भारतीय व्यंजनों में चटनी सॉस, आम का उपयोग करने वाली रेसिपी। ऊर्जा मूल्य और शरीर पर प्रभाव। सॉस किस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, यह यूरोपीय उपभोक्ता की मेज पर कैसे आया?
आम की चटनी एक गाढ़ी भारतीय चटनी है, एक बहुमुखी मसाला जिसे अपने आप इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। फल के टुकड़े, या पेस्टी, सजातीय के साथ स्थिरता पैची हो सकती है। सुगंध मसालेदार, तीव्र है; स्वाद - मीठा, खट्टा, मसालेदार। मुख्य पाठ्यक्रम से अलग, ठंडा, सॉकेट या सॉस कटोरे में परोसा जाता है।
आम की चटनी कैसे बनती है?
आम आधारित सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, चटनी पकाने की विविधता के आधार पर सामग्री की सूची भिन्न हो सकती है, गर्मी उपचार के साथ और बिना मसाला तैयार करना संभव है।
आम की चटनी रेसिपी:
- साधारण चटनी सॉस … कई ताजे लेकिन दृढ़ आम, 4-5 टुकड़े, छीलकर समान क्यूब्स में काट दिए जाते हैं। गरमा गरम हरी मिर्च की फली, ८ टुकड़े, २ नारियल के गूदे के साथ दलिया में पीसकर रस निकाल लें। वे सब कुछ मिलाते हैं, नमक डालते हैं, स्वाद के लिए चीनी डालते हैं, अगर बहुत गाढ़ा हो, तो नारियल के तरल से पतला करें। ढक्कन के नीचे ठंडी जगह पर 2 घंटे तक खड़े रहने देना सबसे अच्छा है, लेकिन बिना जोर दिए तुरंत परोसा जा सकता है।
- झटपट आम की चटनी रेसिपी … फल - मुख्य सामग्री - पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। 6 बड़े चम्मच। एल किशमिश को 15 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। फिर तरल सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, 1.5 कप ब्राउन शुगर पिघलाएं, उसी मात्रा में सेब साइडर सिरका डालें। जब बुलबुले दिखाई दें, बारीक कटे हुए आम, किशमिश और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सूखे नहीं, 6 बड़े चम्मच डालें। एल।, काली मिर्च और नमक। जब कंसिस्टेंसी गाढ़ी हो जाए तो बंद कर दें। खाना पकाने का समय - 15 मिनट से 1 घंटे तक। एक बंद कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 सप्ताह के लिए आग्रह करें।
- बहु-घटक भारतीय चटनी … आम के 3-4 बड़े फल, औसतन 350 ग्राम प्रत्येक को कुचला जाता है। उसी कंटेनर में 2-3 कुचल लहसुन के दांत और 6 ग्राम कसा हुआ ताजा अदरक की जड़ डालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में - यह लंबे समय तक खाना पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक व्यंजन है - वे 1, 5 बड़े चम्मच गरम करते हैं। एल जैतून का तेल, लहसुन और अदरक डालें, 30 सेकंड के लिए छोड़ दें और मसाले डालें: प्रत्येक में 0.75 छोटा चम्मच। हल्दी और दालचीनी, 1, 5 चम्मच प्रत्येक पिसा हुआ धनिया, इमली और जीरा फल, 3 चम्मच। कलौंजी, एक चुटकी नमक और जायफल, लौंग की 3 कलियां। जब एक समृद्ध गंध दिखाई देती है (यह कुछ सेकंड के बाद होता है), यह मुख्य अवयवों की बारी है। एक कंटेनर में आम, 100 ग्राम नारियल चीनी डालें, यरूशलेम आटिचोक सिरप में डालें - 150 मिली, साथ ही 75 मिली बेलसमिक सिरका। लगभग एक घंटे तक पकाएं।
- यूरोपियन के लिए आम की चटनी रेसिपी … फलों का गूदा, 500 ग्राम, 2 कटे हुए लहसुन के दांतों के साथ मिलाएं और इसे पकने दें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, एक चौथाई कप साधारण चीनी को 2 बड़े चम्मच के साथ पिघलाएं। एल शहद और 4 बड़े चम्मच। एल बाल्समिक या सफेद सिरका। चीनी घुलते ही आग कम कर दी जाती है ताकि मिश्रण गल जाए, और उसके बाद ही 1/4 छोटा चम्मच लहसुन आम फैलाया जाता है। पिसी मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच। सूखे अदरक पाउडर, लाल शिमला मिर्च और कटा हुआ दालचीनी। यह विकल्प आमतौर पर गर्म परोसा जाता है।
सभी आम की चटनी सॉस को तुरंत गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे स्टरलाइज्ड जार में डाल दें और इसे फ्रिज में 3-4 हफ्ते तक पकने दें, तो इसका स्वाद और तेज हो जाएगा।
यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए आम की चटनी की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो कम से कम एक घंटे के लिए गर्मी उपचार के साथ विकल्प चुनें, जिसमें सिरका शामिल हो। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। केवल ठंडे स्थान पर स्टोर करें - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।
आम की चटनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
विभिन्न आम की चटनी सॉस का ऊर्जा मूल्य, विभिन्न मात्रा में हर्बल सामग्री और प्रसंस्करण की विधि के बावजूद, महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।
मसालेदार आम की चटनी की कैलोरी सामग्री 107 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 24, 8 ग्राम।
विटामिन और खनिजों की मात्रा तैयारी विधि पर निर्भर करती है। यदि गर्मी उपचार नहीं किया जाता है, तो लगभग पूरी तरह से उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। गर्म होने पर, वे आंशिक रूप से विघटित हो जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
वनस्पति तेल के साथ बहु-घटक आम की चटनी सॉस की कैलोरी सामग्री - 285 किलो कैलोरी, जिनमें से:
- प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
- वसा - 10, 9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 49.5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- कैरोटीन - 130 एमसीजी;
- थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.03 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 1 मिलीग्राम
कच्चे आम की चटनी की चटनी में पोषक तत्व अधिक होते हैं। पहले से सूचीबद्ध विटामिनों के अलावा, टोकोफेरोल, बायोटिन, विटामिन के भी है।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- सोडियम - 1090 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 57 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 23 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 27 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 10 मिलीग्राम;
- आयरन - 2.30 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0, 10 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.1 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 1720 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.1 एमसीजी।
आम की चटनी में सेलेनियम और आयोडीन की थोड़ी मात्रा होती है।
उष्णकटिबंधीय फलों के लिए धन्यवाद, शरीर ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भर जाता है। ओमेगा -3 में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है और कार्बनिक ऊतकों के उपकलाकरण को तेज करता है। ओमेगा -6 बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है, त्वचा की सूजन को दबाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ये पदार्थ सीमित मात्रा में हों। ओमेगा -6 की अधिकता का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह रक्त को गाढ़ा करता है, हृदय रोगों और ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं की घटनाओं को बढ़ाता है। मल्टीकंपोनेंट सीज़निंग की संरचना संतुलित है, और इसका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।
यदि वजन को नियंत्रित करना आवश्यक है, और वनस्पति तेल का उपयोग आम की चटनी के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है, तो सॉस की कैलोरी सामग्री की गणना व्यक्तिगत आधार पर की जाती है। दरअसल, 1 बड़ा चम्मच में। एल वनस्पति तेल 125 किलो कैलोरी।
ध्यान दें! आम की चटनी को शाकाहारी और शाकाहारी मेनू में शामिल किया जा सकता है।
आम की चटनी के स्वास्थ्य लाभ
यदि मसाला की तैयारी में गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया गया था, तो सॉस विटामिन और खनिज परिसर के रूप में कार्य करता है, स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के भंडार को भर देता है।
खाना पकाने की तकनीक की परवाह किए बिना आम की चटनी के फायदे:
- क्रमाकुंचन को तेज करता है, पुरानी कब्ज को समाप्त करता है, पुरानी रुकावट में रोग की पुनरावृत्ति को रोकता है।
- लार के उत्पादन को बढ़ाता है, स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन, पीरियडोंटल बीमारी, टॉन्सिलिटिस और ग्रसनीशोथ की उपस्थिति को रोकता है।
- संवहनी और आंतों की ऐंठन को खत्म करता है।
बिना पकी भारतीय चटनी सॉस:
- हीमोग्लोबिन का उत्पादन बढ़ता है, एनीमिया की उपस्थिति को रोका जाता है;
- प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की शुरूआत के साथ, बड़ी संख्या में मैक्रोफेज जारी किए जाते हैं;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का काम सामान्यीकृत है;
- संवहनी दीवारों की पारगम्यता कम हो जाती है;
- दर्दनाक संवेदनाओं से राहत मिलती है और रक्तचाप स्थिर होता है;
- कैंसर की संरचनाओं की वृद्धि रुक जाती है, एटिपिकल कोशिकाओं का उत्पादन बाधित हो जाता है;
- पुरुषों में प्रजनन प्रणाली का कार्य समर्थित है।
सभी स्वादिष्ट भोजन की तरह, आम की चटनी सेरोटोनिन उत्पादन को बढ़ाती है। इस तरह का एक्सपोजर तनाव से निपटने, जलन को दूर करने और तनाव को दूर करने में मदद करता है।
शरीर में मसाला डालने से वजन कम करने में मदद मिलती है। चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आती है, अधिक ऊर्जा निकलती है।एक सक्रिय जीवन शैली और आहार के दैनिक कैलोरी सेवन में कमी के साथ, वसा परत का विघटन शुरू होता है। यह गुण महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है: सेल्युलाईट जमा की संख्या और मोटाई कम हो जाती है, त्वचा की टोन बढ़ने से यौवन लंबा हो जाता है।
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आम की चटनी की चटनी के अंतर्विरोध और नुकसान
बड़ी मात्रा में सामग्री वाले सॉस से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। इसलिए, एक नए स्वाद के साथ परिचित छोटे भागों के साथ शुरू किया जाना चाहिए, खासकर यदि आपने पहले उष्णकटिबंधीय फलों की कोशिश नहीं की है।
आपको पूर्वस्कूली बच्चों, स्तनपान के दौरान महिलाओं और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के आहार में सीज़निंग का परिचय नहीं देना चाहिए, विशेष रूप से प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना, क्योंकि शरीर पर प्रभाव की भविष्यवाणी करना असंभव है।
गर्भवती महिलाओं के लिए आम की चटनी का नुकसान अनिवार्य सामग्री के कारण देखा जाता है - मसाले और अदरक की जड़ का मिश्रण। मसालों के इस तरह के परिसर का शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है और यह गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकता है। अगर किसी महिला को बचपन से ही सॉस खाने की आदत है तो वह अपनी भावनाओं पर फोकस कर सकती है।
गर्मी उपचार की कमी से आम की चटनी के सूक्ष्मजीवविज्ञानी खतरे बढ़ जाते हैं। बड़ी संख्या में घटकों के बावजूद जिनमें एक परिरक्षक (नमक और सिरका) का प्रभाव होता है, चटनी सॉस जल्दी खट्टा हो जाता है। खाना पकाने के लिए कच्चे फलों का उपयोग करना खतरनाक है। किण्वित मसाला या हरे फलों से बना पाचन परेशान, मतली, दस्त, दर्द और आंतों में ऐंठन, और कभी-कभी नशा का कारण बनता है।
आम की चटनी के उपयोग के लिए पूर्ण contraindications पुरानी अग्नाशयशोथ, यकृत और गुर्दे की शिथिलता, रिश्तेदार - पुरानी गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर रोग, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, गाउट, ब्रोन्कियल अस्थमा हैं।
उच्च रक्तचाप के लगातार मुकाबलों के साथ गर्म मसाला को अस्थायी रूप से छोड़ना आवश्यक है - रक्त वाहिकाओं को टोन करने की संपत्ति के कारण (रक्तचाप बढ़ जाता है), और उच्च तापमान पर भी - यह और भी अधिक बढ़ सकता है।
आम की चटनी को मादक पेय के साथ न मिलाएं। एथिल अल्कोहल के उन्मूलन में देरी होती है, नशा तेजी से होता है। हैंगओवर सिंड्रोम की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के साथ किसी प्रकार का पकवान खाने की सिफारिश की जाती है, जिससे पेरिस्टलसिस की गति बढ़ जाती है। हालांकि, उष्णकटिबंधीय फलों के साथ सॉस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है - यह माध्यमिक नशा, सिरदर्द और उल्टी की उपस्थिति को भड़का सकता है। तालमेल की कमी हो सकती है।
आम की चटनी रेसिपी
सार्वभौमिक सॉस को अनाज के व्यंजन या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है, और इसके साथ पुलाव पर पकाया जा सकता है। लेकिन सबसे बढ़कर, यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या बीफ। सूखे चिकन या मछली को अच्छी तरह से बंद कर दें। लेकिन इसे बर्गर में पेश करने की प्रथा नहीं है।
मैंगो चटनी सॉस के साथ व्यंजन विधि:
- दम किया हुआ झींगा … बड़े राजा झींगे में, पैर और सिर को हटा दिया जाता है, अन्नप्रणाली को बाहर निकाल दिया जाता है। खोल को एक-एक करके हटा दिया जाता है। पूंछ को छोड़ा जा सकता है, यह "सजावटी भूमिका" निभाता है। छिले हुए शवों को आम की चटनी के साथ रगड़ें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। लाल प्याज के छल्ले भूनें, कुछ पुदीने के पत्ते, आधा ताजा ककड़ी, टुकड़ों में काट लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस और झींगा फैलाएं। उन्हें ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए स्टू करें। ठंडी चटनी के साथ परोसिये और भूनिये.
- ग्रील्ड भेड़ का बच्चा … ताजा चटनी को केफिर के साथ 1: 2 के अनुपात में मिलाया जाता है। मांस को भागों में काट दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। मेमने को ग्रिल किया जाता है और ठंडा ट्रॉपिकल फ्रूट सॉस के साथ गर्मा-गर्म परोसा जाता है। उसी नुस्खा के अनुसार, मांस पसलियों पर पकाया जाता है।
मूंगफली की चटनी रेसिपी भी देखें।
आम की चटनी के बारे में रोचक तथ्य
चटनी न केवल भारत में लोकप्रिय है, इसे कैरिबियन और अफ्रीका में परोसा जाता है।भारत में यह न केवल एक मसाला है, बल्कि कई व्यंजनों के साथ एक परंपरा है। केवल आम पर आधारित 100 से अधिक विकल्प हैं। सॉस का उद्देश्य भूख बढ़ाना, भोजन के पाचन को तेज करना, खाद्य विषाक्तता को रोकना है, जो उष्णकटिबंधीय में बहुत महत्वपूर्ण है - प्राकृतिक संरक्षक भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं।
यूनाइटेड किंगडम के उपनिवेशवादियों ने सबसे पहले चटनी का स्वाद चखा। वे 17वीं शताब्दी में अपनी पसंदीदा मोटी चटनी देश में वापस लाए। प्रारंभिक संस्करण एक आम संस्करण था। चूंकि चटनी महंगी थी, इसलिए रसोइयों ने स्थानीय उपभोक्ता के लिए नुस्खा अपनाया। उष्णकटिबंधीय फल को खरबूजे या आड़ू से बदल दिया गया था, मसालों की मात्रा को अनुभवजन्य रूप से चुना गया था। केवल १९वीं शताब्दी में अंग्रेजों ने अन्य स्वादों की कोशिश की - उत्पाद को निरंतर आधार पर निर्यात किया गया था।
लेकिन "भारतीय" आम की चटनी की चटनी को अपनाने के प्रयास बंद नहीं हुए हैं। अंग्रेजी रसोइयों की किंवदंती के अनुसार, एक महान साहित्यिक व्यक्तित्व मेजर ग्रे, आड़ू के साथ एक मूल स्वाद प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे। यूएसएसआर में, एक समान चरित्र था - वासिली टेर्किन। कॉनन डॉयल की कृतियों में मेंगो चटनी का उल्लेख है। संभावित सामग्री नींबू और नीबू का रस, किशमिश और आलूबुखारा, प्याज और लहसुन, मसाले - दालचीनी, सभी प्रकार के अदरक और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, चीनी (नियमित या बेंत), स्टीविया, नमक, हल्दी, धनिया और अन्य हैं।
आम की चटनी के बारे में वीडियो देखें:
भारत में चटनी की चटनी किस के साथ खाई जाती है, आप समझ सकते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है. उत्सव के भोज के लिए, एक महीने के लिए लंबे समय तक पाचन और जलसेक के बाद ठंडा आम का मसाला और दैनिक भोजन के लिए - मसालों के साथ कच्चे फलों का मिश्रण परोसने का रिवाज है। आप यूरोप में मेहमानों को सरप्राइज देने के लिए कोई भी विकल्प चुन सकते हैं। यदि मेज पर एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट सॉस है, तो सबसे नरम व्यंजन भी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बन सकते हैं।
