स्लाव के पसंदीदा पहले पाठ्यक्रमों में से एक बोर्श है, न केवल लाल, बल्कि हरा भी। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। मैं एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जिसमें बाजरा के साथ हरा बोर्स्ट पकाया जाता है।
"बोर्श" शब्द का उल्लेख करते हुए, कई का अर्थ लाल बीट से बना एक यूक्रेनी व्यंजन है। हालाँकि, इसका एक बढ़िया विकल्प है - हरा बोर्स्च, जहाँ इन दो पहले पाठ्यक्रमों के बीच कुछ भी समान नहीं है।
आप हरी बोर्स्ट को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक उस शोरबा पर निर्भर करता है जिसमें इसे पकाया जाता है। उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ स्वाद और हरे रंग की विशेषता को भी प्रभावित करती हैं: बिछुआ, लोबोडा, सॉरेल। हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जहां अनाज को बोर्स्ट में जोड़ा जाता है। यह ऐसी डिश की रेसिपी है जिसे मैं पकाने का प्रस्ताव करता हूं जिसमें बाजरा पकाया जाएगा। और इस तथ्य के बावजूद कि बाजरा आज सबसे लोकप्रिय उत्पाद नहीं है, इसकी भागीदारी के साथ बोर्श काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प निकला। वैसे अगर आप बाजरे के दलिया के शौकीन हैं तो यह डिश आपको जरूर पसंद आएगी।
बाजरा के फायदे
बाजरा में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: अमीनो एसिड, प्रोटीन, स्वस्थ वसा, खनिज (मैंगनीज, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) और विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5 और पीपी)। चूंकि बाजरा कम कैलोरी और आहार उत्पाद है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
बाजरा का नियमित उपयोग शरीर से भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों, एंटीबायोटिक दवाओं को निकालता है और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकता है। जिगर, जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह और एलर्जी के रोगों से पीड़ित लोगों को बाजरा खाना चाहिए।
बाजरा के उपयोग के लिए मतभेद
कब्ज और पेट की कम अम्लता से ग्रस्त लोगों को इस अनाज से दूर नहीं होना चाहिए। आपको गर्भवती महिलाओं के लिए भी इस अनाज को कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, पुरुष (!), जो बाजरे के दैनिक खाने के आदी हैं, उनकी शक्ति कमजोर हो जाती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 146 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - ५० मिनट
अवयव:
- मांस - 300-400 ग्राम (मेरे पास सूअर का मांस है)
- प्याज - 1 पीसी।
- बाजरा - 50 ग्राम
- सॉरेल - एक बड़ा गुच्छा (मैं जम गया हूँ)
- आलू - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर)
- अंडे - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।
- सूखे अजवाइन की जड़ - 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
हरी बोर्स्ट को शर्बत, बाजरा और अंडे के साथ पकाना
1. मांस को धो लें, टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में पकाने के लिए भेजें। मांस में छिलके वाले प्याज, तेज पत्ते, सूखे अजवाइन की जड़ और काली मिर्च भी डालें।
2. आलू छीलें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और मांस के साथ सॉस पैन में रखें।
3. आलू को करीब 10 मिनट तक उबालें और धुले हुए बाजरा को पैन में डालें।
4. अगर आप ताजा शर्बत का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे गाएं और बारीक काट लें। यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, जैसा कि मैंने किया था, तो इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के सॉस पैन में डाल दें।
5. जबकि बोर्स्ट पकाया जा रहा है, अंडे को 10 मिनट के लिए खड़ी उबाल लें। फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, छीलें और टुकड़ों में काट लें, जिसका आकार आधा से लेकर क्यूब्स तक (जैसे ओलिवियर सलाद पर) किसी भी आकार का हो सकता है।
6. बोर्स्ट पकाने के अंत में, इसे नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें और अंडे डालें। सभी उत्पादों को एक साथ 1-2 मिनट तक उबालें और आप टेबल पर बोर्स्ट परोस सकते हैं।
7. यदि वांछित है, तो पारंपरिक रूप से प्रत्येक प्लेट पर एक चम्मच खट्टा क्रीम रखा जाता है। लेकिन यह पहले से ही आपके स्वाद के लिए है।
और यहाँ हरी शर्बत और पालक बोर्स्ट के लिए एक वीडियो नुस्खा है:
