अनेजो पनीर का विवरण और उत्पादन, ऊर्जा मूल्य, संरचना। मानव शरीर पर क्रिया और खाना पकाने में उपयोग। विविधता के बारे में दिलचस्प।
अनेजो एक मेक्सिकन चीज है जिसे अक्सर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह एक अप्राप्य दही स्वाद और पेस्टी पल्प के साथ, और एक लंबी उम्र के बाद - तैलीय, मसालेदार और तीखा, एक लोचदार बनावट के साथ बेचा जाता है। गंध खट्टा, पनीर है; सफेद रंग। पपड़ी खाने योग्य, भूरे रंग की होती है, जो पेपरिका और नमक के मिश्रण से ढकी होती है। सिलेंडर के रूप में सिर, गोल किनारों के साथ ब्रिकेट, छोटे आयत।
अनेजो पनीर कैसे बनाया जाता है?
थर्मोफिलिक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक परिसर स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है, एक संरक्षक के रूप में - कैल्शियम क्लोराइड और नमक, एक स्वाद देने वाला योजक - पेपरिका। भेड़ के दूध को दही जमाने के लिए गाय के दूध की तुलना में 3 गुना अधिक रेनेट की आवश्यकता होती है। खेतों में, कच्चे माल को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, लेकिन अक्सर वे आंशिक रूप से खराब हो जाते हैं।
अन्य अर्ध-कठोर किस्मों की तरह अनेजो पनीर बनाया जाता है:
- दूध को 35 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, कैल्शियम क्लोराइड डाला जाता है, सूखा खट्टा जोड़ा जाता है, फैलाने और हलचल की अनुमति दी जाती है। रेनेट डाला जाता है।
- परिणामी थक्का बहुत घना होना चाहिए। अगर चाकू की ब्लेड से उठा लिया जाए तो वह फट जाता है। सीरम मुश्किल से अलग होता है।
- दही काटा जाता है, कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जाता है और धीरे-धीरे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, लंबे समय तक गूंधा जाता है - कम से कम 40 मिनट। फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि दही के गुच्छे पैन के तले में न डूब जाएं।
- अनेजो पनीर को गाढ़ा बनाने के लिए, मट्ठा को अलग करने के लिए, दही द्रव्यमान को पहले निचोड़ा जाता है, कई परतों में मुड़े हुए पनीर के कपड़े में स्थानांतरित किया जाता है, फिर गाँठ को कस कर निलंबित कर दिया जाता है, और उसके बाद ही स्वयं को दबाने के लिए सेट किया जाता है। नमक का एक हिस्सा दही में मिलाकर आकार देने के दौरान डाला जाता है। उसी स्तर पर, प्राथमिक नमकीन बनाना संभव है, पेपरिका या सूखे मसालेदार जड़ी बूटियों को जोड़ना।
- दिन के दौरान, सिर को हर 2 घंटे में घुमाया जाता है। बहुत तेज चाकू से एक टुकड़े को काटकर तत्परता की जाँच की जाती है। सतह को नोकदार किया जाता है, और फिर परिणामी द्रव्यमान से बलपूर्वक अलग किया जाता है। संरचना दानेदार और काटना मुश्किल है। मध्यवर्ती उत्पाद का स्वाद फेटा चीज़ जैसा होता है और यह थोड़ा नमकीन होता है।
- पनीर की सतह को नमक और पेपरिका के मिश्रण से रगड़ें। जलापेनो काली मिर्च और एपाज़ोट जड़ी बूटी जोड़ना संभव है (मैक्सिकन इसे चाय काढ़ा के रूप में उपयोग करते हैं)। कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
बुढ़ापा लंबा है - 4 से 7 महीने तक। इस समय के दौरान, पनीर का स्वाद और संरचना बदल जाती है। कक्ष एक निरंतर माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखता है: तापमान - 12-16 डिग्री सेल्सियस, वायु आर्द्रता - 85-92%, निरंतर वेंटिलेशन। पहले 2 सप्ताह, सिर को पलट दिया जाता है और दिन में 2 बार जांच की जाती है, फिर - सप्ताह में 2 बार। गूदे में आंखों के निर्माण की अनुमति है।
दिलचस्प बात यह है कि मेक्सिकन लोग इस किस्म को एक सेल में रखे जाने के 240 दिनों से पहले नहीं चखते हैं। यही कारण है कि नाम का शाब्दिक अर्थ "उम्र" या "पुराना" है।
