डेनिश पनीर की तैयारी का स्वाद और विशेषताएं। दुरुपयोग होने पर कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण और नकारात्मक प्रभाव। सबसे सरल व्यंजन और हवार्टी के इतिहास के लिए व्यंजन विधि।
Hawarty एक मूल स्वाद के साथ एक डेनिश पनीर है, जिसने हाल ही में तथाकथित "डच समूह" के अर्ध-कठोर चीज़ों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल की है। स्वाद - नरम, मीठा, मलाईदार, खट्टेपन के साथ; रंग - हल्का, लगभग सफेद, पपड़ी के करीब पीला; गूदा थोड़ा चिपचिपा होता है, जिसमें छोटी आंखें होती हैं जो पकने के दौरान दिखाई देती हैं। उत्पाद जितना मोटा होगा, क्रस्ट उतना ही उज्ज्वल होगा। यह आसानी से पिघल जाता है, इसलिए इसका उपयोग स्वयं और विभिन्न व्यंजनों के निर्माण के लिए किया जाता है।
हावार्टी पनीर कैसे बनाया जाता है?
इस उत्पाद को बनाने के लिए आपको एक अनुभवी पनीर निर्माता होने की आवश्यकता है। नुस्खा का सही ढंग से पालन करने के लिए, आपके पास पर्याप्त अनुभव होना चाहिए और विशेष उपकरण होना चाहिए।
दूध को पहले से पाश्चुरीकृत किया जाता है, दही के दानों को अम्लता को कम करने के लिए नमकीन बनाने से पहले साफ बहते पानी से धोया जाता है।
अपने घर की पनीर डेयरी में हावार्टी चीज़ कैसे बनाएं:
- रेनेट, 0.5 चम्मच, निर्देशों के अनुसार भंग कर दिया जाता है। एक चौथाई गिलास पानी में अलग से पतला 1/2 बड़ा चम्मच। एल कैल्शियम क्लोराइड (10%)।
- पानी का स्नान तैयार करें या एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में उबलता पानी डालें, 8 लीटर दूध को 30 ° C तक गर्म करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, कैल्शियम क्लोराइड को हस्तक्षेप किया जाता है।
- 1/4 छोटा चम्मच सतह पर डाला जाता है। मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, 4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पैन को मिलाएं और एक तौलिये से लपेटें ताकि यह ठंडा न हो। अन्यथा, स्टार्टर कल्चर सक्रिय नहीं होता है। एंजाइम डाला जाता है।
- फिर flocculation और जमावट के समय की गणना की जाती है - इसके लिए विशेष सूत्र हैं।
- थक्का जमने और तैरने के बाद, इसे एक तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। दही को 5 मिनट के लिए हिलाया जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। जोड़तोड़ एक और 10 मिनट के लिए दोहराए जाते हैं।
- एक तिहाई मट्ठा निकल जाता है, पैन को फिर से एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है।
- तापमान को 55 डिग्री सेल्सियस तक लाने के लिए एक थक्के के साथ एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें। फीडस्टॉक के संबंध में पानी की मात्रा 1/5 भाग है। धीरे-धीरे तरल डालें, अनाज को अच्छी तरह से धोकर, अच्छी तरह से हिलाएँ।
- जब पैन की सामग्री 36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडी हो जाए, तो अनाज को छलनी से छान लें।
- धुंध को 3 परतों में फैलाएं, इसे चिकना करें ताकि झुर्रियां न रहें। एक विशेष पनीर कपड़े का उपयोग करना बेहतर है। दही लपेटा हुआ है।
- दबाने के लिए पहले जुल्म का वजन 2 किलो है। हर बार धुंध बदलने पर, हर आधे घंटे में 3 घंटे के लिए उत्पीड़न का वजन 1.5 किलो बढ़ जाता है।
- तरल के अलग होने के बाद, 15 मिनट प्रतीक्षा करें, उत्पीड़न को हटा दें और अर्ध-तैयार उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- कपड़े को हटा दें और इसे 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ड्रेनेज मैट पर रख दें।
- 3.5 लीटर उबला हुआ पानी में 70 डिग्री सेल्सियस, 1 किलो समुद्री नमक, 1 चम्मच गरम करें। 9% सिरका, + 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा। नमकीन को फ्रिज में क्यों रखें।
- सिर को 8 घंटे के लिए + 5-8 डिग्री सेल्सियस पर नमक करें, फिर इसे बाहर निकालें और इसे 48 घंटों के भीतर कई बार पलटते हुए सूखने दें।
- परिपक्वता के लिए, उन्हें 85% की आर्द्रता और 10-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट वाले कक्ष में रखा जाता है। दिन में एक बार पलट दें।
- आप इसे 5 सप्ताह के बाद से पहले नहीं चख सकते हैं। क्रस्ट से मोल्ड को एक कमजोर सिरके के घोल से धोया जाता है।
यदि आप स्वादों को पेश करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें दबाने से पहले डाला जाता है, जब मट्ठा दही से अलग हो जाता है। सबसे लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाले: गर्म मसाले, जड़ी-बूटियाँ - ताजा और सूखे, कुचले हुए मेवे।
Hawarty पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का पोषण मूल्य पकने के समय, कच्चे माल की वसा सामग्री और विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के उपयोग पर निर्भर करता है।
Hawarty पनीर की कैलोरी सामग्री 321 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 24 ग्राम;
- वसा - 25 ग्राम;
- पानी - 41.46 ग्राम;
- राख - 3.94 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 165 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.164 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.334 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 15.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.34 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.08 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 21 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.24 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.063 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 121 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 700 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 29 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 819 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 546 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.24 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.011 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 36 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 14.5 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 3.9 मिलीग्राम।
पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट मोनो- और डिसाकार्इड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं - 2.22 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
इसके अलावा, Hawarty पनीर में कोलेस्ट्रॉल (114 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), फैटी, असंतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
Hawarty की संरचना में उपयोगी पदार्थ:
- ल्यूसीन - मांसपेशियों के निर्माण और चोट के उपचार के लिए आवश्यक, निरंतर सेरोटोनिन के स्तर को बनाए रखता है।
- लाइसिन - कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, वसा को घोलता है और चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, एकाग्रता बढ़ाता है।
- ग्लूटामिक एसिड - यह वह पदार्थ है जो शरीर को नींद की स्थिति में बहाल करने के लिए जिम्मेदार है।
- ओमेगा -3 - सभी कार्बनिक ऊतकों की कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है, हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है।
- ओमेगा -9 - चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है, वसायुक्त परतों के संचय को बढ़ावा देता है, इसमें विरोधी भड़काऊ और प्लास्टिक प्रभाव होता है।
- पामिटिक एसिड - कोलेजन और इलास्टेन के संश्लेषण को बढ़ाता है, सतही उपकला को टोन करना आवश्यक है।
- स्टीयरिक एसिड - एक नरम प्रभाव पड़ता है और स्थानीय प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
Hawarty पनीर के लाभ और हानि न केवल संरचना पर निर्भर करते हैं, बल्कि उत्पाद की वसा सामग्री पर भी निर्भर करते हैं। यह पैरामीटर 40% से 60% तक है। मोटापे के विकास को भड़काने के लिए, कम पोषण मूल्य के साथ पनीर चुनना उचित है। हालांकि, आपको यह समझने की जरूरत है कि फीडस्टॉक को डिफेट करते समय, विटामिन, खनिज और कार्बनिक यौगिक टूट जाते हैं। यानी शरीर पर सकारात्मक प्रभाव कम होता है।
Hawarty पनीर के उपयोगी गुण
इस प्रकार का पनीर बनाते समय दूध न केवल उबाला जाता है, बल्कि 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म भी नहीं किया जाता है, इसलिए पोषक तत्व टूटकर शरीर में पूरी तरह से प्रवेश नहीं करते हैं। मानव शरीर के लिए किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य मूल्य कैल्शियम भंडार की पुनःपूर्ति है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट न केवल ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, गठिया और गाउट के पुनरुत्थान की संख्या को कम करता है, बल्कि हृदय संकुचन की स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार है।
शरीर के लिए Hawarty के लाभ:
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और छोटी आंत के लुमेन में स्थानीयकृत लाभकारी वनस्पतियों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है।
- भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को सामान्य करता है और लीवर को बढ़े हुए तनाव से निपटने में मदद करता है।
- मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है।
- यह मस्तिष्क के काम को स्थिर करता है, न्यूरो-आवेग संचरण को तेज करता है।
- चयापचय क्रिया में सुधार करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, स्वस्थ वजन बनाए रखता है।
- रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्तचाप को कम करता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों के स्वर को बढ़ाता है।
- भूख को जगाता है, गंभीर बीमारियों से उबरने में मदद करता है।
सप्ताह में 3 से 5 बार किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते समय फैटी एसिड के तेजी से आत्मसात होने के कारण, उम्र से संबंधित परिवर्तन बहुत बाद में होते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार होता है, और दाँत तामचीनी नष्ट नहीं होती है।
Hawarty पनीर के अंतर्विरोध और नुकसान
आपको इस किण्वित दूध उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। 50% से अधिक वसा सामग्री और कम शारीरिक गतिविधि के साथ, आप जल्दी से वजन बढ़ा सकते हैं, जिससे बाद में छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होगा।कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस, और मधुमेह मेलिटस के विकास का जोखिम बढ़ जाता है।
वजन न बढ़ाने के लिए, कई लोग वसा रहित उत्पाद को आहार में शामिल करने का प्रयास करते हैं। यह उचित नहीं है। ऐसा उत्पाद पोषक तत्वों और कार्बनिक अम्लों में खराब है।
Hawarty पनीर से नुकसान तब प्रकट होता है जब गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग, पुरानी अग्नाशयशोथ, यकृत की विफलता, पित्ताशय की थैली हाइपरफंक्शन वाले व्यक्तियों में दुर्व्यवहार किया जाता है।
गर्म मसाले वाले उत्पाद का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव बढ़ जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले योजक, जो स्वाद कलियों को परेशान करने के लिए पेश किए जाते हैं, नाजुक श्लेष्म झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव डालते हैं। इस तरह के उत्पाद का उपयोग पाचन तंत्र के किसी भी विकृति के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
हॉवर्टी पनीर रेसिपी
पनीर का प्रकार फल, हल्की शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके पिघलने में आसानी के कारण, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन और यहां तक कि डेसर्ट तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। यदि डेसर्ट या बेक किए गए सामान में जोड़ा जाता है, तो बिना स्वाद के विकल्प चुनें।
Hawarty के साथ व्यंजन विधि:
- चिकन रोल … बेकन के 3 स्लाइस भूनें। जबकि गर्मी उपचार चल रहा है, 1 अजवाइन डंठल, 1 गाजर और 1 प्याज को बारीक काट लें। तलने के बाद, बेकन और सब्जियों के साथ एक गिलास Hawarty मिलाया जाता है, टूटे हुए चिकन पट्टिका पर बिछाया जाता है - मांस का प्रत्येक टुकड़ा 170-200 ग्राम वजन का होता है। पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें। ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। किसी भी चटनी के साथ परोसें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए - पकवान बहुत फैटी है।
- झटपट नाश्ता सैंडविच … कद्दूकस किया हुआ पनीर के 2 ग्रेड - हवार्ती और चेडर, बराबर भागों में मिलाएं। ब्रेड के स्लाइस को हल्का सा सुखाया जाता है, ताकि गूदा सतह पर पक जाए। यानी इसके बीच में कुरकुरे क्रस्ट और कोमल गूदे होते हैं। ऐसा करने के लिए, आप इसे 30 सेकंड के लिए सूखे गर्म फ्राइंग पैन में रख सकते हैं। स्लाइस को एक तरफ मक्खन से कोट करें, पनीर के टुकड़ों में रोल करें। मक्खन-पनीर पक्ष के साथ जोड़े में अंधा। दोनों तरफ तेल में तलें ताकि वे ब्राउन हो जाएं, परोसने से पहले तिरछे काट लें। आप पनीर के टुकड़ों में बारीक कटा हुआ अजमोद भी डाल सकते हैं।
- पनीर सॉस के साथ पास्ता … निर्देशों के अनुसार, पास्ता उबाल लें, इसे एक कोलंडर में फेंक दें। एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन, भूरा होने तक आटा भूनें, नमक और काली मिर्च डालें - स्वाद के लिए, एक पतली धारा में दूध डालें। संघटक अनुपात: 2 बड़े चम्मच। एल तेल, 4 बड़े चम्मच। एल आटा, 1, 5 गिलास दूध। लगभग 4-5 मिनट तक उबालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर - चेडर और हॉवर्टी का मिश्रण डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए हिलाएं, और गर्मी से हटा दें। एक पैन में पास्ता डालें, सब कुछ मिला लें। सेवा करने से पहले, आप थोड़ा गर्म कर सकते हैं और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
- फुलगोबि कासेरोल … पुष्पक्रम में जुदा करें और नरम होने तक भाप उपचार की मदद से लाएं। एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करें, दूध डालें, कद्दूकस किया हुआ हवार्ती, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मक्खन के साथ रूप को चिकना करें, पनीर और सब्जी द्रव्यमान फैलाएं, इसे स्तर दें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं।
- पाणिनी (सैंडविच) … ताजी, घनी ब्रेड या सैंडविच बन पर, वसायुक्त हवार्टी का एक पतला टुकड़ा फैलाएं, ऊपर - हैम, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। माइक्रोवेव में प्रीहीट करें ताकि पनीर पिघल जाए। इन्हें ठंडा होने तक खाया जाता है।
Hawarty पनीर के बारे में रोचक तथ्य
किण्वित दूध के व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार दुर्घटना से हुआ था। लेकिन इस किस्म की तैयारी के लिए डेनिश चीज़मेकर, हैने नीलसन ने विशेष रूप से व्यंजनों के साथ प्रयोग किया। कोपेनहेगन के आसपास रहने वाली एक महिला ने किण्वित दूध उत्पाद के दिलचस्प विकल्पों की तलाश में दुनिया भर की यात्रा की और घर लौटकर पनीर का आविष्कार किया। उस खेत को नाम दिया गया था जहां इसे तैयार किया गया था।
इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा का आविष्कार 19 वीं शताब्दी में हुआ था, और डेनमार्क के राजा ने पहले ही इस उत्पाद को सबसे सफल में से एक के रूप में मान्यता दी थी, आधिकारिक नाम केवल 1952 में पंजीकृत किया गया था।
21 वीं सदी में, औद्योगिक उत्पादन के दौरान, इस उत्पाद में विभिन्न भराव जोड़े जाने लगे - लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, डिल और अन्य।
उच्च वसा सामग्री (60% से अधिक) वाले उत्पादों के लिए पनीर का उत्पादन विभिन्न वजन और आकारों के सिर में किया जाता है, क्रस्ट लाल मोम से ढका होता है, और 50% से कम वसा सामग्री के साथ - पीले रंग के साथ। अब Hawarty न केवल डेनमार्क में, बल्कि क्रोएशिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी बनाई जाती है।
Hawarty पनीर के बारे में वीडियो देखें:
इससे पहले कि आप Hawarty को अन्य चीज़ों या फलों के साथ एक प्लेट पर रखें और इसे सूखी और स्पार्कलिंग वाइन की पेशकश करें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि मेहमान इसके बारे में कैसा महसूस करते हैं। एक सुखद पौष्टिक-मीठे मलाईदार स्वाद के अलावा, पनीर में बहुत सुखद गंध नहीं होती है। यह पारखी और शौकीनों को प्रसन्न करता है, लेकिन यह आकस्मिक उपभोक्ताओं में एक गैग रिफ्लेक्स को भी भड़का सकता है। इसलिए, दैनिक मेनू में एक विनम्रता जोड़ने से पहले, आपको पहले इसके साथ "परिचित होना" चाहिए।
