स्मोक्ड चाय की विशेषताएं, इसे कैसे बनाया जाता है? शराब बनाने के फायदे और नुकसान, ड्रिंक बनाने के नियम। लैपसांग सोचोंग के बारे में रोचक तथ्य।
स्मोक्ड चाय लैपसांग सोचोंग या लैप्सन जिओ झोंग दक्षिण चीन में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है, जिसके लिए एक विशेष तरीके से शराब बनाना है। दुसरे नाम: धुएँ के रंग का, स्मोक्ड। बड़े मोटे पत्तों से निर्मित, काली किस्मों से संबंधित है - चीन में उन्हें लाल कहा जाता है। इसका उत्पादन फ़ुज़ियान प्रांत में, झेंग शान पर्वत की ढलानों के वृक्षारोपण पर किया जाता है। केवल वहां मूल कच्चे माल उगाए जाते हैं। लेकिन चूंकि मांग बहुत अधिक है, पड़ोसी क्षेत्रों में इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके बनाई गई सभी चाय इसी नाम से बेची जाती हैं। चीन में, प्रत्येक किस्म का अपना विशेष नाम होता है, जो विकास के स्थान को दर्शाता है - उदाहरण के लिए, वाई शान जिओ झोंग और लाओ सोंग जिओ झोंग, जो "वाई शान पर्वत से छोटा दृश्य" और "ओल्ड पाइन" के रूप में अनुवाद करता है।
स्मोक्ड लैपसांग सोचोंग चाय कैसे बनाई जाती है?
एक नाजुक स्वाद के साथ भविष्य के पेय के लिए चाय के बागान पहाड़ों में समुद्र तल से 1,000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर लगाए जाते हैं। लैपसांग सोचोंग चाय की पत्तियों को बनाने के लिए पत्तियों का संग्रह देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में किया जाता है, जब वे बड़े, मोटे, पूरी तरह से पक जाते हैं। ऊपरी टहनियों को काटा जाता है। प्रारंभिक सामग्री में लगभग खुली हुई कलियाँ भी शामिल हैं।
पहली सुखाने को सीधे वृक्षारोपण पर, एक चंदवा के नीचे विशेष स्टैंड पर, लकड़ी के बोर्डों पर किया जाता है। फिर इसे सावधानी से लुढ़काया जाता है और चौड़ी विकर टोकरियों में बिछाया जाता है जिसमें किण्वन होता है।
सादा काली चाय रिक्स में पकती है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कुछ किसान खुली आग के बगल में टोकरियाँ रखते हैं - अलाव, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि ढेर के केंद्र का ताप तापमान 35 ° C से अधिक न हो।
अगला चरण धुएं के साथ धूमन है। एक जमाने में इसके लिए जटिल बाँस की संरचनाएँ इकट्ठी की जाती थीं, जिन्हें लगातार बदलना पड़ता था, अब टू-टियर स्टैंड वेल्ड किए जा रहे हैं। दूसरी मंजिल पर टोकरियाँ लगाई जाती हैं, और उनके नीचे देवदार की आग लगाई जाती है। धुएं के साथ लंबे समय तक उपचार के कारण, पौधों की पत्तियां अपनी प्राकृतिक गंध खो देती हैं और केवल आग के धुएं और राल की गंध आती है। पत्तियों का रंग भूरा या लाल हो जाता है।
फिर तैयार उत्पाद को काट दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, या तुरंत पूर्व-बिक्री की तैयारी - पैकेजिंग।
असली स्मोक्ड चीनी चाय सस्ती नहीं हो सकती। इस प्रकार के जलसेक की सस्तेपन को इस तथ्य से समझाया जाता है कि सरोगेट के निर्माण के लिए, किसी भी चाय की पत्ती, प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना, आग के धुएं से धूमिल हो जाती है। लेकिन यह सबसे बुरी बात भी नहीं है। चीन में, उन्होंने रासायनिक स्वादों की मदद से एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करते हुए, चाय का सरोगेट बनाना सीखा।
जिन लोगों ने कम से कम एक बार असली ब्लैक स्मोक्ड चाय का स्वाद चखा है, उन्हें मूर्ख नहीं बनाया जा सकता। वे तुरंत एक नकली भेद करेंगे। यदि कोई व्यक्ति पहली बार अपना इलाज करता है, तो वह निराश रहेगा।
कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने पेय का स्वाद तारपीन में भिगोई हुई हेरिंग, सड़ी हुई स्मोक्ड मछली या जले हुए रबर की तरह होता है। लेकिन इस उत्पाद में आप prunes, पाइन सुइयों और शरद ऋतु नाशपाती का एक गुलदस्ता महसूस कर सकते हैं।
लैपसांग सोचोंग चाय की संरचना और कैलोरी सामग्री
स्मोक्ड चाय की पत्तियों से बने पेय की कैलोरी सामग्री साधारण काली चाय के पोषण मूल्य से भिन्न नहीं होती है और प्रति 100 ग्राम में 2-3 किलो कैलोरी होती है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम।
लैपसांग सोचोंग चाय के गुण संरचना में लाभकारी पदार्थों के एक जटिल के कारण हैं:
- फ्लेवोनोइड्स जो संवहनी और चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन को खत्म करते हैं।
- टैनिन - इन घटकों के लिए धन्यवाद, रक्त का थक्का बढ़ता है, आंतों की कार्यक्षमता में सुधार होता है। स्मोक्ड चाय की संरचना में इन पदार्थों की सामग्री मुख्य घटकों के सापेक्ष 14% तक हो सकती है।
- कैफीन - स्वर में सुधार करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, प्रतिक्रियाओं को गति देता है।
- कार्बनिक एल्कलॉइड - बड़ी मात्रा में वे विषाक्त होते हैं, लेकिन कम मात्रा में उनके पास एक टॉनिक और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है।
- समूह बी के विटामिन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं।
- प्रोविटामिन ए - का दृश्य अंग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- अमीनो एसिड, 24 प्रकार - सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल हैं: श्वसन, आवेग संचरण, हार्मोन उत्पादन, और अन्य।
इसके अलावा, पेय में कैल्शियम की एक छोटी मात्रा होती है, जो हड्डी और उपास्थि ऊतक की ताकत के लिए जिम्मेदार होती है, फास्फोरस, जो पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है, सोडियम, जो पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, और मैग्नीशियम, जो उत्पादन को उत्तेजित करता है प्रोटीन संरचनाएं।
लैपसांग सोचोंग काढ़ा बनाने का तरीका जानने से लीवर विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकता है और वजन कम कर सकता है। पेय का नियमित सेवन वसा की परत के स्तरीकरण को उत्तेजित करता है, और मूल स्वाद और मौखिक श्लेष्म के रिसेप्टर्स पर प्रभाव के लिए धन्यवाद, यह भूख की भावना को दबाने में मदद करता है। कुछ घूंट नाश्ते को छोड़ देंगे, और आपका वजन तेजी से घटेगा।
लैपसांग सोचोंग के लाभ
चीनी चिकित्सकों ने देखा है कि चाय की पत्तियों के औषधीय गुणों को तब बढ़ाया जाता है जब उन्हें धूम्रपान किया जाता है। लैपसांग सोचोंग के लाभकारी गुण चमड़े के नीचे की वसा परत में चयापचय प्रक्रिया को उत्तेजित करने तक सीमित नहीं हैं। शरीर पर प्रभाव बहुत व्यापक है:
- सक्रिय रूप से जिगर को साफ करता है और रक्त वाहिकाओं में पहले से जमा कोलेस्ट्रॉल को घोलता है। हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होने के कारण, यह गुर्दे से पथरी को दूर करता है।
- पाचन एंजाइमों और पित्त एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है, पत्थरों के गठन को रोकता है।
- आंतों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, चयापचय को गति देता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, आंतों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
- टोन अप, दक्षता बढ़ाता है, स्मृति गुणों में सुधार करता है और प्रतिक्रियाओं को गति देता है।
- पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है, बढ़े हुए गैस गठन को रोकता है।
- आराम करता है, ऐंठन से राहत देता है, स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन के साथ मौखिक श्लेष्म के उपचार को तेज करता है। ग्रसनीशोथ और टॉन्सिलिटिस से वसूली में तेजी लाता है।
- हड्डी और दंत ऊतक को मजबूत करता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, पीरियोडोंटल बीमारी और क्षरण के विकास को रोकता है।
- तनाव, अत्यधिक मानसिक और शारीरिक परिश्रम से उबरने में मदद करता है। आराम करता है, अवसाद से निपटने में मदद करता है।
- दिल के दौरे और स्ट्रोक की घटनाओं को कम करता है।
- शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, इसका एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है।
स्मोक्ड चाय के गुण पकने के समय पर निर्भर करते हैं। 3 मिनट के एक्सपोजर के साथ, पेय टोन अप और सक्रिय हो जाता है, जब 5-6 मिनट के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह आराम करता है और अनिद्रा को समाप्त करता है।
हाइपोथर्मिया के बाद, चाय सर्दी को रोकने में मदद करती है: जटिलताओं के विकास को रोकें, पसीने और गले में खराश से छुटकारा पाएं, राइनाइटिस को रोकें।
लैपसांग सोचोंग की एक और बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति शक्ति में वृद्धि है। इसके स्पष्ट प्रभाव के लिए धन्यवाद, इस काढ़ा को "मर्दाना" माना जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली अच्छी तरह से पी गई चाय के नियमित उपयोग से एडेनोमा का बनना बंद हो जाता है, उत्पादित शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार होता है और प्रजनन कार्य बहाल हो जाता है। साथ ही सहनशक्ति भी बढ़ती है।
स्मोक्ड चाय के अंतर्विरोध और नुकसान
यह असामान्य उत्पाद सामान्य चाय की पत्तियों की तुलना में अधिक बार एलर्जी का कारण बनता है। यह एक असामान्य प्रसंस्करण विधि के कारण है। धुएं में थोड़ी मात्रा में, कार्सिनोजेन्स और दहन उत्पाद होते हैं। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को उपयोग करने से मना कर देना चाहिए।
पूर्वस्कूली बच्चों को पीने के लिए सिखाने की कोई आवश्यकता नहीं है।प्रतिरक्षा प्रणाली अभी पूरी तरह से विकसित नहीं हुई है और लैपसांग सोचोंग का सेवन करने से फायदे से ज्यादा नुकसान होगा। इसके अलावा, स्वाद पूरी तरह से "बचकाना नहीं" है।
सावधानी के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के लिए आहार में नई चाय पेश की जाती है, जिसका एक लक्षण कब्ज की प्रवृत्ति है, उच्च रक्तचाप के साथ, विशेष रूप से लगातार संकट के साथ। आपको उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर या मौखिक गुहा और अन्नप्रणाली को क्षरणकारी क्षति के साथ जठरशोथ के तेज होने के लिए आहार के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए।
पित्त पथरी और यूरोलिथियासिस के साथ दुर्व्यवहार पत्थरों, यकृत या गुर्दे के शूल की गति को भड़का सकता है। स्वस्थ लोगों को प्रति दिन 5 कप से अधिक पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
साइड इफेक्ट व्यक्तिगत असहिष्णुता की गवाही देते हैं: अनिद्रा, संवहनी संकट, चक्कर आना, आंदोलन में वृद्धि, क्षिप्रहृदयता और दस्त। यदि चाय पीने के तुरंत बाद 1-2 लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको एक अलग प्रकार के पेय पर रुकना होगा।
लैपसांग सोचोंग स्मोकी चाय कैसे बनाएं?
आप यह आकलन कर सकते हैं कि मक्खनयुक्त स्वाद के बाद पेय सही ढंग से बनाया गया है या नहीं। रेड वाइन, दालचीनी, चॉकलेट और कारमेल का एक गुलदस्ता मुंह में रहता है। मजबूत जलसेक अदरक-रूट प्रून स्वाद जोड़ता है। गुणवत्ता रंग से भी संकेतित होती है - एम्बर रंग के साथ समृद्ध स्कारलेट या क्रिमसन।
पकाने की विधि:
- क्लासिक या अंग्रेजी में … इसके लिए एक पारंपरिक सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी की आवश्यकता होती है। गणना: 5 चम्मच। स्मोक्ड चाय की पत्तियां - 1 लीटर पानी। बर्तन को उबलते पानी से डाला जाता है और फिर से पानी गर्म करने के लिए रख दिया जाता है। इसका तापमान जितना अधिक होता है, पेय में उतने ही अधिक पोषक तत्व निकलते हैं। चाय की पत्ती को केतली में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बंद कर दें। कम से कम 5 मिनट के लिए आग्रह करें। किसी भी परिस्थिति में ढक्कन को हटाकर हलचल नहीं करना चाहिए। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप एक समृद्ध सुगंध और उत्तम स्वाद प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
- चीनी तरीका … प्रयुक्त गोंगफू - कांच की चायदानी। इसमें एक खास फिल्टर लगाया गया है। आधुनिक संस्करण में, यह एक निश्चित ढक्कन और एक अंतर्निहित फिल्टर के साथ एक जग है - ठीक छेद के साथ एक तार की टोकरी। ऐसे व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप जलसेक की ताकत को नियंत्रित कर सकते हैं और चाय की पत्तियों को बाहर निकाल सकते हैं। पकाने के अनुपात को ध्यान में रखते हुए, व्यंजन को उबलते पानी से भी उपचारित किया जाता है। पहला, चौथा और पाँचवाँ भाग नरम और कमजोर होता है, जबकि दूसरा और तीसरा भाग गाढ़ा, सुगंधित, भरपूर स्वाद वाला, अपने अद्वितीय गुणों को पूरी तरह से प्रकट करता है।
- चाय की पत्तियों को धो लें … जलसेक प्रक्रिया की तैयारी सामान्य है। लेकिन पानी का पहला हिस्सा बिना जोर दिए तुरंत निकल जाता है। भविष्य में, प्रक्रिया सामान्य तरीके से की जाती है।
चाय प्रेमियों ने अभी भी यह तय नहीं किया है कि चाय की पत्तियों को किस तरह का पानी से धोना है - गर्म या ठंडा। पहले मामले में, पहले जलसेक के बाद स्वाद हल्का होता है, दूसरे में यह कठिन और तेज होता है।
यह बारबेक्यू, मसालेदार ग्रिल्ड मीट, स्मोक्ड फिश और बस्तुरमा, मसालेदार चीज - बकरी या चेडर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दूध, जैम या शहद "मर्दाना" पेय के अनुरूप नहीं हैं। चाय-पीने को नींबू के टुकड़े के साथ पूरक करने की अनुमति है।
लैपसांग सोचोंग चाय के बारे में रोचक तथ्य
चाय की पत्तियों को धूम्रपान करने की तकनीक 17वीं शताब्दी में संयोग से प्राप्त हुई थी। किंवदंती के अनुसार, सम्राट ने एक निश्चित तिथि के लिए चाय के एक बड़े बैच का आदेश दिया, लेकिन लंबे बरसात के मौसम के कारण, उनके पास एकत्रित पत्ते को सुखाने का समय नहीं था। इसलिए उन्होंने प्रक्रिया को तेज कर दिया - उन्होंने कच्चे माल को पाइन शाखाओं की आग पर किण्वन की शुरुआत के साथ रखा। "नई तकनीक" के अनुसार बनाए गए काढ़े ने सम्राट को इतना प्रसन्न किया कि अगली बार उन्होंने इस विशेष किस्म का आदेश दिया।
विनिर्माण विधियों में धीरे-धीरे सुधार हुआ है। हमने रैक तैयार किए, जब स्थापित किया गया था कि पत्तियों के साथ टोकरी समान रूप से धुएं से संतृप्त थीं, हमने निर्धारित किया कि अतिरिक्त प्रसंस्करण कितने समय तक किया गया था।
काढ़ा के स्वाद में, जो यूरोप में बेचा गया था, कोई अतिरिक्त नोट महसूस कर सकता था - ओक और नमक, इसके अलावा, उत्पाद की घनत्व और नमी में वृद्धि हुई थी।यह इस तथ्य के कारण था कि चाय को जहाज के होल्ड में ले जाया गया था। अब लैपसांग सोचोंग चाय को सावधानी से पैक किया जाता है, और कोई विदेशी स्वाद नहीं दिखाई देता है।
आप डिब्बे या उपहार लपेटने में एक शीट उत्पाद खरीद सकते हैं - फ़ॉइल सिबिक मोटे कार्डबोर्ड बॉक्स में संलग्न होते हैं, जो पैगोडा को दर्शाते हैं। एक सस्ता विकल्प नियमित पैक या पाउच में कटा हुआ चाय की पत्तियां है।
स्मोक्ड चाय ब्रांड: न्यूबी, नादिन, रूसी चाय कंपनी, ट्विनिंग्स, सेंट जेम्स।
उपयोगी गुणों को पूर्ण रूप से संरक्षित करने के लिए, चाय की पत्तियों को एक लिनन बैग में स्टोर करना बेहतर होता है, जिसे कसकर बंद टिन या कांच के बर्तन में रखा गया था। उसे प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। चाय की पत्तियां विदेशी गंध को अवशोषित करती हैं और जल्दी से अपने गुणों को खो देती हैं, इसलिए, इसे उत्पादों के बगल में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो एक अप्रिय मटमैली गंध, मलिनकिरण, स्मोक्ड चाय, चाहे कितनी भी महंगी क्यों न हो, को फेंकना होगा। खराब हो चुके उत्पाद को तलने और सुखाने से पुनर्जीवन में मदद नहीं मिलेगी।
लैपसांग सोचोंग काढ़ा कैसे करें - वीडियो देखें:
