सेब की चटनी की चटनी, पकाने की विधि का विवरण। ऊर्जा मूल्य, संरचना, लाभ और हानि। स्वाद, व्यंजनों का संयोजन क्या है।
सेब की चटनी मुख्य सामग्री के रूप में हरे सेब के साथ एक मोटी, बहु-घटक भारतीय सॉस है। एक मोटी पेस्टी स्थिरता पूरी तरह से सजातीय या संरचना में उत्पादों के अलग-अलग टुकड़ों के साथ हो सकती है; स्वाद - मसालेदार-मसालेदार, मीठा और खट्टा; रंग - पीला-नारंगी। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं किया जाता है। आउटलेट में परोसा गया, ठंडा।
सेब की चटनी कैसे बनती है?
सेब की चटनी बनाने की कई रेसिपी हैं, क्योंकि इसमें सामग्री की संख्या और अतिरिक्त सीज़निंग की कोई सीमा नहीं है। अक्सर, मुख्य घटक दृढ़ हरे सेब होते हैं। आप उन्हें प्याज, किशमिश, अदरक, सूखे खुबानी और यहां तक कि बेकन के साथ मिला सकते हैं।
पकवान के लिए संभावित मसाला: हींग (बदबूदार फेरुला की जड़ों से सूखा रस), किसी भी रूप में अदरक और सभी किस्मों की मिर्च, सरसों, तेज पत्ते, जीरा, लौंग, जायफल, नमक और चीनी।
सेब की चटनी की चटनी बनाने के लिए एल्गोरिथम:
- फल पूरी तरह से उबाला जाता है, धीरे-धीरे सीज़निंग जोड़ता है।
- वे अधिक बार पीसते हैं, लेकिन मुख्य घटक के टुकड़ों को छोड़ने की अनुमति है।
- इसे लंबे समय तक कॉर्क के रूप में पकने दें।
सेब की चटनी बनाने के तरीके:
- क्लासिक चटनी … 1.5 किलो कच्चे हरे सेब छीलें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें, 2 बड़े सिर। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, पहले से लथपथ किशमिश, 500 ग्राम (पानी को सावधानी से निकाला जाना चाहिए) उपरोक्त सामग्री के लिए रखा जाता है, 700 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका डाला जाता है, 2 चम्मच जोड़ें। सूखी पिसी हुई अदरक की जड़ और राई, 1 छोटा चम्मच। नमक और 750 ग्राम मस्कोवाडो, अपरिष्कृत गन्ना चीनी। सेब की चटनी रेसिपी के अनुसार, सॉस को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, लगातार चलाते हुए, और धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है। अलग बुलबुले दिखाई देने तक, पूरी तरह से संघनन होने तक जेली मोड में पकाएं। पहले से निष्फल जार पर सॉस फैलाएं और ढक्कन के साथ सील करें। चखना 1-2 महीने से पहले नहीं है। आपको ठंडी अंधेरी जगह पर जोर देने की जरूरत है।
- भारतीय चटनी … भारतीय नुस्खा के अनुसार सॉस तैयार करने के लिए सामग्री की संख्या बढ़ा दी जाती है। पैन सेब, किशमिश और चीनी से भर जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, और प्याज के स्लाइस की मात्रा 500 ग्राम तक बढ़ा दी जाती है। 0.5 लीटर बेलसमिक सिरका डालें, 1 छोटी मिर्च की फली को बिना छीले, लेकिन स्लाइसिंग, जेस्ट और 2 नींबू का रस, 8 मटर ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच। एल राई, 1 छोटा चम्मच प्रत्येक काली और सफेद मिर्च और पिसी हुई अदरक की जड़ का मिश्रण, 0.5 चम्मच प्रत्येक। दालचीनी पाउडर और समुद्री नमक। 2 घंटे तक उबालें। उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है और कम से कम 2 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। भारत में, सॉस बनाने के लिए, यदि मुख्य सामग्री हरे सेब हैं, तो कम से कम 4 घंटे का समय दिया जाता है।
- अमेरिकन बेकन चटनी … इस सॉस को निष्फल जार में डालने की जरूरत नहीं है और इसे संक्रमित होने तक प्रतीक्षा करें। इसे तुरंत परोसा जाता है, गर्म। स्मोक्ड, बहुत फैटी बेकन नहीं है और कुरकुरा होने तक तला हुआ है। जब यह पक रहा हो, तो सौंफ, एक सख्त हरा सेब और आधा कड़वा प्याज - बहुत बारीक नहीं, क्यूब्स में काट लें। सेब को पहले से छील लिया जाता है। सौंफ के पत्तों को पीस लें - आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल यदि झटकेदार मांस को तलते समय बहुत अधिक वसा पिघल जाती है, तो अतिरिक्त निकल जाता है - 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं रहना चाहिए। एल और बेकन को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं ताकि वह थोड़ा सूख जाए। प्याज भूनें, सौंफ डालें, और फिर 2 कुचले हुए लहसुन के टुकड़े और तैयार सेब डालें। 8 मिनट के लिए हिलाएं, सौंफ, 1 टीस्पून डालें और 4 मिनट तक पकाते रहें। अब आप बाकी मसाले मिला सकते हैं - नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल।, उत्साह - 1 चम्मच।एल।, अजवायन के फूल की टहनी। 2 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्मी से हटा दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमक और काली मिर्च, ताजी पिसी हुई, आधुनिक सेब की चटनी रेसिपी के अनुसार, व्यंजन को गर्मी से हटाने के बाद जोड़ा जाता है। उसी अवस्था में, तैयार बेकन डालें। सब कुछ मिलाएं, थाइम को हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तत्काल सेवा। इस तरह की चटनी की स्थिरता पेस्टी नहीं होती है, इसमें भोजन के टुकड़े स्पष्ट रूप से महसूस होते हैं।
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सेब की चटनी सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
अमेरिकी संस्करण के अपवाद के साथ, सॉस का ऊर्जा मूल्य कम है, इसके नुस्खा की परवाह किए बिना।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई सेब चटनी सॉस की कैलोरी सामग्री 40-113.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
- वसा - 1.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 23.6 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2.7 ग्राम;
- पानी - 72.3 ग्राम।
सेब की चटनी सॉस की न्यूनतम मात्रा निम्नलिखित है: सेब, किशमिश, चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट, डिल और थाइम, काली मिर्च, नमक और सेब साइडर सिरका।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 4.9 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.031 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.055 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.031 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 1.54 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.11 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.124 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 5.393 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 5.33 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 1.36 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.491 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2.8 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.686 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.344 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 0.157 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 428.95 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 39.98 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 20.12 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 39.56 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 18.42 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 41.6 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 7.41 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्युमिनियम, अल - 194.5 माइक्रोग्राम;
- बोरॉन, बी - 291.7 माइक्रोग्राम;
- वैनेडियम, वी - 4.09 एमसीजी;
- आयरन, फे - 2.922 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 2.73 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 2.121 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.1602 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - १४५.५५ माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 6.141 माइक्रोग्राम;
- निकल, नी - 18.014 माइक्रोग्राम;
- रूबिडियम, आरबी - 161.9 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 1.127 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 14.53 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 4.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.3837 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 1.032 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 15.6 ग्राम;
- गैलेक्टोज - 0.002 ग्राम;
- ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - २.४०३ ग्राम;
- सुक्रोज - 7.718 ग्राम;
- फ्रुक्टोज - 5.959 ग्राम।
सेब की चटनी की चटनी में 12 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही स्टेरोल्स (1.7 ग्राम / 100 ग्राम) - पदार्थ मानव हार्मोन पर प्रभाव के समान होते हैं।
सेब की चटनी के फायदे
भारत में, चटनी भूख बढ़ाने और पाचन प्रक्रियाओं को तेज करने, सकारात्मक दृष्टिकोण को प्रेरित करने और जलन को खत्म करने के गुणों के लिए बेशकीमती है।
सेब की चटनी का मुख्य लाभ पेक्टिन की उच्च मात्रा है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ापन है। इस पदार्थ का एक सोखना प्रभाव होता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन तंत्र और अंगों की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो पाचन रस के आक्रामक प्रभावों से बचाता है और भोजन और पानी के साथ प्रवेश करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है। पेक्टिन छोटी आंत के लाभकारी वनस्पतियों के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है और क्रमाकुंचन की दर को बढ़ाता है।
भारतीय फलों के मसाला के लिए धन्यवाद, पाचन सामान्य हो जाता है, पोषक तत्वों का अवशोषण तेज हो जाता है, अग्नाशयी एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पित्त लवण का उत्पादन बढ़ जाता है। कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, आंत, मूत्र प्रणाली और प्रोस्टेट ग्रंथि की ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास की दर कम हो जाती है। रक्त परिसंचरण तेज हो जाता है, संवहनी स्वर बढ़ता है और दीवार की पारगम्यता कम हो जाती है। इम्युनिटी बढ़ती है, महामारी के मौसम में सार्स के मामले कम होते हैं।
सेब की चटनी को आहार में शामिल करने से आपके स्वास्थ्य को ठीक करने और बेहतर बनाने, वजन कम करने और बेहतर होने में मदद मिलती है। कार्रवाई उन उत्पादों द्वारा निर्धारित की जाती है जिन पर इसे परोसा जाता है।
