लोकप्रिय बैंगन व्यंजनों के लिए शीर्ष 5 व्यंजन। How to make मूससाका, कैपोनाटा, लसग्ने, रैटटौइल और अजपसंदली. लाइफ हैक्स और कुकिंग सीक्रेट्स। वीडियो रेसिपी।
बैंगन एक कम कैलोरी वाली सब्जी है, जिसमें प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी होता है। फल बहुत स्वस्थ होता है, क्योंकि इसमें फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है। पोटेशियम सामग्री के कारण, फल हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और पानी-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उन्हें मेनू में शामिल करना उपयोगी है, उनका उपयोग मधुमेह और कई अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है। इसके अलावा, बैंगन का एक मूल स्वाद होता है और इसे कई उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। यह आपको फलों के साथ प्रयोग करने और उनके साथ कई तरह के व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि इन नीले-बैंगनी फलों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। हालांकि प्रत्येक राष्ट्र के अपने मूल बैंगन व्यंजन होते हैं। इसलिए, खाना पकाने के अच्छे व्यंजनों के साथ खुद को बांटना महत्वपूर्ण है। यह चयन लोकप्रिय राष्ट्रीय बैंगन व्यंजन और इस सब्जी को पकाने के लिए उपयोगी जीवन हैक प्रस्तुत करता है।
बैंगन के व्यंजन - लाइफ हैक्स और उपयोगी टिप्स
- अच्छी क्वालिटी के बैंगन खरीदें। मध्यम आकार के फल, ताजे डंठल और टाइट-फिटिंग सीपल्स के साथ लें। फल दृढ़, चमकदार और दोषरहित होने चाहिए।
- पकाने से पहले बैंगन को छीलें नहीं, अन्यथा वे अलग हो जाएंगे और प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बदल जाएंगे। एकमात्र अपवाद सब्जी कैवियार है।
- सबसे स्वस्थ बैंगन वे होते हैं जिन्हें खुली आग पर, ग्रिल्ड या ओवन में पकाया जाता है। अगर आप इन्हें तल रहे हैं, तो एक नॉन-स्टिक कड़ाही का इस्तेमाल करें। इसमें कम से कम तेल का प्रयोग किया जा सकता है, क्योंकि बैंगन स्पंज की तरह इसे सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।
- बैंगन अक्सर कड़वा स्वाद लेता है, इसलिए इस विशिष्ट कड़वाहट को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पकाने से पहले आधे घंटे के लिए कटे हुए फलों को नमक के साथ छिड़कें, और फिर बहते पानी से धो लें। ऐसे में ध्यान रखें कि आमतौर पर पके फल कड़वे होते हैं। इसलिए, इस तरह के जोड़तोड़ न करने के लिए, ऐसी युवा सब्जियां खरीदें जिनमें सब्जियां न हों।
- - फलों को तलते समय तेज आंच पर रखें, इससे गूदा काला नहीं होगा.
यह भी देखें कि बैंगन और शिमला मिर्च शशलिक कैसे बनाते हैं।
मौससका
बाल्कन और मध्य पूर्व का पारंपरिक स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक व्यंजन - मूसका। यह बुल्गारिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 405 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- बैंगन - 800 ग्राम
- आटा - 30 ग्राम
- टमाटर - 300 ग्राम
- पिसा जायफल - चुटकी
- हार्ड चीज़ - 50 ग्राम (भरने के लिए), 200 ग्राम (सॉस के लिए)
- मेमने - 800 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 180 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- मक्खन - 40 ग्राम
- दूध - 500 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
कुकिंग मूसका:
- बैंगन को पतले तिरछे स्लाइस में काटें और जैतून के तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर अतिरिक्त ग्रीस को हटाने के लिए एक पेपर टॉवल पर रखें।
- भरने के लिए, प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें बर्फ के पानी में डालें और छील लें। टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में पीस लें।
- मेमने को धो लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें और नरम होने तक भूनें।
- कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और शराब में डालें। तरल वाष्पित होने तक खाना पकाना जारी रखें।
- मांस, नमक, काली मिर्च में टमाटर जोड़ें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- एक कड़ाही में सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएं और आटे को ब्राउन करें।
- एक पैन में गर्म दूध (उबला हुआ नहीं!) एक पतली धारा में आटे के साथ डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि सॉस बिना गांठ के निकल जाए।
- नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन।
- सॉस को उबालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। पनीर के पिघलने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। फिर सॉस को आंच से हटा लें।
- एक अलग कटोरे में, अंडों को फेंटें और उनमें धीरे-धीरे सॉस डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
- मूसका लीजिए। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग डिश में बैंगन की एक परत डालें, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत और फिर से बैंगन की एक परत। सब पर मिल्क सॉस डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
- मूसका को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए रखें।
caponata
Caponata एक सिसिली स्टू है जिसे बैंगन और पूरक सब्जियों से बनाया जाता है। इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जाता है। अकेले या साइड डिश और स्नैक के रूप में परोसें।
अवयव:
- बैंगन - 700 ग्राम
- प्याज - 150 ग्राम
- पिसे हुए जैतून - 150 ग्राम
- केपर्स - 90 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- वाइन व्हाइट विनेगर - 100 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- तुलसी - गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
कैपोनाटा तैयार करना:
- बैंगन को छीलकर स्लाइस में काट लें और एक पैन में जैतून के तेल में तलें।
- प्याज छीलें और एक चौथाई छल्ले में काट लें। फिर, एक अलग कड़ाही में, बिना मक्खन के चीनी के साथ सुनहरा भूरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और केपर्स डालें, जिसे अचार से बदला जा सकता है।
- फिर जैतून और वाइन सिरका डालें। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- तले हुए बैंगन को टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में खाने में डालें।
- 7-10 मिनट के लिए उबाल लें और कुछ मिनट के लिए कटी हुई तुलसी डालें जब तक कि वह नर्म न हो जाए।
- कैपोनाटा को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, कटी हुई तुलसी डालें और सिसिली डिश को गर्म या ठंडा परोसें।
बैंगन Lasagna
बैंगन लसग्ना पारंपरिक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन की एक सब्जी भिन्नता है, जहां आटा से पास्ता की चादरें बैंगन की प्लेटों की जगह लेती हैं, जो पकवान को अधिक आहार और कम पौष्टिक बनाती है।
अवयव:
- बैंगन - 600 ग्राम
- ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
- मोत्ज़ारेला - 10 0g
- परमेसन - 100 ग्राम
- ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- पानी - 2 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
बैंगन लसग्ना बनाना:
- बैंगन को लगभग ०.५ सेंटीमीटर मोटी पतली लंबी प्लेटों में काट लें।
- अंडे को पानी से फेंटें।
- ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं।
- बैंगन को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर पनीर के साथ ब्रेडक्रंब में और बेकिंग ट्रे पर जैतून के तेल से चिकना करें।
- ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें और बैंगन को 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें बीफ़ भूनें। 10 मिनट के बाद, इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
- कुछ पके हुए बैंगन को बेकिंग डिश में रखें।
- उनके ऊपर टमाटर और मीट सॉस डालें और कसा हुआ मोज़ेरेला छिड़कें।
- बैंगन, कुछ मांस भरने और मोज़ेरेला के साथ छिड़के। मोल्ड की ऊंचाई के आधार पर, ऐसी 2-3 परतें हो सकती हैं।
- ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें और पनीर को पिघलाने के लिए बैंगन लसग्ना को 10-15 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
रैटाटुई
प्रोवेनकल, उज्ज्वल और सुंदर पकवान - रैटटौइल। वास्तव में, यह फ्रांसीसी व्यंजनों का एक साधारण सब्जी व्यंजन है, लेकिन यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। इसे न केवल सब्जियों के प्रशंसकों द्वारा, बल्कि मांस के प्रेमियों द्वारा भी सराहा जाएगा।
अवयव:
- बैंगन - 300 ग्राम
- तोरी - 300 ग्राम
- टमाटर - 400 ग्राम (भरने के लिए), 200 ग्राम (सॉस के लिए)
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम
- प्याज - 100 ग्राम
- गाजर - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 80 ग्राम (भरने के लिए), 60 ग्राम (सॉस के लिए)
- नमक स्वादअनुसार
- लहसुन - 3 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण - स्वाद के लिए
- तुलसी - कुछ टहनियाँ
कुकिंग रैटटौइल:
- सॉस के लिए टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें।
- गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर शिमला मिर्च के साथ गाजर डालें और आधा पकने तक भूनें।
- टमाटर डालें और सब्जियों के गलने तक 10 मिनट तक उबालें।
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, इतालवी जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ सीजन। हिलाओ, आधा मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें।
- आप तैयार सब्जियों को इस रूप में छोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक पीस सकते हैं।
- भरने के लिए, बैंगन, तोरी और टमाटर को 5 मिमी पतले स्लाइस में काट लें।
- आधा सॉस बेकिंग डिश में रखें।
- एक सर्कल में या पंक्तियों में बैंगन, टमाटर और तोरी के बारी-बारी से स्लाइस के साथ शीर्ष।
- शेष सॉस के साथ शीर्ष और कटी हुई तुलसी के साथ छिड़के।
- फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन को 180 डिग्री पर 40-45 मिनट के लिए भेजें।
अजपसंदली
अजपसंदली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, या ठंडा क्षुधावर्धक है। हालांकि इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से, भोजन को ताजा लवाश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
अवयव:
- बैंगन - 5 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी।
- गर्म हरी मिर्च - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- धनिया - गुच्छा
- टमाटर - 5 पीसी।
- अजमोद - एक गुच्छा
- तुलसी - गुच्छा
- पिसा हुआ धनिया - ०.५ छोटा चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच
- केसर - चाकू की नोक पर
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
अजपसंदली पकाना:
- बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें और मध्यम आँच पर एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में, दोनों तरफ सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक भूनें।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बैंगन को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. इसे वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें और बैंगन के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में कम गर्मी पर एक कड़ाही में, प्याज और गाजर को नरम होने तक 20-30 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और सब्जियों के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- अजवायन और तुलसी को बारीक काट लें और पहले से गरम पैन में थोड़े से तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें। उन्हें सब्जी के बर्तन में भेजें।
- टमाटर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और द्रव्यमान को सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें।
- सब कुछ धनिया, हॉप्स-सनेली, केसर, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च के साथ सीजन करें।
- धनिया और लहसुन को बारीक काट लें, एक चुटकी मोटा नमक डालें और एक सजातीय घोल बनाने के लिए गरम करें। ड्रेसिंग को सब्जियों में स्थानांतरित करें और हिलाएं।
- सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। फिर अजपसंदली को आंच से उतार लें और ढक्कन के नीचे पकने दें।
वीडियो रेसिपी:
बैंगन के साथ मूसका।
सिसिली कैपोनाटा।
बैंगन Lasagna।
रैटाटुई।
अजपसंदली। कोकेशियान रसोई।
