घर पर स्वादिष्ट कारमेल कैंडीज कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
कारमेल मिठाई सबसे सस्ती विनम्रता है जिसे कोई भी दावत देने से मना नहीं करेगा। आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन आप इस सरल और दिलचस्प मिठाई को घर पर खुद बना सकते हैं। घर का बना कारमेल इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें कम से कम सस्ते और किफायती उत्पाद होते हैं। इस सामग्री में, हम आपको न केवल कारमेल मिठाई के लिए TOP-4 महान व्यंजनों के बारे में बताएंगे। हम इसकी तैयारी के रहस्यों को भी साझा करेंगे और निर्माण प्रक्रिया के साथ कई वीडियो दिखाएंगे।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- घर का बना कारमेल स्वाद, आकार और बनावट में भिन्न हो सकता है।
- इसका मुख्य घटक चीनी है, और आधार पानी, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम हो सकता है।
- यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी जले नहीं, अन्यथा जले हुए कारमेल खुश नहीं होंगे और इसे फेंकना होगा। इसलिए, पिघलने की प्रक्रिया हमेशा सरगर्मी के साथ होनी चाहिए।
- जैसे ही चीनी पिघलती है, कारमेल तरल हो जाएगा, जोरदार झाग शुरू हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी। इसलिए इसे पकाने के लिए एक लंबा कड़ाही लें। गर्म बूंदें छींटे मार सकती हैं, हाथों पर गिर सकती हैं और जल सकती हैं। इसलिए, एक व्हिस्क या लंबे समय तक चलने वाले चम्मच के साथ काम करें।
- कारमेल का स्वाद अतिरिक्त अवयवों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, कोको, कॉफी, चॉकलेट, नट्स, मूंगफली, फल और बेरी के अर्क के साथ कारमेल कैंडीज बनाई जाती हैं।
- ध्यान रखें कि गर्म चाशनी में स्वाद मिलाया जाता है, और रंग ठंडा करने वाले में मिलाए जाते हैं।
- तैयार मिठाइयों का आकार कोई भी हो सकता है। यह उन सांचों पर निर्भर करता है जिनमें उत्पाद ठंडा होता है। यदि कोई विशेष रूप नहीं हैं, तो किसी भी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करें: छोटे कटोरे, बर्फ का आधार, साधारण चम्मच।
- कारमेल कैंडीज की बनावट नरम और रेशेदार, सख्त और कुरकुरे हो सकती है। यह तकनीक और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।
- कारमेल को एक भारी, गर्मी-अवशोषित सॉस पैन या एक कच्चा लोहा कड़ाही में पकाएं। यदि ऐसा कुकवेयर उपलब्ध नहीं है, तो एक पतले तले वाले पैन का उपयोग करें, इसके नीचे फायर डिवाइडर के साथ एक अतिरिक्त डिस्क रखें।
- खाना पकाने के कंटेनर में इलाज को ठंडा करने के लिए न छोड़ें। अन्यथा, तापमान गिर जाएगा, और यह दृढ़ता से दीवारों और कंटेनर के नीचे का पालन करेगा।
- कारमेल के लिए सटीक खाना पकाने का समय नुस्खा, हॉटप्लेट तापमान, खाना पकाने के बर्तन, चीनी की गुणवत्ता और तरल आधार पर निर्भर करता है।
मूंगफली के साथ कारमेल मिठाई
मूंगफली के साथ कारमेल मिठाई का घर का बना संस्करण एक स्टोर लेडी की तरह स्वाद लेता है, लेकिन उसका स्वाद सफेद, नाजुक और समृद्ध होता है। मुख्य घटक क्रीम है, जो बहुत वसायुक्त होना चाहिए, अधिमानतः घर का बना।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 539 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 25 मिनट
अवयव:
- क्रीम (30% वसा से) - 500 मिली
- मक्खन - 25 ग्राम
- वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच
- सफेद चीनी - 150 ग्राम
- भुनी हुई मूंगफली - 150 ग्राम
- गन्ना चीनी - 150 ग्राम
खाना पकाने मूंगफली कारमेल कैंडीज:
- एक सॉस पैन में क्रीम, वेनिला, बेंत और सफेद चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें।
- लगातार हिलाते हुए, कारमेल को उबाल लें।
- जब कारमेल में उबाल आ जाए, तो आँच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को उबालें।
- सबसे पहले, कारमेल उबलने के बाद उबल जाएगा, लेकिन 5 मिनट के बाद यह थोड़ा काला हो जाएगा और जमना शुरू हो जाएगा।
- इसे वांछित स्थिरता तक उबालना जारी रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कारमेल सक्रिय रूप से गुर्राना बंद कर देगा, और हवा के बुलबुले धीरे-धीरे ऊपर उठेंगे और फटेंगे।और चलाते हुए कन्टेनर की दीवारों से हटकर ब्राउन हो जाएगा.
- इस बिंदु पर, मक्खन में हलचल करें और खुली मूंगफली डालें।
- बर्तन को गर्मी से निकालें और कारमेल को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध एक सुविधाजनक पैन में डालें या तैयार कैंडी को निकालना आसान बनाने के लिए तेल से सना हुआ।
- कारमेल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
- फ्रोजन पीनट कैंडी को मोल्ड से निकालें और मनचाहे आकार में काट लें।
- रेफ्रिजरेटर में इलाज को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।
कारमेलिज्ड नट्स के साथ कंडेंस्ड मिल्क मिठाई
मीठा गाढ़ा दूध एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन कारमेल में नट्स वाली कैंडी इससे बहुत स्वादिष्ट लगेगी। मेवे उपचार के स्वाद को अधिक रोचक और समृद्ध बना देंगे। भरने के लिए, आप नियमित रूप से भुनी हुई मूंगफली ले सकते हैं, या किसी भी नट्स का उपयोग कर सकते हैं: अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, काजू …
अवयव:
- पानी - 100 मिली
- चीनी - 75 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 150 मिली
- पाउडर दूध - 100 ग्राम
- कॉन्यैक - 25 मिली
- पिसी चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
- खुली हेज़लनट्स - 25 पीसी।
- डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
- कोको पाउडर - सजावट के लिए
कारमेलाइज्ड नट्स के साथ गाढ़ा दूध से मिठाई पकाना:
- एक साफ फ्राइंग पैन में चीनी के साथ पानी गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- नट्स को परिणामी चाशनी में रखें और उन्हें कैरामेलाइज़ करें।
- नट्स को चर्मपत्र कागज पर रखें और ठंडा होने दें।
- गाढ़ा दूध के साथ सूखा, कॉन्यैक के साथ पाउडर चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनाएं, कारमेलाइज्ड नट्स को बीच में रखें।
- चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और आइसिंग में नट्स के साथ बॉल्स डुबोएं।
- उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी प्लेट पर रखें और जमने के लिए 15 मिनट के लिए सर्द करें।
- कोको पाउडर के साथ कारमेलाइज्ड नट्स के साथ कंडेंस्ड मिल्क की ठंडी मिठाइयों को छिड़कें।
कैंडी कोरोव्का
नरम कारमेल कैंडीज कोरोव्का कोमल और थोड़ी चिपचिपी होती हैं। इन गुणों के लिए धन्यवाद, विनम्रता अपने रूप में और किसी भी डेसर्ट के अतिरिक्त दोनों के लिए आदर्श है।
अवयव:
- मक्खन - 100 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- पाउडर दूध - 200 ग्राम
- मूंगफली - 150 ग्राम
खाना पकाने की मिठाई कोरोव्का:
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। जब यह उबलने लगे तो इसमें चीनी डालें और ब्राउन होने तक चलाएं।
- फिर खट्टा क्रीम में डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें।
- दूध पाउडर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- घी लगी कढ़ाई में इस मिश्रण को डालिये और ऊपर से मूंगफली के दाने डालिये, धोइये और सूखे फ्राई पैन में भून लीजिये.
- वर्कपीस को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- जमे हुए कारमेल को निकालें और कैंडीज कोरोव्का को क्यूब्स में काट लें।
अखरोट के साथ शेरबर्ट
अखरोट के साथ शेरबर्ट कारमेल कैंडीज लेडी के साथ मूंगफली के प्रकार के अनुसार तैयार किया जाता है। यह संगति में उनके समान है, परितारिका में नहीं। स्वादिष्टता नरम, कोमल और मुंह में पिघलने लगती है। लेकिन अगर आप बचपन से क्लासिक बटरस्कॉच की स्थिरता चाहते हैं, तो अधिक "रबर", नुस्खा में बताए गए द्रव्यमान से अधिक समय तक पकाएं।
अवयव:
- भुने हुए अखरोट - 170 ग्राम
- मक्खन - 25 ग्राम
- वेनिला चीनी - 15 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 300 ग्राम
- क्रीम 35% वसा - 500 मिली
मूंगफली का शर्बत पकाना:
- चीनी और वेनिला चीनी के साथ क्रीम को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
- आँच को मध्यम मोड में कम करें और जोर से हिलाते हुए पकाएँ, ताकि यह जले नहीं। जैसे ही यह उबलता है, आपकी आंखों के सामने कारमेल गाढ़ा हो जाएगा। फिर पैन को आंच से हटा लें।
- कारमेल में मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और तुरंत अखरोट मिलाएँ।
- थोड़ा ठंडा करें और एक रोलिंग पिन के साथ क्लिंग फिल्म की परतों के बीच कारमेल को रोल करें।
- कारमेल को सुखाने के लिए परत को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर प्लास्टिक को हटा दें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
