जाती हैं। तो वृद्ध लोगों में भोजन का पाचन धीमा हो जाता है, इसलिए कच्ची फलियों के सेवन से पाचन अंगों के कामकाज में कुछ गड़बड़ी होती है।
- 3 साल से कम उम्र के … इस उम्र में, जटिल खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए पाचन तंत्र अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुआ है।
पैकेजिंग का बहुत ध्यान से अध्ययन करें, तैयारी के लिए निर्देशों का पालन करें। सूखे सेम को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए क्योंकि वे हैं उनमें विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
हरी बीन रेसिपी
अपने गुणों के कारण, हरी बीन्स का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग साइड डिश के रूप में, सलाद, सूप और एक अलग डिश के रूप में किया जाता है। कुछ देशों में, सेम को आटे में बनाया जाता है और रोटी सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है।इस संस्कृति के लिए विशेष वरीयता बेल्जियम, डेन, बल्गेरियाई, डच और ब्रिटिश भी सक्रिय रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं। हरी बीन्स पारंपरिक और राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती हैं, यही वजह है कि उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।
हम सभी नियमों के अनुपालन में हरी बीन्स के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं:
- हरक्यूलिस सलाद … एक पौष्टिक और सेहतमंद सलाद के लिए एक बहुत ही सरल रेसिपी जो कुछ ही मिनटों में तैयार की जा सकती है। मुख्य सामग्री ताजा हरी बीन्स, जमे हुए या उबले हुए (200 ग्राम), लाल बेल मिर्च (1-2 पीसी।), हार्ड पनीर (100 ग्राम), डिल और अजमोद, दही या खट्टा क्रीम (1-2 बड़े चम्मच) हैं।. तैयारी की विधि बेहद सरल है: पनीर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, सभी सामग्री को सलाद के लिए उपयुक्त रूप में डालें और दही के साथ सीजन करें। इस तरह के व्यंजन से एक स्नैक आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराएगा और आपको ऊर्जा से भर देगा।
- आलू और हरी बीन्स के साथ सूप … इसके लिए आपको टर्की या अन्य पोल्ट्री पट्टिका (200 ग्राम), आलू (मध्यम आकार के 2-4 टुकड़े), प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा), ताजी या जमी हुई हरी बीन्स (50 डी) जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी।, पानी (1 एल), सोआ, अजमोद, स्वाद के लिए सौंफ, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता। पकाने की विधि: प्याज और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें और एक पैन में आधा पका लें। वहां कटे हुए फ़िललेट्स को क्यूब्स में डालें। सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक तलें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उस पर पानी डालें। आलू छीलें, क्लासिक तरीके से काट लें, सॉस पैन में डाल दें। फिर बीन्स और नमक डाला जाता है। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है। खाना पकाने का समय - कम गर्मी पर 10-15 मिनट। उसके बाद, सूप में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों, डंठल के साथ काटा जाता है। परोसने से पहले, आप प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा भागों में रख सकते हैं, यह सूप को अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद देगा।
- धीमी कुकर में सेम के साथ सब्जी स्टू … स्टॉज तैयार करने के लिए, आप वरीयताओं, मौसमी परिस्थितियों के आधार पर, सब्जियों की श्रेणी से लगभग किसी भी घटक को जोड़ सकते हैं। यह नुस्खा अधिक बहुमुखी है। सामग्री इस प्रकार हैं: खुली हरी बीन्स (50 ग्राम), शकरकंद या आलू (2-3 पीसी।), प्याज (1 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), बल्गेरियाई लाल मिर्च (1-2 पीसी।), सफेद गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली (200 ग्राम), बैंगन (1 पीसी।), टमाटर (1-2 पीसी।), मसाले (नमक काली मिर्च, विभिन्न प्रकार की मिर्च और जड़ी बूटियों के मिश्रण, लहसुन), पानी (250 मिली)) मल्टीक्यूकर में खाना बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है। सफेद गोभी कटी हुई है, फूलगोभी तत्वों में विभाजित है। तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है। प्याज और गाजर को पहली परत में रखा जाना चाहिए। अन्य सभी सब्जियों को किसी भी क्रम में रखा जा सकता है। पूरे द्रव्यमान को मसाले के साथ छिड़कें और पानी से भरें। खाना पकाने को 60 मिनट के लिए "ब्रेजिंग" फ़ंक्शन पर होना चाहिए। तलने की कमी के कारण पकवान अधिक उपयोगी साबित होता है।
हरी बीन्स के बारे में रोचक तथ्य
हरी बीन्स काफी पौष्टिक और कैलोरी में कम होती हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इसके बावजूद, उनसे बने व्यंजन आहार नहीं हैं, क्योंकि अनाज लंबे समय तक पचता है - 4 घंटे से अधिक। और यह, बदले में, आंत में अवांछित किण्वन प्रक्रियाओं का कारण हो सकता है।
कच्चे फलों को अधिक महत्व दिया जाता है क्योंकि पकने और लंबे समय तक भंडारण के दौरान हरी फलियों में निहित चीनी स्टार्च में बदल जाती है।
इस खाद्य उत्पाद का उपयोग करने में कई बारीकियां हैं:
- सूखे बीन्स को हीट ट्रीट किया जाना चाहिए।
- उन्हें रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा वे अपने गुणों और उपस्थिति को खो देंगे।
- हरी बीन्स खुद को ठंड के लिए अच्छी तरह से उधार देती हैं और व्यापक रूप से डिब्बाबंद उपयोग की जाती हैं।
- उपयोग करने से पहले, सिरों को काटना और तंतुओं को निकालना आवश्यक है, उबलते पानी के साथ डालना या उबाल लें, हरा रंग रखते हुए।
- यदि रेसिपी में बीन्स को उबालने की आवश्यकता है, तो उन्हें पकाने से पहले एक या दो घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।
- भले ही हरी बीन्स के उपयोग के लिए कोई व्यक्तिगत मतभेद न हों, फिर भी, आंतों में किण्वन को कम करने के लिए तैयारी में डिल या सौंफ का उपयोग किया जाना चाहिए।
प्राचीन यूनान में हरी फलियों से एक विशेष संबंध था। इसलिए, पाइथागोरस सहित स्थानीय बड़प्पन के प्रतिनिधियों ने स्पष्ट रूप से बिना पके फलियों को नहीं खाया, यह मानते हुए कि वे सुस्त सोच और अनिद्रा का कारण बन सकते हैं। हालांकि एक समय में प्रसिद्ध ग्रीक डायोस्कोराइड्स ने आंतों के रोगों के लिए एक दवा के रूप में कच्ची फलियों के काढ़े का इस्तेमाल किया था।
हरी बीन्स कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
हरी बीन्स अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भोजन हैं। उनका उपयोग न केवल फ़ीड और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फल, बीज और सीधे फलियों के फूल खुद को परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के रूप में इकट्ठा करें। इनसे टिंचर, पाउडर, लोशन बनाए जाते हैं।
