सूखे बरबेरी की कैलोरी सामग्री। इसकी संरचना में कौन से महत्वपूर्ण घटक शामिल हैं। यह कैसे उपयोगी है और क्या इसके contraindications हैं। खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग। खैर, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यर्थ नहीं है कि लोक चिकित्सा में कई वर्षों से बरबेरी का उपयोग किया गया है, इसका लगभग सभी प्रणालियों, अंगों और ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कई लोग इसे सनसनीखेज गोजी बेरीज का निकटतम रिश्तेदार भी कहते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही तुलना नहीं है, फसलों के फल वास्तव में दिखने में समान हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे पूरी तरह से अलग पौधे हैं।
एक तरह से या किसी अन्य, वजन घटाने के लिए सूखे बरबेरी का उपयोग अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में गोजी बेरीज से कम लाभकारी प्रभाव नहीं ला सकता है। जैसा कि हमने ऊपर कहा, यह सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, जो अक्सर वजन बढ़ने के कारणों में से एक बन जाता है। हालांकि, केवल मीठे और खट्टे जामुन खाने और वजन कम करने के लिए अन्य उपाय न करने, यानी व्यायाम और उचित आहार के बिना, आपको आश्चर्यजनक परिणाम मिलने की संभावना नहीं है।
अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में अधिकतम प्रभाव के लिए, आपको विभिन्न चाय और जलसेक के रूप में उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है। फलों को उनके शुद्ध रूप में खाना और उन्हें मसाले के रूप में उपयोग करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि इस रूप में वे भूख को उत्तेजित करते हैं।
सूखे बरबेरी के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, उपयोगी गुणों की इतनी प्रभावशाली सूची के बावजूद, जामुन सभी के लिए एक विशिष्ट अनुशंसित उत्पाद नहीं हैं। सूखे बरबेरी के फायदे और नुकसान के बीच एक महीन रेखा है। इसमें बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो स्वस्थ शरीर के लिए भी केवल स्वस्थ खुराक में ही उपयोगी होते हैं।
इस प्रकार यदि आपको कोई रोग और स्वास्थ्य समस्या नहीं है तो आप स्वस्थ फल खा सकते हैं, लेकिन आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। वहीं, अगर स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं तो आपको पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
एक विशेष जोखिम समूह में दस्त से पीड़ित लोग होते हैं (जामुन का हल्का रेचक प्रभाव होता है), जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के गंभीर रोग। साथ ही एलर्जी पीड़ितों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और 12 साल से कम उम्र के बच्चों का विशेष ध्यान रखना चाहिए।
बरबेरी को ठीक से कैसे सुखाएं
जैसा कि हमने लेख की शुरुआत में कहा था, अगर सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है तो उत्पाद अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। क्या बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- जामुन को पूरी तरह से पकने के बाद ही चुनना चाहिए। हमने बताया कि कच्चे फलों में बहुत अधिक मात्रा में खतरनाक पदार्थ बेरबेरीन होता है। और, इस तथ्य के बावजूद कि सुखाने के दौरान, उनमें से कुछ निश्चित रूप से वाष्पित हो जाएंगे, बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और पके जामुन का उपयोग करें। यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि पकने का मौसम विकास के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। यह सीमा देर से गर्मियों से पहली ठंढ तक फैली हुई है।
- केवल उच्च गुणवत्ता वाले फलों को छोड़कर, एकत्रित जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना महत्वपूर्ण है, और उन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोएँ, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
- जब फल सूख जाते हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और ओवन में 40 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करना चाहिए। क्या जामुन सिकुड़ने लगे हैं? तापमान को 10-20 डिग्री जोड़ने का समय। बरबेरी की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको मुट्ठी भर जामुन लेने और इसे अपने हाथ में थोड़ा बंद करने की आवश्यकता है, उन्हें एक साथ नहीं रहना चाहिए और आपके हाथ से चिपकना नहीं चाहिए।
सूखे बरबेरी को या तो कांच के जार में या प्लास्टिक की बोतल में रखा जा सकता है।
सूखे बरबेरी व्यंजनों
जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, जामुन को जलसेक के रूप में पीसा जा सकता है, लेकिन उनकी पाक संभावनाएं वास्तव में बहुत व्यापक हैं। सूखे बरबेरी को कहाँ जोड़ा जाता है? इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय पिलाफ है। इसके अलावा, फल न केवल व्यंजनों के लिए एक योजक के रूप में काम कर सकते हैं, बल्कि उनके आधार के रूप में भी - जामुन से कॉम्पोट्स, जैम, जेली आदि बनाए जाते हैं।
खैर, आइए शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ते हैं और सूखे बरबेरी के साथ कुछ व्यंजनों पर विचार करते हैं:
- चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ … चिकन कसाई (एक पूरी लोथ), नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स के साथ स्लाइस को रगड़ें (स्वाद के लिए सभी सीज़निंग लें)। चावल (600 ग्राम) गर्म पानी (1 लीटर) के साथ डालें। आग पर एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही या एक बड़ा सॉस पैन रखें, एक कंटेनर में सूरजमुखी तेल (150 मिलीलीटर) गरम करें, यह गर्म होना चाहिए। प्याज (3 टुकड़े) को आधा छल्ले में काट लें और गरम तेल में डाल दें, उसके बाद चिकन के टुकड़े। मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए भूनें, पैन को ढक्कन से न ढकें। टमाटर का पेस्ट या अपनी पसंदीदा चटनी (1 चम्मच) डालें - मसालेदार बेहतर है, अच्छी तरह मिलाएँ। गाजर (800 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काटें, लाल और काली मिर्च, सीताफल, बरबेरी (फिर से, स्वाद के लिए) के साथ मांस में जोड़ें। ढक्कन बंद करें, 20 मिनट तक उबालें। चावल धोएं, सब्जियों में मांस डालें, पानी डालें (3 कप), नमक। ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।
- मसालेदार कबाब … प्याज को छल्ले (2 टुकड़े) में काटें, इसे सिरका (70 मिली) से भरें, मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। प्याज़ (1 और), पार्सले (5 डंठल), मिर्च (1) को दरदरा काट लें, एक ब्लेंडर में डालें और काट लें। अगर मशीन सूखा द्रव्यमान नहीं लेती है, तो थोड़ा पानी डालें। बरबेरी (1-2 चम्मच) को सूखे टमाटर (1 बड़ा चम्मच) के साथ मोर्टार में पीस लें। कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा (700 ग्राम) ब्लेंडर पेस्ट, कटे टमाटर और बरबेरी के साथ मिलाएं। मसाले डालें: जीरा (चाकू की नोक पर), लाल शिमला मिर्च (1/2 चम्मच), सूखी तुलसी (1-2 चम्मच), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। कीमा बनाया हुआ मांस मारो - इसे संकुचित किया जाना चाहिए, फिर यह कटार पर मजबूती से बैठ जाएगा। "आटा" को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, कबाब, स्केवर बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और हर तरफ 10 मिनट तक ग्रिल करें। गरमा गरम सत्सेबेले सॉस, मसालेदार प्याज़, हर्ब्स और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
- पेटू चॉकलेट … बिना नमक के पिस्ता (50 ग्राम), काजू (100 ग्राम), भुने हुए बीज (50 ग्राम), गुलाबी मिर्च (2 चम्मच) के साथ मिला लें। कड़वे चॉकलेट (400 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाएं, कोशिश करें कि 50 डिग्री से ज्यादा गर्म न करें। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और तैयार मेवा और बीज, साथ ही बरबेरी (4 बड़े चम्मच) और सूखे चेरी (50 ग्राम) डालें। चॉकलेट को एक सांचे में डालें (साधारण प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चॉकलेट की परत मानक प्लेटों की तरह पतली होनी चाहिए) और 8 घंटे के लिए सर्द करें।
- त्वरित बरबेरी और नींबू जाम … यदि वांछित हो तो जामुन से बीज निकालें, एक ब्लेंडर में काट लें। नीबू से पूंछ काटकर छील के साथ ब्लेंडर में भी भेज दें। चीनी के साथ मिश्रण मिलाएं और जार में रखें। प्रति किलोग्राम जामुन का अनुपात 1.5 किलोग्राम चीनी और 2 नींबू है।
- सूखे बरबेरी कॉम्पोट के लिए एक सरल नुस्खा … जामुन को जार में डालें, पानी और चीनी से चाशनी उबालें, उनके ऊपर फल डालें और उन्हें रोल करें। अनुपात: 1 किलो बरबेरी के लिए - 1, 2 चीनी और 2 लीटर पानी।
जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में बरबेरी वास्तव में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अगर आपको खट्टी मीठी मिठाइयाँ नहीं बल्कि खट्टे मसाले पसंद हैं, तो आपको यह उत्पाद पसंद आएगा और यह आपकी रसोई में अपना सही स्थान ले लेगा।
बरबेरी के बारे में रोचक तथ्य
खाना पकाने में, न केवल पौधे के जामुन का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसकी पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। वे मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं और गोभी या सॉरेल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।
जर्मन वैज्ञानिकों ने संस्कृति की एक दिलचस्प संपत्ति का पता लगाया है: यह पता चला है कि एक झाड़ी स्वतंत्र रूप से एक विशेष बीमारी से संक्रमित जामुन की पहचान कर सकती है और पड़ोसी लोगों के संक्रमण को रोकने के लिए उन्हें त्याग सकती है।
मध्य युग में, पौधे की छाल का उपयोग ऊतकों और त्वचा को पीले रंगों में रंगने के लिए किया जाता था। यह विशेषता, फिर से, बेरबेरीन द्वारा समझाया गया है, यह वह घटक है जो एक उज्ज्वल नींबू रंग देने में सक्षम है।फिर भी, स्वस्थ खुराक में, यह दोहराता है, बेरबेरीन बहुत उपयोगी है, और आज इसके आधार पर व्यापक स्पेक्ट्रम की कई औषधीय तैयारी की जाती है।
प्राचीन काल में, बैरबेरी का उपयोग मुख्य रूप से यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के साथ-साथ आंतों के विकारों के इलाज के लिए किया जाता था। मिस्र में, फल को डिल के बीज के साथ मिलाया जाता था और एक शक्तिशाली ज्वरनाशक के रूप में उपयोग किया जाता था। 650 ईसा पूर्व में मेसोपोटामिया के चिकित्सकों द्वारा बनाई गई मिट्टी की गोलियों पर पौधे के उपचार गुणों के रिकॉर्ड मौजूद थे।
न्यूजीलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ राज्यों में, बरबेरी की खेती पर प्रतिबंध है, क्योंकि यह फसल तेजी से बढ़ रही है, दूसरों को बेदखल कर रही है।
इस तथ्य के बावजूद कि इंटरनेट पर आप पौधों की जड़ों का उपयोग करके लोक व्यंजनों को पा सकते हैं, हम आपको उन्हें यथासंभव सावधानी से इलाज करने की सलाह देंगे। तथ्य यह है कि संभावित खतरनाक बेरबेरीन की एक बड़ी मात्रा जामुन की तुलना में जड़ प्रणाली में केंद्रित है। सूखे बरबेरी के बारे में एक वीडियो देखें:
सूखे बरबेरी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट बेरी है। दुर्भाग्य से, इस तथ्य के बावजूद कि यह संस्कृति हमारी जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होती है, हम शायद ही कभी रसोई में मीठे और खट्टे फलों का उपयोग करते हैं। और यह अफ़सोस की बात है, क्योंकि वे न केवल व्यंजनों के स्वाद को अधिक मूल और समृद्ध बनाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं। बिना बीमार हुए या बहुत हल्के रूप में बीमार हुए फ्लू महामारी से बचने के लिए सर्दी की अवधि के दौरान बरबेरी खाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हालाँकि, यह उत्पाद कितना भी उपयोगी क्यों न हो, स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में, इसका उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।
