पुराने नए साल 2020 के लिए क्या पकाना है? कुटिया, पिगलेट, पकौड़ी, क्रुचेनिकोव, आदि पकाने के लिए TOP-5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन। वीडियो व्यंजनों।
नए साल की छुट्टियां सबसे चमकदार, सबसे मजेदार और सबसे जादुई होती हैं। नए साल और ईसा मसीह के जन्म के बाद, समान रूप से प्रिय अवकाश, पुराना नया साल, जो 13-14 जनवरी की रात को मनाया जाता है। इस छुट्टी की पूर्व संध्या को उदार शाम भी कहा जाता है, इसलिए उत्सव की मेज प्रचुर, पौष्टिक, समृद्ध और स्वादिष्ट होनी चाहिए। अनुभवी गृहिणियां एक ठाठ टेबल सेट करने और पुराने नए साल के लिए उत्सव का मूड बनाने के लिए पहले से उत्सव के मेनू का ध्यान रखती हैं।
पूर्वजों की लोक पाक परंपराएं
अगले वर्ष सौभाग्य और समृद्धि को आकर्षित करने के लिए, हमें अपने पूर्वजों की लोक परंपराओं को याद रखना चाहिए और उत्सव के लिए मूल आधुनिक व्यंजन तैयार करना चाहिए। एक उदार शाम की मेज पर मुख्य पकवान कुटिया माना जाता है। दुबले दलिया के विपरीत, औपचारिक दलिया संतोषजनक होना चाहिए, चरबी, मक्खन, वसा, क्रीम के साथ अनुभवी।
पुराना नया साल 14 जनवरी को पड़ता है, एक ऐसा दिन जिसे सेंट बेसिल डे भी कहा जाता है, क्योंकि यह मलंका के यूक्रेनी लोक अवकाश के साथ मेल खाता है। वासिली कृषि के संरक्षक संत हैं, इसलिए उत्सव की मेज पर मांस के कई व्यंजन परोसे गए। एक नियम के रूप में, सूअर का मांस व्यंजन होना चाहिए, क्योंकि इस जानवर को उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था। यह एक चूसने वाला सुअर, घर का बना सॉसेज, टॉर्टिला चिप्स, मीटबॉल, कटलेट और बहुत कुछ हो सकता है। पुराने नए साल के लिए कुटिया और पोर्क व्यंजनों के अलावा, मेज पर पकौड़ी, पेनकेक्स, बेकन, पाई, चिकन और मुर्गा व्यंजन, उज़्वर अनिवार्य हैं।
उदार शाम की लोक परंपराओं के पुराने व्यंजनों को हमारे समय में शामिल किया जा सकता है, नई सामग्री और स्वाद के साथ पूरक। मुख्य बात पुराने नए साल के लिए पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा करना है, जो बहुत महत्वपूर्ण है और एक उदार, संतोषजनक और विविध मेनू तैयार करें। और अगर आप अभी भी नहीं जानते हैं कि उत्सव की मेज के लिए क्या पकाना है, तो हम कई स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
उदार कुटिया
उदार कुटिया तीन मुख्य उत्पादों से तैयार की जाती है: अनाज, शहद और खसखस। प्रत्येक घटक का अपना प्रतीकात्मक अर्थ होता है: अनाज - पुनर्जीवित जीवन, शहद - मीठा जीवन और अच्छा स्वास्थ्य, खसखस - धन। दुबले क्रिसमस कुटिया के विपरीत, उदार कुटिया को मक्खन या स्वाद के लिए किसी अन्य वसा के साथ तैयार किया जाता है। पवित्रता के लिए, औपचारिक दलिया में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को जोड़ा जाता है: सूखे मेवे, मेवा, कैंडीड फल, बीज, चॉकलेट, कॉन्यैक, उज़वर, क्रीम, आदि। यह माना जाता है कि पकवान में जितनी अधिक सामग्री होगी, मालिक उतना ही बेहतर होगा अगले साल रहते हैं।
यह भी देखें कि नए साल 2020 के लिए पेय कैसे तैयार करें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 259 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8-10
- पकाने का समय - 3 घंटे
अवयव:
- गेहूं के दाने - 250 ग्राम
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- क्रीम - 250 मिली
- अखरोट - 50 ग्राम
- सूखे खुबानी - 50 ग्राम
- किशमिश - 50 ग्राम
- दूध - 350 ग्राम
- खसखस - 50 ग्राम
उदार कुटिया खाना बनाना:
- गेहूं के दानों को धोकर साफ पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और अनाज को धो लें।
- एक सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें और भीगे हुए अनाज डालें।
- उबालने के बाद, अनाज को नरम और नरम होने तक उबालें। तैयार दलिया में क्रीम और शहद डालें, हिलाएं, ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।
- खसखस को उबलते पानी में उबालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक महीन छलनी से छान लें और इसे मीट ग्राइंडर से घुमाएं।
- किशमिश और सूखे खुबानी को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भाप दें और एक कागज़ के तौलिये से नरम और सुखा लें। सूखे खुबानी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- अखरोट को एक साफ फ्राइंग पैन में भूनें और मध्यम टुकड़ों में भूनें।
- दलिया में खसखस, सूखे खुबानी, किशमिश और मेवे डालकर मिलाएँ।
- आप कूटा ठंडा खा सकते हैं। एक नियम के रूप में, शाम के भोजन की शुरुआत इस औपचारिक दलिया से होती है।
मांस पाई
पुराने नए साल के लिए, गृहिणियां आमतौर पर विभिन्न भरावों के साथ पाई सेंकती हैं। अक्सर कुछ परिवारों में, भाग्य के लिए एक केक को सिक्के से बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को घर के सदस्यों की संख्या के आधार पर टुकड़ों में काटा जाता है और परिवार के सभी सदस्यों को वितरित किया जाता है। जिस किसी को भी सिक्के के साथ पाई का एक टुकड़ा मिलता है, उसका वर्ष मंगलमय होगा। परंपरागत रूप से, इस सिक्के को बटुए में रखा जाता है ताकि कोई पैसा स्थानांतरित न हो।
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- केफिर - 250 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच आटे में, 0.5 चम्मच। भरने में
- सोडा - 0.5 चम्मच
- कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- स्वादानुसार मसाले
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
मांस पाई की तैयारी:
- केफिर में सोडा को कमरे के तापमान पर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- केफिर में अंडे जोड़ें, जो कमरे के तापमान पर भी होना चाहिए, ताकि पूरे द्रव्यमान को ठंडा न करें। चूंकि सोडा केवल गर्म वातावरण में किण्वित दूध उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया करता है।
- नमक और मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। इसे मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ और ग्रिल करें।
- बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे के साथ छिड़कें और आधा आटा डालें।
- उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और आटे के दूसरे भाग से ढक दें।
- केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर भेजें और 40 मिनट तक बेक करें।
मशरूम के साथ क्रुचेनिकी
नए साल की उत्सव की मेज पर मशरूम भरने के साथ गर्म छोटे मांस रोल बहुत अच्छे लगेंगे। और अगर आप उन्हें ठंडा करते हैं, तो आप क्रुचेनिक से उत्कृष्ट मांस काट सकते हैं। ऐसा उपचार किसी भी मेज को सजाएगा, और मेहमान एक स्वादिष्ट और सुंदर पकवान की सराहना करेंगे। उसी रेसिपी के अनुसार, आप कई छोटे रोल और एक बड़े शैंक दोनों को पका सकते हैं।
अवयव:
- चॉप मीट - 600 ग्राम
- शैंपेन - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
- लहसुन - 3 लौंग
- मैदा - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
- मक्खन - 20 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए साग
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
मशरूम के साथ मशरूम पकाना:
- मांस को धोकर सुखा लें और 1 सेमी मोटे स्टेक में काट लें।
- इसे लगभग 5-7 मिमी मोटा और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करने के लिए दोनों तरफ से फेंटें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को धोकर सुखा लें और प्याज के आकार में काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। साग को धोकर काट लें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक हल्का भूनें और मशरूम डालें। 5 मिनट के बाद जड़ी बूटियों के साथ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च और हलचल के साथ सीजन। मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर फिलिंग को ठंडा होने के लिए रख दें।
- फिलिंग को फेंटे हुए मीट के टुकड़ों पर रखें और रोल में लपेट दें।
- मोड़ों को खुलने और उनके आकार को बनाए रखने से रोकने के लिए, किनारों को टूथपिक से जकड़ें या उन्हें धागे से बांधें।
- वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, क्यू बॉल को सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- खाना पकाने से 10 मिनट पहले, पैन में खट्टा क्रीम के साथ आटा डालें और उबाल लें। न्यूनतम सेटिंग में गर्मी को उबाल लें और 20 मिनट के लिए ढके हुए खट्टा क्रीम सॉस में क्रम्पेट को उबाल लें।
आलू और कुरकुरे के साथ पकौड़ी
पुराने नए साल की सभी परंपराओं को निभाने के लिए सिर्फ पकौड़ी ही नहीं, बल्कि सरप्राइज के साथ पकौड़ी तैयार करें. इस तरह के भाग्य-कथन को लंबे समय से सच माना जाता है। हमारे पूर्वजों ने अंदर कोई वस्तु रखी थी, जिससे उन्होंने अपना भविष्य निर्धारित किया। तो, बीन्स ने परिवार को जोड़ने का वादा किया, एक बटन - एक बड़ी खरीद, एक धागा - एक लंबी यात्रा, एक सिक्का - भौतिक धन। यदि भरना मीठा है, तो इसका मतलब है कि आगे बाधाओं के बिना सुखी जीवन है, अधिक नमक - कठिनाइयाँ आगे हैं।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- पानी - 250 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- अंडे - 1-2 पीसी।
- आलू - 500 ग्राम
- लार्ड - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक - आटे में एक चुटकी, फिलिंग में स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
आलू और कुरकुरे के साथ पकौड़ी पकाना:
- आटे को छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, और अंडे, तेल और नमक के साथ गर्म पानी डालें। एक सख्त, सजातीय और लोचदार आटा गूंध लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। नाली और प्यूरी। मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को 2-3 मिमी की पतली परत में बेल लें और छोटे गोल काट लें। यह एक पतले गिलास के साथ किया जा सकता है।
- फिलिंग को हर गोले पर रखें और पकौड़ी बना लें।
- तैयार पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और सतह पर आने के बाद 6-7 मिनट तक पकाएं।
- इस बीच, प्याज को छीलकर, बारीक काट लें और एक पैन में बेकन के टुकड़ों के साथ भूनें।
- सेवा करते समय, क्रैकलिंग के साथ छिड़कें और यदि वांछित हो तो पिघला हुआ वसा के साथ छिड़के।
भरवां चूसने वाला सुअर
वसीलीव दिवस पर चूसने वाला सुअर मुख्य उत्सव के व्यंजनों में से एक है। आमतौर पर इसे पूरी तरह से तला जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना था कि सुअर अगले साल कल्याण प्रदान करेगा, घर में धन और सुख लाएगा। बेशक, भरवां पिगलेट एक आसान व्यंजन नहीं है जिसमें समय लगता है। सबसे आसान तरीका है इस जानवर के पैरों से जेली का मांस पकाना, खून का सॉसेज बनाना, भूनना पकाना …
अवयव:
- चूसने वाला सुअर - 1.5 किग्रा
- घी - 120 ग्राम
- एक प्रकार का अनाज - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- कठोर उबले अंडे - 5 पीसी।
- वोदका - 100 मिली
- उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
- ताजा अजमोद - कुछ टहनी
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
भरवां चूसने वाला सुअर खाना बनाना:
- पिगलेट के शव को 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, हटा दें और तुरंत 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर चाकू से ब्रिसल्स को सावधानी से खुरचें ताकि त्वचा न कटे, शव को आटे से रगड़ें और खुली आग पर जला दें।
- तैयार शव के पेट पर, गर्दन से शुरू होकर, एक गहरा अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं और सभी अंदरूनी हिस्सों को काट लें। नमक के साथ सुअर के अंदर कुल्ला, सूखा और रगड़ें।
- भरने के लिए, एक प्रकार का अनाज कुल्ला, नमकीन पानी से भरें और कुरकुरे दलिया को पकाएं। प्याज को छीलिये, धोइये, काटिये और एक पैन में गरम तेल में तलिये। एक प्रकार का अनाज प्याज और बारीक कटे अंडे के साथ मिलाएं।
- तैयार सुअर को भरने के साथ भरें, समान रूप से पूरे शव पर फैलाएं, और पाक धागे के साथ कटौती को सीवे करें।
- उसकी त्वचा को सख्त बनाने के लिए शव को वोदका और नमक से रगड़ें।
- एक बेकिंग शीट पर लकड़ी के छींटे डालें और अपने पैरों को मोड़कर पिगलेट बिछाएं। शव के ऊपर तेल डालें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर रख दें।
- जब पिगलेट में सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है, तो तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक बदल दें और इसे हर 10 मिनट में जारी रस के ऊपर डालना जारी रखें।
- तैयार सुअर की पीठ को चाकू से हड्डी तक काट लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- शव से धागे हटा दें, जानवर को भागों में काट लें और एक थाली पर मोड़ो, एक पूरे सुअर का आकार दे। पक्षों पर जड़ी बूटियों और कटा हुआ उबला हुआ गाजर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया फैलाएं। जैतून को जानवर की आंखों की जेब में डालें।
