एक प्रकार का अनाज नूडल्स, निर्माण विधियों की विशेषताएं। रचना में कैलोरी सामग्री और पोषक तत्व। स्वास्थ्य पर प्रभाव और खपत पर प्रतिबंध। नूडल रेसिपी और इसके बारे में रोचक तथ्य।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स पतली स्ट्रिप्स के रूप में पास्ता होते हैं, जिसके निर्माण में एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता था (कुल संरचना का कम से कम 30%)। रंग भूरा-भूरा है, अलग-अलग तीव्रता का, काफी हद तक अतिरिक्त अवयवों पर निर्भर करता है। कच्चा माल - 2-3 प्रकार का आटा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि एक प्रकार का अनाज पीसने में कोई लस नहीं है, क्योंकि पौधे अनाज परिवार से संबंधित नहीं है। उत्पाद ने बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, पहले जापान में, फिर पूर्वी देशों में लोकप्रियता हासिल की। इस प्रकार के पास्ता का फैशन यूरोप में साठ के दशक में आया, जब एक स्वस्थ जीवन शैली को सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया गया था।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स बनाने की विशेषताएं
जापानी अभी भी इस उत्पाद को गुप्त रखने की तकनीक रखते हैं। ग्लूटेन की कमी के बावजूद, उन्होंने सीखा कि कैसे थोड़ी मात्रा में गेलिंग एडिटिव के साथ एक प्रकार का अनाज मिलिंग से पतले नूडल्स बनाना है। ऐसे उत्पाद को निहोन-स्वयं कहा जाता है। और क्लासिक जापानी एक प्रकार का अनाज सोबा नूडल्स एक प्रकार का अनाज (कम से कम 30%) और चावल के आटे से बने होते हैं।
अंतिम कच्चे माल की प्लास्टिसिटी बढ़ाने के लिए, एक प्रकार का अनाज के दाने को 25-30% की नमी में लाया जाता है, 2-3 घंटे के लिए सील कंटेनरों में भिगोया जाता है। इस प्रक्रिया को sedation कहा जाता है। फिर विशेष प्रतिष्ठानों में 160-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रवाहकीय-संवहनी विधि (उड़ाने) द्वारा गर्मी उपचार किया जाता है। प्रक्रिया अल्पकालिक है, अवधि 3 मिनट तक है।
तैयार कच्चे माल को जमीन, सुखाया जाता है और चावल के आटे के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, उबलते पानी से पतला किया जाता है और कपड़े पर आटे की परतें लगाई जाती हैं। इसे डायरेक्शनल ब्लोइंग का उपयोग करके सुखाया जाता है, पतले रिबन में काटा जाता है और तैयार रूप में सुखाया जाता है।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स की तैयारी में सानना की प्लास्टिसिटी बढ़ाने के लिए, स्टार्च या गेलिंग यौगिकों को जोड़ा जा सकता है। चीन में पास्ता कारखानों में, एडिटिव्स का उपयोग अक्सर एक ही उद्देश्य के लिए किया जाता है: बिना किण्वित हरी चाय, पिसे हुए कद्दू के बीज, सोयाबीन और अखरोट का मिश्रण।
केवल एक प्रकार का अनाज या चावल की थोड़ी मात्रा के साथ बनाया गया उत्पाद सस्ता नहीं है, इसलिए आप अक्सर नूडल्स पा सकते हैं जिसमें मुख्य घटक केवल एक तिहाई हिस्सा होता है, और बाकी गेहूं या राई का आटा होता है।
घर पर एक प्रकार का अनाज नूडल्स कैसे पकाने के लिए:
- गेहूं के आटे के साथ … तले हुए अनाज को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। कॉफी ग्राइंडर या हैंड मिल से पीस लें। १, ५ गिलास एक प्रकार का अनाज और २, ५ गेहूं के आटे से आटा गूंध लें, एक जर्दी में चलाकर और आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें। थोड़ा नमक डालें। घने लोचदार आटे को खाद्य ग्रेड पॉलीइथाइलीन में लपेटा जाता है, जिसे 30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर उन्हें एक स्पेगेटी मशीन के माध्यम से पारित किया जाता है, पहले एक परत में बदल दिया जाता है, और फिर अलग-अलग रिबन में काट दिया जाता है। अगर फूड प्रोसेसर के लिए ऐसा कोई अटैचमेंट नहीं है, तो हाथ से आटा बेल लें और नूडल्स में काट लें। आटे को कई परतों में न बेलें, क्योंकि यह टूट सकता है। उत्पाद को एक परत में, धूप में या ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक खुले दरवाजे के साथ फैलाकर सुखाएं।
- चावल के आटे के साथ … इस मामले में, सामग्री को अनुपात में जोड़ा जाता है: एक प्रकार का अनाज के आटे के 2 भाग और चावल के आटे का 1 भाग। वे सब कुछ छानते हैं, चिकन अंडे में ड्राइव करते हैं - "आंख से", बैच को उबलते पानी से पतला करें। यदि लोचदार आटा प्राप्त करना संभव नहीं है, तो इसे कई बार एक परत में घुमाया जाता है, बारीक पिसे हुए गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाता है और फिर से मिलाया जाता है।जब एक गैर-भंगुर लोचदार आटा प्राप्त करना संभव होता है, तो इसे एक पतली परत में रोल किया जाता है, काटा और सुखाया जाता है, जैसा कि पहले ही वर्णित है। अलग-अलग स्ट्रिप्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आप चावल के आटे के साथ छिड़क सकते हैं।
घर पर, आप हमेशा की तरह एक प्रकार का अनाज नूडल्स बना सकते हैं, एडिटिव्स और बाकी सामग्री की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। एक काफी लंबी मैनुअल सानना के साथ, एक उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ 3 भाग एक प्रकार का अनाज का आटा और 1 भाग गेहूं का आटा का उपयोग करके लगभग पारदर्शी छोटी सेंवई बनाई जा सकती है।
इस मामले में, पहले सूखे मिश्रण को मिलाएं, इसे अपनी उंगलियों के बीच अच्छी तरह से रगड़ें, और फिर सब कुछ कंबाइन के कटोरे में डालें और उबलते पानी की एक पतली धारा डालें। जबकि आटा गर्म होता है, इसे रोलिंग अटैचमेंट के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर स्पेगेटी मोड में कटा हुआ होता है। अगर आटा ठंडा हो जाता है, तो यह टूटना शुरू हो जाएगा। ग्लूइंग के लिए, आप प्रोटीन पेश कर सकते हैं। सूख जाने पर नूडल्स को बारीक पिसा हुआ चावल का आटा छिड़क दें।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स की संरचना और कैलोरी सामग्री
एक वास्तविक जापानी निचोन-सोवा का पोषण मूल्य, वह नुस्खा जिसके लिए यूरोपीय लोग नहीं खोज पाए हैं, प्रति 100 ग्राम केवल 278 किलो कैलोरी है।
गेहूं (चावल, और कभी-कभी राई) के आटे से बने एक प्रकार का अनाज नूडल्स की कैलोरी सामग्री 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 15 ग्राम;
- वसा - 1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 71 ग्राम;
- आहार फाइबर - 10 ग्राम;
- राख - 2.54 ग्राम;
- पानी - 11.15 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 220 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.417 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.19 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 54.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.44 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.582 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 54 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.32 मिलीग्राम;
- गामा टोकोफेरोल - 7.14 मिलीग्राम;
- डेल्टा टोकोफेरोल - 0.45 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 7 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 6.15 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 577 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 41 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 251 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 11 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 337 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 4.06 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 2.03 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 515 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 5.7 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 3.12 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 2.6 ग्राम;
- सुक्रोज - 1.7 ग्राम।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स में शामिल हैं:
- आवश्यक अमीनो एसिड - 10 आइटम;
- बदली अमीनो एसिड - 8 प्रकार;
- फैटी एसिड - ओमेगा -3 और ओमेगा -6;
- संतृप्त फैटी एसिड - 6 प्रकार;
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - पामिटोलिक, ओलिक और इरुसिक;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक।
उबले हुए एक प्रकार का अनाज नूडल्स की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है - 99-109 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
सूजन से उत्पाद हल्का हो जाता है। एक वयस्क के लिए एक मानक भाग 200-250 ग्राम है। इसलिए जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे सुरक्षित रूप से अपने दैनिक मेनू में पकवान जोड़ सकते हैं: पोषण मूल्य, जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा को ध्यान में रखते हुए, 220 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स के उपयोगी गुण
सबसे उपयोगी स्लिमिंग उत्पाद हरी सेंवई है। हरी चाय एक अतिरिक्त घटक के रूप में शामिल है। इसमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, योजक के कारण एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। वजन बहुत तेजी से कम होता है।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स के लाभ:
- रक्तचाप को सामान्य करता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए हरी सेंवई विशेष रूप से उपयोगी होती है।
- जल्दी से मसल्स बनाने में मदद करता है।
- हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।
- इसका एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, यह रक्त वाहिकाओं के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, आपको शारीरिक परिश्रम से जल्दी ठीक होने की अनुमति देता है।
- यह तंत्रिका तंत्र के काम को स्थिर करता है और आपको थोड़े समय में तनाव के प्रभावों से निपटने की अनुमति देता है।
- तेजी से नींद लौटाता है।
- शक्ति बढ़ाता है।
- मायोकार्डियम को मजबूत करता है और हृदय प्रणाली को स्थिर करता है।
गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों के आहार में परिचय के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। अतिरिक्त योजक मुख्य उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स के मतभेद और नुकसान
यदि आपके पास सीलिएक रोग का इतिहास है, तो आपको ध्यान से पढ़ने की जरूरत है कि पैकेज पर क्या लिखा है।केवल जापान में बने बहुत महंगे पास्ता में ग्लूटेन की कमी होती है। अन्य सभी उत्पादों में ग्लूटेन होता है। यदि एक प्रकार का अनाज सेंवई में चावल का आटा होता है (इसमें ग्लूटेन की न्यूनतम मात्रा होती है), और सीलिएक रोग स्पष्ट लक्षणों के बिना होता है, तो आहार में थोड़ी मात्रा में प्रवेश करने की अनुमति है।
जब आप संरचना में किसी भी घटक के लिए एलर्जी हो और पाचन तंत्र की अतिसंवेदनशीलता वाले व्यक्तियों में दुर्व्यवहार करते हैं तो एक प्रकार का अनाज नूडल्स नुकसान पहुंचाते हैं।
पेप्टिक अल्सर रोग, इरोसिव गैस्ट्रिटिस और पुरानी दस्त के तेज होने के साथ, इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।
एक प्रकार का अनाज नूडल व्यंजनों
पाक व्यंजनों के साथ प्रयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आहार उत्पाद खाने के बाद, अखरोट का स्वाद बना रहता है। यह व्यंजनों के पाक गुणों में परिलक्षित होता है। इसलिए, मसालों का चुनाव सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स पकाने का तरीका नहीं जानने से मुख्य पाठ्यक्रम खराब हो सकता है। चावल के विपरीत, इसे उबालने की आवश्यकता होती है। यदि तत्परता से नहीं पकाया जाता है, तो पेट में भारीपन होगा, अधिक मात्रा में - गहरे रंग की धारियाँ आपस में चिपक जाएँगी, और पकवान अनपेक्षित लगेगा।
साधारण नूडल्स को चावल या गेहूं के आटे के साथ 10 मिनट तक, ग्रीन टी के साथ - 12-14 तक पकाने की सलाह दी जाती है।
अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, वनस्पति तेल में डालने की सिफारिश की जाती है। पानी और सूखे उत्पाद का अनुपात 10: 1 से बेहतर है, यानी 100 ग्राम नूडल्स प्रति 1 लीटर पानी। यदि नुस्खा कहता है "पास्ता को आधा तैयार करने के लिए", तो आपको नूडल्स को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है, ठंडे पानी से कुल्ला, और उसके बाद ही उबाल लें या पकाएं।
एक प्रकार का अनाज नूडल व्यंजनों:
- पुलाव … उबला हुआ मांस के टुकड़े, 200-250 ग्राम, बारीक कटा हुआ। शोरबा सूखा नहीं है। पास्ता को उबालें और अतिरिक्त तरल निकलने दें। कटा हुआ प्याज (1 प्याज) एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज़ को हटा दें, 200 ग्राम पालक को उसी प्याले में मक्खन में उबाल लें। ओवन को 180 ° C तक गरम किया जाता है, एक सिलिकॉन डीप मोल्ड को मक्खन से चिकना किया जाता है। सामग्री को परतों में बिछाएं, जैसे केक, बारी-बारी से नूडल्स, प्याज, मांस, पालक। 700 मिलीलीटर मांस शोरबा के साथ 2 अंडे मारो, पुलाव डालें, ओवन में रखें। खाना पकाने का समय 20 मिनट है। सोया या टोमैटो सॉस को पुलाव के साथ परोसा जाता है.
- एक प्रकार का अनाज नूडल सूप … एक समृद्ध चिकन शोरबा उबालना आवश्यक है, भविष्य में पकवान तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम चिकन स्तन और 300 मिलीलीटर तरल, एक अंडे की आवश्यकता होगी, पास्ता को भी अलग से उबालें - 80 ग्राम। पट्टिका को भागों में काटकर तला जाता है सोया सॉस, तिल, लाल और काली मिर्च में। गर्म शोरबा में नूडल्स, कटा हुआ अंडा, मांस फैलाएं। सूप को नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए सोया सॉस के साथ सीज़न किया जाता है। कृपया ध्यान दें: सभी सामग्री अलग से तैयार की जाती हैं।
- झींगा के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स … नूडल्स, 1-2 मानक गुच्छों को उबाला जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, और फिर प्लेटों पर बिछाया जाता है। एक कड़ाही में तिल का तेल गरम करें और उसमें लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें। एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए छिलके वाले झींगे को सुगंधित तेल में पकाया जाता है। उन्हें नूडल्स में डालें। फिर, बदले में, भूनें: 100 ग्राम शैंपेन, तोरी को छोटे टुकड़ों में काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर, मीठी मिर्च के रिबन। सब कुछ खूबसूरती से एक थाली पर रखा जाता है, सोया सॉस के साथ छिड़का जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है। झींगा को समुद्री भोजन कॉकटेल से बदला जा सकता है, ऑक्टोपस या मसल्स को उनमें जोड़ा जा सकता है।
- सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स … पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक कोरियाई वेजिटेबल ग्रेटर और एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक कड़ाही। पहले बताई गई विधि के अनुसार सेंवई को उबाल लें। सब्जियां तैयार करें: बैंगन, गाजर, तोरी, बड़ी बेल मिर्च - लाल और पीली, लाल याल्टा प्याज या 2 लीक। लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें। लीक डंठल लंबाई में काटा जाता है। लहसुन से शुरू होने वाली सब्जियों को गर्म मक्खन में तला जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है। लहसुन-सब्जी की सुगंध वाले तेल को निकाले बिना, नूडल्स, सब्जियां फैलाएं, सॉस - सीप और सोया का मिश्रण डालें।लगातार चलाते हुए 3 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। गरमा गरम पकवान को गहरे कटोरे या कटोरे में परोसा जाता है। स्वाद और इच्छा के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उनके लिए नमक के बिना खाना बेहतर है, खासकर जब सोया सॉस नमकीन स्वाद देता है।
- चिकन के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स … चिकन मांस, 200 ग्राम, फाइबर के साथ कटा हुआ, लहसुन के साथ सोया सॉस में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। नूडल्स को अलग से उबाल लें। पैन को पहले से गरम करें, मांस को वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज सेंवई फैलाएं और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, तेरियाकी सॉस में 3 मिनट के लिए भूनें। पकवान स्वादिष्ट और कैलोरी में कम है। अक्सर अन्य सामग्री को भी नुस्खा में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, सब्जियां - गाजर, टमाटर, बेल मिर्च। वही पकवान अक्सर सूअर के मांस के साथ तैयार किया जाता है। इस मामले में, इसे याकिसोबा कहा जाता है।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स के बारे में रोचक तथ्य
इस उत्पाद ने एशिया की आबादी के बीच अपनी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण प्राप्त की कि खपत के बाद एक व्यक्ति लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करता था। इन देशों में परंपराएं बहुत मजबूत हैं, और उनमें से एक भोजन में संयम है।
यदि रूस में यह लंबे समय से माना जाता है कि मालिकों को नाराज करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो जापान और चीन में, इसके विपरीत - एक लंबी बातचीत के दौरान भोजन में संयम सम्मान का संकेत था। इसलिए, लंबे समय तक भूख की भावना को कम करने वाली छोटी मात्रा के पकवान की तुरंत सराहना की गई।
हालांकि, गृहिणियां अभी भी चावल के नूडल्स पसंद करती हैं। यह अधिक तटस्थ है और लगभग सभी सीज़निंग और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक प्रकार का अनाज एक स्पष्ट स्वाद है। खराब फसल के मौसम में ही चावल की जगह एक प्रकार का अनाज ले लिया जाता है।
एक प्रकार का अनाज पास्ता के प्रकार:
- सोबा - चावल के आटे के साथ;
- निहोन-सोबा - गेहूं के आटे के साथ;
- Tyukasoba - अंडे, चीनी नूडल्स के साथ।
नूडल्स के निर्माण में एक प्रकार का अनाज के आटे में स्वीकार्य योजक: गेहूं, राई या जई का आटा, समुद्री शैवाल, हरी चाय, मकई स्टार्च।
एक जापानी रेस्तरां के रसोइये की योग्यता का अंदाजा एक प्रकार का अनाज नूडल्स तैयार करके लगाया जा सकता है। इसे टेम्पुरा या सूप के साथ परोसा जाता है। यदि आपने ऊपर वर्णित अनुसार एक पुलाव, सब्जियों या मांस के साथ पकवान पकाया है, तो आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शेफ एक यूरोपीय है, और जापानी या चीनी रेस्तरां की सूची से संस्था के पते को पार करें।
एक प्रकार का अनाज नूडल्स कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
घर पर, आप एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। वजन कम करने वालों के अनुसार, साधारण पास्ता को एक प्रकार का अनाज के साथ बदलने के लायक है, और आप आहार के दौरान भूख की भावना के बारे में भूल सकते हैं। जिन लोगों को अपने वजन को नियंत्रित करना है, उनके लिए एक प्रकार का अनाज नूडल्स सही विकल्प हैं।
