उत्पाद और खाना पकाने की सुविधाओं का विवरण। बकरी के दूध पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री। यह कैसे उपयोगी है और क्या यह हानिकारक हो सकता है? बकरी के दही के बारे में रोचक तथ्य।
बकरी का दही बकरी के दूध से बना एक उत्पाद है। हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट, यह हर व्यक्ति के आहार में उपयुक्त होगा। बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में कम एलर्जेनिक और अधिक पौष्टिक होता है। साथ ही यह पचने में अधिक आरामदायक होता है और इसलिए जिन लोगों को गाय का दही खाने में समस्या होती है वे बकरी के दूध से बने उत्पाद को आसानी से खा सकते हैं। यह रसोई में बहुमुखी है, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, स्वाद के लिए चीनी, मेवा, सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं, या इसे विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - बकरी के दही से बने पनीर केक और पुलाव हैं विशेष रूप से स्वादिष्ट।
बकरी का दही क्या है?
फोटो में बकरी का दूध पनीर
बकरी का दही दुकानों में इतना आम नहीं है, आप इसे खरीद सकते हैं, शायद, केवल बड़े सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में। इसके अलावा, यहां तक कि अगर आप इसे खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको इस तथ्य का सामना करना पड़ेगा कि इसकी कीमत गाय की तुलना में काफी अधिक है। अगर आप कुछ पैसे बचाना चाहते हैं, तो आप घर पर ही अपनी बकरी का दही बना सकते हैं। इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, और तकनीक काफी सरल है।
बकरी के दही के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन पारंपरिक एक इस प्रकार है: दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, स्वाद पर जोर देने के लिए थोड़ा नमक डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर दूध निकाला जाता है, मिलाया जाता है और 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कमरे के तापमान पर। इस समय के बाद, दही को थोड़ा गर्म किया जाता है, फिर धुंध से ढके एक कोलंडर में डालकर, एक गाँठ में बांधकर लटका दिया जाता है। सभी सीरम सूखा जाना चाहिए। परिणाम एक क्लासिक घर का बना बकरी का दही है।
बकरी के दूध से पनीर बनाने के अन्य तरीके भी हैं जिनमें विभिन्न स्टार्टर शामिल हैं - अक्सर मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम स्टार्टर, आदि का उपयोग करना। यह उल्लेखनीय है कि आधुनिक गृहिणियां एक उत्पाद को मल्टी-कुकर में पकाने का प्रबंधन करती हैं, जो बहुत आसान है और इसके लिए कम श्रम की आवश्यकता होती है।
बकरी के दही की संरचना और कैलोरी सामग्री
बकरी का दही एक पौष्टिक उत्पाद है, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और पर्याप्त मात्रा में वसा होता है, लेकिन, फिर भी, इसका ऊर्जा मूल्य कम है, इस तथ्य के कारण कि कार्बोहाइड्रेट घटक व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।
बकरी के दही की कैलोरी सामग्री 156 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है:
- प्रोटीन - 16.7 ग्राम;
- वसा - 9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 68 ग्राम।
उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज भी होते हैं।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 55 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.05 ग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.04 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.27 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 46.7 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.28 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0, 11 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 35 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 1 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.29 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 5.1 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 3, 9 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.4 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 112 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 164 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 23 मिलीग्राम;
- सोडियम - 41 मिलीग्राम;
- सल्फर - 180 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 220 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 152 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0.4 मिलीग्राम;
- कोबाल्ट - 1 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0, 008 मिलीग्राम;
- कॉपर - 74 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 7, 7 एमसीजी;
- सेलेनियम - 30 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 32 एमसीजी;
- जिंक - 0, 394 मिलीग्राम।
इसके अलावा, उत्पाद फैटी और कार्बनिक एसिड, अमीनो एसिड में समृद्ध है। इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रचना में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 8 अपूरणीय हैं, अर्थात, वे जो शरीर अपने आप पैदा करने में सक्षम नहीं हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि आप बिक्री पर एक विशेष कम वसा वाले उत्पाद पा सकते हैं, हालांकि, हम आपको सामान्य वसा वाले बकरी पनीर खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह स्वयं वसा-घुलनशील विटामिन में समृद्ध है, जिसे केवल पर्याप्त रूप से अवशोषित किया जा सकता है वसा की उपस्थिति, क्रमशः, एक कम वसा वाला उत्पाद कम मूल्यवान हो जाता है।
बकरी के दही के उपयोगी गुण
इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, बकरी का दही बहुत स्वस्थ होता है। यह पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विशेष रूप से मजबूत मांसपेशियों, मजबूत हड्डियों, स्वस्थ रक्त संरचना के लिए मूल्यवान है। उत्पाद पुरुषों और महिलाओं और बच्चों दोनों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है - आइए देखें कि बकरी का दही प्रत्येक मामले में कैसे उपयोगी है।
महिलाओं के लिए बकरी के दूध पनीर के फायदे
बकरी का दही एक पौष्टिक उत्पाद है, लेकिन कैलोरी में कम है, यानी यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, लेकिन अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ता है। पनीर की इस गुणवत्ता की उन महिलाओं द्वारा सराहना की जानी चाहिए जो लगातार आहार पर हैं: उत्पाद पूर्ण रहने में मदद करता है, लेकिन साथ ही दैनिक कैलोरी सामग्री की निर्धारित सीमा से आगे नहीं जाता है, जो प्रभावी वजन घटाने को सुनिश्चित करता है। इसलिए डाइट पर जाने की योजना बनाते समय आपको बकरी का दही जरूर खरीदना चाहिए।
उत्पाद सेलेनियम में बहुत समृद्ध है: 100 ग्राम में दैनिक खुराक का 50% से अधिक होता है। यह खनिज थायरॉइड ग्रंथि के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक है, जो आज के समय में बहुत आम हैं।
इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 भी होता है - 100 ग्राम की दैनिक खुराक का 30% से अधिक। यह तत्व रक्त स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान है, और शरीर में इसका पर्याप्त सेवन एनीमिया की अच्छी रोकथाम प्रदान करता है - महिलाओं के लिए एक और आम समस्या, विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान।
बकरी के दही के लाभ इस तथ्य में भी निहित हैं कि यह कैल्शियम और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत है, हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण खनिज है, और यह उन महिलाओं के आहार में विशेष रूप से उपयोगी बनाता है जो पहले से ही जलवायु अवधि में प्रवेश कर चुकी हैं। यह रजोनिवृत्ति के दौरान होता है कि ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारी विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है, जिसमें हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है।
हालांकि, इस मामले में मजबूती का प्रभाव न केवल हड्डियों तक, बल्कि बालों और नाखूनों तक भी होता है, जो महिला को और अधिक सुंदर बनने की अनुमति देता है।
पुरुषों के लिए पनीर के फायदे
पुरुष मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के स्रोत के रूप में बकरी के दही की सराहना करेंगे, जिसमें मांसपेशियों के निर्माण और रखरखाव के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। खेल में सक्रिय रूप से शामिल मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों के आहार में इसकी उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
बकरी का दही हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और तीव्र हृदय स्थितियों के विकास की संभावना को कम करने में मदद करता है, और चूंकि दिल का दौरा अक्सर महिलाओं की तुलना में पुरुषों को प्रभावित करता है, यह संपत्ति मजबूत सेक्स के लिए उत्पाद विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
बकरी का दही लीवर के लिए भी उपयोगी है, और, फिर से, यह गुण पुरुषों के लिए अधिक महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे अधिक बार अपने शरीर को विषाक्त प्रभावों के लिए उजागर करते हैं - वे अधिक शराब, तले हुए खाद्य पदार्थ, कैफीन आदि का सेवन करते हैं।
यह ध्यान दिया जाता है कि उत्पाद का शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पनीर टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह बदले में, न केवल यौन इच्छा में, बल्कि नए लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए मनुष्य की प्रेरणा में भी परिलक्षित होता है।
बच्चों के लिए बकरी के दही के फायदे
उत्पाद किसी भी उम्र में बच्चे के सामंजस्यपूर्ण विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। बेशक, बच्चे को बकरी का दही बिल्कुल नहीं देना चाहिए, लेकिन पहले से ही छह महीने से इसे पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जा सकता है। इसके अलावा, बाल रोग विशेषज्ञ अक्सर गाय के दही के बजाय बकरी से शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में साइड इफेक्ट की संभावना न्यूनतम है। एलर्जी से ग्रस्त बच्चों को न केवल सलाह दी जाती है, बल्कि बकरी उत्पादों के साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने के लिए दृढ़ता से प्रोत्साहित किया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि बकरी के दूध पनीर के स्वाद के बारे में एक निश्चित सामान्य रूढ़िवादिता है - माना जाता है कि इसमें "बकरी" की एक अप्रिय गंध होती है, जबकि मां खुद बच्चे के लिए निष्कर्ष निकालती है कि वह इस तरह के उत्पाद को नहीं खाएगी। हालांकि, एक जानवर से घर का बना बकरी पनीर, जिसकी ठीक से देखभाल की जाती है, में कोई विदेशी गंध नहीं होती है और इसमें एक साधारण डेयरी उत्पाद का "साफ" स्वाद होता है।
यदि आपको ऐसी उच्च-गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर नहीं मिल रहा है, तो आप अपनी नज़र एक स्टोर उत्पाद की ओर मोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, रचना को ध्यान से पढ़ें। एक बच्चे के लिए, यह विभिन्न योजक और यहां तक \u200b\u200bकि चीनी के बिना पनीर चुनने के लायक है - आपको इसे कम उम्र से नहीं सिखाना चाहिए।
सबसे पहले बच्चों के लिए बकरी का दही हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों के कंकाल का स्वस्थ विकास है। इस मामले में पूर्ण अमीनो एसिड संरचना, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन डी मदद करता है।इसके अलावा, यह पाचन तंत्र के काम को स्थापित करने और समायोजित करने में मदद करता है। पनीर एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक है, इसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों को काम करने में मदद करते हैं।
गर्भावस्था के दौरान बकरी का दही
गर्भवती महिलाओं को अपने आहार में बकरी के दही को अवश्य शामिल करना चाहिए, यह न केवल गर्भवती माँ को संभावित कमियों - सामान्य विटामिनोसिस, हाइपोथायरायडिज्म, एनीमिया, हड्डियों की नाजुकता आदि से बचाएगा, बल्कि बच्चे के बेहतर विकास में भी योगदान देगा। सामान्य तौर पर, बकरी का दूध पनीर माँ और बच्चे दोनों के लिए बहुत उपयोगी होगा।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित होता है, गर्भवती महिला के पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है, जो अक्सर पहले से ही तनावपूर्ण होता है, खासकर भ्रूण के दबाव के कारण बाद के चरणों में।
यह बड़ी मात्रा में बी विटामिन की संरचना में उपस्थिति के कारण तंत्रिका तंत्र पर पनीर के सकारात्मक प्रभाव का भी उल्लेख करने योग्य है। उत्पाद मूड बढ़ाता है, एकाग्रता बढ़ाता है और अनिद्रा से बचाता है। ये सभी प्रभाव गर्भवती मां के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
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बकरी के दही के लिए मतभेद और नुकसान
सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, यह ध्यान देने योग्य है कि बकरी का दही खाने से पहले, आपको निश्चित रूप से इसके मतभेदों से परिचित होना चाहिए।
सबसे पहले, यह कहना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक खपत होने पर बकरी के दही के फायदे और नुकसान के बीच एक महीन रेखा होती है। हालांकि उत्पाद आसानी से पचने योग्य है, अत्यधिक खपत जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अनावश्यक तनाव पैदा कर सकता है। प्रोटीन और वसा लंबे समय तक संतृप्त होते हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की तुलना में उन्हें पचाना अधिक कठिन होता है, अर्थात् उत्पाद प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है, सबसे पहले।
अगर आपको पाचन संबंधी समस्या नहीं है तो आप रोजाना 100-200 ग्राम बकरी का दही बिना किसी नकारात्मक परिणाम के खा सकते हैं। लेकिन अगर आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोग हैं, तो बेहतर होगा कि आप पहले अपने चिकित्सक से आहार में उत्पाद की उपस्थिति और इसकी मात्रा के बारे में सलाह लें। यह भी ध्यान दें कि घर का बना पनीर आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में बहुत अधिक मोटा होता है, इसलिए यदि आप अतिरिक्त वजन से डरते हैं तो भाग को प्रति दिन 50-100 ग्राम तक कम कर देना चाहिए।
यह कहना भी महत्वपूर्ण है कि बकरी का दही उन सभी को नुकसान पहुंचा सकता है, जिन्हें किसी विशेष बीमारी के कारण आहार आहार का पालन करना चाहिए और बिना डॉक्टर की सलाह के सक्रिय रूप से उत्पाद का उपयोग करना शुरू कर दिया। और हालांकि सामान्य तौर पर, बकरी के दही को आमतौर पर गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए भी अनुमति दी जाती है, फिर भी पूर्व परामर्श की आवश्यकता होती है।
बकरी के दही में लैक्टोज होता है, और इसलिए लैक्टेज की कमी वाले लोगों को उत्पाद नहीं खाना चाहिए। हालांकि अपर्याप्तता के हल्के रूपों के साथ, आप एक छोटी राशि का खर्च उठा सकते हैं।
एलर्जी की कम डिग्री के बावजूद, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को बाहर नहीं किया जाता है, और इसलिए यदि आप पहली बार बकरी दही की कोशिश कर रहे हैं या बच्चे को दे रहे हैं, तो एक छोटे से हिस्से से शुरू करें - 1 चम्मच से अधिक नहीं, अगर यह राशि नकारात्मक लक्षणों का कारण नहीं बनता है, भाग को बढ़ाया जा सकता है।
ध्यान दें! दही की ताजगी का अत्यधिक महत्व है, एक एक्सपायर्ड उत्पाद शरीर के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है, इसलिए, इसे घर पर खरीदते और खोलते समय, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या समाप्ति तिथि बीत चुकी है।
बकरी के दही के बारे में रोचक तथ्य
पनीर को किण्वित करते समय, सुनिश्चित करें कि तापमान कम से कम 23. हैहेसी, नहीं तो दूध खराब हो जाएगा।
घर का बना पनीर खाना पकाने के बाद पहले 2-3 दिनों में जरूर खाना चाहिए, नहीं तो आप जहर खा सकते हैं।यदि आपने एक बड़ा हिस्सा पकाया है, तो बस उस हिस्से को फ्रीज कर दें।
पनीर से बचे हुए मट्ठे से आप स्वादिष्ट पेनकेक्स या पेनकेक्स बेक कर सकते हैं।
पनीर तैयार करने के लिए आपको बहुत सारा दूध चाहिए: 10 लीटर दूध से केवल 1.5 किलो पनीर प्राप्त होता है।
प्राचीन समय में कुटीर चीज़ से बटन बनाए जाते थे, इसे एक विशेष तरीके से दबाया जाता था, और यह बहुत कठोर निकला।
भारत में, उत्पाद का उपयोग धार्मिक समारोहों के लिए किया जाता था, अपने भगवान कृष्ण का सम्मान करते हुए, उन्होंने पूरी तरह से पनीर का एक बर्तन तोड़ दिया, यह सौभाग्य और खुशी का प्रतीक था।
सबसे तेज़ बकरी दही रेसिपी इस प्रकार है: एक गिलास दूध उबालें, 1/2 टेबलस्पून डालें। नींबू का रस - यह तुरंत उत्पाद को बंद कर देता है, और कुछ मिनटों के बाद पनीर खाया जा सकता है।
बकरी के दूध के दही के बारे में एक वीडियो देखें:
बकरी का दही एक अनूठा उत्पाद है। यह किसी भी व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी है - पुरुष, महिला और बच्चा, आसानी से अवशोषित हो जाता है और शरीर को कई आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। हालांकि, इसमें contraindications भी हैं, खाने से पहले उन्हें पढ़ना सुनिश्चित करें।
