गोमांस, चिकन, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के जिगर से शिश कबाब की तस्वीर के साथ टॉप -5 व्यंजनों। कबाब को लीवर से ग्रिल पर और ग्रिड में पकाना। खाना पकाने का रहस्य। वीडियो रेसिपी।
कबाब का मौसम जोरों पर है, इसलिए आपको कबाब के लिए सभी विकल्पों को आजमाने की जरूरत है, खासकर जब से उनमें से अविश्वसनीय संख्या में हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू पोर्क बारबेक्यू है। लेकिन जिगर से कम दिलचस्प, असामान्य और मसालेदार शिश कबाब प्राप्त नहीं होता है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो ऐसा कबाब रसदार, सुगंधित, कोमल और मुंह में पिघलने वाला निकलेगा। अपने चमकीले स्वाद और तीखेपन के कारण, लीवर शीश कबाब दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, जिगर से कबाब के लिए कई व्यंजन हैं। इस समीक्षा में, हम सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों के बारे में जानेंगे।
जिगर कबाब - खाना पकाने की विशेषताएं
जिगर शशलिक पकाने की सरलता के बावजूद, एक ऐसा व्यंजन जिसके लिए कुछ तरकीबों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। यह मत भूलो कि जिगर एक मकर मांस उत्पाद है। असावधानी या जल्दबाजी, और एक कोमल और रसीले कबाब के बजाय, आपको सूखे और बेस्वाद जिगर के साथ एक कटार मिलता है। लेकिन सभी युक्तियों और रहस्यों का पालन करते हुए, आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा।
- सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब बीफ से निकलेगा, और अधिमानतः वील लीवर से। हालांकि पोर्क और चिकन लीवर भी एक बेहतरीन डिश बनाएंगे।
- कबाब को रसदार और कोमल बनाने के लिए, ताजा जिगर चुनें, जमे हुए नहीं। इस तरह के उप-उत्पाद का निरीक्षण और सूँघ किया जा सकता है। इसके अलावा, ताजा जिगर पूरी तरह से अपने सभी स्वाद को बरकरार रखेगा, और पकवान नरम और रसदार हो जाएगा।
- यदि केवल जमे हुए जिगर उपलब्ध है, तो इसे एक ढके हुए ढक्कन के नीचे +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें। कम तापमान पर लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग करने से सारा स्वाद बरकरार रहेगा।
- ताजा जिगर (बीफ या वील) चुनते समय, बिना धब्बे वाले लाल रंग के टुकड़े को वरीयता दें, एक समान और चिकनी सतह। बहुत हल्का या बहुत गहरा रंग पहली ताजगी या अनुचित भंडारण का संकेत नहीं देता है।
- ताजा जिगर एक मीठी गंध के साथ अच्छी खुशबू आ रही है।
- कबाब के लिए लीवर के सामने वाले हिस्से को चुनें, क्योंकि इसमें कम नसें और बड़े बर्तन होते हैं।
- सोया सॉस और लहसुन कबाब को चीनी व्यंजनों की जादुई सुगंध देंगे, जबकि ताजी जड़ी-बूटियां और जैतून का तेल आपको भूमध्य सागर की याद दिलाएगा।
- सबसे स्वादिष्ट लीवर शिश कबाब को अंगूर के कोयले के ऊपर तला जाता है। यदि आपको ऐसे कोयले नहीं मिल सकते हैं, तो सन्टी, ऐस्पन या सेब के लॉग से कोयले लें।
- लीवर शीश कबाब बनाते समय, भूनने के समय का ध्यान रखना जरूरी है, क्योंकि डिश को सुखाना बहुत आसान है।
- जिगर से कबाब की तैयारी के 2 डिग्री हैं - रक्त के साथ और बिना। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह हो गया है, टुकड़ों में से एक में गहरी कटौती करें। टुकड़े से बहने वाला रक्त पारदर्शी होना चाहिए, बिना मैलापन के हल्का लाल मांस का रस हो सकता है।
- एक अच्छी तरह से तला हुआ रसदार और कोमल जिगर शिश कबाब 15-17 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।
- शीश कबाब को गरमा गरम परोसा जाता है, क्योंकि अगर यह ठंडा हो जाता है, तो यह अपनी आकर्षक सुगंध और रस खो देगा।
ग्रिल पर बीफ लीवर शशलिक
ग्रिल्ड बीफ लीवर शशलिक घर और मेहमानों के लिए एक बेहतरीन डिश है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप उपरोक्त सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 199 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 9 घंटे
अवयव:
- बीफ लीवर - 900 ग्राम
- धनिया - 50 ग्राम
- प्याज - 4 पीसी।
- स्वादानुसार मसाले
- नींबू - 2 पीसी।
- तुलसी - 25 ग्राम
ग्रिल पर बीफ लीवर शशलिक पकाना:
- प्याज को छीलकर 5 मिमी के छल्ले में काट लें।
- धनिया और तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
- जिगर को बड़े टुकड़ों में काटिये, नमक और मसाले के साथ छिड़के।
- एक सॉस पैन में, बारी-बारी से परतें, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ जिगर को बाहर निकालें।
- भोजन के ऊपर नींबू का रस उदारतापूर्वक डालें।
- बर्तन को एक प्लेट से ढक दें और एक प्रेस सेट करें, उदाहरण के लिए प्लेट पर पानी का एक कंटेनर रखकर।
- लीवर को उसके रस में 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- लीवर को कटार पर बांधें ताकि टुकड़ों के बीच काफी जगह हो।
- 20 मिनट के लिए गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर बारबेक्यू पकाएं जब तक कि एक सुंदर सुर्ख छाया प्राप्त न हो जाए।
एक मोटे जाल में जिगर शशलिक
वसायुक्त जाल में स्वादिष्ट और रसीले कलेजे शशलिक। फैट वेब एक जानवर के विसरा के आसपास स्थित वसा का एक जाल है। यह जिगर को पिघलाता है और गीला करता है, उत्पाद को अपना रस खोने से रोकता है। तैयार पकवान में, वसा नेटवर्क एक सुंदर तली हुई पपड़ी में बदल जाता है।
अवयव:
- बीफ लीवर - 1 किलो
- मोटी जाली - 2 टुकड़े
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
जिगर शशलिक को मोटे जाल में पकाना:
- जिगर को ठंडे पानी में धो लें, रक्त वाहिकाओं को काट लें और 3x3x5 सेमी आकार में बड़े टुकड़ों में काट लें।
- जिगर को एक कंटेनर, नमक और काली मिर्च में मोड़ो, हलचल और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
- वसा जाल को नरम करने के लिए अच्छी तरह से धो लें। इसे खोलकर 20 सेमी चौकोर या आयत में काट लें।
- कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को जाल में कस कर लपेटें।
- जाल के सिरे के साथ जिगर के टुकड़ों को वायर रैक पर रखें और 10 मिनट के लिए 250 डिग्री पर ग्रिल करें। एक बेकिंग ट्रे को तार की जाली के नीचे रखें ताकि टपकती वसा टपकने लगे।
- लीवर को धीरे से पलट दें और एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
- कोयले के ऊपर तार की रैक पर कलेजे को तलने के लिए सबसे पहले जाली को तेल से चिकना कर लें और लीवर को भी जाली की नोक से नीचे रख दें ताकि वह खुल न जाए।
- अगर आप लीवर को ग्रिल पर कटार पर फ्राई करते हैं, तो टुकड़ों को कैंडी रैपर की तरह मोटे जाल में लपेट दें, यानी। इसे रोल करें और फिर किनारों को लपेटें और इन किनारों पर कटार पर रख दें।
चिकन लीवर कबाब
चिकन लीवर शशलिक सबसे कोमल निकलता है। पिकनिक डिश नमक और प्याज के साथ सबसे सरल मेयोनेज़ मैरिनेड में तैयार की जाती है। साथ ही, भोजन स्वादिष्ट, बहुत नरम और कम कैलोरी वाला होता है।
अवयव:
- चिकन लीवर - 1.5 किग्रा
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
- प्याज - 2 सिर
- नमक स्वादअनुसार
कुकिंग चिकन लीवर शशलिक:
- जिगर, नमक से सभी नसों को हटा दें और मिलाएं।
- प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
- एक सॉस पैन में जिगर और प्याज को मोड़ो, मेयोनेज़ डालें और फिर से धीरे से हिलाएं।
- चिकन लीवर स्केवर्स को एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- जब तक संभव हो, जिगर के टुकड़ों को कटार पर धीरे से रखें। यदि टुकड़े नीचे लटकते हैं, तो वे चारकोल ग्रिलिंग के दौरान अच्छी तरह से सिकुड़ जाएंगे।
- कटार को ग्रिल पर रखें, अच्छी तरह से एक साथ दबाएं, और लीवर को पकड़ लेने तक छोड़ दें। फिर उन्हें थोड़ा अलग कर दें और कबाब को बीच-बीच में गोलाई में घुमाते हुए तलते रहें।
- 7-10 मिनिट बाद चिकन लीवर कबाब बनकर तैयार हो जाएगा.
पोर्क लीवर शशलिक
एक अविश्वसनीय रूप से तीखा संयोजन - खट्टा क्रैकलिंग और फटने वाले टमाटर के रस के साथ जिगर। यह वास्तव में रसदार और सुगंधित सूअर का मांस जिगर शशलिक का एक स्वादिष्ट स्वाद है।
अवयव:
- पोर्क लीवर - 400 ग्राम
- दूध - 3/4 बड़े चम्मच।
- लार्ड - 100 ग्राम
- टमाटर - 4-5 पीसी।
- लहसुन - 4-5 लौंग
- पिसी हुई अदरक - एक चुटकी
- पिसी हुई लौंग - एक चुटकी
- नमक स्वादअनुसार
- स्वादानुसार काली मिर्च का मिश्रण
कुकिंग पोर्क लीवर शशलिक:
- जिगर धो लें, मोटाई में ३x६ सेमी और ७-८ मिमी की प्लेटों में काट लें । नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, जमीन अदरक और लौंग के साथ छिड़के।
- बेकन को 3x3 सेमी चौकोर और 5-6 मिली मोटी में काटें। इसे लहसुन से रगड़ें और भिगोने के लिए छोड़ दें।
- टमाटर को धोइये, सुखाइये, आधा काट लीजिये, नमक और काली मिर्च.
- कलेजे के प्रत्येक टुकड़े पर लार्ड लगाएं और ऑफल को आधा मोड़ें। लार्ड कबाब में अतिरिक्त कोमलता जोड़ देगा।
- टमाटर के साथ बारी-बारी से जिगर के टुकड़ों को एक कटार पर लार्ड के साथ स्ट्रिंग करें।
- एक दूसरे के खिलाफ मजबूती से दबाते हुए, कटार को चारकोल ग्रिल पर रखें।
- लीवर को 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं, कभी-कभी मांस को समान रूप से पकाने के लिए कटार को पलट दें। यदि आप रक्त के साथ यकृत प्राप्त करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पंचर होने पर रस लाल हो, बादल न हो, लेकिन पारदर्शी हो। यदि आप अच्छी तरह से तैयार मांस चाहते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को ध्यान से देखें ताकि यह सूख न जाए।
मेमने का जिगर शशलिक
मेढ़े का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा कलेजा होता है। यदि आप एक नए और मूल नुस्खा के अनुसार एक शिश कबाब पकाना चाहते हैं, तो लैंब लीवर शिश कबाब चुनें। यह तैयार करने के लिए सरल और त्वरित है।
अवयव:
- मेमने का जिगर - 500 ग्राम
- तेल सील - 50 ग्राम
- बल्ब प्याज - 3 पीसी।
- लाल गर्म मिर्च - एक चुटकी
- जीरा या जीरा - 0.3 छोटा चम्मच
- धनिया - गुच्छा
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
मेमने का जिगर शशलिक खाना बनाना:
- मेमने के जिगर से फिल्म निकालें, नलिकाएं हटा दें, धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- ओमेंटम को अच्छी तरह फैला लें, कलेजे के टुकड़ों से २, ५ गुना ज्यादा टुकड़ों में काट लें।
- ग्रंथि के एक टुकड़े पर कलेजी, नमक और काली मिर्च डालें, जीरा या जीरा छिड़कें और सीताफल की टहनी डालें।
- लीवर को ओमेंटम में अच्छी तरह लपेटें, इसे एक बाउल में डालें और प्याज़ डालें, छल्ले में काट लें।
- बचा हुआ धनिया काट लें और लीवर में मिला दें।
- सब कुछ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- फिर लीवर के टुकड़ों को एक ग्रंथि से कटार पर बांधें और गर्म अंगारों पर 10-15 मिनट के लिए भूनें। कटार को एक तरफ से पलट दें ताकि लीवर समान रूप से बेक हो जाए।
वीडियो रेसिपी:
जिगर कबाब।
बीफ जिगर शशलिक।
