बैंगन खाना पकाने के व्यंजनों में कई गृहिणियां फल से कड़वाहट को दूर करने की सलाह देती हैं। इसके लिए कौन से तरीके मौजूद हैं, हम फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी में सीखते हैं। वीडियो नुस्खा।
बैंगन एक स्वादिष्ट, सुंदर और संतोषजनक सब्जी है। यह रंग, स्वाद और रूपों की सुखद गोलाई से प्रसन्न होता है। इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। गर्मियों में, हम लगातार अपने आप को स्नैक्स, सलाद, कैसरोल और अन्य बैंगन व्यंजन खाते हैं। उसी समय, प्रत्येक नुस्खा में, हम पढ़ते हैं कि इससे पहले कि आप बैंगन खाना बनाना शुरू करें, आपको उनमें से कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता है। और अगर कुछ नहीं किया गया, तो पकवान बेस्वाद हो जाएगा।
बेशक, ताजे युवा बैंगन में कोई कड़वाहट नहीं होती है। लेकिन अगर सब्जी पहले से पक चुकी है तो बैंगन की कड़वाहट से लड़ना होगा। कुछ लोग इस कड़वाहट को बैंगन की मसालेदार विशेषता के रूप में देखते हैं, हालांकि, ऐसे अल्पसंख्यक। इसलिए, कई इस सवाल में रुचि रखते हैं कि बैंगन से कड़वाहट को कैसे दूर किया जाए। बड़ी संख्या में रसोइये और रसोइए इसके लिए कई विधियों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। इसी समय, नमक एक अपरिवर्तित उत्पाद है जो कड़वाहट से लड़ता है। इस विधि के कई विकल्प हैं - सूखा और गीला। आइए सबसे लोकप्रिय विधि से परिचित हों - सूखा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 25 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - कोई भी राशि
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
बैंगन - कोई भी मात्रा
बैंगन से कड़वेपन को दूर करने की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:
1. बैंगन को धोइये, तना काटिये और रेसिपी के अनुसार फलों को काट लीजिये. इस मामले में, नीले रंग को हलकों में काट दिया जाता है। यदि नुस्खा के लिए आपको छिलका छीलने की आवश्यकता है, तो ऐसा करें।
2. कटी हुई सब्जी को प्याले में मोड़िये, जहां कटी है वहां दरदरा नमक छिड़कें. बैंगन से कड़वाहट दूर करने की सूखी विधि के साथ, बारीक नमक के बजाय मोटे का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि बैंगन के गूदे की संरचना बहुत छिद्रपूर्ण होती है।
3. हिलाओ और आधे घंटे के लिए छोड़ दो।
4. इस दौरान नमक के क्रिस्टल घुल जाएंगे और सब्जी के टुकड़ों की सतह पर नमी की बूंदें दिखाई देंगी, साथ में सारी कड़वाहट निकल गई.
5. बैंगन के टुकड़ों को एक चलनी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।
6. सब्जी को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और विभिन्न व्यंजनों के लिए बैंगन का उपयोग करें।
कड़वाहट दूर करने के वैकल्पिक तरीके:
- गीला रास्ता। कटे हुए बैंगन को ठंडे नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है। अनुपात: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक। चूंकि बैंगन पानी में नहीं डूबते हैं, उन्हें दबाने के लिए दबाव का प्रयोग करें। आधे घंटे बाद सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। इसे धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और खाना बनाना शुरू कर दें। आप पूरे बैंगन को खारे पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन तब उनका एक्सपोजर समय 1.5 घंटे होगा। नमक और पानी की मात्रा उतनी ही रहती है जितनी कि कटे हुए बैंगन में होती है।
- फ्रीज़र बैंगन को स्लाइस में काट लें, प्लेट में रखें और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। बैंगन को फ्रीजर से निकालें और कड़वाहट को दूर करने के लिए तरल को निचोड़ें। ध्यान रखें कि ऐसे बैंगन खाना पकाने के दौरान अपना आकार खो देते हैं और प्यूरी की स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं।
- बीज निकालना। अगर बैंगन से कड़वाहट दूर करने का समय नहीं है, तो बस फलों से बीज छील लें। वे काली मिर्च के बीज के समान हैं। वे निश्चित रूप से मसालेदार नहीं हैं, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि बीज रहित बैंगन को अब नमक और फ्रीजर के साथ हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है। बैंगन को लंबाई में काट लें और उसमें से बीज निकाल दें।
- दूध में भिगोना। कटे हुए बैंगन को आधे घंटे के लिए दूध में डुबाकर ऊपर से प्रेस से दबा दें।आधे घंटे के बाद, उन्हें हटा दें और एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें, इस पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
