Daikon: लाभ, हानि, पसंद, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 14:38

डाइकॉन का विवरण, संरचना और कैलोरी सामग्री। संस्कृति पुरुषों, महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए कैसे उपयोगी है? ध्यान देने योग्य मतभेद। जापानी मूली से कैसे चुनें, कैसे खाएं और क्या पकाएं?

डाइकॉन मूली प्रजाति, गोभी परिवार से संबंधित एक जड़ वाली सब्जी है। फिर भी, फल एक गाजर की तरह दिखता है, केवल एक सफेद-क्रीम रंग और बड़े आकार का - विविधता के आधार पर, डाइकॉन लंबाई में 60 सेमी तक बढ़ सकता है, और वजन 500 ग्राम से लेकर कई किलोग्राम तक होता है। Daikon जापान में सबसे लोकप्रिय बीज फसल है, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह फल दैनिक आधार पर देश के आहार में मौजूद है। यह दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप, अमेरिका में भी बहुत लोकप्रिय है। रूस में इसकी सक्रिय रूप से खेती नहीं की जाती है। यह जापानी खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, इसे एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, एक प्रकार के मसाला में बदल दिया जाता है, सिरका में भिगोया जाता है, प्रसिद्ध मिसो सूप में जोड़ा जाता है, स्टू किया जाता है, सलाद में डाला जाता है, और सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। Daikon, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, न केवल रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा और उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसके कई उपयोगी गुणों के लिए भी सराहना की जाती है।

डाइकोन की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में daikon

जापानी मूली एक बहुत ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है, और इसलिए यह उन लोगों पर भी ध्यान देने योग्य है जो अपने आहार को सीमित करते हैं।

डाइकॉन की कैलोरी सामग्री 21 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1, 2 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4, 1 ग्राम;
• फाइबर - 1, 4 ग्राम;
• पानी - 95 ग्राम।

कम कैलोरी सामग्री के साथ, जापानी मूली विटामिन और खनिज संरचना के मामले में बहुत पौष्टिक है।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 10 माइक्रोग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 2.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 18 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 30 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 2.1 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 19 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 2, 2 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 280 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 27 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
• सोडियम - 16 मिलीग्राम;
• सल्फर - 5 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 28 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• आयरन - 0.84 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 2.1 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.75 एमसीजी;
• कॉपर - 10 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.8 एमसीजी;
• जिंक - 0.18 मिलीग्राम।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डाइकॉन में विशिष्ट घटक जैसे फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, एंजाइम, पेक्टिन होते हैं।

डाइकोन के उपयोगी गुण

Daikon एक बहुत ही मूल्यवान संस्कृति है। इसका लाभ हमारे शरीर के लिए हर दिन आवश्यक बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के कारण होता है। विशेष रूप से उल्लेखनीय बी विटामिन, साथ ही मैंगनीज की उपस्थिति है - ये सभी तत्व कई चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, ऊर्जा का उचित स्तर प्रदान करते हैं, पोषक तत्वों का पर्याप्त अवशोषण, विचारों की स्पष्टता और शक्ति, पुराने के क्षय की प्रक्रिया और नई कोशिकाओं का संश्लेषण। इसके अलावा, डाइकॉन के स्वास्थ्य लाभ विटामिन सी की उच्च सामग्री में निहित हैं - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो हमें कई बीमारियों से बचाता है और हमारे युवाओं को सुनिश्चित करते हुए कोलेजन उत्पादन में भाग लेता है। Phytoncides एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक की भूमिका निभाते हैं, एंजाइम भोजन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं, फाइबर आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक व्यक्ति को डेकोन में अपना लाभ मिलेगा।

पुरुषों के लिए डेकोन के लाभ

यह आरोप लगाया जाता है कि जापानी मूली में विशेष पदार्थ होते हैं जो पुरुषों में बढ़ती शक्ति और यौन इच्छा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पूर्व में, यह एक कामोद्दीपक के रूप में प्रयोग किया जाता है, अभिनय, हालांकि, न केवल पुरुषों पर, बल्कि महिलाओं पर भी।

Daikon में भारी धातुओं जैसे शरीर से मजबूत विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने की क्षमता है, क्योंकि कई पुरुष व्यवसायों में हानिकारक कारकों के साथ बातचीत शामिल है, यह संपत्ति विशेष रूप से मजबूत सेक्स के लिए मूल्यवान है। अल्कोहल मेटाबोलाइट्स उन मजबूत विषाक्त पदार्थों में से हैं जिनका डाइकॉन प्रतिकार कर सकता है।

दिल पर सब्जी के सकारात्मक प्रभाव को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है - यह लय और दबाव को सामान्य करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसलिए पुरुषों के लिए डायकॉन को अपने आहार में शामिल करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पुरुषों में दिल के दौरे के आंकड़े, यहां तक कि युवा भी कठोर हैं।

यह माना जाता है कि, सामान्य तौर पर, जापानी मूली प्रदर्शन को बढ़ाती है, जो मजबूत सेक्स के लिए महत्वपूर्ण है, जो निश्चित रूप से महिलाओं की तुलना में बहुत अधिक शारीरिक तनाव के अधीन है।

महिलाओं के लिए डेकोन के लाभ

इस मामले में मुख्य कारकों में से एक डाइकॉन की कम कैलोरी सामग्री है। जो महिलाएं अपने दुबलेपन का ख्याल रखना पसंद करती हैं, उनके लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण पैरामीटर है। इसके अलावा, सब्जी न केवल अतिरिक्त कैलोरी प्रदान करती है, बल्कि शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने, चयापचय को तेज करने में भी मदद करती है।

डाइकॉन के उपयोगी गुण हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के दौरान भी पाए जाते हैं, सब्जी एनीमिया के विकास को रोकती है, जो उन लड़कियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो मासिक धर्म के दौरान हर महीने एक निश्चित मात्रा में रक्त खो देती हैं।

सब्जी में निहित विटामिन सी कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जिससे महिलाओं को अपने युवाओं को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिलती है - लोचदार लोचदार त्वचा, मजबूत जोड़, मजबूत बाल।

उत्पाद तंत्रिका तंत्र को अच्छी तरह से शांत करता है, जो उन महिलाओं के लिए भी महत्वपूर्ण है जिन्हें बढ़ी हुई गतिविधि की विशेषता है।

बच्चों के लिए डेकोन के उपयोगी गुण

डाइकॉन में विटामिन सी की उच्च सामग्री बच्चों को विभिन्न बीमारियों से बचाती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती है, जबकि फाइटोनसाइड्स (शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स) जटिलताओं के बिना रोग से लड़ने में मदद करते हैं। एक अतिरिक्त जीवाणुरोधी प्रभाव भ्रूण के एक विशिष्ट एंजाइम - लाइसोजाइम द्वारा प्रदान किया जाता है।

सब्जी एपिडर्मिस पर अच्छी तरह से काम करती है, मुंहासों, मुंहासों, जलन से बचाती है, जिससे किशोर बच्चों को हार्मोनल परिवर्तन के दौरान होने वाली त्वचा की समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए डाइकॉन के फायदे

Daikon विषाक्तता के लक्षणों को कम करने में सक्षम है, जो गर्भवती माताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। स्थिति में सुधार करने के लिए, आप न केवल उत्पाद को आहार में शामिल कर सकते हैं, बल्कि मतली को दूर करने के लिए मूली का एक छोटा टुकड़ा अपने मुंह में चबा सकते हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए डाइकॉन का एक अन्य लाभ इसका मूत्रवर्धक प्रभाव है। सूजन एक काफी आम समस्या है जिसका सामना एक महिला करती है, खासकर बाद के चरणों में। मूली शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है।

डायकोन के अंतर्विरोध और नुकसान

इसके कई लाभकारी गुणों के बावजूद, डेकोन में मतभेद हैं। चूंकि इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, इसलिए पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि आवश्यक तेल केवल एक स्वस्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग को और भी बेहतर काम करने में मदद करते हैं, जबकि रोगी, इसके विपरीत, नुकसान कर सकता है।

Daikon किडनी और लीवर की बीमारियों वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। कोई भी मसालेदार सब्जी, चाहे वह सहिजन, सरसों या जापानी मूली हो, प्यूरीन के निर्माण को बढ़ावा देती है, जो अगर इन अंगों में समस्या है, तो स्थिति और खराब हो सकती है।

जिन लोगों को थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है, उनके लिए सब्जी में कुछ खतरा है, क्योंकि इसमें तथाकथित सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड होते हैं, जिससे गण्डमाला का विकास हो सकता है। हालांकि, यह तथ्य थर्मली प्रोसेस्ड फलों पर लागू नहीं होता है।

बेशक, खपत में मॉडरेशन के बारे में मत भूलना, यह सिफारिश उन सभी लोगों पर लागू होती है, जिनमें स्वास्थ्य समस्याएं या विशेष स्थितियां नहीं हैं। यह मत भूलो कि यह उत्पाद जापान से परिचित है, लेकिन अक्सर हमारे देश में नहीं पाया जाता है, और इसलिए व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी की संभावना है। ऐसे में एलर्जी के मरीजों को इससे सावधान रहने की जरूरत है।

पहली बार भ्रूण का प्रयास करने वाले बच्चों और गर्भवती महिलाओं को एक छोटा सा टुकड़ा पसंद करना चाहिए। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए पहले 3 महीनों में सब्जी को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है, क्योंकि यह बढ़े हुए गैस उत्पादन को प्रोत्साहित कर सकता है। इसके अलावा, उत्पाद दूध के स्वाद को बदलने, इसे कड़वा बनाने में सक्षम है।

ध्यान दें! यदि आपके पास एक चिकित्सा स्थिति है जो ऊपर सूचीबद्ध नहीं है, लेकिन एक चिकित्सीय आहार शामिल है, तो आपको अपने आहार में स्वस्थ जापानी मूली को शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।

डाइकॉन कैसे चुनें?

हमारे सुपरमार्केट में डाइकॉन से मिलना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप इस उपयोगी फल को पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको जो पहला फल मिलता है उसे पकड़ने में जल्दबाजी न करें। सब्जी की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए आपको कई संकेतों की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले तो जरा गौर से देखिए कि इस पर पत्ते हैं यानि कि सबसे ऊपर है और किस हालत में है। यदि जड़ के साथ ताजा हरा शीर्ष है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद ताजा है, यदि पत्तियां पहले से ही पीली / सूखी हैं या बिल्कुल नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, ऐसा फल पहली ताजगी नहीं है।

इसके अलावा, सब्जी चुनते समय, त्वचा पर ध्यान दें, यह यांत्रिक क्षति के बिना चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। लेकिन एक डाइकॉन का आकार और आकार बहुत भिन्न हो सकता है, यह सब उस किस्म पर निर्भर करता है, जिसमें सब्जी की विविधता बहुत अधिक होती है।

कुछ मिट्टी की स्थितियों के लिए आवश्यकताओं के अनुसार डाइकॉन की किस्में:

1. मिनोवासे … उच्च उत्पादकता वाली किस्म, दो महीने में पक जाती है, घटना की गहराई लंबाई का 3/4 है। फल बर्फ-सफेद रंग का, रसदार होता है, तीखापन स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं होता है। आकार लम्बी-बेलनाकार है, अनुमानित आकार 40-50 सेमी है यह सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है।
2. निनेंगो … फल में एक लम्बी सिलेंडर या शंकु का आकार होता है, पूरी तरह से जमीन में स्थित होता है, बेहद सरल होता है - उच्च मिट्टी की विशेषताओं की आवश्यकता नहीं होती है, ठंड से डरता नहीं है। यह लगभग २, ५ महीनों में ६० सेमी तक बढ़ता है।
3. हाथी नुकीला … हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध किस्म। आकार लम्बी-बेलनाकार है, रंग शुद्ध सफेद है, लेकिन हल्के हरे रंग के धब्बे हो सकते हैं। इसका आकार छोटा है - 20 सेमी तक। स्वाद मसालेदार है, लेकिन एक स्पष्ट मिठास के साथ भी है। सभी गर्मियों में पकता है, उत्तरी अक्षांशों के लिए उपयुक्त नहीं है।
4. नेरिमा … किस्म, जो जड़ की फसल के केवल 2/3 के लिए जमीन में डूबी होती है, लंबे समय तक पकती है - 100 दिनों तक, लेकिन बड़ी होती है - 70 सेमी तक। ढीली मिट्टी को प्यार करता है। नमकीन होने पर विशेष रूप से अच्छा।
5. मियाशिगे … सबसे सरल और तेजी से पकने वाली किस्मों में से एक, यह दोमट पर भी और केवल 60 दिनों में विकसित हो सकती है। फल मध्यम लंबाई के, आकार में बेलनाकार, हल्के हरे रंग के होते हैं। इसका एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद है, जो खाना पकाने के दौरान और भी अधिक प्रकट होता है।
6. शिरोआगरी … विविधता आकार में छोटी है - 30 सेमी तक, जड़ जमीन में केवल एक तिहाई है। खराब मिट्टी पर भी फसल अच्छी होती है।
7. कमिडो … डिकॉन दुनिया में लिलिपुट: आकार - केवल 15 सेमी, जबकि फल का 1/3 सतह से ऊपर होता है। शंकु के आकार की रेतीली मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। तीखापन नरम, सुखद, सलाद के लिए बढ़िया है।

स्थितियों और पकने की अवधि के आधार पर डाइकॉन की किस्में:

1. हारु या वसंत … इन सभी किस्मों को उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों के अधीन पूरे वर्ष उगाया जा सकता है। हमारी पट्टी में, उन्हें शुरुआती वसंत में लगाया जा सकता है और जून की शुरुआत में काटा जा सकता है, और फिर शरद ऋतु से पहले एक और बुवाई करने और दूसरी फसल काटने का समय होता है।
2. हत्सु या समर … 50-55 दिनों में पकने वाली शुरुआती पकने वाली किस्मों को या तो गर्मियों में या देर से वसंत में लगाया जाता है। सभी ग्रीष्मकालीन किस्में मुख्य रूप से सलाद के लिए उपयुक्त हैं।
3. अकी या शरद ऋतु … इन किस्मों को अगस्त के मध्य में लगाया जाता है, और वे सभी शरद ऋतु में पकते हैं, जबकि, एक नियम के रूप में, वे विशेष रूप से आकार और उच्च पैदावार में बड़े होते हैं।
4. फुयू या विंटर … हमारी जलवायु में, ये किस्में नहीं उगाई जाती हैं, क्योंकि हमारे पास सर्दियों में सब्जियों की खेती करने का अवसर नहीं होता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि रूस में डाइकॉन की विशेष प्रजनन किस्में हैं।

जल्दी पकने वाली डाइकॉन किस्में जो 40-50 दिनों में पक जाती हैं:

1. साशा … शीत प्रतिरोधी किस्म, आकार - 6-12 सेमी, वजन - 300-500 ग्राम। फल में उत्कृष्ट स्वाद के साथ पतली त्वचा और सफेद गूदा होता है।
2. डेनिश के राजकुमार … एक बहुत ही नाजुक फल, और जब आपने फोटो में ऐसा डेकोन देखा, तो आप सोच सकते हैं कि यह हमारी सामान्य मूली है, केवल एक बड़े आकार की, क्योंकि डेनिश राजकुमार का छिलका एक विशिष्ट क्रिमसन रंग का होता है।
3. स्नो व्हाइट … यह किस्म लंबे समय तक संग्रहीत होती है - यह स्वाद के नुकसान के बिना छह महीने तक झूठ बोल सकती है, इसमें एक स्पष्ट तीखापन होता है।

मध्य-मौसम डाइकॉन किस्में जो 60-80 दिनों में पक जाती हैं:

1. अजगर … फल आकार में बेलनाकार होता है, 60 सेमी तक बढ़ता है, इसका वजन लगभग 1 किलो होता है। एक सुखद मीठा स्वाद है, किसी भी अतिरिक्त सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
2. दुबिनुष्का … संक्षेप में, लेकिन पिछले एक की तुलना में व्यापक, इसका द्रव्यमान 1200-1300 ग्राम तक पहुंच जाता है। स्वाद ताजा है, तीखापन व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है।
3. सम्राट … एक विशेष किस्म, रोगों और कीटों के लिए प्रतिरोधी, बाहरी रूप से फल एक बड़े बर्फ के टुकड़े जैसा दिखता है, लेकिन कठोर दिखने के साथ, इसमें एक सफेद, नाजुक मीठा गूदा होता है।

देर से पकने वाली डाइकॉन किस्में, 3 महीने या उससे अधिक समय से पकने वाली, व्यावहारिक रूप से हमारी जलवायु में नहीं उगाई जाती हैं। हालांकि, दक्षिणी अक्षांशों में, कई लोग इस तरह के डेकोन की खेती करने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि इसका आकार प्रभावशाली है। तो, जापानी लॉन्ग नामक एक किस्म 3 किलो तक बढ़ सकती है और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है।

डाइकॉन कैसे खाया जाता है?

डाइकॉन का स्वाद विविधता पर निर्भर करता है, हालांकि, यह मूली की तरह दिखता है, लेकिन चूंकि इसमें सरसों का तेल नहीं होता है, इसलिए इसका स्वाद अधिक सुखद, सुगंधित और सूक्ष्म होता है।

डाइकॉन जापान के लिए विशेष महत्व का है, यह इस देश के निवासियों की मेज पर अक्सर हमारे आलू पर दिखाई देता है। इसे एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है - उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, सलाद, सूप, साशिमी, अचार में जोड़ा जाता है। वह गरीबों की मेज पर और अमीरों की मेज पर मौजूद है।

जापानी मूली किसी भी भोजन के साथ बहुत अच्छी लगती है, लेकिन प्रत्येक श्रेणी में विशेष रूप से अच्छे संयोजन होते हैं। यदि आप डिकॉन के साथ एक मांस व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो चिकन या बीफ चुनें, यदि आप सलाद का आविष्कार कर रहे हैं, तो अंडे, मक्का, ककड़ी, पनीर, जड़ी बूटी, तिल, नट, लहसुन जैसे बोर्ड सामग्री लें। ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल, शहद, नींबू का रस, सोया सॉस, खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

उल्लेखनीय है कि जापानी मूली फलों के साथ भी अच्छी लगती है, खासकर नाशपाती, सेब और संतरे के साथ।

डाइकॉन रेसिपी

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, डाइकॉन के साथ कई व्यंजन हैं, उनमें से दोनों विशिष्ट जापानी और प्राच्य दोनों हैं, और रूसी व्यंजनों और अन्य देशों के व्यंजनों के अधिक करीब हैं - यह एक स्वस्थ सब्जी के लोकप्रिय होने का परिणाम है। दुनिया। आइए कुछ दिलचस्प डाइकॉन व्यंजनों पर एक नज़र डालें।

डाइकॉन सूप

जैसा कि अपेक्षित था, आइए पहले पाठ्यक्रमों के साथ शुरू करें - हल्का इतालवी मिनस्ट्रोन, हार्दिक आयरिश स्टू सूप और क्लासिक जापानी मिसो:

1. सब्जी मसालेदार मिनस्ट्रोन … 1 गाजर, 2 छोटे आलू, 1/3 बड़े डाइकॉन, 1 प्याज और 1/3 अजवाइन की जड़ छीलें। फूलगोभी से पुष्पक्रम (१०० ग्राम) अलग करें । शिमला मिर्च के बीज (1 पीस) निकाल लें। सभी तैयार सब्जियों को साफ क्यूब्स में काट लें - एक ही आकार का पालन करने का प्रयास करें ताकि सूप विशेष रूप से सुंदर और स्वादिष्ट लगे। हरे प्याज (6 पंख), अजवाइन के डंठल (2 टुकड़े), शतावरी (4 डंठल) को छल्ले में काट लें। चेरी (6 टुकड़े) को चौथाई भाग में काट लें। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें घी (1 बड़ा चम्मच) गरम करें, उसमें लाल प्याज़ और छोटे प्याज़ डालें, नरम होने तक भूनें। गाजर, आलू, अजवाइन, लवृष्का (२ पत्ते), मिलाएँ और नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद, अजवाइन की जड़ डालें और सब्जियों के ऊपर डालें - पानी केवल उन्हें थोड़ा ढकना चाहिए। पानी को शोरबा से बदला जा सकता है - सब्जी या मांस। उबालने के कुछ मिनट बाद, डाइकॉन, थाइम (10 ग्राम) डालें, यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी / शोरबा डालें ताकि सब्जियां तरल से ढकी हों। पानी को अलग अलग उबाल लें और उसमें शिमला मिर्च डाल कर एक मिनिट बाद छान लें. इसके अलावा एक अलग सॉस पैन में, फूलगोभी को एक मिनट के लिए ब्लांच करें। ऐसा विभाजन आवश्यक है ताकि ये स्पष्ट उत्पाद पूरे सूप के पहनावे को न मारें। ब्लैंचिंग के बाद, भोजन को शतावरी के साथ आम बर्तन में जोड़ा जा सकता है और पहले से रखे हुए अजवायन को हटा दें। सूप को 10 मिनट तक पकाएं, आखिर में हरा प्याज, चेरी टमाटर, लहसुन (2 लौंग) और अन्य पसंदीदा मसाले डालें। आँच बंद कर दें, जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) डालें।लहसुन की कलियां और तेजपत्ता निकालकर सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (10 ग्राम) और तुलसी (15-20 पत्ते) के साथ परोसें।
2. आयरिश सूप … वील (१ किलो) को मोटा मोटा काट लें, प्याले में निकाल लें, नमक और काली मिर्च (एक चुटकी चुटकी), अजवायन (३-४ टहनी) डाल दें। मांस में कसा हुआ गाजर (100 ग्राम), कटा हुआ प्याज (200 ग्राम) और अजवाइन (100 ग्राम) डालें, डार्क बीयर (500 मिली) डालें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक दिन, अधिमानतः दो के लिए मैरीनेट करें। मैरिनेड को निथार लें और ब्लेंडर में काट लें। मांस को जैतून (50 मिली) और घी (100 ग्राम) मक्खन के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक भूनें - मांस को "सील" करना महत्वपूर्ण है ताकि यह अंदर से कच्चा और बाहर से भूरा हो, अगर पैन छोटा है, भागों में भूनें, अन्यथा बड़ी मात्रा में तरल मांस को ठीक से तैयार करने की अनुमति नहीं देगा। इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, डिब्बाबंद टमाटर (200 ग्राम), डार्क बीयर (1 लीटर) डालें, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें। इस बीच, आलू (500 ग्राम) को ओवन में बेक करें, डाइकॉन (500 ग्राम) को अलग से उबाल लें। एक घंटे बाद मैरिनेड, हरी मटर (500 ग्राम) और तैयार सब्जियां डालें। नमक, काली मिर्च डालें, कटा हुआ अजमोद डालें, 5 मिनट के बाद आँच बंद कर दें।
3. Miso सूप … सूखे समुद्री शैवाल (50 ग्राम) को चौकोर टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और उबाल लें। डिब्बाबंद टूना (100 ग्राम), मिसो पेस्ट (2 बड़े चम्मच) डालें, आँच को कम करें। पासा आलू (2 टुकड़े), गाजर (1 टुकड़ा), डाइकॉन (आकार के आधार पर स्वाद के लिए), बर्तन में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) में डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। हरे प्याज के साथ परोसें।

daikon. के साथ दूसरा पाठ्यक्रम

और अब आइए डाइकॉन से दूसरे पाठ्यक्रमों का विश्लेषण करें - मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन के साथ, जिसके साथ आप खुद को खुश कर सकते हैं और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं:

1. मसालेदार सलाद के साथ मीठा चिकन … पूरे चिकन (1 टुकड़ा) बेक करें, टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में सोया सॉस (100 मिली), शहद (50 ग्राम) और चिकन शोरबा या पानी (500 मिली) डालें, थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। कटा हुआ अदरक (50 ग्राम), सीताफल (20 ग्राम), मिर्च (2 टुकड़े) डालें। इस सॉस में चिकन के पीस को फ्राई करें। सलाद तैयार करें: चीनी गोभी (1/2 सिर), गाजर (300 ग्राम) और डाइकॉन (300 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। ड्रेसिंग के लिए, एक ब्लेंडर लाइम जेस्ट (1 फल), फिश सॉस (100 मिली) में मिलाएं - आप इसे पूर्वी खाना पकाने के विभाग में सुपरमार्केट में पा सकते हैं - लहसुन (4 लौंग), मिर्च का पेस्ट (50 ग्राम)। सब्जियों को ड्रेसिंग, रोमानो लेट्यूस (1/2 गुच्छा) के साथ मिलाएं और चिकन के साथ परोसें।
2. तोरी के साथ झींगा … झींगा (4 टुकड़े) और तोरी (70 ग्राम) छीलें, बाद वाले को हलकों में काट लें। जैतून के तेल (3 बड़े चम्मच) में पहले झींगा - प्रत्येक तरफ आधा मिनट, फिर तोरी - समान मात्रा में भूनें। सब्जियों और झींगा दोनों को एक नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल कांच का हो, फिर मसालेदार गर्म कोचुद्यन पेस्ट (30 मिली) से ब्रश करें - आप इसे एशियाई खंड में पा सकते हैं। तोरी हलकों को एक प्लेट पर रखें, मेयोनेज़ (10 ग्राम) के साथ कोट करें, अधिमानतः घर का बना, फिर शीर्ष पर झींगा और मेयोनेज़ डालें (एक और 10 ग्राम)। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए चिली सॉस के साथ मिलाया जा सकता है। मिर्च (3 ग्राम), ककड़ी (15 ग्राम), डाइकॉन (15 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काट लें। ड्रेसिंग तैयार करें: संतरे का रस (5 मिली), नींबू (5 मिली) और नींबू (5 मिली) का रस मिलाएं। पहले से रखी तोरी और चिंराट पर तैयार सब्जियां, सीताफल के पत्ते (5 ग्राम) डालें, ड्रेसिंग और सोया सॉस (30 मिली) डालें। इच्छानुसार तिल, नमक और काली मिर्च से गार्निश करें।
3. चावल का मिश्रण … अपने पसंदीदा चावल (300 ग्राम) उबालें। सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में तिल का तेल (2 टेबलस्पून), सोया सॉस (2 टेबलस्पून), मिर्च पेस्ट (1/2 टीस्पून), कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) और चीनी (1/2 टीस्पून) डालें। कुछ मिनट। बीफ (६० ग्राम), गाजर (६० ग्राम), तोरी (६० ग्राम), शीटकेक मशरूम (६० ग्राम), डाइकॉन (६० ग्राम) स्ट्रिप्स में कटा हुआ, एक कड़ाही में अलग से भूनें। नियमित तले हुए अंडे की तरह एक-एक करके अंडे (2 टुकड़े) भूनें। पकवान को इकट्ठा करें: पहले चावल रखें, उसके ऊपर सॉस डालें, मांस, सब्जियां और मशरूम डालें, फिर अंडा, और अंत में स्वाद के लिए पाइन नट्स छिड़कें।
4. फूलगोभी और डाइकोन के साथ कॉड … कटा हुआ प्याज़ (2 टुकड़े), लहसुन (2 लौंग) और घी में भूनें, सूखी सफेद शराब (100 मिली) डालें, तेज़ आँच पर वाष्पित करें, जब आधा वाष्पित हो जाए, तो शोरबा या पानी (500 मिली) डालें - इसके लिए आदर्श संयोजन कई शोरबा - सब्जी, मांस और मछली। कॉड के टुकड़े (1 किलो) डालें, लगभग 7 मिनट तक पकाएँ। मछली डालें, शोरबा को छान लें, इसमें क्रीम (100 मिली) डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ, कॉड कैवियार (50 ग्राम), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। डाइकॉन (३०० ग्राम) और फूलगोभी (३०० ग्राम) को पतले स्लाइस में काट लें। एक प्लेट में मछली रखें, सब्जियों के साथ ऊपर, डिल और सॉस के साथ छिड़के।

डाइकॉन सलाद

लेकिन, निश्चित रूप से, व्यंजनों की सबसे बड़ी श्रेणी डाइकॉन सलाद है, यहां आपको कल्पना की पूरी उड़ान की अनुमति है, लेकिन यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं यदि आप स्वयं व्यंजन नहीं बनाना चाहते हैं:

1. रूसी में सबसे आसान सलाद … मोटे कद्दूकस पर गाजर (200 ग्राम) और डाइकॉन (200) को कद्दूकस कर लें। नमक के साथ सीजन, हलचल और सब्जियों के रस के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। रस निचोड़ें, मेयोनेज़ (50 ग्राम) के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ सब्जियों को सीज़न करें।
2. शहद और सोया सॉस के साथ जापानी सलाद … डाइकॉन (६०० ग्राम) को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लाल प्याज को आधा छल्ले (1 टुकड़ा) में काट लें। हरी बीन्स (100 ग्राम) को 3-5 मिनट तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, एक ड्रेसिंग तैयार करें - शहद (2 बड़े चम्मच) और चावल के सिरके (2 बड़े चम्मच) के साथ तिल का तेल (2 बड़े चम्मच)। सलाद को सीज़न करें, एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। परोसते समय, आप तिल और सोया सॉस डाल सकते हैं।
3. विद्रूप सलाद … गाजर (१०० ग्राम) और डाइकॉन (१०० ग्राम) को कुछ मिनटों के लिए उबालें - सब्जियों को केवल थोड़ा नरम करना चाहिए, नरम होने तक उबालना नहीं चाहिए। स्क्वीड उबालें (150 ग्राम)। अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ काट लें, मिलाएं, डिब्बाबंद मकई (100 ग्राम) डालें। ड्रेसिंग तैयार करें: सोया सॉस (3 बड़े चम्मच), चावल का सिरका (3 बड़े चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), खातिर (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। सब्जियां और ड्रेसिंग मिलाएं, आप जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

Daikon. के साथ मूल व्यंजन

अंत में, कुछ और मूल डाइकॉन व्यंजनों पर विचार करें:

1. टूना सुशीमी … एक साइट्रस सोया सॉस तैयार करें, इसके लिए आपको सुपरमार्केट के ओरिएंटल सेक्शन में जाना होगा, लेकिन फिर आप इसे कई व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। सोया सॉस (150 मिली), नींबू का रस (100 मिली), कॉन्ट्रेयू लिकर (20 मिली), अदरक का रस (5 मिली), मिरिन (50 मिली), जापानी अजीनोमोटो सीज़निंग (1 ग्राम), कोम्बू समुद्री शैवाल (3 ग्राम), मिलाएं। लेमन जेस्ट (5 ग्राम), हिलाएं, एक दिन के लिए छोड़ दें, कोम्बू को हटा दें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पैन को प्रीहीट करें, टूना (100 ग्राम) के पीछे की तरफ फैलाएं, दोनों तरफ से तलें, अंदर की मछली लगभग कच्ची रहनी चाहिए। सेब (10 ग्राम), ककड़ी (5 ग्राम), डाइकॉन (5 ग्राम) और गाजर (5 ग्राम), संतरे के छिलके (10 ग्राम) को पतली छीलन में काट लें। ठंडा टूना काटें, एक प्लेट पर रखें, ऊपर से सब्जियां और एक सेब डालें, सॉस (30 ग्राम) डालें।
2. डाइकोन के साथ रोल्स … डाइकॉन को छीलें, 3 मिमी से अधिक मोटी प्लेटों में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में। निर्देशों के अनुसार चावल को रोल के लिए उबाल लें। बीच में नोरी के पत्ते, चावल, डाइकॉन स्ट्रिप्स और पनीर या फिलाडेल्फिया पनीर फैलाएं। रोल को रोल में लपेट कर काट लें।
3. मसालेदार डाइकोन … बहुत बार सुशी बार के मेनू में आप अचार वाले डेकोन के साथ रोल पा सकते हैं, उन्हें घर पर दोहराने के लिए, आपको पहले सब्जी को खुद ही मैरीनेट करना होगा। यहाँ यह कैसे करना है। Daikon (100 ग्राम), छील और क्यूब्स में काट लें, एक जार में लंबवत मोड़ो। चावल का सिरका (100 मिली), चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 छोटा चम्मच) मिलाएं। पानी (तीन बड़े चम्मच) उबालें, इसमें केसर डालें। केसर के पानी को छान लें और विनेगर मैरिनेड में मिला दें। मैरिनेड को जार में डालें, बंद करें और फ्रिज में रख दें। एक हफ्ते में सब तैयार हो जाएगा।

डाइकोन के बारे में रोचक तथ्य

Daikon के कई वैकल्पिक नाम हैं, जापानी मूली के साथ, इसे चीनी मूली और सफेद मूली भी कहा जाता है।

जापानी से अनुवादित, "डाइकॉन" का अर्थ है "बड़ी जड़", जो पूरी तरह से सब्जी की उपस्थिति को दर्शाता है।

जापान में सबसे लोकप्रिय डाइकॉन किस्म है aokubi-daikon, इसका एक शंक्वाकार आकार है, फल स्वयं लंबा लेकिन पतला होता है। सबसे मूल किस्म सकुराजिमा है, जड़ें एक विशाल शलजम की तरह दिखती हैं, जिसका वजन 50 किलो तक होता है!

डाइकॉन को नक्काशी के लिए एक सामग्री के रूप में माना जाता है - सब्जियों को तराशने की कला। इसका गूदा घना, लेकिन मुलायम होता है, और यह अद्भुत सुंदरता के बर्फ-सफेद फूल पैदा करता है।

यदि जापान में डाइकॉन को मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है या विभिन्न नियमित व्यंजनों - सूप, सलाद, आदि में मिलाया जाता है, तो चीन में इस सब्जी का उपयोग अक्सर विशेष पाई - किमची बनाने के लिए किया जाता है।

Daikon साग बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और उनके लाभ जड़ सब्जी से भी अधिक होते हैं, हालांकि, वे भंडारण में काफी मज़ेदार होते हैं, इसलिए, वे केवल उन लोगों द्वारा चखा जा सकते हैं जो अपने दम पर सब्जी उगाते हैं।

डाइकॉन के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:

Daikon हमारे देश में एक अल्पज्ञात सब्जी है, लेकिन यह खेती में सरल है, बहुत उपयोगी और खाना पकाने में बहुमुखी है, और इसलिए हम सभी को इसमें महारत हासिल करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, आपको उन लोगों के लिए इसके उपयोग में सावधानी बरतने की ज़रूरत है जिन्हें कुछ बीमारियाँ हैं, और सब्जी की खपत के मॉडरेशन के बारे में मत भूलना।