यह समीक्षा बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है, इसलिए यह नुस्खा उपवास के दिनों में काम नहीं करेगा। मैं साज़िश को नहीं खींचूंगा, लेकिन मैं आज के नायक - नाशपाती के साथ टार्ट टैटेन पाई का परिचय दूंगा। चलो सेंकना?
पकाने की विधि सामग्री:
- नाशपाती तीखा: रहस्य, सूक्ष्मता और युक्तियाँ
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर नाशपाती के साथ टार्ट टैटन
- नाशपाती और कारमेल सॉस के साथ तीखा टैटन
- नाशपाती, कारमेल और दालचीनी के साथ तीखा
- वीडियो रेसिपी
नाशपाती के साथ टार्ट टैटन एक खुली स्वादिष्ट मूल फ्लिप-फ्लॉप पाई है। यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि वास्तव में कला का काम है। बहुत सारे समान व्यंजन हैं, लेकिन सभी विकल्पों के लिए मुख्य नियम मिठाई की मूल सेवा है - उल्टा। यहीं पर उत्पाद का पूरा रहस्य निहित है।
नाशपाती तीखा: रहस्य, सूक्ष्मता और युक्तियाँ
मैं ध्यान देता हूं कि पके हुए माल को अलग-अलग फिलिंग के साथ बेक किया जाता है, लेकिन सबसे सफल और जीत का विकल्प नाशपाती है। कई अन्य उत्तम डेसर्ट की तरह इस उत्पाद का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था। यह खुला केक हमेशा फिलिंग डाउन के साथ फॉर्म में बिछाया जाता है। क्लासिक रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता - टैटन कारमेल से तैयार की जाती है। इसे तुरंत उसी रूप में उबाला जाता है जिसमें उत्पाद को बेक करने के बाद टार्ट तैयार किया जाता है या डाला जाता है।
- नाशपाती को आमतौर पर छील दिया जाता है। इसे मोटा-मोटा काट लें। एक परत में लेटें या ओवरलैप करें।
- नाशपाती के साथ क्लासिक टेटन के लिए कचौड़ी आटा। हालांकि, स्तरित परतों के उपयोग की अनुमति है। बैटर के साथ रेसिपी भी हैं।
- किसी भी आटे को पूरी तरह से कारमेल को नाशपाती के साथ कवर करना चाहिए। अतिरिक्त किनारों को अंदर की ओर खींचा जाता है।
- तैयार पाई को एक फ्लैट डिश के साथ कवर किया गया है और धीरे से पलट दिया गया है। इसलिए, मिठाई को मजाक में "अंदर बाहर" या "उल्टा" कहा जाता है।
- बेक करने से पहले, फलों को एक पैन में मक्खन और चीनी में पहले से फ्राई करना चाहिए। और उसके बाद ही उन्हें फॉर्म में भेजा जाता है। यह पाई की एक और मुख्य विशेषता है - भरना कारमेलिज्ड है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको शीर्ष पर भरने के साथ एक चार्लोट मिलता है।
- टार्ट टेटन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 45 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाता है।
- स्वाद के लिए, नाशपाती को अन्य फलों के साथ पूरक या पूरी तरह से बदला जा सकता है: सेब, खुबानी, आड़ू, प्लम।
- कारमेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, शराब डालें: कॉन्यैक, व्हाइट वाइन, लिकर।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर नाशपाती के साथ टार्ट टैटन
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर नाशपाती के साथ प्रसिद्ध फ्रांसीसी नुस्खा टार्ट टैटन फ्रांसीसी पेटू पाई का एक क्लासिक है। आइए जानें कि इसे कैसे पकाना है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 685 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 पाई
- पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
अवयव:
- मक्खन - आटे के लिए 70 ग्राम, भरने के लिए 80 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच आटे में, 150 ग्राम भरने में
- आटा - 150 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- अंडे - 1 पीसी।
- नाशपाती - 7 पीसी।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर नाशपाती के साथ टार्ट टैटन की चरणबद्ध तैयारी:
- आटे को मक्खन के साथ टुकड़ों तक पीस लें।
- चीनी और नमक छिड़कें, अंडे में डालें और आटा गूंध लें।
- इसे एक गांठ में बनाएं और 20-30 मिनट के लिए सर्द करें।
- एक गहरी कटोरी में जहां केक बेक किया जाएगा, स्टोव पर तेल को बुलबुले आने तक गर्म करें।
- चीनी डालें और कारमेल को ब्राउन होने तक पकने दें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
- नाशपाती छीलें, बीच से हटा दें और बड़े वेजेज में काट लें और कारमेल पर रखें। उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें।
- आटे को साँचे के आकार के ऊपर थोड़ा बेल लें और पके हुए नाशपाती पर रखें।
- ऊपर से कुछ पंक्चर बनाएं और पाई को ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें। आटे को सुनहरा होने तक बेक करें।
- टार्ट के बाद, 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और एक प्लेट पर पलट दें।
नाशपाती और कारमेल सॉस के साथ तीखा टैटन
एक पाक कृति - खस्ता आटे में रसदार और कोमल नाशपाती और कारमेल सॉस के साथ कवर किया गया। एक त्वरित और मूल स्वादिष्ट मिठाई, जिसे तैयार करने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, जबकि परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।
अवयव:
- नाशपाती - 2 पीसी।
- गैर-खमीर पफ पेस्ट्री - 1 शीट
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 30 ग्राम
- कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
नाशपाती और कारमेल सॉस के साथ टार्ट टैटन की चरणबद्ध तैयारी:
- धुले हुए नाशपाती को छीलकर आधा काट लें, छीलकर स्लाइस में काट लें।
- वनस्पति तेल और चीनी के साथ एक फ्राइंग पैन पिघलाएं और कारमेलिज्ड नाशपाती डालें। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें। खाना पकाने के अंत में, उनके ऊपर कॉन्यैक डालें। नाशपाती निकालें और बेकिंग डिश में रखें। शेष कारमेल के साथ शीर्ष।
- आटे को बेल लें और नाशपाती को इस तरह से ढँक दें, मानो उनमें दबा रहे हों ताकि वह नाशपाती को गले लगा ले। अतिरिक्त आटा काट लें।
- केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर भेजें और लगभग 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- तैयार केक को रोस्टिंग पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। फिर एक बर्तन में डालकर दूसरी तरफ पलट दें।
नाशपाती, कारमेल और दालचीनी के साथ तीखा
नाशपाती और दालचीनी के स्वाद के साथ प्रसिद्ध फ्रांसीसी उल्टे पाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
अवयव:
- तीखा आटा - 300 ग्राम
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- नाशपाती - 4 बड़े चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
नाशपाती, कारमेल और दालचीनी के साथ टार्ट की चरणबद्ध तैयारी:
- मक्खन को बेकिंग डिश में रखें और चीनी और दालचीनी के साथ समान रूप से छिड़कें।
- आटे को फॉर्म के व्यास के साथ-साथ 2 सें.मी. के आकार में बेल लें। इसे कांटे से उठाकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।
- पैन में चीनी डालें और छिलके और कटे हुए नाशपाती के वेजेज डालें। उन्हें मध्यम आँच पर चूल्हे पर भेजें। बुलबुले और चाशनी दिखाई देने तक गरम करें। फिर पैन को आंच से हटा लें।
- नाशपाती को बटर पैन में डालें और ऊपर से चाशनी डालें।
- आटे को चम्मच से बाहर निकालें और किनारों को नाशपाती के नीचे मोड़ें।
- उत्पादों को 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें। परोसने से पहले पाई को ठंडा करके प्लेट में पलटें।
वीडियो रेसिपी:
