स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल को सही तरीके से कैसे चुनें? उत्पाद के प्रकार और खरीद की सूक्ष्मताएं। दुकानें विभिन्न प्रकार और निर्माताओं के वनस्पति तेलों की बोतलों से अटी पड़ी हैं। कीमतें तेलों की तरह अलग हैं। इसलिए, एक सस्ता लेकिन उपयोगी उत्पाद खरीदना एक वास्तविक समस्या है। आइए जानें कि स्वास्थ्यप्रद तेल कैसे चुनें।
वनस्पति तेल एक मूल्यवान उत्पाद है। यह बीज, फल और पौधों के अन्य भागों से प्राप्त किया जाता है। इसी समय, सभी प्रकार के तेल पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, उच्च ऊर्जा मूल्य वाले होते हैं, आसानी से पच जाते हैं और विभिन्न व्यंजनों के लिए बस एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होते हैं। हालांकि, हम में से बहुत से लोग केवल सूरजमुखी और जैतून के तेल से ही परिचित हैं। लेकिन इसकी कई दर्जन किस्में हैं। हम यह पता लगाएंगे कि कौन सा वनस्पति तेल बेहतर है और इसे सही तरीके से कैसे चुनना है।
रिफाइंड और अपरिष्कृत वनस्पति तेल
प्राकृतिक उत्पाद - अपरिष्कृत तेल। इसे पौधे के कच्चे माल से ठंड (बिना किसी पूर्व उपचार के) या गर्म (भूनने के बाद दबाकर) दबाकर निकाला जाता है, जो इसके स्वाद, सुगंध और सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। ताकि तेल खराब न हो, काला न हो, बादल न बने, स्वाद और सुगंध खराब न हो, इसे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में संग्रहित किया जाना चाहिए, और विशेष रूप से सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। उच्च तापमान विषाक्त पदार्थों के निर्माण में योगदान देता है। इसलिए तेल गर्म नहीं होता है।
रिफाइंड तेल हानिकारक नहीं होते हैं। उनमें केवल कम फैटी एसिड और विटामिन होते हैं। लेकिन आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उन पर भून सकते हैं, और उनकी तटस्थ गंध तैयार पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करेगी। इस प्रकार, अपरिष्कृत वनस्पति तेल स्वास्थ्यवर्धक है, और परिष्कृत तेल गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है।
वनस्पति तेल का ठंडा और गर्म दबाव - क्या अंतर है
अपरिष्कृत ठंडा और गर्म दबाया हुआ तेल सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेचा जाता है। कोल्ड प्रेस्ड - एक प्रेस का उपयोग करके साबुत बीजों से प्राप्त किया जाता है। उच्च दबाव के प्रभाव में, उत्पाद गर्म हो जाता है, जबकि तापमान 40-42 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, जो इसके मूल लाभों को बरकरार रखता है। परिणामी तेल को व्यवस्थित, फ़िल्टर और पैक किया जाता है। इससे यह स्पष्ट है कि अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आता है, इसलिए इसमें हानिकारक "रसायन" नहीं होते हैं।
गर्म दबाने पर, बीजों को १००-११० ° पर ब्रेज़ियर (तला हुआ) में संसाधित किया जाता है, फिर उनमें पानी डाला जाता है और दबाने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। एक स्पष्ट स्वाद और गंध के साथ उत्पाद गहरा हो जाता है। चूंकि प्रसंस्करण नमी और गर्मी के साथ-साथ होता है, इसलिए बीज खराब गुणवत्ता वाले होते हैं, इससे तेल की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। हालांकि गर्मी उपचार और निस्पंदन इसमें शामिल कुछ लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है।
जाहिर है, कोल्ड-प्रेस्ड तेल स्वास्थ्यवर्धक होता है, और अपरिष्कृत हॉट-प्रेस्ड तेल केवल रिफाइंड तेल से बेहतर प्रदर्शन करता है।
कौन सा वनस्पति तेल स्वास्थ्यवर्धक है?
आज कई वनस्पति तेल हैं: सूरजमुखी, जैतून, अलसी, तिल, मूंगफली और किसी एक को चुनना मुश्किल है। वांछित परिणाम के आधार पर, आपको एक या दूसरे प्रकार को वरीयता देने की आवश्यकता है। चूंकि सभी तेल अपने गुणों में भिन्न होते हैं:
- उदाहरण के लिए, मर्दाना ताकत एक कद्दू है। कद्दू के बीज का तेल प्रोस्टेटाइटिस का अच्छी तरह से इलाज करता है (पुरुष रोगों के लिए यूरेथ्रामोल के लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ें) और प्रोस्टेट एडेनोमा। तिल का तेल महिलाओं की सेहत के लिए अच्छा होता है। यह कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
- सुंदर, मजबूत और स्वस्थ बालों के लिए मुख्य उत्पाद अलसी का तेल है, शरीर और चेहरे की चिकनी और नाजुक त्वचा के लिए - मूंगफली का तेल। और अंगूर के बीज का तेल सेल्युलाईट से छुटकारा दिलाएगा। इसे एंटी-सेल्युलाईट मिश्रण की संरचना में जोड़ा जाता है, जिसे समस्या क्षेत्रों में रगड़ दिया जाता है।
- सरसों का तेल - जुकाम से बचाव। सरसों श्वसन, फ्लू और फंगल रोगों का इलाज करती है। अखरोट - घर्षण, कटौती, खरोंच के उपचार को बढ़ावा देता है।
- स्वास्थ्य के लिए प्रमुख तेलों में से एक जैतून है, इसका सभी अंगों और प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पाचन तंत्र, पित्ताशय की थैली और यकृत मूत्राशय के रोगों के लिए, हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम और स्मृति में सुधार के लिए जैतून के तेल की सिफारिश की जाती है।
- खैर, सबसे आम सूरजमुखी तेल है। ये पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली, नई कोशिकाओं के निर्माण और हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें लोचदार और मजबूत बनाता है।
ऊपर से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सबसे उपयोगी वनस्पति तेल निर्धारित करना असंभव है। प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति का अपना लाभ होता है। कुछ लोगों को जैतून के तेल, अन्य तिल के तेल आदि के तत्वों की आवश्यकता होती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि वनस्पति तेल उपयोगी होगा यदि इसे आवश्यक मानकों के अनुसार तैयार किया जाता है, सही परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है और प्रसंस्करण के दौरान मूल्य नहीं खोता है।
स्वस्थ वनस्पति तेल कैसे चुनें: विशेषताएं
- अच्छा वनस्पति तेल कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है। यह बोतल की सामग्री के साथ इसकी बातचीत को बाहर करता है। हालांकि सूरजमुखी का तेल कांच के कंटेनरों में नहीं बेचा जाता है, लेकिन कांच के कंटेनरों में जैतून का तेल पसंद करना बेहतर है।
- किसी उत्पाद का अल्प शैल्फ जीवन एक अच्छा संकेत है।
- अपरिष्कृत तेल का औसत शेल्फ जीवन दो महीने है।
- कड़वे स्वाद वाले तेल का प्रयोग नहीं करना चाहिए। ऑक्सीकृत वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है।
- बोतल के तल पर तलछट हानिकारक नहीं है, इसमें खनिज और फॉस्फोलिपिड होते हैं।
वनस्पति तेल कैसे चुनें, इस बारे में अधिक जानकारी, आप "सब कुछ ठीक हो जाएगा" कार्यक्रम के कथानक से सीखेंगे:
