जॉर्जियाई व्यंजनों में खाचपुरी सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में वे अपने स्वयं के व्यंजनों, विभिन्न रूपों, सभी प्रकार की फिलिंग आदि के अनुसार बेक किए जाते हैं। आज हम एडजेरियन जॉर्जियाई खाचपुरी के बारे में बात करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- कुकिंग एडजेरियन खाचपुरी
- उपयोगी सलाह
- रियल एडजेरियन खाचपुरी
- एडजेरियन खाचपुरी: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- Adjarian. में खाचपुरी "नाव"
- एडजेरियन-शैली की खचपुरी आटा
- वीडियो रेसिपी
जैसा कि आप जानते हैं, कचपुरी ढीले पनीर के साथ एक फ्लैट केक है, जो एक grater पर नहीं रगड़ता है, लेकिन शास्त्रीय रूप से, केवल हाथ से फाड़ा जाता है। खाचपुरी को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: मेग्रेलियन, इमेरेटियन और एडजेरियन। पहले दो गोल होते हैं और अंदर सलुगुनि या इमेरेटियन पनीर के साथ बेक किए जाते हैं, और मेग्रेलियन खचपुरी भी बाहर। लेकिन एडजेरियन-शैली की खाचपुरी एक पूरी तरह से अलग कहानी है।
एडजेरियन कचपुरी आमतौर पर खमीर आटा, सलुगुनि या मोज़ेरेला और फेटा चीज़, मक्खन और प्रति सेवारत एक अंडे के मिश्रण से बनाया जाता है। पकवान को एक नाव के आकार से अलग किया जाता है, जिसके बीच में पनीर होता है, मक्खन के साथ एक ताजा अंडा। इस तरह के पकवान के उपयोग के बारे में कई राय हैं। सामान्य विकल्पों के अलावा - हाथों और कांटे के साथ, एक अधिक संवादात्मक तरीका है। एक कांटा के साथ भरने को मिलाएं, "नाव" के कठोर किनारों को तोड़ दें, उन्हें अंडे के भरने में गीला कर दें और उन्हें अपने मुंह में भेज दें। कचपुरी का केवल बीच का अवशेष है, जिसे चाकू और कांटे से खाया जाता है।
कुकिंग एडजेरियन खाचपुरी
आमतौर पर इस प्रकार की खचपुरी के लिए आटा क्लासिक व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जाता है। उसे आराम देने के बाद, ताकि ग्लूटेन सूज जाए, तो यह अधिक लचीला, लोचदार हो जाएगा और हाथों से नहीं चिपकेगा। फिर आटा को कई गेंदों में मुट्ठी के आकार में विभाजित किया जाता है, जो कम से कम 1 सेमी की मोटाई के साथ अंडाकार केक में घुमाया जाता है। किनारों को पिन किया जाता है, जिससे "नाव" के रूप में एक खुला मध्य बनता है जिसमें पनीर एक स्लाइड में रखा गया है। आटे को कुछ मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह बेक करने से पहले ऊपर आ जाए। उत्पाद के किनारे के बाद, व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 180-220 डिग्री पर 15-30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। भूरी हुई कचपुरी को बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, केक के खुले हिस्से में एक अंडा डाला जाता है ताकि जर्दी बरकरार रहे और हलचल न हो, और मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाए। इन्हें आमतौर पर गर्मागर्म खाया जाता है और मीठी चाय से धोया जाता है।
एडजेरियन जॉर्जियाई खाचपुरी पकाने के लिए उपयोगी टिप्स
- यदि पनीर बहुत नमकीन है, उदाहरण के लिए, फेटा पनीर, तो इसे पहले 2-5 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, यह लवणता पर निर्भर करता है। नमक को तेजी से हटाने के लिए, पनीर को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- आटा की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आटा तैयार करते समय, ऐसा नियम है: आपको पानी से 3 गुना अधिक आटा लेने की जरूरत है। तदनुसार, १०० मिली पानी = ३०० ग्राम आटा। लेकिन अगर आटा बहुत गाढ़ा है, तो आपको इसमें और तरल मिलाने की जरूरत है। चूंकि, आटे के प्रकार के आधार पर, यह अलग मात्रा में पानी लेने में सक्षम है।
- कचपुरी के लिए आप दही खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 लीटर दूध गरम करें, 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम या केफिर, ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया के साथ लपेटें और 5 घंटे तक खड़े रहें। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने के बाद, जहां इसे गाढ़ा होने तक रखा जाता है।
- यदि गर्म स्थान पर खमीर कमजोर है या बिल्कुल भी झाग नहीं आता है, तो इसकी गुणवत्ता खराब है, इसके साथ काम न करना बेहतर है।
- खाना पकाने से पहले, आपको खमीर की गुणवत्ता की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में गर्म (35-37 डिग्री सेल्सियस) दूध (50 मिली) डालें, चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें और मिलाएँ। यीस्ट को रंगने के बाद, मिश्रित करें ताकि यह घुल जाए और 20 मिनट के लिए गर्म, हवादार जगह पर छोड़ दें।उन्हें झाग आना चाहिए, हवादार होना चाहिए और "टोपी" की तरह उठना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो आप कचपुरी बनाना शुरू कर सकते हैं।
- एडजेरियन खचपुरी के लिए क्लासिक जॉर्जियाई पनीर जाता है - इमेरेटियन। लेकिन जॉर्जिया के बाहर उसे ढूंढना मुश्किल है। इसलिए, पनीर के निम्नलिखित संयोजन अनुमेय हैं: अदिघे पनीर और सलुगुनि, फेटा और सलुगुनि, फेटा पनीर और मोज़ेरेला, फेटा और मोज़ेरेला, या मसालेदार और कठोर पनीर की किस्में जो पनीर के साथ मिश्रित होती हैं। लेकिन केवल सुलुगुनि न लें। गर्म होने पर यह बहुत वसायुक्त और खिंचाव वाला होता है, और जब यह ठंडा होता है, तो यह अपने आकर्षक गुणों, स्वाद और बनावट को खो देता है।
- आटा और पनीर का क्लासिक अनुपात 1: 1 है।
- नावों का आकार किसी भी आकार का हो सकता है। यह वरीयता पर निर्भर करता है। आटा कुरकुरे बनाने के लिए, इसे पतला और चौड़ा बेल लें, नरम - अधिक कॉम्पैक्ट संरचना बनाएं।
रियल एडजेरियन खाचपुरी
अदजेरियन खचपुरी - स्वादिष्ट पनीर पके हुए माल। यह सबसे नाजुक खमीर आटा है, बहुत सारा सलुगुनि पनीर और एक सुंदर बेक्ड अंडा। यहां शब्दों की जरूरत नहीं है, आपको बस खाना बनाने की जरूरत है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 5-6
- पकाने का समय - लगभग ५ घंटे, जिसमें से ४ घंटे आटा प्रूफ करने के लिए
अवयव:
- आटा - 700 ग्राम
- दूध - 100 मिली
- पीने का पानी - 300 मिली
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 3-5 बड़े चम्मच।
- ताजा खमीर - 25 ग्राम (या सूखा 1 छोटा चम्मच)
- अंडा - 1 पीसी। आटे में + 5-6 भरने में
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- उबला हुआ पानी - आवश्यक स्थिरता के लिए
- अदिघे पनीर - 400 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- सुलुगुनि - 100 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- गर्म दूध में खमीर घोलें और झाग आने तक छोड़ दें।
- एक कटोरे में 450 ग्राम मैदा छान लें, नमक डालें और स्लाइड के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, जिसमें 50 मिली दूध, 300 मिली पानी, एक अंडा और झागदार खमीर डालें।
- आटे को हाथ से गूथ लीजिये और आटा ज्यादा सख्त नहीं गूथ लीजिये.
- आटे के साथ मेज छिड़कें, आटा डालें और ऊपर से ढेर सारा आटा छिड़कें। आटा गूंथना शुरू करें, आटे से थोड़ा सा आटा गूंथ लें ताकि आटा मेज पर न लगे। अपने हाथों को गूंथने की प्रक्रिया में, वनस्पति तेल से चिकना करें, इससे आटा का स्वाद बेहतर होगा और आटा गूंथना आसान हो जाएगा। मिश्रण का औसत समय 15-20 मिनट है, लेकिन उत्पाद जितने लंबे होंगे, उतने ही स्वादिष्ट होंगे। जब आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, रेशमी, लोचदार और स्पर्श के लिए सुखद हो जाता है, तो आप सानना बंद कर सकते हैं। इसे एक गेंद का आकार दें, एक साफ कटोरे में रखें, सूखे तौलिये से ढँक दें और 2 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म कोने में रखें। इसे 3 गुना बढ़ाना चाहिए।
- अपने हाथों से जो आटा आया है उसे लपेटें और इसे तौलिये के नीचे कटोरे में वापस रख दें। 2 घंटे के लिए आने के लिए इसे फिर से सेट करें। फिर इसे फिर से सिकोड़ें और इसे 200 ग्राम के 5-6 टुकड़ों में बांट लें।
- आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में बनाओ, इसे आटे के साथ धूलदार मेज पर रख दें, इसे अंडाकार आकार में 30-35 सेमी के व्यास के साथ रोल करें, किनारों को चुटकी लें, एक नाव बनाएं, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें और छोड़ दें थोड़ा ऊपर उठो।
- इस बीच, भरने के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें।
- पनीर को कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि द्रव्यमान एक मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर ले।
- नावों को एक बेकिंग शीट पर ले जाएं, पनीर की फिलिंग बिछाएं और पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
- जब कचपुरी ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकाल लें और ध्यान से बेकिंग शीट से निकाल लें।
- पनीर भरने में, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं जिसमें आप अंडा डालें।
- खचपुरी को 1-2 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें ताकि अंडा एक सफेद फिल्म से ढक जाए और जर्दी बनी रहे।
- तैयार कचपुरी के किनारों को नरम मक्खन से चिकना कर लें और इसके एक टुकड़े को अंडे के बगल में अवसाद में डाल दें ताकि यह पिघल जाए।
सलाह:
- आटे के लिए आप पानी और दूध की जगह साबूत दही या आधा खट्टा क्रीम के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं.
- नुस्खा में साग का संकेत नहीं दिया गया है, लेकिन यदि वांछित है, तो उन्हें भरने में जोड़ा जा सकता है, और स्वाद के लिए कोई भी।
एडजेरियन खाचपुरी: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट खुली पाई के लिए एक और सरल नुस्खा। जब कचपुरी को बीच में बेक किया जाता है, तो आप न केवल चिकन, बल्कि दो बटेर अंडे भी छोड़ सकते हैं।
अवयव:
- आटा - 550 ग्राम
- सूखा खमीर - 5 ग्राम
- दूध - 400 मिली
- मक्खन - 40 ग्राम
- चीनी - 10 ग्राम
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 10 मिली
- नमक - 10 ग्राम
- इमेरेटियन पनीर - 200 ग्राम
- सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम
- अंडा - 6 पीसी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक गहरी कटोरी में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, खमीर, चीनी और नमक।
- उत्पादों में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 20 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल में डालें। फिर से हिलाओ।
- आटे को चिकना होने तक गूंथ लीजिये, ताकि यह ज्यादा सख्त न हो. आप थोड़ा उबला हुआ पानी, 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं।
- आटे को रुमाल से ढँक दें और आधे घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- इस बीच, दोनों प्रकार के पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- पनीर की छीलन में 1 अंडा डालें और 20 ग्राम मक्खन डालें। सब कुछ हिलाओ ताकि भरना हवादार और ढीला रहे।
- गूंथे हुए आटे को ५ भागों में बाँट लें, और प्रत्येक को एक छोटे केक में रोल करें।
- पनीर की फिलिंग को टॉर्टिला के बीच में रखें।
- आटे के किनारों को पिंच करें, एक नाव बनाएं और किनारों को जर्दी से चिकना करें।
- कचपुरी को १५ मिनट के लिए २२० डिग्री पर गरम ओवन में रखें।
- गरमागरम कचपुरी को ओवन से निकालें, 1 अंडे में फेंटें और 1 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- फिर प्रत्येक में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और अपना भोजन शुरू करें।
Adjarian. में खाचपुरी "नाव"
खचपुरी नाव तब होती है जब फिलिंग आटे के अंदर नहीं, बल्कि एक फ्लैट केक के ऊपर पिज्जा की तरह रखी जाती है। खैर, हम यह पहले से ही जानते हैं, और अब हम प्रसिद्ध कोकेशियान भोजन की तैयारी का एक और संस्करण प्रस्तुत करते हैं।
सामग्री (1 केक के लिए):
- आटा - 400 ग्राम
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- दूध - 125 मिली
- पानी - 125 मिली
- नमक - चुटकी भर
- चीनी - 2 चम्मच
- सूखा खमीर - 7 ग्राम
- सुलुगुनि - 300 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- आटा गूंदने के लिए, गर्म पानी और गर्म दूध मिलाएं। चीनी, खमीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को एक गर्म कोने में 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि एक एयर कैप न बन जाए।
- मैदा को एक गहरे बाउल में डालें, एक अंडा फेंटें, उसमें नमक और मैदा डालें।
- आटा गूंथ लें, इसे एक साफ कटोरे में निकाल लें, तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इसका आकार दोगुना होना चाहिए।
- फिर आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- स्टफिंग का ध्यान रखें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसमें अंडे फेंटें और मिलाएँ।
- आटे को ७ बराबर भागों में बाँट लें, जो एक रोलिंग पिन के साथ पतली परतों में बेलते हैं, एक अंडाकार आकार देते हैं।
- प्रत्येक आटे की शीट पर समान मात्रा में भरावन रखें, खाली किनारों को छोड़ दें।
- एक "नाव" बनाने के लिए आटे के किनारों को मोड़ो। कचपुरी को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अंडे से किनारों को ब्रश करें।
- उत्पाद को ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर "नावों" के बीच में 1 अंडा डालें और कचपुरी को वापस ओवन में लौटा दें।
- उन्हें प्रोटीन के जमने तक, लगभग 1-2 मिनट तक बेक करें।
एडजेरियन-स्टाइल खाचपुरी आटा
खचपुरी आमतौर पर खमीर के आटे से तैयार की जाती है। लेकिन इस व्यंजन का एक विकल्प दही के आटे पर आधारित है, जो सुविधाजनक है क्योंकि उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होता है। और अगर अगले दिन केक का उपयोग किया जाएगा, तो उन्हें गर्म करने की जरूरत है, क्योंकि वे गर्म होने पर सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
अवयव:
- आटा - 550 ग्राम
- दूध - 40 मिली
- सूखा खमीर - 5 ग्राम
- चीनी - 10 ग्राम
- पनीर - 300 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- अंडे - 5 पीसी।
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 7 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक बाउल में यीस्ट डालें, 2-3 टेबल स्पून डालें। गर्म (गर्म नहीं) पानी, एक सजातीय तरल बनाने के लिए हिलाएं।
- दूसरे बाउल में मैदा डालें, बेहतर होगा कि इसे छान लें। इसमें चीनी, नमक डालें और यीस्ट लिक्विड डालें। सब कुछ हिलाओ।
- कमरे के तापमान पर भोजन में दूध और वनस्पति तेल डालें। फिर से हिलाओ। यदि आवश्यक हो तो पानी या मैदा डालें। अंत में आपको एक गाढ़ा पदार्थ मिलना चाहिए, इसे रुई के तौलिये से ढँक दें और 45 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- जब आटा ऊपर आता है, तो इसे एक मोटा सॉसेज में आकार दें, इसे 5 टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े को 5 मिमी फ्लैट अंडाकार में रोल करें।
- आटे की चादरों के बीच में मक्खन रखें। यह कचपुरी रस बढ़ाएगी।
- पनीर को कद्दूकस कर लें, केक पर लगाएं और किनारों को अंडाकार के साथ पिंच करें।
- एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, उस पर मैदा छिड़कें और कचपुरी बिछा दें। एक कांटा के साथ केक के परिधि के चारों ओर पंच छेद और उत्पाद को ब्राउन करने के लिए अंडे के साथ ब्रश करें।
- कचपुरी को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गरम ओवन में भेजें।
- जब पेस्ट्री ब्राउन हो जाती है और ऊपर उठती है, तो इसे ओवन से हटा दें, प्रत्येक "घोंसले" में एक अंडे को फेंटें और इसे 5 मिनट से अधिक के लिए ओवन में वापस न भेजें।
वीडियो रेसिपी:
