सोयाबीन की संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण। खाना पकाने की विधि, उपयोग के तरीके। कृषि फसल के बारे में जानकारी और आहार में शामिल करने के लिए सिफारिशें। इस उत्पाद की मदद से, मधुमेह मेलिटस और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है, जो लोग लगातार अपना वजन नियंत्रित करते हैं, और बुजुर्ग मरीजों में जिनकी आंतों में पहले से ही पशु प्रोटीन को अवशोषित करने में कठिनाई होती है।
सोया एलर्जी वाले बच्चों के लिए एक मुख्य भोजन है जो दूध असहिष्णु हैं। यह कहना सुरक्षित है कि इस फलीदार संस्कृति ने अविकसित पाचन तंत्र वाले हजारों बच्चों की जान बचाई है।
सोया के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
सोया के नुकसान या लाभों पर विवाद अब तक कम नहीं हुआ है, इसलिए शरीर पर इस प्रकार के फलियों के प्रभाव का अध्ययन अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक अच्छी तरह से किया जाता है।
सोया के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- गंभीर अंतःस्रावी शिथिलता। सोया में बड़ी मात्रा में स्ट्रमोजेनिक पदार्थ होते हैं जो आयोडीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
- शरीर में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाएं, निदान द्वारा पुष्टि की जाती हैं, और कीमोथेरेपी या रेडियोथेरेपी के बाद पुनर्वास। इस समय, हार्मोनल स्तर में बदलाव से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, और परिणामों की भविष्यवाणी करना असंभव होगा।
- गर्भावस्था की योजना - पुरुषों के लिए। एक सिद्धांत है कि पौधे की फलियों में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन यौन क्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
- अल्जाइमर रोग - सोया खाने से तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क के पुनर्योजी कार्य अवरुद्ध हो जाते हैं।
- यूरोलिथियासिस, आर्थ्रोसिस, गठिया - रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ जाता है।
सोया के उपयोग के लिए मतभेद बल्कि सापेक्ष हैं। यदि आप कभी-कभी इसे आहार में शामिल करते हैं या पहले या दूसरे और क्षुधावर्धक की जगह लेते हैं, तो बीन्स वाले व्यंजन स्वास्थ्य के लिए स्पष्ट नुकसान नहीं करते हैं।
सोयाबीन, हालांकि, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, व्यक्तिगत असहिष्णुता विकसित कर सकता है। ऐसा बहुत कम होता है, लेकिन अगर फलियां खाने पर एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं - खुजली, चकत्ते, अपच, खांसी, गले में खराश, तो आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक अलग पाक आधार चुनना चाहिए।
ज्यादातर मामलों में, आनुवंशिक रूप से संशोधित बीन्स या उनके आधार पर बने उत्पादों का उपयोग करते समय नकारात्मक जैविक अभिव्यक्तियाँ होती हैं। इसलिए, आहार में सोया व्यंजन पेश करते समय, इस घटक को अपने प्राकृतिक रूप में खरीदने और सिद्ध पाक व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
सोया व्यंजनों
आप सोया व्यंजन के स्वाद की सराहना तभी कर सकते हैं जब फलियाँ उच्च गुणवत्ता की हों। यदि उनकी सतह खिलने या छोटे धब्बों से ढकी हुई है, बीज का आकार असमान है - शीर्ष परत छिल गई है, नमी की गंध है, तो अधिग्रहण को त्याग दिया जाना चाहिए। एक चिकनी, समान रंग की सतह के साथ केवल सेम खरीदने लायक है, जब एक नाखून से दबाया जाता है, तो एक दांत रहता है। फली में सोयाबीन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सही ढंग से चुने गए सोयाबीन को पानी में भिगोया जाता है - ओकरा - एक नरम पनीर की स्थिरता, बेस्वाद और गंधहीन होता है।
सोया व्यंजन विधि:
- सोया दूध … लगभग 150 ग्राम सूखे सोयाबीन को रात भर 3.5 कप ठंडे उबले पानी में भिगोया जाता है। फिर इस पानी को छान लिया जाता है, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, 1, 5 कप शुद्ध उबला हुआ पानी डाला जाता है और पूर्ण समरूपता में लाया जाता है। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, लगातार पानी बदल रहा है। ओकरा को "खो" न देने के लिए, पानी को छानते समय एक महीन छलनी या धुंध का उपयोग किया जाता है।2-3 डिकंटिंग के बाद, ओकरा को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है - यह कुकीज़ या पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, और तरल को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, अन्यथा यह भाग जाएगा या जल जाएगा। आप चीनी के साथ स्वाद में सुधार कर सकते हैं। दूध में आटा गूंथ लिया जाता है या अनाज उबाला जाता है।
- सिरनिकी … दूध की तैयारी से बचा हुआ भिंडी को पनीर के साथ आधा में मिलाया जाता है, आटे को वांछित स्थिरता देने के लिए नमकीन, चीनी, एक अंडा और थोड़ा आटा मिलाया जाता है। चीज़केक बनते हैं, सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ तले जाते हैं।
- मीठी सोया सॉस … सब्जी का सलाद ड्रेसिंग के लिए सोया सॉस, सुशी और रोल घर पर बनाए जा सकते हैं। अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस (१०० ग्राम) पर, उतनी ही मात्रा में ताजे संतरे के छिलके के साथ मिलाएं, एक मोटी दीवार वाले पैन में उच्च पक्षों के साथ फैलाएं। सोया वहाँ जोड़ा जाता है (200 ग्राम), जो खाना पकाने शुरू करने के लिए 8 घंटे के लिए भिगोया गया था, एक चम्मच में मसाले - दालचीनी, पिसी हुई अदरक, सौंफ, बारीक कटा हुआ लीक, 1-1, 5 बड़े चम्मच चीनी। भविष्य में, सीज़निंग को आपकी पसंद के अनुसार चुना जा सकता है। पैन को स्टोव पर रखें, १, ५-२ कप शेरी डालें और बहुत कम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि तरल की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। फिर सॉस को छलनी से छान लें और पीस लें। रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
- कटलेट … सोया 400 ग्राम सोयाबीन 13-16 घंटे के लिए, पानी निकाल दें और चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें। सूजी 2 बड़े चम्मच, प्याज - बारीक कटा हुआ और वनस्पति तेल, नमक, 1 अंडा में डालें। कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं और सूरजमुखी के तेल में तले जाते हैं। किसी भी साइड डिश के साथ मिलाएं।
- सोया सूप … सोयाबीन (200 ग्राम) को 12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। चुकंदर, प्याज और गाजर - एक-एक करके - कटा हुआ और तेल में तला हुआ जाता है। बीन्स से पानी निकालकर क्रश किया जाता है। इन्हें 20-30 मिनट तक पकने के लिए रख दें। खाना पकाने के अंत में, सब्जियां, मसाले - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन डालें और तैयार करें। सेवा करते समय, प्रत्येक प्लेट में जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं - डिल, लहसुन या तुलसी।
- केक … सोयाबीन को मैदा में पिसा जाता है। नुस्खा 3 कप सोया आटा के लिए है। एक ब्लेंडर के साथ चीनी के साथ मक्खन मारो - अनुपात आधा गिलास / गिलास है। एक गिलास चीनी के साथ 4 अंडे फेंटें। मिश्रण को मिलाया जाता है, पूर्ण समरूपता में लाया जाता है, आटे में 1, 5 कप बीज रहित किशमिश, आधा चम्मच सोडा और 2 चम्मच मसाले - दालचीनी, मीठी पपरिका, लौंग में डाला जाता है। सोया का आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए आटा गूंथ लें। इसे रेड वाइन डालकर गाढ़ा, प्यूरी जैसी स्थिरता में लाया जाता है। केक बनते हैं, तेल वाले चर्मपत्र पर रखे जाते हैं, 200 डिग्री से पहले ओवन में बेक किए जाते हैं।
खाना पकाने में, अंकुरित सोयाबीन से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सूखे बीन्स को 22 डिग्री के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है - मात्रा के हिसाब से यह सोयाबीन से 4 गुना अधिक होना चाहिए, उन्हें 10 घंटे के लिए एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है। फिर पानी को छान लिया जाता है, बीजों को एक नम कपड़े पर बिछा दिया जाता है, ऊपर से धुंध से ढक दिया जाता है और एक गर्म पर्याप्त अंधेरी जगह पर हटा दिया जाता है। भविष्य में, उन्हें रोजाना धोया जाता है, कूड़े को बदल दिया जाता है। एक बार जब स्प्राउट्स 5 सेमी तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें पहले से ही पकाया जा सकता है। अंकुरित सोयाबीन को गर्मी उपचार से पहले धोया जाता है। सोया स्प्राउट्स प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, तोरी, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सलाद बनाने से पहले स्प्राउट्स को 15-30 सेकेंड तक उबालना चाहिए।
सोया के बारे में रोचक तथ्य
सोयाबीन एक बहुमुखी उत्पाद है। उन्हें आटे में पीसकर ब्रेड और केक में बेक किया जा सकता है, गर्म व्यंजन और सूप में जोड़ा जा सकता है, सोया दूध में बनाया जा सकता है, जिसे ताजा पिया जा सकता है और आइसक्रीम या कॉकटेल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
चीनी भाषा में फलियों का नाम शू होता है। यूरोप में, पहली बार सोयाबीन व्यंजन 1873 में एक प्रदर्शनी में प्रस्तुत किए गए थे, साथ ही मसालेदार मसालों के साथ अन्य विदेशी व्यंजन भी प्रस्तुत किए गए थे। रूस-जापानी युद्ध के दौरान पहली बार बीन्स रूस आए। सुदूर पूर्व में पारंपरिक भोजन पहुंचाना कठिन और महंगा था, और सैनिकों को सोयाबीन खाना पड़ता था।
रूस में, उन्होंने लंबे समय तक विदेशी बीन - विस्टेरिया, जैतून मटर, हैबरलैंड बीन के लिए "अपना" नाम खोजने की कोशिश की, लेकिन फिर चीनी नाम - सोया के व्युत्पन्न पर बस गए।
दिलचस्प बात यह है कि सोयाबीन को संसाधित करते समय कोई अपशिष्ट नहीं बचा है। निचोड़ या ओकारा का उपयोग पके हुए माल में योजक के रूप में, उर्वरक के रूप में, या पशु आहार के रूप में किया जाता है।
सोया से प्रोटीन लगभग उतना ही अवशोषित होता है जितना कि पशु मूल का, यानी सोया मांस पूरी तरह से सामान्य की जगह लेता है।
सोयाबीन को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही उगाया जाना चाहिए, यह कीटनाशकों, धातु लवण - पारा, सीसा को अवशोषित करता है। ऐसे उत्पाद को खाना खतरनाक है।
सोया अनुसंधान अभी भी जारी है। इस उत्पाद के हानिकारक या उपयोगी होने के विवाद फाइटोहोर्मोन जेनिस्टिन के कारण कम नहीं होते हैं, जिसका शरीर पर लगभग एस्ट्रोजन के समान प्रभाव होता है। हाल ही में, कई परीक्षणों के आधार पर, यह सिद्धांत सामने आया है कि सोया पुरुष प्रजनन क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।
वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते हुए आपको ताजी सब्जियां और फल नहीं छोड़ने चाहिए, जिनमें से मुख्य घटक सोया है। यदि इस सिफारिश की उपेक्षा की जाती है, तो त्वचा और बालों की स्थिति खराब हो जाएगी। सोया पोषक तत्व, उनकी विविधता के बावजूद, खराब अवशोषित होते हैं।
सोयाबीन से क्या पकाएं - वीडियो देखें:
सोया से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा यदि आप इसका उपयोग करते समय निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करते हैं। शाकाहारी लोग इसे रोजाना अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन एक बार में 200-240 ग्राम से ज्यादा नहीं। जो लोग नियमित रूप से मांस खाते हैं, उनके लिए सप्ताह में 2-3 बार सोया व्यंजन खाना काफी है।
